Gestión de stocks y sistemas de previsión de demanda del Ministerio de Educación

Gestión de stocks

Caso práctico en Supermercados El Vergel

En Supermercados El Vergel siguen reduciendo costes, buscan mejorar los resultados anuales. Ahora están estudiando las cantidades que se almacenan y distribuyen a cada supermercado y centro comercial.

Deben ajustar las entregas para evitar:

• Mercancías que se deben retirar por caducidad.
• Pedidos y ventas sin atender.
• Entregas urgentes para determinados centros que se quedan sin stock.

Además, estudian las cantidades almacenadas y el coste unitario de la mercancía. Intentan que los proveedores suministren en cantidades menores, con mayor frecuencia.

Miguel debe reunirse con los responsables de repartos, compras y almacén para realizar los cálculos de:

• Cantidades que deben entrar.
• Fechas en las que deben incorporarse al almacén.
• Cantidades que deben salir para el reparto.
• Fechas en las que deben salir.
• Stock que garantice el servicio de manera aceptable, sin tener exceso de mercancía.

* GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL Materiales formativos de FP Online propiedad del Ministerio de Educación y Formación Profesional. Aviso Legal 1 de 54 08/08/2021 20:39Gestión de stocks.

Concepto y objetivo de la gestión de stocks

Caso práctico: Supermercados El Vergel

Algunos grandes compradores de Supermercados El Vergel se han quejado de falta de existencias en determinadas ocasiones. En la empresa se están analizando estas situaciones de rotura de stocks:

• Identificando los centros de compra en los que se produce la situación.
• Analizando las fechas en las que se produce.
• Estudiando las mercancías en las que ocurre.

Miguel analiza esta situación con los responsables de almacén.

La expresión gestión de stocks. Es el conjunto de actividades de organización, planificación y control del conjunto de stocks perteneciente a una empresa. Fundamentalmente, se trata de disponer de la cantidad necesaria, en el momento y lugar que se necesite con el mínimo coste.

Esto supone, entre otras acciones:

• Determinar las cantidades mas convenientes de cada uno de los artículos.
• Determinar los momentos y cantidades de reposición.
• Controlar los movimientos de entrada y salida de los stocks.
• Controlar el inventario.
• Controlar las tareas a realizar.

La situación ideal sería la ausencia de stock y de almacenes, de manera que nuestros proveedores nos suministraran mercancía inmediatamente cuando fuera necesario, pero esto es imposible para cualquier empresa, por lo que se debe establecer un equilibrio entre la calidad de servicio al cliente y los costes que se derivan de la posesión de los stocks.

Calidad de servicio al cliente

La posesión de stocks cumple la función de servicio al cliente con las siguientes acciones:

• Acerca el producto al cliente. Los almacenes de delegaciones o distribuidores facilitan la conexión entre las fábricas y los clientes.
• Ajustan las diferencias de la demanda real con las previsiones de ventas y con la capacidad productiva. En muchos casos no es posible ajustar la producción a la demanda real, por lo que se debe almacenar la mercancía.
• Evitan roturas de stock. Es preciso garantizar el servicio cuando determinadas eventualidades (fallo en nuestros proveedores, transportistas o problemas con el proceso de fabricación) impidan disponer de los productos previstos.

Costes de posesión

Ya has visto los costes que supone el stock de almacén, no solo en el valor del producto y los costes de almacenaje, manutención, preparación de pedidos, etc., sino también los costes financieros de toda esa inversión. Es preciso ajustar las cantidades para reducir esos costes sin comprometer el servicio al cliente.

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Reflexión sobre calidad de servicio y costes

¿Qué concepto es prioritario, la calidad del servicio al cliente y los costes de almacenamiento? Mostrar retroalimentación Ambos. Es preciso conseguir el equilibrio entre los costes de almacenamiento y los costes que suponen la pérdida de clientes por falta de stocks.

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Clases de stock de gestión y conceptos básicos

Caso práctico: Incremento de temperaturas y desabastecimiento

El incremento de las temperaturas ha provocado que el consumo de helados y refrescos haya aumentado. Esta situación no está prevista y se ha producido alguna situación de desabastecimiento para algunos negocios de hostelería. Miguel debe estudiar de qué productos se trata.

Además de los conceptos e índices de cálculo que veremos a continuación, podemos definir algunos conceptos básicos en relación con los tipos de stocks.

Stock según su ubicación

Stock en tránsito o en producción

Stock en almacén

Es preciso contar con ambos conceptos para saber cuál será el stock disponible. De esta manera podemos atender a los pedidos de clientes no sólo con la mercancía almacenada, sino también con la que está previsto que entre. Para ello debemos saber con exactitud:

• Cantidades de stock en transito o en producción.
• Fecha prevista de entrada en almacén.
• Fecha comprometida para la entrega a nuestros clientes.

Stock según su grado de finalización

• Materias primas.
• Productos semiterminados.
• Productos terminados.

Otros tipos de stock

• Envases y embalajes.
• Repuestos.
• Componentes.

