Introducción a la Dietética: bases, fundamentos y perfil del dietista-nutricionista

Introducción a la Dietética y Perfil Profesional

Bases y Fundamentos de la Dietética

Mery Estrany GNHD TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA. BASES Y FUNDAMENTOS DE LA DIETÉTICA. PERFIL PROFESIONAL DEL DIETISTANUTRICIONISTA. Índice

1. Introducción a la Dietética. Bases y fundamentos de la dietética.
2. Perfil profesional del dietista-nutricionista.

INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA. BASES Y FUNDAMENTOS DE LA DIETÉTICA

Conceptos Clave en Dietética

CONCEPTOS CLAVE · ALIMENTACIÓN: es el proceso por el que el individuo selecciona los alimentos que conforman su dieta ( proceso por el cual el individuo elige los alimentos que van a formar su dieta) · ALIMENTARSE: Consiste en ingerir algo comestible de forma voluntaria; lo introducimos en la boca, lo mas- ticamos, lo tragamos y, con ello, conseguimos diferentes sensaciones gustativas. (proceso voluntario, por de- cisión propia lo ingiero, es el momento en el que yo decido) · NUTRIRSE: Acción involuntaria de nuestro organismo que consiste en escoger los nutrientes necesarios de los alimentos ingeridos para poder seguir viviendo y hacer su actividad diaria. (proceso involuntario, pasa justo después de mi decisión de tragar el alimento, a partir de ahí, todo el proceso es involuntario) El objetivo del Dietista-Nutricionista será enseñar a la población a alimentarse de forma correcta para que se nutra de forma óptima para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias.

Definición de Dieta y Factores Influyentes

DIETA: Proviene del griego Dayta (régimen de vida). Es la forma en que vamos a alimentarnos a diario a lo largo de nuestra vida. ( la forma en la que vamos a alimentarnos a lo largo de la vida) > También puede ser el régimen que se manda a los enfermos o convale- cientes en el comer y beber. Es así como aparece la DIETOTERAPIA Normalmente en casi todos los hogares se siguen unas dietas repetitivas, que pueden tener algún cambio, pero que suelen ser re- currentes. A esto lo llamamos HÁBITO ALI- MENTARIO o PATRÓN ALIMENTARIO El patrón alimentario o la dieta que seguimos se ve influenciada por varios factores tanto individuales como de la sociedad en su con- junto. Las dietas y prácticas alimentarias están influenciadas por muchos factores

• COMUNITARIO/ INSTITUCIONAL Reglas y estructuras informales
• NACIONAL Sistemas de salud Programas de atención alimentaria
• INDIVIDUAL FAMILIAR/ GRUPAL Servicios de atención/cuido infantil Industria de alimentos Preferencias alimentarias y placer en el comer Creencias, actitudes, valores y percepciones Prácticas culturales y sociales Lugares de trabajo, escuelas Sistemas alimentarios Conocimientos y habilidades Apoyo social Redes de apoyo Influencia de pares Vecindarios, tiendas de alimentos, supermercados y restaurantes Estructuras sociales y políticas Empoderamiento Organizaciones comunitarias Información disponible Parques y áreas de recreación Medios de comunicación La educación alimentaria nutricional actúa en todos estos niveles Políticas Normas culturales y sociales 1Mery Estrany GNHD

La Ciencia de la Dietética

DIETÉTICA: Es la ciencia que estudia el arte de combinar los alimentos y bebidas atendiendo a las necesida- des fisiológicas, fisiopatológicas, económico-sociales, culturales, religiosas y, en estos últimos años, añadi- ríamos medioambientales. Es considerada como un arte, preventivo y curativo, que estudia y regula la alimentación y su repercu- sión metabólica en los individuos sanos o enfer- mos, dentro de un contexto social y cultural. No considera propiamente a las personas en estado abstracto, ni pretende establecer una dieta básica, sino una dieta adecuada

