Introduzione alle grandi colture erbacee e alle commodities agro-alimentari

AA 2024-25 Coltivazioni erbacee

23/02/2025 Introduzione alle grandi colture erbacee "commodities" Sistemi agro-alimentari 1 DISAFA Università degli studi di Torino

Coltivazioni erbacee: Introduzione

FIELD in FOOD

Principali obiettivi del corso

Conoscere e riconoscere le colture erbacee:

• Qual è la rilevanza globale e locale
• Quali sono i principali caratteri morfologici
• Quali sono i principali caratteri eco-fisiologici
• Qual è l'agrotecnica delle principali colture
• Come si valutano gli aspetti qualitativi
• Come si trasformano e quali sono gli impieghi
• Qual è il loro mercato
• Quali sono le interazioni tra gli aspetti citati

O 2 2 123/02/2025

Introduzione alle grandi colture erbacee: Rilevanza globale e locale

KWAŚHELTLE UNIVERSITÀ & FURNAZIUNE Coltivazioni erbacee 1 Cereal e colture industriali @ edagricole

Parte prima

Cereali pag. 2-3

Parte seconda

Colture da olio e proteine pag. 318-319

Parte terza

Colture saccarifere pag. 541-542 L'INFORMATORE AGRARIO erroēvita HYXO NHI HYSTAR .105 -645 RY PAC, QUANTO SI PERDERA 3 DISAFA Università degli studi di Torino

Coltivazioni erbacee: Introduzione e Definizioni

FOREST FOOD Oggetto del corso: Grandi colture erbacee o grandi colture o colture arative o seminativi Colture erbacee: studio dell'agronomia applicata alle colture erbacee, le piante che non sviluppano tessuti lignificati. Le colture erbacee rientrano tra le commodities Commodity (pl. commodities) è un termine commerciale ed economico. Significa "ottenibile comodamente". Indica materie prime standardizzate, commercializzate senza che sia necessario l'apporto di ulteriore valore aggiunto. Perché un prodotto possa essere trasferito nello spazio e nel tempo la commodity deve essere facilmente stoccabile, trasportabile e conservabile e non perdere le caratteristiche originarie. Tipologie: derrate agricole, fertilizzanti, legnami, energetici, metalli Soft Commodities: quelle agricole (vegetali e zootecniche) 4 Le Commodities tra cui le soft commodities sono oggetto di commercio dalla scala locale a quella internazionale. Pertanto il prezzo di una commodity viene fissato (quotato) in apposite borse merci e quindi quotato a scala locale 4 4 223/02/2025

DISAFA: Coltivazioni erbacee e Soft commodities

DISAFA Università degli studi di Torino Coltivazioni erbacee Introduzione: Soft commodities FIELDPOR TECHLAN 1 is FOOD F

Commodities agricole (Soft Commodity): caratteristiche del prodotto

Suddivisione delle colture erbacee e costituenti principali

XX 5 Componente: XX principale; X secondario; x marginale 5

Coltivazioni erbacee: Soft Commodities, impieghi e filiere

Coltivazioni erbacee Introduzione: soft commodities REST FOOD F Università degli studi di Torino

Soft Commodities: impieghi e filiere

6 +++ prevalente ++ importante + marginale - assente FIELDCon TE 14 DISAFA 6 323/02/2025

Coltivazioni erbacee: Rilevanza delle commodities vegetali agrarie

DISAFA Università degli studi di Toring Coltivazioni erbacee Introduzione: FIELDVOOR TENHAM is FOOD

Contributo delle fonti alimentari alla dieta (Fao, 2016)

Piramide alimentare (Carta di Milano, 2015) * Grandi colture erbacee 3 Dolci Carne bovina * Formaggio Uova 8 Carne avicola Pesce Biscotti 14 5 Latte Yogurt Frutta secca Pane, Pasta, Patate, Riso Legumi Cereali Radici e tuberi Ortaggi Carne, latte, pesce, uova Frutta e ortaggi Oli, grassi, zuccheri Altro ALTO PIRAMIDE ALIMENTARE 7 7

Coltivazioni erbacee: Diffusione delle commodities

Coltivazioni erbacee Introduzione: diffusione delle commodities FIELDcon Tessa REST DISAFA Università degli studi di Torino

Rilevanza delle Grandi commodities vegetali agrarie a scala mondiale

GLOBAL PRIMARY CROP PRODUCTION OTHER PRIMARY CROPS SUGAR CANE MAIZE WHEAT RICE Four crops account for about half of global primary crop production: sugar cane, maize, wheat and rice. 8 8 FAOSTAT @ FAO Statistics Division 2022 BASSO 19 * 51 *70% CONSUMO SUGGERITO Frutta FOOD 423/02/2025

Coltivazioni erbacee: Commodity e filiere

DISAFA Università degli studi di 1 Coltivazioni erbacee Introduzione: commodity e filiere FIELDPOR TERIN 1 in FOOD

Soft Commodities da colture erbacee: impiego e trasformazione

Per le Soft Commodities da colture erbacee - Il prodotto agricolo può avere impiego diretto (es. granelle) o indiretto (es. colture foraggere) - A causa della frammentazione delle produzioni e del differimento dell'impiego il prodotto agricolo deve essere: - prodotto in campo - concentrato e conservato - miscelato - frazionato in prodotti derivati - trasformato - commercializzato - acquistato e consumato/utilizzato 9 9

