Anatomía de los órganos accesorios del sistema digestivo

Órganos Accesorios

GLÁNDULAS SALIVALES LENGUA DIENTES HÍGADO VESÍCULA BILIAR PÁNCREAS APÉNDICE VERMIFORME

La Lengua

Regiones del Gusto

Los sabores amargos son captados por las papilas situadas al fondo de la lengua, los dulces en la punta y, los salados y ácidos en los lados. Aunque la principal función de la lengua es el gusto, también cumple un rol importante en el proceso digestivo de los alimentos y en la articulación de los sonidos.

Epiglotis Nervio vago Amígdala lingual Nervio glosofaringeo Rama lingual del nervio mandibular Amígdala palatina Amargo Rama de la cuerda del timpano del nervio facial Agrio

Vías del Gusto

Salado Dulce Las señales del gusto, procedentes de diferentes partes de la lengua, son recogidas por las fibras nerviosas que llegan a uno de los cuatro nervios craneales, que son los encargados de transmitir la información al cerebro. Umami Sabor Amargo Sabor Dulce Sabor Acido Sabor Salado

• Es una masa sólida de componentes musculares cubiertos por una membrana mucosa.
• Interviene en la masticación y en la deglución gracias a la contracción de sus músculos.
• Es el órgano del gusto.
• También interviene en la fonación.

Papila circunvalada Epiglotis Amígdala palatina Amígdala lingual Papila circunvalada (caliciforme)

• Papila foliada

Papila fungiforme Papila filiforme (b) Detalles de una papila Poro gustativo Cilio gustativo Célula receptora gustativa Epitelio pavimentoso estratificado Célula basal Célula de sostén ) Neuronas sensitivas de primer orden Tejido conectivo Papila filiforme Papila fungiforme Botón gustativo (a) Dorso de la lengua que muestra la localización de las papilas (c) Estructura de un corpúsculo gustativo

Mapa de la Lengua

¿ Cual de los dos es el mapa de la lengua? AMARGO ÁCIDO SALADO UMANI ACIDO ÁCIDO DULCE UMANI ÁCIDO DULCE AMARGO UMANI BULCE ACIDO SALADO SALADO UMANI DUMANI SALADO SALADO ) AMARGO AMARGO DULCE ACIDO DULCE SALADO @dr.anamolina SALADO DULCE SALADO DULCE AMARGO SALADE TIO, DULCE UMAMI UMANI SALADO DULCE

Centro del Olfato y el Gusto

Señal olfativa Centro del olfato y el gusto Detección de un olor Bulbo olfatorio Nervio olfatorio Señal gustativa Detección de un sabor Epitelio de la lengua Alimento Cilios EN 1 Cilios Olor Receptor del olfato Epitelio olfatorio Receptor del gusto Fibra nerviosa https://www.msdmanuals.com/es/hogar/trastornos- otorrinolaringol%C3%B3gicos/s%C3%ADntomas-de-las-enfermedades- de-la-nariz-y-la-garganta/introducci%C3%B3n-al-olfato-y-al-gusto

• El famoso mapa de los 5 sabores de la lengua : dulce, salado, ácido, amargo y umami (sabroso) es un "mito". La lengua no tiene zonas diferenciadas para distinguir los sabores, y el verdadero mapa se parece más al segundo dibujo.
• La lengua es el órgano donde se encuentran la mayoría de papilas gustativas, pero también hay en las paredes de la boca, garganta y hasta en el esófago .
• El sabor se debe a la presencia de moléculas sápidas, que son liberadas cuando el alimento se disuelve en la saliva . Por eso, si la saliva no puede disolver un alimento, no podremos detectar su sabor.
• Es importante no confundir gusto con sabor, que es el resultado de las señales que nos llegan a través del sentido del gusto, pero también del olfato, tacto y la vista. La textura de un alimento, su aspecto, su color, su olor, y hasta los cubiertos que utilicemos para comérnoslo, determinarán su sabor final.

