Ácidos Grasos y Lípidos: Nomenclatura y Metabolismo

Lípidos

Es el nombre genérico de varios compuestos indisolubles en H2O:

• Ácidos grasos
• Triglicéridos
• Colesterol y sus derivados
• Esfingolípidos

Nomenclatura de los Ácidos Grasos

• Va a tener un extremo carboxilo

· El extremo opuesto al carboxilo es el que se llama omega · El carbono inmediatamente siguiente al grupo carboxilo se llama alfa 0 0-C-C-C-C-C-C-C-C 0 Carbono omega (carbono n) Carbono Carbono del alfa carboxilo

Ácidos Grasos Saturados

• SATURADOS: · No tienen dobles enlaces, todos son simples láurico hipercolesterolemiantes palmítico saturados mirístico neutro esteárico

Tabla de Ácidos Grasos Saturados en Alimentos

TABLA 100g de alimento A. Láurico (g) A. Mirístico (g A. Palmítico (g) A. Esteárico (g) Mantequilla 2,6 7,4 21,7 10 Manteca cacao 0 0,1 25,4 33,2 Aceite de oliva 0 0 11 2,2 Aceite de coco 44,6 16,8 8,2 2,8 Sebo de vacuno 0,9 3,7 24,9 18,9 Aceite de salmón 0 0,4 1,3 0,6 Leche entera 0,1 0,3 0,8 0,4 Leche desnatada 0 0 0 0

Ácidos Grasos Insaturados

· INSATURADOS: Uno o más dobles enlaces o MONOINSATURADOS Oleico o POLIINSATURADOS Omega 6 · Ácido linoleico 18 enlaces (2 dobles enlaces) • Gama linoleico 18 enlaces (3 dobles enlaces) o OMEGA 3 · Origen vegetal · Alfa linoléico o Origen animal · Eicosapentaenoico EPA 20 carbonos (5dobles enlaces) • Docosahexaenoico DHA 22 carbonos (6 dobles enlaces)

Composición de Ácidos Grasos en Frutos Secos

TABLA Tabla 2. Composición (%) en ácidos grasos de los frutos secos Alimento Mirístico (C14:0) Palmítico (C16:0) Esteárico (C18:0) Oleico (C18:1) Linoleico (C18:2) Linolénico (C18:3 n-3) Almendras 0,6 6,6 1,9 63,7 20,1 0,7 Avellanas 0,2 5,0 2,0 77,7 9,3 0,2 Nueces 0,0 3,7 2,5 21,0 59,2 5,8* Cacahuetes 0,1 10,5 2,2 48,1 31,6 Tr Pistachos 0,1 12,3 2,4 53,7 29,3 0,5 Piñones Tr 6,3 4,5 36,6 45,2 1,0 *Valor muy variable (5-15%)

Acción de los Omegas 6

ACCIÓN OMEGAS 6 EJEMPLO · Ácido araquidónico 20 carbonos, (4 dobles enlaces) · Es un componente muy importante de los fosfolípidos de membrana - ECOXANOIDES • PGD2 • PGE2 • PGF2 • PGI 2 · TXA 2 - LEUCOTRIENOS LTA 4 • LTB 4 · LTC4 · LTD 4 · LTE 4

Acción de los Omegas 3

ACCIÓN OMEGAS 3 EJEMPLO · Ácido alfa linolénico Ácido eicosapentaenoico – ECOXANOIDES • PGD3 • PGE 3 • PGF 3 • PGI 3 · TXA 3 - LEUCOTRIENOS · LTA 5 · LTB 5 • LTC 5 • LTD 5

Triglicéridos

TRIGLICÉRIDOS · TRIGLICÉRIDO · 3 ácidos grasos más una molécula de glicerol · La molécula puede estar compuesta por los mismos ácidos grasos o pueden ser diferentes, generalmente el primero y el segundo son iguales y el tercero es el que cambia. • NOTA: - Los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente, mientras que los insaturados son líquidos. H H H C-OH H-OOC-RI HOH H COOC-R H C OH + H_OOC_R. HOH + H_C_OOC_R. H C OH H OOC RS HOH H C OOC RS H H Glicerol A.grasos agua triglicéridos

Colesterol

COLESTEROL · Es un alcohol con 27 carbonos 21 22 24 25 20 12 19 COLESTEROL 17 11 13 16 18 9 14 2 10 8 15 3 5 4 6 COLESTEROL TOTAL Menor de 170 mg/dl IDEAL De 170 a 199 mg/dl LIMITE ALTO Mayor de 200 mg/dl ALTO 23 26 1 7 HO