• ASPECTOS BROMATOLOGICOS
• ASPECTOS NUTRICIONALES
• ASPECTOS PSICOLÓGICOS DIETÉTICA
• ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS
• ASPECTOS FISIOLOGICOS
• ASPECTOS CULINARIOS

Nutrición y Alimentación Saludable

NUTRICIÓN: Es la ciencia que estudia los procesos biológicos del organismo por los cuales a través de diges- tión, absorción y metabolismo de nutrientes procedentes de los alimentos se lleva a cabo el funcionamiento, reparación, crecimiento y mantenimiento del organismo y sus funciones vitales. La nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo. ALIMENTACIÓN/DIETA SALUDABLE "La alimentación saludable es aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del orga- nismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproduc- ción, la gestación y la lactancia, y que promueva un crecimiento y desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible, y asequi- ble" Satisfactoria: agradable y sensorialmente placentera. Suficiente: que cubra las necesidades de energía, en función de las necesidades de las diferentes etapas o circunstancias de la vida. Completa: que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en cantidades adecuadas Equilibrada: con una mayor presencia de una amplia variedad de alimentos frescos y de origen principal- mente vegetal, y con una escasa o nula presencia tanto de bebidas alcohólicas como de alimentos con baja calidad nutricional. Armónica: con un equilibrio proporcional de los macronutrientes que la integran. Segura: sin dosis de contaminantes biológicos o químicos que superen los límites de seguridad establecidos por las autoridades competentes, o exenta de tóxicos o contaminantes físicos, químicos o biológicos que pue- dan resultar nocivos para individuos sensibles. 2Mery Estrany GNHD Adaptada: que se adapte a las características individuales (situación fisiológica y/o fisiopatológica), sociales, culturales y del entorno del indi- viduo.

Objetivos de Desarrollo Sostenible y Alimentación

OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE Sostenible: que su contribución al cambio climático sea la menor posible y que priorice los pro- ductos autóctonos. Asequible: que permita la inter- acción social y la convivencia y que sea económicamente viable para el individuo.

• 1 FIN DE LA POBREZA
• 2 HAMBRE CERO
• 3 SALUD Y BIENESTAR
• 4 EDUCACIÓN DE CALIDAD
• 5 IGUALDAD DE GENERO
• 6 AGUA LIMPIA Y SANEAMIENTO
• 7 ENERGÍA ASEQUIBLE Y NO CONTAMINANTE
• 8 TRABAJO DECENTE Y CRECIMIENTO ECONOMICO
• 9 INDUSTRIA, INNOVACIÓN E INFRAESTRUCTURA
• 10 REDUCCIÓN DE LAS DESIGUALDADES
• 11 CIUDADES Y COMUNIDADES SOSTENIBLES
• 12 PRODUCCIÓN Y CONSUMO RESPONSABLES
• 13 ACCIÓN POR EL CLIMA
• 14 VIDA SUBMARINA
• 15 VIDA DE ECOSISTEMAS TERRESTRES
• 16 PAZ, JUSTICIA E INSTITUCIONES SÓLIDAS
• 17 ALIANZAS PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE

Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y de las Naciones Unidas, que dejan claro que se debe hacer un cambio profundo en la forma de producir y consumir alimentos para aumentar la productividad y la sostenibilidad al tiempo que se mejora la salud humana.

Principios Rectores de Dietas Saludables y Sostenibles

Principios rectores de las dietas saludables y sostenibles consensuados por la FAO y la OMS en el año 2020 Son los principios que adoptan un enfoque holístico de la alimentación, desde las recomendaciones en mate- ria de nutrición, el costo ambiental y la adaptabilidad al entorno cultural, social y económico de cada región. EN LO RELACIONADO CON EL ASPECTO DE LA SALUD LAS DIETAS SALUDABLES SOSTENIBLES ...