Factores que Afectan el Sabor

Cambia con el ambiente: El ambiente en el que estemos, como cuando viajamos en avión , donde se suprimen los receptores dulces y se potencian los umami (sabroso). Sentido evolutivo: La evolución ha hecho que podamos distinguir sabores en los alimentos como mecanismo de supervivencia, así nos asegura una dieta variada y podemos detectar posibles venenos o tóxicos. Cambia con la edad: Pero conforme envejecemos, nuestra respuesta a los sabores cambia: de jóvenes nos gustan más los sabores dulces frente a los amargos, pero con el paso de los años preferimos los amargos. newgifs.com

Curiosidad: Sabor de la Comida en Vuelos

CURIOSIDAD "¿Por qué la comida pierde sabor cuando volamos? Presenting ... El sentido del gusto y el olfato se ponen a prueba durante los vuelos aéreos. La comida también se ve afectada: ya sea sana y traída de casa o servida en el avión, todos los alimentos consumidos en vuelo nos parecen insípidos o que directamente no tienen sabor. El motivo parece deberse a tres «desencadenantes». Por un lado está la falta de humedad en la cabina, pero también parece tener algo que ver la menor presión del aire e incluso el ruido de fondo. A unos 10.000 metros, la humedad atmosférica es inferior al 12%, valor que, en tierra, se alcanza en los desiertos. Y la combinación de aire seco y baja presión reduce la sensibilidad a los alimentos dulces y salados en aproximadamente un 30 por ciento, según ya señaló un estudio de 2010 realizado por el Instituto Fraunhofer alemán, encargado por la aerolínea alemana Lufthansa. Esto ocurre porque los aromas se perciben principalmente a través de la nariz, explicaron en su día los científicos que llevaron a cabo el estudio. Pero cuando la presión disminuye, la concentración de las moléculas que puede captar el moco nasal también disminuye, y por tanto hay una percepción menos intensa de los sabores dulces y salados. Sin embargo, el amargor y el ácido permanecen inalterados. ¿Qué ocurre con el sonido y las bebidas? Un segundo factor que afecta la percepción de los sabores es el sonido. Un estudio publicado en 2016 en la revista Food Quality encontró que las personas que comen con un ruido de fondo fuerte (como el que se produce dentro de un avión) experimentan menos el sabor dulce y salado, pero a la vez, notan una más textura crujiente, en comparación con quienes comen en silencio. El ruido tambien intensifica el sabor de los tomates maduros y, por tanto, no parece nada casual que el zumo de tomate y el Bloody Mary se pidan con mas frecuencia en los aviones que en tierra. En cuanto a los vinos, los blancos, como el bouquet afrutado, saben poco en en al aire, mientras que los tintos, con más cuerpo, resisten mejor. "

Las Glándulas Salivales

Parotid duct Parotid gland dreamstime Parotid gland Sublingual ducts dicamitime Sublingual gland Submandibular duct Submandibular gland

• Se localizan fuera del tubo digestivo y vierten sus secreciones exocrinas mediante conductos en la cavidad oral (alrededor de 1 litro al día).
• Secretan saliva compuesta, entre otras moleculas, por moco (lubricante, ayuda en el transporte del alimento) y enzimas digestivas (principalmente amilasa, que hidroliza polisacáridos).
• También contiene lisozima, con actividad antibacteriana.

Tipos de Glándulas Salivales

Distinguimos tres pares de glándulas salivales: · Un par de glándulas parótidas. Sus conductos desembocan en el segundo molar superior. · Un par de glándulas sublinguales. Sus conductos se abren hacia el suelo de la boca. GLANDULA PARÓTIDA CONDUCTO PARATIROIDEO · Un par de glándulas submandibulares. Sus conductos se abren en la boca a cada lado del frenillo lingual. Células mucosas Conducto MUCOSA : CONDUCTO SUBLINGUAL Epitelio del conducto CONDUCTO SUBMANDIBULAR GLANDULA SUBLINGUAL B GLANDULA SUBMANDIBULAR Células serosas En la imagen vemos un ejemplo de las glándulas submandibulares, que contienen células productoras de moco y sustancia serosa.

