Classificazione dei prodotti ittici e acquacoltura, Hub Scuola

I prodotti ittici: classificazione

La categoria degli alimenti che rientra nel gruppo dei prodotti ittici, intesi come le carni e le parti commestibili ricavate dalle specie ittiche di interesse commerciale, è molto ampia e variegata Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Classificazione dei prodotti ittici

I prodotti ittici: classificazione

• Pesci
• Crostacei
• Echinodermi
• Molluschi bivalvi
• Molluschi gasteropodi
• Molluschi cefalopodi Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Classificazione per provenienza e sistema di produzione

I prodotti ittici: classificazione I prodotti ittici possono essere classificati anche in base alla loro provenienza e al sistema di produzione utilizzato:

• prodotti ittici "selvatici" pescati, cioè ✔ ottenuti da operazioni di cattura (pesca)
• v prodotti ittici acquacoltura allevati con sistema di Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Categorie di prodotti ittici per habitat

I prodotti ittici: classificazione Queste categorie di prodotti ittici possono essere ulteriormente distinte in base al tipo di habitat che può essere:

• acqua salata (mari e oceani)
• V acqua salmastra (laguna)
• acqua dolce ( laghi e fiumi) Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Filiera ittica

La filiera ittica è molto articolata perché il prodotto pescato o allevato, di origine nazionale o di importazione, intero o variamente lavorato, può essere sottoposto a diversi trattamenti:

• ✔ la conservazione ret frigerata fornisce un prodotto fresco
• le operazioni ✔ che modificano l'integrità anatomica del prodotto ittico forniscono un prodotto preparato
• trattamenti più drastici forniscono un prodotto trasformato Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Riepilogo filiera ittica

Filiera ittica

• crostacei
• molluschi
• pesci
• echinodermi

pesca 1 ottenuti da attività di marini selvatici di acqua dolce < habitat < classificabili in base a PRODOTTI ITTICI classificabili in base a provenienza allevamento di acqua salmastra si ottengono

• V prodotti freschi
• prodotti preparati
• prodotti trasformati acquacoltura Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 SCUOLA

Acquacoltura

Si definiscono prodotti da acquacoltura sia i prodotti ittici nati e allevati in condizioni controllate dall'uomo fino al momento della loro commercializzazione, sia quelli catturati giovani nel loro ambiente naturale ed allevati in cattività, fino a quando abbiano raggiunto la taglia commerciale richiesta per il consumo umano Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Tipi di acquacoltura

Acquacoltura L'acquacoltura può essere

• INTENSIVA
• ESTENSIVA
• SEMI-ESTENSIVA Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Criteri di classificazione dei pesci

Le differenze che caratterizzano i pesci riguardano:

• Dimensioni (da pochi millimetri fino ai 12 m di alcuni squali)
• V abitudini alimentari (si passa dai predatori ai pesci che si nutrono di sole alghe)
• v organizzazione sociale (si distinguono specie solitarie e specie che vivono in gruppo) Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Ulteriori criteri di classificazione dei pesci

Criteri di classificazione dei pesci

• abitudini migratorie (si identificano specie migratorie e specie stanziali)
• forma (affusolata, tondeggiante, romboidale)
• pinne (la variabilità è in termini di presenza, forma e numero)
• colore
• modalità riproduttiva
• presenza o meno di occhi Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Classificazione in base al tipo di scheletro

I pesci possono essere classificati in base al tipo di scheletro in due categorie

• Ossei
• Cartilaginei Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Pesci ossei

Classificazione in base al tipo di scheletro Pesci ossei (anche definiti osteitti) hanno scheletro osseo (la maggior parte dei pesci consumati dall'uomo) o parzialmente e osseo (storioni) Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Pesci cartilaginei

Criteri di classificazione dei pesci Pesci cartilaginei (anche definiti condroitti) hanno scheletro cartilagineo commestibili: razze e squali) (poche specie Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Classificazione per habitat

Criteri di classificazione dei pesci Un criterio di classificazione che ha implicazioni importanti in termini merceologici è l'habitat: il 55% circa delle specie vive nel mare (pesci di mare) e il 45% circa in acque dolci (pesci d'acqua dolce) Una categoria intermedia è quella dei pesci diadromi (1% circa) in grado di vivere sia in acqua salata sia in acqua dolce Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Specie ittiche maggiormente consumate

