Energía y requerimientos energéticos del ser humano, Isfp Instituto Superior Fp

Energía y Requerimientos Energéticos del Ser Humano

isf | instituto superior fp Energía y requerimientos energéticos del ser humano STermodinámica y bioenergética "Alimentación" y "nutrición" son dos términos relacionados que a continuación se describen:

• Alimentación: Es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.
• Nutrición: Designa el conjunto de procesos fisiológicos mediante los que el organismo vivo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos, para la liberación de energía, el desarrollo y mantenimiento de las estructuras corporales, y la regulación de los procesos metabólicos.

Los nutrientes pueden clasificarse en base a diferentes parámetros:

1. En base a su importancia

   • Nutrientes esenciales
   • Nutrientes no esenciales

2. En función de la cantidad en que se encuentran presentes en los alimentos

   • Macronutriente
   • MicronutrientesEl cuerpo humano necesita disponer de energía química para:

3. En base a su función

   • Nutrientes energéticos
   • Nutrientes plásticos
   • Nutrientes reguladores
• Realizar el trabajo físico.
• . Obtener calor y mantener la temperatura corporal.
• La construcción de sus propias estructuras.
• Transportar sustancias a través de las membranas celulares.

Serie de Procesos

1. Digestión Durante la digestión se produce la rotura mecánica de los alimentos en partículas más pequeñas a través de la acción de los dientes, las contracciones de los músculos a lo largo del tracto gastrointestinal, y la rotura química llevada a cabo por los enzimas digestivos.

   L

2. Absorción Cuando la digestión se ha completado, los aminoácidos, la glucosa y los ácidos grasos son absorbidos por las células del epitelio intestinal, entrando en la circulación sanguínea y siendo distribuidos y utilizados en los diferentes tejidos.

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3. Metabolismo intracelular Una vez en las células, para desempeñar su función como fuente de energía, estructural o reguladora, los componentes básicos de los nutrientes experimentan un conjunto de transformaciones químicas.

En términos generales, el equilibrio entre el anabolismo y el catabolismo mantiene la salud y el funcionamiento del organismo. Sin embargo, a veces uno de los dos procesos predomina.

Fases del Metabolismo

Se pueden considerar tres fases en el metabolismo:

Catabolismo: Transformación de moléculas orgánicas complejas en otras más sencillas, con liberación de energía que se almacena en ATP.

Ingreso de moléculas en la célula

Biomoléculas

Catabolismo (Degradación de biomoléculas)

Metabolitos

Anfibolismo: (una fase intermedia). Procesos en los que se almacena gran cantidad de energía (para los posteriores procesos anabólicos)

Mitocondria

Anfibolismo (Obtención de energía)

ATP, GTP, NADH ...

Anabolismo: Síntesis de moléculas orgánicas complejas a partir de otras más sencillas. Se necesita suministrar energía, en forma de ATP

Anabolismo Síntesis de biomoléculas)

Funciones vitales (gasto de energía)

Calor

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LValor energético de los nutrientes

La energía resultante de la digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes es empleada por el organismo de forma continua para llevar a cabo todas sus funciones corporales:

• Para el funcionamiento del corazón
• Del sistema nervioso
• Para realizar el trabajo muscular,
• Para desarrollar una actividad física,
• Para los procesos biosintéticos relacionados con el crecimiento, reproducción y reparación de tejidos y también
• Para mantener la temperatura corporal.

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1Valor energético de los nutrientes

Medición del Valor Energético

El valor energético de los alimentos se mide en calorías. Como se trata de un valor muy pequeño, en el ambito de la Nutrición y Dietética se toma como medida la kilocaloría (1kcal = 1000 calorías).

Utilizar la unidad kilojulio (kJ) en lugar de la kilocaloría, con la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4.187 kJ. 1 J = 0.244 cal

El «Julio» es la unidad del Sistema Internacional para medir energía (1 kJ = 1000 J). Cada grupo de macronutrientes tiene un valor energético uniforme. Expresado en kilocalorías:

1g de grasa= 9 kcal 1g de proteína= 4 kcal 1g de hidratos de carbono= 4 kcalValor energético de los nutrientes

Perfil Calórico Recomendado

El perfil calórico recomendado, característico de una dieta equilibrada, prudente o saludable, implica las siguientes proporciones:

Macronutriente	% de aporte a la dieta
Hidratos de carbono	50-55% De la energía ingerida
Grasa	30-35%
Proteínas	10-15%Lujo de energía a través del cuerpo