1. .comienzan en los primeros años de vida con la iniciación temprana del lactancia materna, la lactancia maternal exclusiva hasta los 6 meses de vida y continuada hasta los dos años o mit, combinada con una alimentación complementaria adecuada
2. -. se basan en una gran variedad de alimentos no procesados o minimamente procesados, que representan de forma balanceada todos los grupos de alimentos, con restricciones en cuanto a comidas y bebidas altamente procesadas."
3. - incluyen cereales integrales, frutos secos asi como frutas y verduras variadas en abundancia."
4. ... pueden incluir huevos productos lácteos, aves y pescados en cantidades moderadas asi como carnes rojas un pequeñas porciones.
5. ... contienen niveles minimos (o de ser posible ningún contenido) de patógenos, toxinas o cualquier otro agente que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos
6. ... son consistentes con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud dirigidas a reducir los riesgos de enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación y asegurar la salud y el bienestar de la población."
7. in son adecuadas, es decir, satisfacen pero no exceden las necesidades de energia y nutrientes para el crecimiento y el desarrollo, cubriendo los requerimientos para una vida activa y saludable a lo largo del ciclo de vida.
8. il incluyen agua potable limpia y segura como líquido de preferencia.

EN LO RELACIONADO CON EL IMPACTO MEDIO AMBIENTAL

1. ... mantienen dentro de los limites establecidos las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y el agua, la aplicación de nitrógeno y fósforo, al igual que la contaminación química.
2. ... preservan la biodiversidad, incluyendo la relacionada con los cultivos, la ganadería, los alimentos derivados de los bosques y los recursos genéticos acuáticos, y evitan la caza y la pesca excesivas.
3. L minimizan el uso de antibióticos y hormonas en la producción de alimentos.
4. . reducen el uso de plásticos y sus derivados en el empaque de alimentos.

EN LO RELACIONADO CON LOS ASPECTOS SOCIOCULTURALES

1. ... evitan repercusiones negativas relacionadas con el género, especialmente lo que tiene que ver con /4 distribución del tiempo /for ejemplo tiempo dedicado a la compra y preparación de los alimentos, asi como a la adquisición de agua o combustible).
2. ... son accesibles y con deseables
3. ... se basan en el respeto a la cultura local, prácticas culinarias, conocimientos y patrones de consumo. al igual que en los valore sobre las maneras como se obtienen, producen y consumen los alimentos.
4. .. reducen la pérdida y el desperdicio de alimentos 3Mery Estrany GNHD

Perfil Profesional del Dietista-Nutricionista

Lo que NO es un Dietista-Nutricionista

PERFIL PROFESIONAL DEL DIETISTANUTRICIONISTA. ¿QUE NO ES UN DIETISTANUTRICIONISTA? El éxito de un D-N en el tratamiento dietético de la obesidad, no es que el paciente pierda peso lo más rápido posible. No es alguien que saca una dieta grabada del ordenador o de un cajón No es alguien que se dedica a la estética y mucho menos a la "operación bikini" No es alguien que se dedica a hacer dietas de adelgazamiento. No es alguien que vende pastillas, ni ampollas, ni preparaciones de proteínas ...

Lo que SÍ es un Dietista-Nutricionista

¿QUE ES UN DIETISTANUTRICIONISTA? a) LEGISLACIÓN

1. Ley de Ordenación de Profesiones Sanitarias 21/11 2003 Dietista-Nutricionista " ... reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo".
2. Orden CIN/730/2009 (18/03/2009) que regula la formación académica

b) DIFERENTES DEFINICIONES DE D-N European Federation of the Association of Dietitians (EFAD) "El dietista es una persona cualificada y legalmente reconocida para poder aconsejar una buena alimentación, tanto para grupos de personas o de individuos en buen estado de salud, como de los que necesitan un régimen terapéutico" International Confederation of Dietetic Associations (IAO) "Un dietista-nutricionista es un profesional que aplica la ciencia de la alimentación y la nutrición para promover la salud, prevenir y tratar enfermedades para optimizar la salud de individuos, grupos, comunidades y poblaciones" 4