Macellazione conformemente all'art. 4, par. 4, Istituto Zooprofilattico

Centro Di Referenza Nazionale per il Benessere Animale

Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell' Emilia Romagna

Macellazione
conformemente
all'art. 4, par. 4
Contenimento, taglio, prescrizioni
reg.1099/2009
Dott. Martinelli Nicola
4 Aprile 2016MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4

Bovini

• Gabbia rotante:
• 0
  Decubito dorsale
  Decubito a 45° o 90°
  Gabbia per posizione eretta

Ovi-caprini

• Decubito dorsale
  Decubito tra 45
  o
  o
  e 90
  Gabbia per posizione eretta

Volatili

• Manualmente
  Coni
  Ganci

CONTENIMENTO

2MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4
La
testa
dell'animale
deve
essere
contenuta
prima
dell'inizio
della
rotazione
La rotazione deve avvenire dolcemente e
rapidamente

3MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4

4MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4
T

CONTENIMENTO

5MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4

• O perfettamente liscio
• O no seghettature, intaccature
  o affilato come un rasoio
• O assenza di punta terminale
• O stessa larghezza

TAGLIO

6MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4

• u 2 volte la lunghezza del
  collo dell'animale
  Beef
  Veal
  Chicken
  122 34

TAGLIO

7MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4
Al taglio gli animali possono mostrare poche o nessuna reazione
Tuttavia le reazioni possono essere difficili da evidenziare perché:

• animale in stato di agitazione
  · meccanismo di contenzione le inibisce
  · trachea recisa: non possibili vocalizzazioni
  .
  muscoli del collo recisi
  · difficoltà di movimento per lo shock fisiologico
  · possibile risposta di freezing

TAGLIO

8MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4
Il tempo per raggiungere lo stato
di incoscienza varia da animale
ad animale, in media:

Tempo di incoscienza

Bovini: da 20s a 120s
Pecore e capre: tra 2s e 20s,
ma alcune eccezionalmente
anche oltre

9MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4
All. 3
3.2. In caso di semplice stordimento o di macellazione rituale (senza
stordimento), deve essere eseguita la recisione sistematica di entrambe le
carotidi o dei vasi sanguigni da cui esse si dipartono.
Art. 5
Qualora, ai fini dell'articolo 4, paragrafo 4, gli animali siano abbattuti senza
essere precedentemente storditi, le persone responsabili della macellazione
effettuano controlli sistematici per garantire che gli animali non presentino segni
di coscienza o sensibilità prima di essere liberati dal sistema di immobilizzazione e
non presentino segni di vita prima di subire la preparazione o la scottatura.
Art. 15
Gli operatori garantiscono che tutti gli animali che sono abbattuti conformemente
all'articolo 4, paragrafo 4, senza essere precedentemente storditi siano
immobilizzati individualmente; i ruminanti sono immobilizzati meccanicamente.

PRESCRIZIONI PER art.4

10MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4
Prima di essere rilasciati dal sistema d'immobilizzazione deve
essere accertata l'incoscienza dell'animale
Controllo a 30-40s nei bovini e 15-25s piccoli ruminanti

Segni di incoscienza

ASSENTE
RESPIRO
RESPIRO RITMICO
PERDITA DI TONO
MUSCOLARE
TONO MUSCOLARE
PRESENZA DI TONO
MUSCOLARE
PERDITA
PERMANENTE
POSTURA
TENTATIVI DI
RIALZARSI
ASSENZA
RIFLESSO CORNEALE O
PALPEBRALE
PRESENZA

CONTENIMENTO

Qualora, ai fini dell'articolo 4, paragrafo 4, gli animali siano abbattuti senza essere precedentemente storditi,
le persone responsabili della macellazione effettuano controlli sistematici per garantire che gli animali non
presentino segni di coscienza o sensibilità prima di essere liberati dal sistema di immobilizzazione e non
presentino segni di vita prima di subire la preparazione o la scottatura.MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4

Raccomandazioni DIALREL

Progetto europeo

• v Controllare almeno due volte a 30-40s nei bovini e 15-
  25s piccoli ruminanti
• V
  Procedere comunque allo stordimento dopo 45s nei
  bovini e 30s nei piccoli ruminanti

12MACELLAZIONE CONFORMEMENTE ALL'ART. 4 PAR.
4
Prima di procedere con le fasi successive deve essere accertata la
morte dell'animale

Verifica della morte

FINE DEL
SANGUINAMENTO
SANGUINAMENTO
PRESENTE
£
PRESENZA DI TONO
MUSCOLARE
CORPO RILASSATO
TONO MUSCOLARE
NON DILATATA
DILATATA
PUPILLA

VERIFICA DELLA MORTE

Qualora, ai fini dell'articolo 4, paragrafo 4, gli animali siano abbattuti senza essere precedentemente
storditi, le persone responsabili della macellazione effettuano controlli sistematici per garantire che gli
animali non presentino segni di coscienza o sensibilità prima di essere liberati dal sistema di
immobilizzazione e non presentino segni di vita prima di subire la preparazione o la scottatura.