Glosario de Términos

Glosario Membrana mucosa: De la misma manera que la piel recubre y protege la parte externa del cuerpo, las membranas mucosas recubren y protegen el interior. Hay membranas mucosas dentro de la nariz, la boca, los pulmones y muchas otras partes del cuerpo. Las membranas mucosas generan mucosidad, lo que las mantiene húmedas. Glándula: Célula o grupo de células especializadas que secretan sustancias: puede ser exocrina o endocrina. Glándulas Exocrinas: Son un tipo de glándulas que secretan sustancias a través de conductos dirigidos a la superficie del cuerpo o al interior de algunos órganos. Por ejemplo, son glándulas exocrinas las células caliciformes productoras de mucosidad, presentes en epitelios mucosos como el que recubre el intestino, y las glándulas sudoríparas, sebáceas y mamarias. Glándulas endocrinas: Son estructuras muy vascularizadas, es decir, irrigadas por una gran red de capilares sanguíneos, de paredes delgadas y porosas. Estas glándulas producen sustancias que son vertidas directamente al torrente sanguíneo y transportadas por los vasos sanguíneos hasta los tejidos blanco o diana, donde llegan a ejercer su función. Hormona: Sustancia segregada en la corriente sanguínea por una glándula endocrina que actúa sobre un tejido diana específico para producir una determinada respuesta.

Moléculas Epitelio Productos de la secreción Conducto Vaso sanguíneo Células epiteliales glandularcs Células epiteliales glandulares

Los Dientes

• Los dientes son órganos accesorios del tubo digestivo.
• Se encargan de la masticación.
• Durante la masticación la comida es fragmentada en pequeños trozos, con lo que se consigue aumentar la superficie sobre la que pueden actuar las enzimas digestivas. También conseguimos formar un bolo capaz de deglutir, a lo cual contribuye también la lengua.
• Intervienen en la fonación.

Tipos de Dientes

Incisivos Caninos Premolares Molares 4 大 * t 8 incisivos: cortan el alimento 4 caninos: desgarran el alimento 8 premolares: muelen el alimento 12 molares: muelen el alimento

El Hígado

Situación y Dimensiones del Hígado

Situación y dimensiones Se sitúa justo debajo del diafragma. La mayor parte en el cuadrante superior derecho. Pesa alrededor de 1,5 kg en un adulto. no

Estructura del Hígado

Estructura 2 lóbulos separados por un ligamento. Ubicación y anatomía del hígado Vista anterior Vena cava inferior Corazón Venas suprahepáticas Pulmones Diafragma Estómago Ligamento suspensorio Colon transverso Arteria hepática Vena porta Vesicula biliar

• Cada lóbulo está dividido en numerosos lobulillos hepáticos.
• Los lobulillos hepáticos son las unidades funcionales del hígado. Son diminutos cilindros con forma hexagonal. Miden 2mm de alto por 1mm de diámetro.
• Un lobulillo consiste en unas filas de hepatocitos intercaladas con sinusoides hepáticos, que son capilares sanguíneos muy permeables. Ambos elementos, hepatocitos y sinusoides, están dispuestos alrededor de una vena central .
• En tres ángulos de cada lóbulo hay una tríada portal : Conducto biliar+Rama arteria hepática+Rama vena porta.
• Sangre rica oxig Tejido conectivo Tríada portal: · sangre ric nutrientes Rama de la vena porta - sangre rie nutrient hepática Rama de la arteria hepática - sangre oxigenada Conductillo biliar salir _besi Vena central bilis aula. Sinusoides capilares Hepatocitos - sangre oxigenada (b) Detalles de un lobulillo hepático Hepatocitos Vena central del lobulillo hepático -Sinusoide MO 150 x (c) Porción da un lobulillo hepático VENA CENTRAL DIRECCION DE FLUJO DE SANGRE 3 vena 2 TRIADA PORTAL arteria conducto biliar con epitelio simple