Conceptos basicos de la produccion animal: sistemas y diferencias

CONCEPTOS BASICOS DE LA PRODUCCION ANIMAL

EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

• EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN
• Sistemas intensivos.
• Sistemas extensivos.
• Sistemas semi-intensivos o semi-extensivos.
• Sistemas todo dentro-todo fuera.

DIFERENCIAS ENTRE ANIMALES

Estirpes ponedoras Estirpes de carne

ADAPTACIÓN DE INSTALACIONES

• A la especie animal.
• A la orientación productiva.
• A la edad del animal.
• Al estado fisiológico del animal.

Cerda en maternidad Cerdas en gestación

Gallinas ponedoras Pollos de carne

INDICES TECNICOS

• Los índices productivos y reproductivos son números medios que se obtienen en las granjas para tener una idea de su productividad y rendimiento.
• Estos números no tienen por qué ser enteros, ya que se calculan como medias.

CICLO PRODUCTIVO

• Es el tiempo (y los eventos que en el ocurren) entre dos sucesos similares de una animal reproductor.
• Así, en mamíferos el ciclo productivo se puede definir como el tiempo transcurrido entre dos partos consecutivos del mismo animal. También se le llama INTERVALO ENTRE PARTOS (Ipp).
• En las aves ponedoras, se llama ciclo productivo al tiempo continuado de puesta de huevos.
• En animales de engorde, también se llama ciclo productivo a la vida del animal, desde su nacimiento hasta su traslado al matadero.

CICLO PRODUCTIVO (EJEMPLOS)

• Vacuno de leche:

Ipp = Intervalo parto a cubrición + Gestación . Ipp = Lactación + periodo seco.

• Porcino:

Ipp = Lactación + I destete a cubrición + Gestación.

• Gallinas:

Tiempo de puesta desde el primer huevo hasta el último de la temporada (aproximadamente 14-18 meses de puesta).

VIDA ÚTIL

• Es el tiempo que los animales permanecen en una granja siendo productivos.
• En el caso de una vaca lechera o una cerda (por ejemplo), su vida útil comienza cuando pare por primera vez y termina cuando finaliza su última lactación antes de retirarla de la granja.

DESVIEJE

• Separación y retirada de los animales reproductores de una granja.
• Son animales de desvieje los que se eliminan de la granja, por diferentes motivos.
• Desvieje no significa que el animal sea "viejo", sino que se estima que su rendimiento ya no es interesante productivamente.

REPOSICIÓN

• Es la renovación (cambio) de los animales de desvieje en una granja.
• Se llama animales de reposición a los animales jóvenes que sustituyen a otros que ya han cumplido su vida productiva.

TASA DE REPOSICIÓN

• Es el porcentaje de animales que cada año se sustituye por animales jóvenes.
• Se calcula: Animales de reposición que entran cada año a la granja Animales reproductores en la granja

Tasa de reposición. Ejemplo

• Una granja de porcino tiene la siguiente distribución:

300 plazas de cerdas madres. 6 plazas de verracos. 580 plazas de transición. Entrada de cerditas jóvenes: 120 cerditas/año Entrada de cerdos machos jóvenes: 3 cerdos/año Calcula la tasa de reposición. Calcula el número de animales de desvieje. Calcula la vida útil.

INDICE DE CONVERSIÓN

• Cantidad de alimento consumida para producir una unidad de peso de producto. Consumo de alimento (kg) Producto (kg) . En general, el IC es mayor que 1.

RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS ACUMULADOS EN BROILERS

8 kg 7 4,23 5,63 6 5 3,0 -consumo 4 2,4 3 -PV 2 1 0 1,75 1,89 0 2 4 6 8 10 edad en semanas Ross Breeders, 2005

-IC

GANANCIA MEDIA DIARIA

• Representa la velocidad de crecimiento de un animal.
• Se define como el peso que engorda un animal cada día.
• Se calcula como: Incremento de peso (g) Tiempo (días)

EJEMPLO

• De una granja de pollos de carne se conocen los siguientes datos:

Número de animales: 20 000 Peso inicial de cada pollito: 40 g Peso final de cada pollo: 3240 g Tiempo de crianza: 42 días. Consumo total de pienso: 115 000 kg ¿ Cuál es el índice de conversión? ¿ Cuál es la GMD?

PRECOCIDAD

• Es la cualidad de que la madurez sexual aparezca tempranamente.
• La precocidad no siempre se busca, porque:

Los animales enlentecen su crecimiento con la aparición de las hormonas sexuales. . Por tanto, las razas precoces suelen finalizar antes su crecimiento. . Los animales destinados a producir carne deben ser poco precoces (tardíos).

Curva de crecimiento típica

Cerdo adulto Pubertad Peso Cerdo joven Tiempo

CURVA DE PRODUCCIÓN (LECHE)

• Es la representación gráfica de la producción diaria de una vaca. 30 Producción de leche (PL, kg/día) 25 15 o = Nivel tecnológico bajo: PL= 14,72t 1872 0.0031 Nivel tecnológico medio: PL- 18,83 M e - Nivel tecnológico alto: PL= 14,671º 10 0 60 100 150 200 250 300 Dia de lactancia (t) Figura 1. Curvas de lactancia ajustadas a 305 días (ecuación de Wood) para ION.CM2 vacas Holstein, por nivel tecnológico en agroempresas de lechería familiar.

