Accrescimento e maturazione dei frutti: fasi, fattori e anomalie

Accrescimento e Maturazione dei Frutti

ACCRESCIMENTO E
MATURAZIONE DEI FRUTTI
TAVA 5BP
a.s. 2022/2023Argomenti

Accrescimento dei Frutti - Parte 1

PARTE 1
Accrescimento dei frutti

Maturazione dei Frutti - Parte 2

PARTE 2
Maturazione dei frutti

Modelli di Accrescimento dei Frutti - Parte 3

PARTE 3
i modelli di accrescimento dei frutti

Anomalie Durante l'Accrescimento - Parte 4

PARTE 4
Le anomalie durante accrescimento

Alternanza della Fruttificazione - Parte 5

PARTE 5
L'alternanza della fruttificazione
02Accrescimento dei frutti
· Avviene dopo l'allegagione e l'accrescimento dei frutti è dovuto all'accumulo crescente di carboidrati, sali minerali e acidi
organici.
-> condizionato delle variazioni del contenuto di ormoni nel seme
· Numero di foglie per frutto
necessario per far sì che la sostanza organica elaborata sia sufficiente per esigenze di
crescita del frutto
· Disponibilità di acqua e sostanze nutritive
Accrescimento si svolge in due fasi successive:
1) DIVISIONE CELLULARE O CITOCHINESI: la durata viaria a seconda della specie. Si verifica una rapida moltiplicazione cellulare con aumento
del numero di cellule dal diametro piccoli. Questa divisione è regolata dalle auxine prodotte dai semi.
2) DISTENSIONE CELLULARE: le pareti delle cellule che sis sono formate precedentemente is distendono, aumentando il volume del citoplasma.
In questa fase non c'è un aumento del numero di cellule ma solo del loro volume. Tale fenomeno è regolato dall'azione combinata di auxine e
giberelline

La Maturazione dei Frutti

03La maturazione dei frutti
E' una fase stimolata dall'etilene che è ormone responsabile della
maturazione.
Questo fenomeno avviene con scalarità, in quanto la maturazione è un
complesso di fenomeni in parte sovrapponibili, distinguibili in:
· maturazione di raccolta: fase ottimale in cui il frutteto è idoneo alla
raccolta perché frutti hanno raggiunto il massimo del diametro
· maturazione di consumo: fase ottimale per consumare frutto perchè
frutto ha raggiunto le migliori caratteristiche sensoriali.
· maturazione industriale: fase ottimale per la trasformazione del frutto.
· maturazione fisiologica: momento in cui i semi sono maturi.
Tutte le fasi successive vengono chiamate SENESCENZA.

Modello Sigmoidale

04Modello sigmoidale
FRUTTI CLIMATERICI
massimo volume
dei frutti
accrescimento dei frutti
etilene
ossigeno
massimo
climaterico
minimo climaterico
ascesa
climaterica
Divisione
cellulare
Distensione cellulare
Climaterio
Stadio di
senescenza
Maturazione
di raccolta
di consumo
I fase
Il fase
III fase
IV fase

Modelli di Accrescimento dei Frutti Climaterici

1. DIVISIONE CELLULARE: inizia con allegagione ed è caratterizzata
   da intensa moltiplicazione cellulare. Respirazione cellulare alta che
   decresce successivamente mentre aumento diametro è lento.
2. DISTENSIONE CELLULARE: aumento del volume delle cellule
   grazie alla distensione cellulare. Incremento peso e dimensioni del
   frutto, così come il seme e embrione. La respirazione cellulare
   decresce fino a punto minimo (minimo climaterico). Al termine di
   questa fase il frutto ha raggiunto il massimo diametro e tale punto
   coincide con la maturazione di raccolta
3. CLIMATERIO: avviene la maturazione del frutto. La respirazione
   cellulare cresce fino a raggiungere il massimo climaterico che
   corrisponde con la maturazione di consumo. I frutti che presentano
   questa fase vengono chiamati frutti climaterici che sono in grado di
   maturare anche una volta staccati dalla pianta per via della
   produzione di etilene da parte del frutto stesso.
4. SENESCENZA: frutto perde progressivamente caratteristiche
   sensoriali con possibili reazioni enzimatiche che non lo rendono
   idoneo al consumo.

05
unità arbitrale
respirazione cellulare

Modello a Doppia Sigmoide

Modello a doppia sigmoide
Divisione cellulare Indurimento,
(citochinesi)
semi
Distensione cellulare
Senescenza
I fase
Il fase
III fase
IV fase
zuccheri del succo
INVAIATURA
ALLEGAGIONE
crescita degli acini
Unità arbitrarie
MATURAZIONE
acidità del succo
FIORITURA
giugno
luglio
agosto
settembre
ottobre

Modelli di Accrescimento dei Frutti Non Climaterici

1. DIVISIONE CELLULARE: inizia con allegagione ed è caratterizzata
   da intensa moltiplicazione cellulare e inizio distensione. Respirazione
   cellulare alta che decresce rapidamente, mentre aumento volume è
   rapido. così come il seme e embrione.
2. INDURIMENTO DEL SEME: rallentamento dell'accrescimento del
   diametro dei frutti, il seme perde acqua e si lignifica. Embrione
   completa la sua formazione
3. DISTENSIONE CELLULARE: aumento del volume cellulare con
   conseguente incremento di dimensioni e peso del frutto.
   Respirazione decresce lentamente e in modo progressivo e durante
   questa parte di fase si ha la maturazione del frutto grazie all'etilene
   che proviene dalla pianta. Questi frutti non climaterici non sono in
   grado di produrre in maniera autonoma etilene. La fine di questa fase
   corrisponde con maturazione di raccolta e di consumo.
4. SENESCENZA: frutto perde progressivamente caratteristiche
   sensoriali con possibili reazioni enzimatiche che non lo rendono
   idoneo al consumo.

