Apuntes de Biología sobre Lípidos: clasificación, funciones y metabolismo

Lípidos: Composición y Propiedades

Leyre Hernández Sánchez (Curso 2025) TEMA 2: LÍPIDOS

• Son sustancias compuesta por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno. Aunque también pueden contener Fósforo, Nitrógeno, Azufre -> como por ejemplo los fosfolípidos (contienen fósforo)
• La mayoría son insolubles en agua -> los aceites son insolubles en agua
• La mayoría son solubles en disolventes orgánicos

Funciones Nutritivas de los Lípidos

• Función estructural -> "sin lípidos la vida es imposible, nuestro cuerpo está constituido por millares de células cuya piel es una película de aceite"
• Función de sostén y protección
• Mantenimiento de la temperatura corporal -> se pueden emplear como fuente de energía y participan en el aislamiento térmico. Si viene una persona anoréxica a la consulta y le hacemos una revisión nutricional, posiblemente el colesterol lo tendría a niveles elevados. Pues está premiando el catabolismo (degradación), por lo que se está dando una destrucción celular. El colesterol tiene función estructural, y en la anorexia se da una destrucción de células y liberación de colesterol.
• Nutrientes de mayor densidad energética -> aportan 9kcal/g
• Los lípidos forman parte de la dieta equilibrada
• Son fuente de ácidos grasos esenciales -> mediante una dieta equilibrada en lípidos, se aportarán ácidos grasos esenciales. El organismo no los sintetiza, por lo que, si no los obtenemos mediante la dieta, no los tendremos.
• Palatibilidad y saciedad -> palatibilidad = atractivo, agradable. Si yo doy una dieta que no es agradable, no se va a cumplir, costará más. Contribuyen a la saciedad. Es importante tomar productos que sacien más que otros, pues es un éxito, de manera que se aguantará mucho mejor el hambre y se evitará esa necesidad de comer cada poco.
• Absorción, transporte y almacén de vitaminas liposolubles -> Normalmente nos fijamos en cómo repartir el 100% de la energía entre los macronutrientes pero las vitaminas liposolubles (micronutrientes) también contribuyen. Son productos que inhiben la absorción de grasa y lo que no se absorbe va a heces. Por tanto, las vitaminas liposolubles están muy vinculadas a la grasa: si yo evito la absorción de las grasas también se reducirá la absorción de vitaminas liposolubles. La grasa almacena las vitaminas liposolubles por lo que la vitamina no está en sangre sino en el tejido adiposo. Si hago una dieta hipocalórica, perdiendo grasa, la destrucción celular lipolisis, se da una destrucción de tejido adiposo (lipolisis), se libera la vitamina D y aumenta en sangre. En personas con sobrepeso, la vitamina D es más baja, por ejemplo. * Las vitaminas no aportan kilocalorías.
• Reserva energética: ahorro de proteínas -> si por la mañana hemos desayunado pero a mediodía no hemos comido nada, tendremos hipoglucemia. Si esto se alarga, se empezará a tirar de los hidratos de carbono, pero a lo largo del tiempo se utilizará como fuente energética los lípidos y más tarde las proteínas. No es bueno recurrir al uso de proteínas como reserva (catabolismo proteico). Puede contribuir a la pérdida de masa muscular.
• Síntesis de otras moléculas (a partir de los lípidos) con importantes funciones reguladoras -> lipoproteínas, ácidos biliares (colesterol), hormonas esteroideas, vitamina D, prostaglandinas, tromboxanos ...

Nutrientes de mayor densidad energética (9kacl) Son importantes para una dieta equilibrada

Cálculo de Lípidos en la Dieta

¿En una dieta de 2000 Kcal cuantos gramos de lípidos se debe aportar para que sea equilibrado? 2000 · 0,3= 600Kcal 600/9=66,6 1Leyre Hernández Sánchez (Curso 2025)

Clasificación de los Lípidos

Lípidos Simples

1. LÍPIDOS SIMPLES o Ácidos grasos (AG)

• Según longitud: cortos (4-6C), medios (8-12C), largos (14-18C) o muy largos (>20C).
• Según grado de saturación: saturados (omega-9, omega-6, omega-3), monoinsaturados o poliinsaturados.
• Según configuración: CIS o TRANS.