Ya hemos hablado de ellos. Todos ellos son elementos almacenables y deben considerarse no sólo en la gestión del almacén (espacios, medios usados) sino también en la gestión de stocks, muy especialmente en las materias primas, productos semiterminados y productos terminados. Cuando las materias primas y componentes entran en almacen, podemos mantenerlas en stock o incorporarlas inmediatamente al proceso productivo. Si las incorporamos al proceso productivo, normalmente de productos diversos, aumentamos el nivel de existencias de productos terminados y garantizamos el servicio al cliente, pero incrementamos también el coste de la mercancía almacenada. En cambio, con 08/08/2021 20:39 4 de 54Gestión de stocks.

tiempos cortos de fabricación de productos es más interesante mantener en almacen las materias primas y productos semielaborados, porque el coste de la mercancía almacenada y el financiero serán menores.

Por ejemplo, una materia prima o componente concreto, puede dedicarse a fabricar los productos A y B en sus modelos 1 y 2, por lo que es más rentable mantener el mayor tiempo posible esa materia prima en stock, que dedicarse a fabricar los modelos 1 y 2 de los productos A y B en unas cantidades que pueden no ser adecuadas, sobrando unas y con falta de stock en otras. De esta manera se compromete menos dinero en el stock sin dejar de garantizar el servicio al cliente cuando haya pedidos. Para ello es necesario tiempos de fabricación muy cortos.

Autoevaluación: Almacenamiento preferible

? Autoevaluación Señala la respuesta correcta. ¿ Qué opción es preferible para el almacenamiento?

• Almacenar productos terminados en la capacidad máxima que permita el almacén, para garantizar la atención al cliente.
• O Almacenar la mínima cantidad posible de productos terminados y materias primas.
• O En ciclos de fabricación cortos, almacenar más materias primas y disponer de procesos productivos rápidos y flexibles.
• O No almacenar materias primas ni productos terminados, con tiempos de aprovisionamiento y fabricación muy rápidos.

Esto supone incrementar de forma excesiva los costes de almacenamiento. Aunque reducen costes, normalmente no garantizan la atención al cliente. Correcto, esta opción permite reducir costes y garantiza de forma razonable la atención al cliente. Aunque es ideal, no suele ser posible en la práctica. Solución 1. Incorrecto 2. Incorrecto 3. Opción correcta 4. Incorrecto

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Stock según la función logística

Las necesidades de almacenamiento de mercancía varían de unos tipos de empresa a otros. En el sector del automóvil se trabaja casi bajo pedido, de manera que si vas a comprar un coche no te lo entregan de manera inmediata y debes esperar a que finalice su fabricación y transporte. Como es lógico, en el sector de alimentación esto es imposible y disponemos de los artículos de manera inmediata en las cantidades y calidades requeridas.

Por ello, debemos tener en cuenta algunos conceptos en relación con los stocks.

• Stock de maniobra. Es el stock que la empresa necesita para realizar las operaciones comerciales habituales. Dependerá del ritmo de las ventas (a mayor cifra de ventas, más stock de maniobra) y del ritmo y plazos de suministro de proveedores o de fabricación (mayores plazos de entrega o producción aumentan el nivel de existencias).
• Stock especulativo. Si se prevé que la demanda de un determinado bien va a incrementarse en una gran cuantía, se acumula stock cuando aún no hay tal demanda y, por tanto, es menos costoso. Aunque supone un incremento en los costes de mercancía almacenada, se compensa por el menor precio de compra.
• Stock cíclico o estacional. Su objetivo es hacer frente a aquellas ventas esperadas que se producen en una determinada estación o temporada. Sería el caso del turrón o los helados. En este caso, es preferible fabricar de manera regular durante todo el año y almacenar los productos para periodos concretos que tener una alta capacidad de producción (máquinas, operarios) sólo para ese periodo.
• Stock de seguridad. Es el previsto para demandas inesperadas de clientes o retrasos en las entregas de los proveedores. Ayuda a evitar las roturas de stock. Lo vemos con más detalle en el siguiente apartado.
• Stock medio. Está basado en el stock de maniobra y el de seguridad. Determina el promedio de mercancía almacenada de acuerdo con la siguiente fórmula: StockMedio = StockSeguridad+(StockManiobra/2) Dado que el stock de maniobra es un valor que va cambiando a lo largo del año, es preciso hacer al menos un cálculo mensual del stock medio.
• Stock mínimo o punto de pedido. Es la cantidad relativa al consumo durante el plazo medio de reaprovisionamiento. Cuando se alcanza ese volumen de stock, es preciso realizar el pedido para no quedarse sin mercancía antes de que llegue el pedido.
• Tiempo de reposición. Es el plazo transcurrido desde que se hace el pedido a proveedor hasta que llega a los almacenes. Es preciso contar con este plazo para estimar las necesidades y tiempos de pedido, para abastecer a producción y a los clientes.

Autoevaluación: Tipo de stock de sidra achampanada

? Autoevaluación Una empresa de elaboración de sidra achampanada planifica el almacenamiento del 80 % de su producción para el periodo navideño. ¿ A qué tipo de stock corresponde?

• Especulativo.
• De maniobra.

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