Elementos Importantes en la Digestión de los Lípidos

ELEMENTOS IMPORTANTES EN LA DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS · LIPASA SALIVAL (ROMPE TRIGLICERIDOS) · LIPASA GÁSTRICA · ESTÓMAGO EN SI MISMO · SALES BILIARES: Derivado del colesterol que se produce en el hígado, se almacena en la VB. Su función es la de emulsionar las grasas. - La única forma de eliminar colesterol es en las heces, junto con las sales biliares. Con las grasas se pierden las vitaminas liposolubles LIPASA PANCREÁTICA • · COLIPASA · FOSFOLIPASA A2 · COLESTEROL ESTEARASA

Lipasa Salival

LIPASA SALIVAL · Sobre los triglicéridos con ácidos grasos de cadena corta. · Más específicamente sobre los dobles enlaces del tercer carbono · Hidroliza hasta el 30% de los triglicéridos ingeridos

Digestión y Absorción de Lípidos

Digestión y Absorción de lípidos Lipana amitval (muy poco actividad) Lipara gastrica |10-30 % de 70) Sales billares -Liposo pancreática Esteorasas · Fosfatosas

Lipasa Gástrica

LIPASA GÁSTRICA · Es resiste al PH ácido del estómago · El calor y el efecto mecánico del estómago producen gotitas de grasa. · Es más activa con los triglicéridos con ácidos grasos de cadena corta

Sales Biliares

SALES BILIARES • Provienen del colesterol · El paso limitante de su síntesis es la 7 hidroxilación Vitamina C Colesterol 7 hidroxilasa requiere NADPH Colesterol hidroxilado en el carbono 7 se transforma en ácidos biliares A los ácidos biliares se les agrega un aminoácido y se transforma en ácidos biliares conjugados, al que luego se le añade un ión y obtenemos una sal, en este caso las sales biliares Fabricados por el hígado: · Ácido cólico · Ácido dexosicólico Fabricado por las bacterias a partir de los anteriores · Ácido quenodexosicólico · Ácido litocólico La combinación de los ácidos biliares Ácido cólico, se puede añadir un aminoácido de taurina o de glicina. Con la taurina se obtiene el ácido taurocolato Con la glicina se obtiene el ácido glicocólico· Su concentración oscila entre 0,4 y 2mg/d · Su excreción diaria puede estar entre 5 y 10 gramos. · El 99% se absorbe en el íleon · Las sales biliares pueden recircular hasta 10 veces al día · Entre 100 y 200 mg/d. se pierden por las heces

Funciones de las Sales Biliares

FUNCIONES DELAS SALES BILIARES · Rompen la tensión superficial de los lípidos · Aumenta la superficie de contacto entre los triglicéridos y la lipasa pancreática · Activan la lipasa pancreatica y el colesterol estearasa · Forman micelas con los ácidos grasos de cadena larga, 100 veces más pequeñas que las gotas de grasa. Funciones de las sales biliares: Tensión superficial en las gotitas de grasa 1 Aumentan la superficie de contacto entre TG y LIPASA PANCREATICA Activan a la LIPASA PANCREATICA y la COLESTEROL ESTEARASA

Lipasa Pancreática

LIPASA PANCREÁTICA Actúa sobre la superficie de las gotas de grasa Actúa en la interface de agua-triglicérido-sales biliares Actúa mucho más rápida con la presencia de la colipasa Actúa sobre las posiciones 1 y 3 Acción de la lipasa pancreática: Sales biliares H,O Lipasa pancreática Colipasa TG MICELAS 2-MAG + AGL Sales Gota de grasa biliares

Fosfolipasa A2

FOSFOLIPASA A2 • Hidroliza los fosfolípidos a lisofosfolípidos para su absorción · Los fosfolípidos están formados por: - Una molécula de glicerol, en la posición uno un ácido graso, en la posición dos y en la posición tres un grupo fosfato - La fosfolipasa A2, corta el ácido graso de la posición número uno, con lo cual queda un lisofosfolípido.