CURVA DE PRODUCCIÓN (HUEVOS)

• Es la representación gráfica de la producción diaria de un lote de 100 gallinas. No. Huevos Ave-Dia Peso Corporal Paso del Hjievo 400 Kg & Huevo 95 2.2 360 05 340 80 32) 75 300 2.0 70 28) 65 260 60 24D 55 220 50 200 45 180 55 40 100 15 140 50 120 25 100 1.5 45 20 80 15 60 10 1.4 40 40 5 20 % Mortalidad Acumulada 0 0 17 18 19 20 40 50 70 00 Edad en Semanas Peso Corporal 1.0 65 Peso con Huevo 1.8 60 1.7 HUEVOS AcumuladosAve Alojada 1.6 30 10 10 5 5 M2 2.1 70 " Producción Ave Dia

MORTALIDAD Y SUPERVIVENCIA

• Mortalidad se define como el porcentaje de animales muertos sobre el total de animales del mismo tipo.
• Supervivencia es el porcentaje de animales que no mueren sobre el total del mismo tipo.
• En la práctica: Tasa de supervivencia = 100 - mortalidad

MORTALIDADES SUCESIVAS

• Deben conocerse las mortalidades sucesivas de las distintas especies. Ejemplo, en porcino:

Mortinatalidad. Mortalidad perinatal. Mortalidad en lactación. Mortalidad en transición. Mortalidad en cebo.

EJEMPLO

• En una granja de cerdos se tienen los siguientes datos:

Mortinatalidad: 2% Mortalidad perinatal: 4% Mortalidad en lactación: 5% Mortalidad en transición: 3% Mortalidad en cebo: 8% ¿ Cuál es la mortalidad global de esta granja?

Conceptos reproductivos

APTITUD MATERNAL

• Es el conjunto de características que permiten a una hembra sacar adelante una camada numerosa.

FERTILIDAD

• En especies vivíparas (mamíferos), la fertilidad es el porcentaje de hembras preñadas sobre el total de cubriciones (o inseminaciones) realizadas.
• En especies ovíparas (aves), la fertilidad se define como el número de huevos fecundados respecto al número de huevos puestos.

FERTILIDAD (EJEMPLOS)

• Ej 1. En una granja de cerdas reproductoras, se insemina a cada cerda 1,25 veces para conseguir que quede preñada. ¿ Cuál es la fertilidad de la granja?
• Ej 2. En una granja hay 200 cerdas reproductoras. Para conseguir que se queden preñadas, el granjero ha tenido que hacer 250 inseminaciones. ¿ Cuál es la fertilidad de la granja?

PROLIFICIDAD

• Es el número de crías que pare una hembra en cada parto.

En vacuno ~ 1 ternero/parto. En ovino ~ 1,5-2 corderos/parto. En caprino ~ 2-3 cabritos/parto. En porcino ~ 8-12 lechones/parto. En conejos ~ 6-9 gazapos/parto. Solo se aplica a las especies vivíparas.

PROLIFICIDAD (EJEMPLO)

• Ej 1. En un rebaño caprino tenemos los siguientes animales:

Cabras adultas: 300 Machos adultos: 12 Número de partos/año por cada cabra: 1 Cabritos nacidos al año: 672

PRODUCTIVIDAD NUMERICA

• Es un concepto que reúne otros tales como la prolificidad, la fertilidad, la supervivencia de las crías.
• Se utiliza sobre todo en porcino:

Se define como el número de lechones destetados por cerda y año. Prod. num. = Prolificidad x Núm partos /año x (1 - mortalidad hasta destete)

Producto final

CANAL Y RENDIMIENTO DE CANAL

• Canal es la parte del animal que queda para el consumo humano tras el faenado en el matadero. Normalmente se han eliminado la piel o las plumas, la cabeza, las patas y las vísceras.
• El rendimiento de canal es el porcentaje en peso de la canal respecto al peso vivo del animal en el momento del sacrificio.

CALIDAD DE CANAL

• Se mide en función de la conformación muscular del animal y de la cobertura de grasa.

CALIDAD DE CARNE

• La calidad de la carne la miden sus cualidades nutricionales y organolepticas.
• La edad del animal, su madurez, el modo de cría, el porcentaje de fibras musculares rojas, la grasa intramuscular le dan a la carne características diferentes que modifican su calidad.

CALIDAD DE LECHE

• La calidad de la leche se mide con 4 parámetros:

Porcentaje de grasa. Porcentaje de proteína. Recuento de bacterias (ufc). Recuento de células somáticas.

RENDIMIENTO QUESERO

• Es la relación entre la cantidad de leche cruda y queso fabricado, expresado en unidades de peso.
• Determinado por la cantidad de caseínas de la leche (proteínas) y por el grado de maduración del queso. No por la grasa o la lactosa.
• Puede estar en torno a 5 a 8 kg de leche para 1 kg de queso.

GLOSARIO. GANADO VACUNO

• ESPECIE: Bos taurus
• VACA:

Vaca lechera Vaca nodriza

• TORO
• TERNERO
• AÑOJO
• TERNERA DE REPOSICIÓN
• NOVILLA
• BUEY
• REBAÑO

GLOSARIO. GANADO OVINO

• ESPECIE: Ovis aries
• OVEJA
• CARNERO
• MORUECO
• CORDERO
• CORDERA DE REPOSICIÓN
• BORREGO
• REBAÑO

GLOSARIO. GANADO CAPRINO

• ESPECIE: Capra hircus
• CABRA
• CABRÓN (malsonante en España, apenas se usa con este sentido)
• MACHO CABRÍO
• CABRITO
• CHIVO
• REBAÑO

GLOSARIO. GANADO PORCINO

• ESPECIE: Sus scrofa
• CERDO
• CERDA
• VERRACO
• LECHÓN
• COCHINILLO
• CERDITA DE REPOSICIÓN
• PUERCO
• COCHINO
• PIARA
• CAMADA