Flujo de Energía a Través del Cuerpo

• La cantidad de energía total de un alimento se denomina energía bruta y se calcula quemando el alimento en un calorímetro y midiendo cuánto calor es liberado.
• La proporción de energía que es absorbida se denomina digestibilidad y es un valor constante para cada uno de los macronutrientes.
• Proteínas: 92%
• Hidratos de carbono: 98%
• Grasas: 95%
• La cantidad de energía que es absorbida se denomina energía digestible.
• La energía que queda se denomina energía metabolizable. Esta energía metabolizable es por tanto la energía disponible para el cuerpo una vez se tiene en cuenta la pérdida de energía en las heces y en la orina.
• La energía neta es la que el organismo podrá utilizar para diversas funciones, incluyendo su mantenimiento, actividad física y crecimiento.Gasto energético

Gasto Energético Diario

Al gasto energético diario contribuyen el mantenimiento, la actividad física y el crecimiento.

Componentes del Gasto Energético

Mantenimiento Incluye los procesos fisiológicos esenciales para la supervivencia del organismo, tales como la circulación sanguínea, la actividad cerebral, la respiración, digestión, etc.

Actividad física Representa el componente más variable del gasto energético.

La tasa metabólica basal representa el 60-70% del gasto diario de energía.

Crecimiento Implica la energía neta necesaria para crear nuevos tejidos. En adultos de peso estable este gasto se reduce a cero, pero se vuelve relevante en niños y mujeres embarazadas.Gasto energético

Estimación de la Necesidad Diaria de Energía

En general, por tanto, el gasto diario de energía de una persona va a depender de su talla corporal, actividad física u otros condicionantes como la presencia de una enfermedad.

La necesidad diaria de energía de una persona se puede estimar mediante tres mecanismos:

• . A partir de la tasa metabólica basal o en reposo y de factores medios de actividad física.
• A partir de la tasa metabólica basal y de un factor individual de actividad física.
• Las necesidades energéticas pueden estimarse con mayor precisión empleando las tablas que recogen el gasto por actividad física expresado en kcal/kg de peso y tiempo empleado en realizar la actividad.Regulación de la ingesta energética

Regulación de la Ingesta Energética

Se consideran dos cuestiones clave en la regulación de la ingesta de energía:

1. Modelos de regulación de la ingesta energética a corto plazo Los modelos de regulación de la ingesta energética indican que el consumo de alimentos se modifica para conservar el equilibrio entre la energía ingerida y el gasto energético.

   En este contexto se debe distinguir entre «hambre» y «apetito»:

   • Hambre: se define como una sensación desagradable causada por la falta de comida, que hace a las personas buscar alimentos.
   • Apetito: es una respuesta integrada a la vista, olor, pensamiento o la prueba de un alimento, que desencadena la necesidad de comer.Regulación de la ingesta energética

Factores de Regulación a Corto Plazo

Se consideran dos cuestiones clave en la regulación de la ingesta de energía:

1. Modelos de regulación de la ingesta energética a corto plazo

   Factores que determinan la regulación a corto plazo

   • Factores sensoriales: Asociados al aspecto, sabor, olor, etc. De los alimentos.
   • Factores sociales: Determinados por el contexto social al momento de la alimentación.
   • Factores psicológicos: Estos factores se enfocan al estado de ánimo al momento de la alimentación y la cantidad y tipo de alimentos consumidos.
   • Factores psicológicos: Condicionados por la necesidad evolutiva de proveer de energía al cuerpo humano.

   La finalidad de estos factores es generar saciedad.Regulación de la ingesta energética

Mantenimiento del Equilibrio Energético a Largo Plazo

Se consideran dos cuestiones clave en la regulación de la ingesta de energía:

1. Mantenimiento del equilibrio energético a largo plazo

   El peso del cuerpo se mantiene estable cuando el consumo y el gasto de energía están equilibrados. Sin embargo, este equilibrio puede romperse y un pequeño desequilibrio diario puede llevar a aumentar o perder peso.

   La razón es que al incrementar de peso también aumenta el gasto de energía, por dos motivos:

   • La tasa metabólica basal aumenta, ya que al aumentar de peso se acumula grasa, pero también aumenta la masa muscular.
   • El coste energético de cualquier actividad física será mayor: levantar un brazo o caminar requiere más gasto energético al aumentar el peso de las extremidades y la masa corporal en general.isfpl instituto superior fp