Coltivazioni erbacee: Commodities in Italia

Coltivazioni erbacee Introduzione: commodities in Italia DISAFA Università degli studi di Torino

Italia: settore delle colture vegetali

PLV 1,7 3,5 6,4 1,5 0,2 1,6 6,7 10,7 2,4 1,4 0,9 Cereali Leguminose Orticole @Industriali · Floricole Foraggere · Viticoltura Olivicoltura · Agrumi · Frutticoltura Altre legnose 10 Radaelli, 2023, su dati ISMEA FIELDcon sim FOOD · Valore alla trasformazione: >60 mld · + di 100 colture coltivate · Seminativi 30% · Orticoltura 29% · Colture arboree 41% · Leader in alcune colture: viticoltura, pere, kiwi, pomodoro industria, nocciolo, grano duro, riso, soia, colture minori ed erbe officinali · Biologico: 19% SAU (EU 12% target 25%), 6% della PLV, 92000 operatori, 5 miliardi consumi alimentari Sono diversi i soggetti coinvolti. Quetsi si oganizzano in: Filiere agro-alimentari Reti agro alimentari 9 10 523/02/2025

Coltivazioni erbacee: Soft Commodities in Italia

DISAFA Università degli studi di Torino Coltivazioni erbacee Introduzione : commodities in Italia FIELDOR TREBIAN 1 FOOD

Soft Commodities in Italia: impieghi e filiere

· 145 miliardi il valore aggiunto del sistema agroalimentare italiano allargato a distribuzione e ristorazione; 13,6% la sua incidenza sul valore della filiera agroalimentare dell'intera UE · > 500 miliardi il peso della filiera agroalimentare sull'economia italiana, includendo i servizi di logistica, trasporto e intermediazione · 60 miliardi valore delle esportazioni, in crescita a due cifre, ma 67 i miliardi delle importazioni · Italia è leader incontrastata nell'industria pastaria, con più del 73% del fatturato dell'UE, nel vino (28%), nei prodotti da forno e biscotti (21%), nonché negli ortofrutticoli trasformati, nell'industria del caffè, del tè e delle tisane, degli integratori alimentari e nell'industria molitoria e del riso, con un peso analogo, pari al 17% del fatturato europeo · Vino, ortofrutta e carni avicole sono gli unici comparti dove il tasso di autoapprovvigionamento supera il100%, mentre le altre filiere generano flussi più o meno elevati di importazioni nette.

Tasso di autoapprovvigionamento delle principali produzioni agricole italiane (2022)

Figura 3.11 Tasso di autoapprovvigionamento % delle principali produzioni agricole italiane (2022)*

0% 50% 100% 150% 200% 250% · Autoapprovvigionamento = produzione/consumo (autosufficienza se >100). ** Campagne 2020/21 e 2021/22. Fonte: Ismea Radaelli, 2023, su dati ISMEA 11

Coltivazioni erbacee: Forze trainanti dei sistemi agricoli mondiali

Coltivazioni erbacee Introduzione: REST FOOD F Forze trainanti dei sistemi agricoli a scala mondiale 1. Popolazione e consumi in crescita 3. Globalizzazione e reti logistiche OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032 2. Nuovi modelli ed esigenze di consumo 4. Situazione geopolitica 5.Progressi tecnologici 6. Cambiamenti climatici e mancanza di acqua 7. Regulatory - Quadro Normativo internazionale e UE >> OECD Food and Agriculture Organization of the United Nations 12 Aumento della pressione sui sistemi agricoli e alimentari OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032 https://www.fao.org 12 FIELDcon TRES14 DISAFA Università degli studi di Torino 623/02/2025

Coltivazioni erbacee: Popolazione e consumi in crescita

DISAFA Università degli studi di Torino Coltivazioni erbacee Introduzione: FIELDUOn DEBIAN FOOD 1. Popolazione e consumi in crescita 2022: 8 mld di abitanti (+70 mln/anno) 2050: 10 mld di abitanti (+28% risp. 2010) (ONU, 2022) Aumento di 6000000000 4000000000 2000000000 300 70 1000 1100 1600 1000 1900 310 0 500 1000 1500 2000 py the walldere boy 13

Coltivazioni erbacee: Domanda e Sicurezza Alimentare

Coltivazioni erbacee Introduzione: EST DISAFA Università degli studi di Torino

Significato di Domanda (DA) e Sicurezza Alimentare (SA)

DA "esigenze alimentari di una popolazione indistinta espressa attraverso il consumo di commodities" Significato economico SA "quando tutte le persone, in ogni momento, hanno accesso dal punto di vista fisico, sociale ed economico ad un cibo sufficiente, sano e nutriente, nel rispetto dei bisogni e delle preferenze alimentari per una vita attiva e salutare" (FAO, 1996) Significato socio-economico Sicurezza di approvvigiona- mento : food security Sicurezza igienico-sanitaria: food safety 14 . World Population 10000000000 8000000000 Sicurezza alimentare Domanda alimentare Food security / Food safety FIELDCon TE14 FOOD 14 7