Le specie di pesci maggiormente consumate in Italia rientrano quasi esclusivamente nella categoria dei pesci scheletrici I pesci marini sono nettamente in maggioranza rispetto a quelli di acqua dolce e a quelli diadromi Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Pesci di mare

Pesci di mare

• boga
• lampuga
• sarago
• cefalo
• leccia
• mormora
• nasello
• dentice
• triglia
• spigola
• orata
• ombrina
• cernia
• occhiata
• sogliola
• merluzzo
• scorfano
• rana pescatrice
• rombo
• pagello
• platessa hub Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 SCUOLA

Pesce azzurro

ricciola halibutSpecie ittiche maggiormente consumate All'interno della categoria dei pesci scheletrici marini negli ultimi anni è cresciuta l'attenzione alla valorizzazione e al recupero di una categoria di pesci definita pesce azzurro Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Caratteristiche del pesce azzurro

Specie ittiche maggiormente consumate Nella categoria del pesce azzurro rientrano i pesci caratterizzati da una colorazione blu scuro sul dorso e argentea sul ventre, di piccole dimensioni, abbondanti nei nostri mari e, di conseguenza, molto economici Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Tonno e pesce spada

Specie ittiche maggiormente consumate Il tonno e il pesce spada sono stati collocati in questa categoria e definiti "azzurri di colore" perché hanno dimensioni e prezzo diversi rispetto agli altri Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Valore nutrizionale del pesce azzurro

Specie ittiche maggiormente consumate Ciò che accomuna tutte le specie di pesce azzurro da un punto di vista nutrizionale è l'elevato contenuto in acidi grassi essenziali della serie omega 3 Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Elenco pesce azzurro

Pesce azzurro

• costardella
• aguglia
• pesce spada
• aringa
• alaccia
• sardina
• alice o acciuga
• spratto o papalina
• tonno
• lanzardo
• sgombro Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Pesci diadromi

Pesci diadromi

• salmone
• anguilla
• storione Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Pesci di acqua dolce

Pesci di acqua dolce

• cavedano
• luccio
• barbo
• carpa
• persico
• siluro
• trota
• tinca Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Anatomia dei pesci ossei

Nel corpo dei pesci dotati di scheletro si distinguono tre zone anatomiche principali: testa, tronco e coda colonna vertebrale vasi sanguigni rene cervello muscoli narice fessure branchiali ano intestino ovario cuore fegato stomaco Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Caratteristiche anatomiche dei pesci ossei

Anatomia dei pesci ossei Addome e ventre hanno spesso una colorazione diversa, e il numero e la distribuzione delle pinne è variabile Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Anatomia dei pesci teleostei

Anatomia dei pesci teleostei Non tutte le specie presentano squame (placchette ossee); in alcuni casi infatti la pelle può presentarsi liscia o variamente zigrinate Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Bocca e abitudini alimentari

Anatomia dei pesci ossei La forma e l'angolo di inclinazione della bocca riflette le abitudini alimentari della specie Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Crostacei, molluschi ed echinodermi

Le principali categorie di prodotti ittici diversi dai pesci i crostacei, i sono molluschi e gli echinodermi Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Apprezzamento dei consumatori

Crostacei, molluschi ed echinodermi A queste categorie appartengono specie che trovano il favore dei consumatori, che per gustarli sono generalmente disposti a spendere cifre spesso elevate Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Disponibilità sul mercato

Crostacei, molluschi ed echinodermi Oltre ai prodotti freschi, anche quelli surgelati e trasformati sono ampiamente presenti sul mercato Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Crostacei

Invertebrati acquatici appartenenti al gruppo degli artropodi; presentano corpo variamente allungato, suddiviso in segmenti mobili e protetto da un robusto esoscheletro esterno, detto carapace, costituito dalla proteina chitina Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA

Elenco crostacei

Crostacei

• granciporro
• canocchia di mare
• scampo
• aragosta
• astice
• grancevola
• granchio
• gambero Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 hub SCUOLA