Colesterol Esterasa

COLESTEROL ESTEARASA Hidroliza los éteres de colesterol a colesterol y ácidos grasos libres para su absorción

Absorción de Lípidos

ABSORCIÓN · Las micelas con captadas por las células del intestino. · Las micelas en contacto con la membrana celular se descomponen, son absorbidas y se vuelven a componen dentro de la célula intestinal, creando una lipoproteína, (quilomicrón) · Compuesta por: · Lípidos - Fosfolípidos - Triglicéridos - Colesterol libre – Colesterol esterificado · Apoproteinas – AI – AII – B 48 - B 100 – CII – D (PTEC) – E · Son transportadores de lípidos en la sangre · Determinan el destino de los lípidos

Tipos de Lípidos y Lipoproteínas

LÍPIDOS QUILOMICRONES: son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta, llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. Constituyen la ruta de transporte hasta el hígado Llegan a los tejidos periféricos principalmente músculo y tejido adiposo, donde la enzima lipoproteína lipasa degrada los quilomicrones, hidrolizando los triglicéridos a AG y glicerol, facilitando así el paso de los AG a estos tejidos para su utilización como fuente de energía o como almacenamiento respectivamente. APOLIPROTEINAS: es una molécula sencilla que contiene y transporta lípidos por la sangre, además pueden unir las lipoproteínas con receptores que activaran una función enzimática. LIPOPROTEINAS DE MUY BAJA DENSIDAD (VLDL): son complejos micromoleculares sintetizados por el hígado que transportan triglicéridos, éteres de colesterol y fosfolípidos hasta los tejidos extrahepáticos. Los triglicéridos asociados a los VLDL, son hidrolizados por la enzima lipasa lipoproteica, liberándose AG que serán incorporados por los tejidos para ser almacenados (tejido adiposo) o como energía (músculo) LIPOPROTEINAS DE BAJA DENSIDAD (LDL): llevan colesterol del hígado a las células. Los niveles elevados de LDL, se asocian con la arterioesclerosis, el hígado manda demasiado colesterol a los tejidos y el exceso se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos, de ahí la denominación de colesterol malo. LIPOPROTEINAS DE ALTA DENSIDAD (HDL): llevan el exceso de colesterol que no es utilizado por las células hasta el hígado, para que sea excretado. Los niveles elevados de HDL indica que el hígado está eliminando el colesterol sobrante, de ahí que se diga que es el colesterol bueno.

Formación de los Quilomicrones

FORMACIÓN DE LOS QUILOMICRONES LINFA 2MAG AGL TG+GLICEROL QM C Apo B-48

Comportamiento de Quilomicrones en Sangre

COMPORTAMIENTO QUILOMICRONES EN SANGRE QM- VLDL PTEC PROTEINA TRANSPORTE ETERES COLESTEROL TGY HDL 2 Jiesterol PTECQM- VLDL LOS RECEPTORES HEPÁTICOS PARA LAS LIPOPROTEINAS SÓLO RECONOCEN Apo E y Apo B HDL 2 Apo E Apo CII Apo B COFACTO ENZIMA LIPOPROTEINLIPASA

Metabolismo del VLDL - QM

METABOLISMO DEL VLDL - QM AI hígado VLDL Albúmina + AGL GLICEROL LPL-1 LIPOPROTEINLIPASA

Captación Hepática de los Quilomicrones

CAPTACIÓN HEPÁTICA DE LOS QM Remanente de QM (sin Apo CII) Receptor hepático para Apo E AG Glicerol A.A.'s Captación del RQM y degradación de sus componentes

Generación de LDL

GENERACIÓN DE LDL Glicerol Lipasa hepática AGL IDL LDL

Destino Metabólico de la LDL

DESTINO METABÓLICO DE LA LDL Receptor de Apo B-100 Internalización y degradación de LDL LDL AA Col. AGL CELULA PERIFERICA

Regulación del Colesterol

REGULACIÓN COLESTEROL LDL I Colesterol Receptor Apo B-100 (+) (+) Colesterol Gen del R Apo B-100 (+) HMG-Co A reductasa Gen de HMG-Co A reductasa Acetil-Co A

Origen de las HDL

1 Origen de las HDL 2 Apo A Fosfolip. HDL "Naciente" 3 "Discoide" LRT LPL-1

Lipoproteínas y Arterioesclerosis

LIPOPROTEINAS Y ARTERIOESCLEROSIS · FACTORES DE RIESGO: - Altos niveles plasmáticos de LDL y triglicéridos - Bajos niveles de HDL - Deficiencia genética de los receptores químicos pueden causar hipercolesterolemia.