Orticoltura: classificazione botanica e impiego commerciale dei prodotti

Orticoltura: Attività di ricerca e contenuti

19/11/2022 Orticoltura Giuseppe Colla Dip. DAFNE Email: giucolla@unitus.it 1

SWODAFNE: Ricerca in orticoltura

Attività di ricerca in orticoltura presso Università della Tuscia Innesto in orticoltura Nutrizione delle colture orto-floricole IDROLIZZATI PROTEICI Biostimolanti in orticoltura Colture fuori suolo 2

Contenuti dell'orticoltura

119/11/2022 Contenuti Diffusione dell'orticoltura e classificazione delle specie orticole > Qualità dei prodotti orticoli > Esempi di filiere orticole per l'ottenimento di produzioni di qualità 3

Testo di riferimento per l'orticoltura

Testo di riferimento ORTICOLTURA Principle pratica Pardossi et al. 2018 Orticoltura Principi e pratica Edagricole 4

Orticoltura: Definizione e ambiti

Vegetable crop production

219/11/2022 ORTICOLTURA Vegetable crop production (parte dell'Horticulture) Coltivare piante orticole Piante orticole: · piante erbacee destinate all'alimentazione umana · usate per intero o per alcune parti · consumate crude o cotte · fresche o conservate Hortus nella Domus romana ORTAGGI Di più difficile collocazione: · Spinacio (industriale) · Patata (industriale) · Fragola (frutticoltura) 5

Discipline correlate all'orticoltura

Tecniche colturali Meccanizzazione, irrigazione, protezione colture, automazione Mercato Difesa Agronomia Ingegneria agraria Economia agraria Patologia ed entomologia vegetale Orticoltura Genetica Chimica Fisica Fisiologia 6

Produzione orticola: interazione genotipo-ambiente

319/11/2022 Produzione: interazione genotipo - ambiente Fattori definiti: · genotipo Potenziale · CO2 · radiazione · temperatura Fattori limitanti: Ottenibile Irrigazione Concimazione · acqua · nutrienti Fattori riducenti: · infestanti Reale Controllo Prevenzione · parassiti · malattie · inquinanti > Livello della produzione Sattin & Tei, 2001 7

Filiera orticola e classificazione

Filiera: Attività e processi

Filiera L'insieme articolato delle attività, tecnologie, risorse e organizzazioni che concorrono alla creazione, trasformazione, distribuzione, commercializzazione e fornitura di un prodotto finito TRASPORTO RACCOLTA SURGELAZIONE 0 COLTIVAZIONE CONSEGNA PUNTO VENDITA 8

Filiera primaria: Fasi e controllo

419/11/2022 Filiera primaria Programmazione della produzione Scelta Varietale - Vivaismo Preparazione del terreno Tecnica di impianto Impianto e coltivazione Fertilizzazione Irrigazione Raccolta Controllo avversità biotiche e abiotiche Prodotto 9

Criteri di classificazione delle colture orticole

Criteri di classificazione delle colture orticole 1 Inquadramento botanico 2 Organo utilizzato come parte edule 3 Modalità di impiego a livello commerciale 4 Esigenze ambientali della coltura 10

Classificazione botanica e tipi di organo

Classificazione botanica delle specie orticole

519/11/2022 1 Classificazione botanica Muitocmpledones - Lifacnac & Albacese # சக் Leopokoive camosa [L] Parlatore Asperagus officinsos L. ZADHugo Dealyleduees Selenacear Lycopervycon esculentum Mill. pomodoen, Capekcum annuum L. peper Solanum molongona Li melanzana, Solanum tuberosum L. patata . Cucurbitatrar Citrulhus lanatus (Thunb ) Matsum & Naksi encomren, Gocom's mein L. mek mamma Duck In Lam, a Cocarta moschata Duch. Ex Pr ,Cocarbita pepo L zucchine, Cocatutta rchuum edule Swartz Ch. mscsnt der) Pers. arturo, Fosaiculum Anathan graveciens L'netit, Daucus caroin L var: sativus (Holl.] Arcangeli escuta, Apium valoare Miter filescchio, Coriandnate sativom L. coliand Caron Onure sadvon Hoffm. . Comquisitue o Asteraceae Cynara acolymus L' carciali, Cynara cardunculus Locanda, Cichonur intybus L. var, foliosam Bischoff Cicina, rischio, Cichorium enitivia L. vur. campus Hegi través, Cichorium ondwie L' var. lenifotom Hegi ac anis, Lectuce sativa L. M · Cruciferoe o Brassickotoe Brassica oleracea Li Var. botryos D.C. cavolfiore, B. o. L. var. italica Plenck broccolo, B.o. L. var, capitata L. cappuccio, B.o. L. vis, sobaut Li.Verzi, EL. L var: ecophola D.C. celéo da fogist, B.o. L. var. guandira D.C. cavoletti di Baixoties, 8.o. L. Vie. chinoesis Li tirolo st. B.o. Liver. gongylodes L. ENVOID ERA, Brassica rapa L. Ties, cene di tron, Eraca sativa Miller rucola, Nasturtium officinew R. Brown cresciotie ifi fontana, Lepidium satier L Diesciutie inglest, Raphanus sadivus L. Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Robb. Navone . Chenopodiscese Bote vulgaris L' var, condiva Alet. biela to, Spinacia ofereces L. spinacio - Lejiminosae a Fabaceae Phaseolus vulgaris I, faggio s fagi * Latitan & Lamiatese Ocinur bonificine L, basilice, Mwatha sp Friganie x ananassa Duch, Nagola 11

