Des Pâtes: Types d'Impasts Utilisés en Cuisine et Pâtisserie

Diapositives sur Des Pâtes. Le Pdf décrit les différents types d'impasts comme la pâte brisée, la pâte à choux, la pâte feuilletée et la pâte levée, avec leurs caractéristiques et utilisations principales. Ce document de Lycée est utile pour la matière Autre.

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Des pâtes
⚫ En cuisine en général et en pâtisserie en
particulier, on fait et on manipule différentes
sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même
"source" : c'est de la farine à la base, donc
une poudre, à laquelle on ajoute une
matière grasse ou un liquide, ou les deux,
pour obtenir cette fameuse pâte qu'on fera
ensuite cuire.
⚫ Voici les différentes types de pâtes
Pâte brisée
La pâte brisée, c'est en quelque sorte la pâte de base, celle qui est utilisée
pour les tartes sucrées ou salées (la pâte brisée contient très peu
de sucre). Elle est composée d'environ 50% farine et 50% d'un
mélange de beurre + œufs.

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Les Pâtes en Cuisine et Pâtisserie

En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse pâte qu'on fera ensuite cuire.

Types de Pâtes

. Voici les différentes types de pâtesPâte brisée La pâte brisée, c'est en quelque sorte la pâte de base, celle qui est utilisée pour les tartes sucrées ou salées (la pâte brisée contient très peu de sucre). Elle est composée d'environ 50% farine et 50% d'un mélange de beurre + œufs.Pâte sablée La pâte sablée . C'est comme une pâte brisée à laquelle on ajoute environ 15% de sucre, et parfois 15% de poudre d'amandes.Pâte à choux La pâte à choux c'est le mélange de beurre-eau-farine et e des œufs. A la cuisson l'eau contenue dans la pâte se vaporise à l'intérieur en créant des bulles, c'est ce qui fait gonfler la pâte à choux.Pâte feuilletée ou feuilletage La pâte feuilletée c'est la pâte des tartes fines, des feuilletés, des mille-feuilles. Les ingrédients sont: farine, eau, beurre et sel.Pâte levée La pâte levée C'est la pâte des brioches et de certains pains. C'est une pâte qui contiennent de la levure de boulanger, et donc qu'on laisse lever ou gonfler. C'est une pâte riche en œufs et en beurre.Pour pâtes fraiches (Lasagnes, spaghettis, ... ) La pâte pour pâtes fraiches est sans doute la plus simple de toutes, un mélange de farine, d' œufs, et d'un peu de sel (avec une proportion 1 œuf / 100g de farine).ingredients

Pâte Feuilletée

Pate feuilletée

Pâte Brisée

pate brisée

Pâte à Choux

Pate choux

Types de Pâtes

pates

Les Différentes Farines

Les différentes farines

Définition et Ingrédients

Définition et ingrédients

Les Farines et les Pâtes

Les farines et les pâtes

Farine et Gluten

Farine et gluten

Le Son

Le son

Farine et Cuisine

Farine et cuisine

Types de Farine de Blé

types de farine de blé

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