Anomalie Durante l'Accrescimento dei Frutti

Le anomalie durante accrescimento dei frutti
Durante l'accrescimento dei frutti si possono verificare alcune anomalie, che possono
essere dovute a diverse cause:
1) AVVERSITA AMBIENTALI: meteorologiche e di eventuali attacchi di insetti.
2) SQUILIBRI IDRICI E/O NUTRIZIONALI: per eventuali carenze idriche o nutritive , ma
anche per eccesso di acqua e azoto che favoriscono aspetto vegetativo a scapito di
quello riproduttivo.
3) UTILIZZO TECNICHE COLTURALI SCORRETTE: potature errate per modalità o
periodo di esecuzione, irrigazione e concimazioni eccessive.
07Le principali anomalie durante accrescimento sono:

Anomalie Comuni a Tutti i Frutti

A) ANOMALIE CHE SI POSSONO VERIFICARE SU TUTTI I FRUTTI
- colatura: caduta dei fiori non allegati
- cascola: caduta anticipata dei frutti. Può essere intensa in tre fasi del ciclo annuale:
Andamento della
cascola dei frutti: il caso
del melo.
cascola di
intensità di cascola
post-allegagione
cascola di giugno
o june drop
cascola
pre-raccolta
aprile
maggio
giugno
piena
1-2 settimane
6-7 settimane
1 mese prima
08Andamento della
cascola dei frutti: il caso
del melo.
intensità di cascola
cascola di
post-allegagione
cascola di giugno
o june drop
cascola
pre-raccolta
aprile
maggio
giugno
piena
1-2 settimane
6-7 settimane
1 mese prima
cascola post - allegagione: 1/2 settimane dopo fioritura. Fenomeno fisiologico perché svolge una
funzione di riequilibrio della carica dei frutti rispetto alla potenzialità produttiva della pianta. La sua
causa principale è la competizione tra germogli e frutti. Nei casi in cui la cascole post allegagione è
anomala, la causa principale sono le avversità climatiche.
09Andamento della
cascola dei frutti: il caso
del melo.
intensità di cascola
+
cascola di
post-allegagione
cascola di giugno
o june drop
cascola
pre-raccolta
aprile
maggio
giugno
piena
1-2 settimane
6-7 settimane
1 mese prima
cascola di giugno (june drop): avviene nel mese di giugno (melo anche a maggio) Generalmente è
un fenomeno fisiologico perché la pianta elimina i frutti in eccesso per riequilibrare rapporto tra
numero foglie e numero frutti. Diventa patologica con un eccessiva peridta di frutti a causa di
avversità ambientali e squilibri idrici e/o nutrizionali.
10Andamento della
cascola dei frutti: il caso
del melo.
intensità di cascola
cascola di
post-allegagione
cascola di giugno
o june drop
cascola
pre-raccolta
aprile
maggio
giugno
piena
1-2 settimane
6-7 settimane
1 mese prima
cascola pre raccolta: da un mese a pochi giorni prima del raggiungimento della maturazione di
raccolta. E' sempre considerata patologica perché determina una peridta netta di s.s, dato che i frutti
cadono ormai completamente formati. Causata da avversità ambientali e attacchi parassitari.

Anomalie Specifiche della Vite

11B) ANOMALIE CHE SI POSSONO VERIFICARE NELLA VITE
- filatura: consiste nella trasformazione dei grappoli (organo riproduttivo) in viticci
(organo
vegetativo). Fenomeno patologico causato da squilibri idrici e/o nutrizionali
(eccesso acqua e azoto) ma anche meteorologici (abbassamento repentino di temperatura)
- acinellatura: alcuni acini rimangono di dimensioni ridotte (acinelli) durante la fase di
maturazione.
Esistono due tipi:
acinellatura verde: acini piccoli e di colore verde e non arrivano a maturazione. Fenomeno
patologico con risvolti negativi sia in termini produttivi che di vinificazione. Causata da
squilibri idrici e/o nutrizionali
acinellatura dolce: acini di piccole dimensione che cambiano colore durante invaiatura e
spesso sono ricchi di zuccheri- Fenomeno di natura genetica ed è considerato fisiologico.

L'Alternanza di Fruttificazione

12L'alternanza di fruttificazione
Fenomeno che si verifica in alcune specie da frutto che tendono ad alternare anni di carica
(elevata produzione) ad anni di scarica (scarsa produzione).
E' un fenomeno negativo perché crea uno squilibrio permanente della pianta sia in termini di
quantità, qualità e regolarità della produzione.
Le cause che provocano l'alternanza della fruttificazione sono di diversa natura:
avversità ambientali
avversità climatiche
attacchi di parassitari
squilibri nutrizionali e/o idrici.
Prevenzione: potatura regolare ed efficace diradamento dei frutti soprattutto negli anni di
carica.
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