-AGS: butírico (4:0), láurico (12:0), mirístico (14:0), palmítico (16:0), esteárico (18:0). ->AGP: oleico (18:1), linoleico (18:2, @6), araquidónico (20:4, @6), a-linoleico (18:3, @3), eicosapentaenoico (EPA, 20:5, @3) y docosahexaenoico (DHA, 22:6, @3). Los ácidos grasos esenciales son el linoleico y el a-linoleico. o Grasas neutras: mono, di y triglicéridos (TG). Principalmente en forma de triglicéridos.

Lípidos Compuestos

1. LÍPIDOS COMPUESTOS

Fosfolípidos

a)FOSFOLÍPIDOS Cuyas funciones son:

• Forman parte de las membranas celulares -> las bicapas lipídicas
• Carácter detergente -> emulsión de las grasas durante la digestión
• Permitir el transporte y utilización de los AG -> indirectamente también de las vitaminas liposolubles.
• El transporte de lípidos en sangre (que es acuosa) es complicado, se necesita ayuda, la cual se obtiene de la formación de lipoproteínas, las cuales contienen fosfolípidos, favoreciendo así el transporte de los AG (e indirectamente también de las vitaminas liposilubles).
• Dan lugar a compuestos con función importante en el tejido nervioso -> forman parte de nuestras millares de células, también de las células del tejido nervioso. Es decir, que lo que estamos comiendo nos está construyendo. Al comer formamos nuestras membranas celulares: la esfingomielina, que está presente en la vaina de mielina (los axones que recubren las células nerviosas). Al formar parte del tejido nervioso, mejoran las conexiones neuronales.
• Fosfatidil-colina: aplicaciones: cognitiva, salud hepática, salud cardiovascular, absorción de nutrientes liposolubles.
• Fosfatidilserina: aplicaciones: memoria cognitiva, estrés, deporte y recuperación, sueño.

Glucolípidos

b) GLUCOLÍPIDOS

• Gangliósidos y cerebrósidos. Son componentes estructurales del tejido nervioso.

Lipoproteínas

c) LIPOPROTEÍNAS Que permiten el transporte de los lípidos en la sangre, dado que es un medio acuoso. El metabolismo lipídico es muy complejo (aún quedan cosas por descubrir) pero nos podemos quedar con la idea de que, a día de hoy las lipoproteínas que normalmente se analizan y con las que nos tenemos que quedar nosotros de cara a la consulta, son: 2Leyre Hernández Sánchez (Curso 2025) Clasificación:

• Quilomicrones (Qm)
• VLDL
• c-HDL
• c-LDL

¿Por qué llevan una C la HDL y las LDL delante? - > La C proviene de colesterol. Las lipoproteínas son diferentes en composición, propiedades físicas y funciones. Los quilomicrones y las VLDL principalmente están relacionadas con el transporte de triglicéridos, frente a las HDL y LDL que están implicadas en el transporte de colesterol.

Resumen de Lipoproteínas

A modo de resumen:

Quilomicrones

Quilomicrones:

• La síntesis se da principalmente en el intestino
• Su función es la del transporte de triglicéridos (TG) exógenos y vitaminas liposolubles -> al decir exógeno hace referencia a algo que viene de fuera, es decir, de los triglicéridos que vienen de la dieta y de las vitaminas liposolubles.

VLDL (Very Low Density Lipoprotein)

VLDL (Very Low Density Lipoprotein)

• Se sintetizan en el hígado principalmente y en menor grado en el intestino.
• Se ocupan del transporte de triglicéridos endógenos, porque principalmente la síntesis es hepática.

*Cabe destacar la importancia, como vemos, del hígado y el intestino en la nutrición.

c-LDL (Low Density Lipoprotein)

c-LDL (Low Density Lipoprotein)

• La síntesis se da en el hígado
• Su función es la cesión de colesterol en los tejidos. Por eso se conoce como el "colesterol malo" porque cede colesterol a los tejidos.

c-HDL

c-HDL

• Se sintetizan en el hígado principalmente y en menor grado en el intestino.
• Su función es el transporte inverso de colesterol -> es decir, coge el colesterol de los tejidos y lo lleva al hígado para que se metabolice.

