Lipidi o Grassi: caratteristiche, funzioni e classificazione

LIPIDI o GRASSI

Caratteristiche dei Lipidi

Caratteristiche: sono costituiti da lunghe catene di atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno sono comunemente chiamati grassi sono insolubili in acqua (idrofobi = "paura dell'acqua")

Funzioni dei Lipidi

Funzioni: riserva energetica (molecole ad alto contenuto energetico; si accumulano nel tessuto adiposo, sottocutaneo) protezione meccanica per alcuni organi (cuore, fegato, reni .... ) isolante termico (es. grasso animale) impermeabilizzante (es. cere sulle penne degli uccelli) funzione strutturale (nelle membrane cellulari -> fosfolipidi) precursori di importanti molecole biologiche (ormoni, vitamine)

Classificazione dei Lipidi

trigliceridi riserva di energia (olii, grassi) fosfolipidi principale costituente delle membrane biologiche glicolipidi in membrane biologiche LIPIDI sfingolipidi in membrane biologiche colesterolo in membrane biologiche di animali, & precursore di ormoni cere impermeabilizzante in piante e animali terpeni sostanze aromatiche e colorate

Trigliceridi

Trigliceridi I trigliceridi sono lipidi a prevalente funzione di riserva di energia ... ... formati da una molecole di glicerolo (con 3 atomi di carbonio) legata a tre molecole di acidi grassi (aventi ciascuna una ventina di atomi di carbonio) 12

Composizione dei Trigliceridi

Trigliceridi: di cosa sono fatti ... acidi grassi glicerolo O= HO CH2-OH 1 CH - OH 1 CH2-OH saturi O = HO insaturi 13 gruppo acido grasso glicerolo carbossilico H O I-O- H-C-OH + H-O-C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3 acido stearico H-C-OH + H-O-C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-UMCH-CH-CH-CH2 acido linolenico - O -C-OH + H-O-C-CH-CH-CH,-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3 H acido oleico

Formazione dei Trigliceridi

Trigliceridi: ... e come si formano 3 catene di acidi grassi formazione di molecole di acqua O H H H H H H H H H o C C C C C C C C C C CH H H H H H H H H H H H H H C O H O H H H H H H CH H C O H H C C C C C C C H H H H H H H H HC OH H H H H O H C C C C C CH O C C c C H H H H C H H H H H H H H O C C C H H H H H H H H glicerolo H

Trigliceridi di Origine Animale

Trigliceridi Quelli di origine animale sono chiamati grassi, e sono generalmente solidi a temperatura ambiente (perché ricchi di acidi grassi saturi!) lardo burro strutto

Trigliceridi di Origine Vegetale

Trigliceridi Quelli di origine vegetale sono chiamati oli, e sono generalmente liquidi a temperatura ambiente, perché composti principalmente di acidi grassi insaturi (più sani per l'alimentazione!)

Fosfolipidi

Fosfolipidi Sono i principali componenti di tutte le membrane biologiche, grazie al fatto che la loro molecola ha una parte idrofoba (come tutti i lipidi) e una parte idrofila. gruppo polare con fosfato 1 «testa» idrofila glicerolo C=0 C=0 «code» idrofobe

Membrane a Mosaico Fluido

Membrane a mosaico fluido I fosfolipidi posti in un ambiente acquoso formano spontaneamente membrane e vescicole (= sferette cave) strutturate in un doppio strato, in cui le teste idrofile sono rivolte verso l'esterno (cioè verso l'acqua) e le code idrofobe sono rivolte verso l'interno. 37 vescicola membrana a doppio strato

Struttura dei Fosfolipidi

Fosfolipidi «teste» polari, idrofile «code» di acidi grassi, apolari, idrofobe «teste» polari, idrofile ambiente acquoso ambiente acquoso 42

Fosfolipidi e Organuli Cellulari

Fosfolipidi I diversi organuli delle cellule eucariote, compartimenti che permettono svariate funzioni, sono fatte di membrane di fosfolipidi. Nuclear envelope Nucleolus Nucleus Chromatin Rough endoplasmic reticulum Centrioles Ribosomes Peroxisome Smooth endoplasmic Structures that occur in animal cells but not plant cells reticulum Golgi apparatus Lysosome Mitochondrion Cytoskeletal element Plasma membrane

Glicolipidi

Glicolipidi I glicolipidi sono simili ai fosfolipidi, ma al terzo carbonio del glicerolo al posto del gruppo fosfato è legato un glucide (mono-, di- oppure oligo-saccaride) Si trovano anch'essi nelle membrane biologiche. Extracellular Glicolipidi Carbohydrate Glycolipid Phospholipid Polar End Non-Polar End Cholesterol Proteins Intracellular 48

Sfingolipidi

Sfingolipidi Sono un gruppo di lipidi di membrana, che hanno un ruolo importante nella trasmissione del segnale nervoso e nel riconoscimento fra cellule. OH OH CH_OH -O O NH O ceramide glicosfingolipide OH O O NH P-O-CH2-CH2-N+H3 1 1 C sfingomielina OH NH

LIPIDI: LE CERE

1. Sono lipidi piuttosto simili ai grassi Essendo insolubili in acqua, le cere svolgono un'importante funzione di rivestimento protettivo ed impermeabilizzante Le penne degli uccelli La cuticola sulle foglie
2. Conferiscono lucentezza ai frutti (mele, pere, ciliegie)
3. Le api le usano per costruire le pareti degli alveari

LIPIDI: GLI STEROIDI

CH3 LIPIDI: GLI STEROIDI CH-CH3 1 -CH2 CH2 CH3 1 -CH2 CH- CH3 1 C C C CH3 C C C C C C C C C. C C C Un altro tipo di lipidi è dato dagli steroidi, in cui gli atomi di carbonio si legano a formare quattro anelli chiusi e uniti tra loro. Lo steroide più comune è il colesterolo che può essere sintetizzato dalle cellule (origine endogena) o introdotto con la l'alimentazione (origine esogena) Il colesterolo svolge funzioni essenziali al metabolismo: . costituente delle membrane cellulari delle cellule animali · rappresenta la molecola di partenza nella sintesi di un gruppo di ormoni, detti ormoni steroidei, che comprendono gli ormoni sessuali (testosterone, aldosterone, estradiolo) e alcuni ormoni prodotti dalle ghiandole surrenali ed altri ormoni steroidei (es. cortisolo) · precursore della vitamina D (importante per la crescita ossea e dei denti) · composto di partenza per la sintesi degli acidi biliari (prodotti dal fegato). C HO

Colesterolo

Colesterolo HO CH3 -CH3 CH3 CH3 CH Gli steroidi sono lipidi molto diversi da quelli visti finora: hanno una molecola policiclica. Il più importante è il colesterolo, componente importante delle membrane biologiche degli animali. Il colesterolo derivante dall'alimentazione viene trasportato nel sangue, e quando è presente in eccesso può accumularsi all'interno dei vasi sanguigni e causare problemi anche gravi all'apparato circolatorio.