Classificazione botanica: Sottospecie, varietà e cultivar

1 Classificazione botanica Anche la classificazione al di sotto della specie è importante: • sottospecie: indica organismi della stessa specie ma con delle differenze minime, che non sono sufficienti per considerarli una specie completamente diversa. subsp. · varietà: indica una parte ristretta del complesso delle varietà esistenti in una specie (o sottospecie), avente caratteristiche in qualche modo distinguibili dalla rimanente gamma varietale. Frutto di variazioni spontanee. var. . cultivar: varietà coltivate, sono selezionate dall'uomo_e pertanto non si ritrovano allo stato selvatico. cv 12

Varietà, cultivar e ibridi

619/11/2022 Non confondiamo varietà o cv con ibrido Per ibrido si intende l'incrocio di due individui appartenenti a diverse specie, varietà o cultivar. In orto-floricoltura indica di solito l'incrocio di due specie distinte, o due variazioni di una stessa specie (linee ->ibridi F1), selezionate per caratteri utili (ad esempio resistenze ). Esempio. I portinnesti utilizzati per melone, anguria e cetriolo sono ibridi interspecifici di zucche Cucurbita maxima e Cucurbita moschata 13

Tipo di organo utilizzato come ortaggio

2 Tipo di organo utilizzato Infagrescenze metamorfosste Cavolo broccolo Lattuga Finocchio guarne fegliari Carciofo Cavolo di Bruxelles Sedona Giovon germogh Asparago Fuste Lamino foghare Cipolla Agho [pocatile ingrossate vature fogher Spinacie Wavonello Yubero Radice Cardo Birtolo do erte Coroto Cicoria Patata (Wills et al Modificato) Fig. 2.1. Parti di pianta utilizzate come ortaggi e sviluppate o migliorate con genetica (Wills et al modi- ficato). 14

Organi utilizzati: Frutto, seme e infruttescenza

7 Tesi, 2010 Fiere Gemmo principale Basıbco19/11/2022 2 Tipo di organo utilizzato frutto maturo (pomodoro, peperone, cocomero,melone, zucche) in cui il seme è in grado di riprodursi successivamente quindi è completamente sviluppato * frutto immaturo (pomodoro, peperone, cetriolo, zucchino, pisello, fagiolino, melanzana) in cui non c'è indurimento del seme seme fresco (fava, pisello, fagiolo) * infruttescenza (fragola) 15

Modalità di impiego commerciale e conservazione

Categorie e tipo di prodotto orticolo

3 Modalità di impiego a livello commerciale 2.3. CATEGORIE E TIPO DI PRODOTTO DELLE GAMME DI ORTAGGIO PRESENTI IN COMMERCIO. Categorie Tipo di prodotto Ortaggi I gamma Fresco Tutti gli ortaggi presenti sul mercato dei prodotti freschi Il gamma Conservato (in scatola, sottolio e sottaceto, disidratato, sotto sale) Pomodoro, pisello, carciofo, cappero, fagiolo, cetriolino, cipolline, lampascioni, peperoncini Ill gamma Surgelato, ortaggio intero o frazionato Bietola da foglia, cavolfiore, c. broccolo, c. di Bruxelles, carciofo, fagiolo, fagiolino, fragola, pisello, spinacio IV gamma fresco pronto per l'uso, prodotto frazionato o baby leaf Ortaggi da insalata: cavoli, lattughe, indivie, cicorie e radicchi, spinacio, valeriana, ed anche carote e pomodori (mini) V gamma Lessato, grigliato o cucinato, pronto per l'uso Bietola da orto, fagiolo, patate, spinacio, melanzana, peperone, ecc. Tesi, 2010 PAREN 10 venture per Minestron 16