Lípidos Derivados

1. LÍPIDOS DERIVADOS

Esteroles: Colesterol

-ESTEROLES: 1-Colesterol

• Lo obtenemos tanto de la dieta como del organismo (lo sintetiza), por lo que tenemos colesterol: / Exógeno / Endógeno
• El colesterol endógeno se sintetiza principalmente en el hígado. Hay una enzima encargada de su síntesis -> la HMG-CoA reductasa. Por lo que se puede sintetizar a nivel endógeno. 3Leyre Hernández Sánchez (Curso 2025)
• Sus funciones son: .Función estructural → forma parte de las membranas de células animales: a mayor colesterol mayor es la rigidez de membrana. La permeabilidad de la membrana variará en función de los AG que haya. Pues lo mismo pasa con el colesterol en la membrana, ésta variará (su rigidez, por ejemplo).
• Es precursor de: o Ácidos biliares o Hormonas sexuales o Hormonas suprarrenales o Vitamina D CH3 CH-CH2-CH2-CH2-CH-CH3 H3C CH3 H3C COLESTEROL HỒ
• Hay unos niveles de colesterol. Se necesita colesterol porque tiene funciones importantes pero no hay que pasarse, porque puede derivar en -> Hipercolesterolemia.
• Si se potencia un mecanismo por el cual ese colesterol favorece la síntesis de ácidos biliares, va al intestino y así se evita que se acumule colesterol, es decir, favoreciendo esta ruta.
• Cuando oímos "Yo consumo todos los huevos que quiero o consumo vísceras y a mi el colesterol tampoco me aumenta tanto" -> ¿A qué se puede deber esto? ¿ El colesterol es hipercolesterolemiante? SÍ. Si yo tomo más colesterol a priori parece que también aumenten los niveles. Se presta mucha atención a los AG y al colesterol, pero ¿Qué diferencia hay entre ambos? ¿ Por qué su influencia en la hipercolesterolemia es distinta? Pues primero habría que pensar que la colesterolemia es que aumenten los niveles de colesterol en sangre. Y para que una cosa pase a sangre, lo que tiene que pasar es que se absorba. Y, ¿se absorbe igual el colesterol que las grasas (AG)? Ahí está la cuestión. No todo el colesterol presente en la dieta se absorbe. Sin embargo, las grasas sí. Además, también hay una enzima (HMG-CoA), que sintetiza colesterol en el hígado. Por lo que si está llegando mucho colesterol a la sangre, esta enzima se inhibirá (mecanismo de feedback negativo), lo que contribuye a que el colesterol no se dispare. Estos son dos de los factores que influyen a que no aumente tanto el colesterol.
• ELIMINACIÓN: lo que no se absorbe va a heces. Entonces también es típico, si estamos diseñando, por ejemplo, algún producto específico para que bloquee esa absorción, habría que ver que en heces aumenta.

Fitoesteroles

2-Fitoesteroles: Reducen LDL 7-10%, provienen de alimentos vegetales, aunque son estructuralmente similares al colesterol. Su mecanismo de acción: competencia con el colesterol en la absorción intestinal, reduciendo su absorción. Efecto beneficioso con una ingesta diaria de 1,5 a 3 gramos al día. El efecto se obtiene a partir de las dos semanas (el de reducción). Su límite seguro: un consumo superior a 3 gramos al día no aporta beneficios adicionales y podría incrementar el riesgo de interferir en la absorción de vitaminas liposolubles (necesitan a las grasa para absorberse) A,D,E,K. No hay que darle fitoesteroles a la población general sin incremento de colesterol, no en el embarazo y no en lactancia. Fitosterolemia: las personas con esta condición genética deben evitar los fitoesteroles debido al riesgo de acumulación en el organismo).

Eicosanoides

-EICOSANOIDES derivados del @3: tienen propiedades antiinflamatorias. Moléculas que se generan a partir de ácidos grasos. 4