Insalate Baby Leaf: Tipologie e composizione

819/11/2022 Insalate Baby Leaf Il 68% dei prodotti di IV gamma è costituito dalle insalate a loro volta suddivise in due tipologie, quelle a cespo che interessano il 40% e quelle "baby leaf"per il restante 28%. Con il termine "baby leaf" sono identificate le giovani foglie e piccioli di qualsiasi prodotto del gruppo "ortaggi a foglia" (comprese le brassicaceae), raccolto fino allo stadio di ottava foglia 1 50% è formato da lattughino, da valerianella e rucola e per la restante parte da cicoria, spinacio e piante orientali. 17

Microgreens: Micrortaggi

Microgreens I microgreens o micrortaggi sono ortaggi verdi raccolti subito dopo la distensione dei cotiledoni e alla comparsa delle prime foglie vere 18

Tolleranza alla frigoconservazione dei prodotti orticoli

919/11/2022 3 Modalità di impiego a livello commerciale Tab. 2.5.2. Tolleranza alla frigoconservazione dei prodotti orticoli (da Tonini e Gorini). Tolleranza Temperatura ottimale Ortaggi Bassa 10/12 °℃ Patata novella, pomodori verdi, ravanello melanzane, zucche. 7-10 ℃ Cetrioli, fagiolini, peperoni dolci. Media 2/5 °C Angurie, patata comune (4/5 "C), zucca da zucchini [0/4 "℃). 0/2 ℃ Agli, asparagi, carciofi, cardi, carote, cav. broccolo, cavolfiore, finocchi, funghi, insalate, piselli, porro, pomodoro maturo, spinacio. Alta -1/0 ℃ Bietola da coste e sedano (-0,5 °C), cav. di Bruxelles, cav. cappuccio e cavolo verza, fragola, prezzemolo. Tesi, 2010 Danni da freddo 19

Attitudine alla conservazione postraccolta degli ortaggi

Tab. 2.5.3. Attitudine alla conservazione postraccolta degli ortaggi in base alla attività respiratoria: mg di CO2 per kg, per ora, a 5 ℃ (da Kader et al. 1985, con integr.). Conservabilità Attività respiratoria Prodotti orticoli Molto alta < 5 Semi Alta 5-10 Aglio, cipolla, melone invernale, patata comune, zucca Medio-alta 10-20 Anguria, cav. cappuccio e verza, lattuga, peperone, pomodoro Media 20-40 Cavolfiore, fragola, melone retato Medio-bassa 40-60 Carciofo, fagiolini, cipollotti, cav. di Bruxelles bassa >60 Asparago, broccoli, funghi, mais dolce, piselli freschi, spinaci Tesi, 2010 20

Esigenze ambientali delle colture

Caratteristiche del terreno per ogni ortaggio

1019/11/2022 Esigenze ambientali della coltura Tab. 14.1 - Caratteristiche del terreno per ogni ortaggitia. Ortagatto Predilige terreno Fragola den drenato, sciolto, profondo fresco cos sostanza organica Indivia fen domates, sciolto, profondo, fresco, Jertile Insalata Cappuccio: hen lavorato, sciolto Melanzana Ben lavorato, profondo, fresco. fertile Melone Medio impinto, sciolto, profondo. Gentile Fumodom Den drenato, profondo, medio impure con sostanza organica Cavolo cappuccio Profondo, fresco con elevata Ben drenare, profondo, fertile. Cavolfiore Bent dotato di sostanza organica Cavolo verza Profondo, fresco con elevata capacita Idrica Sedaba Bien dienata profondo, fertile. fresco Spinacio Ben drenato, permeable. fresco Zucchina Senza ristagno idrico, poco calcareo Aldini e Bazzocchi, 2012 21

Terreno ricco di scheletro

Terreno ricco di scheletro 118 22

Esigenze del terreno per ortaggi specifici

Pinocchio llen drenato, sciolto, profonda, ftrico con amtanza organica llen ilmenino scicho, profondo, fresco con sestates ontunten Bietala Hen dreisati, sciolto, profondo, fresco con sostanza organica Ben ifrenato, profondo, fresco, Canie Scioho, ben lavorato in profondità. com stanza organica Bens drenato, sciolto, profondo. fresco con somtanan organica Cipolla Molto sciolto, sabbioso e fertile. senza ristagni Fagiolino 11