Alimenti e alimentazione: principi di dietetica, Crea

ALIMENTI E ALIMENTAZIONE - PRINCIPI DI DIETETICA

• Definizione e classificazione degli alimenti
• Le tabelle di composizione degli alimenti CREA
• Pianificare una dieta sana ed equilibrata

1. Valutazione del peso corporeo: IMC (BMI)
2. Stima del fabbisogno energetico
3. Distribuzione dell'energia nei pasti
4. Distribuzione dei nutrienti: i LARN
5. Scelta degli alimenti: piramide alimentare, piatto del mangiar sano e cenni alle "Linee guida per una sana alimentazione

Definizione di alimento

«Qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito da esseri umani». (Reg. 178/ 2002) L'alimento deve rispondere a determinati requisiti: - deve essere sicuro per la salute - deve contenere almeno un nutriente - deve avere caratteristiche organolettiche accettabili. In base all'origine si distinguono: - alimenti di origine animale - alimenti di origine vegetale - alimenti di origine minerale - alimenti di origine fungina In base alla funzione svolta: - alimenti con funzione prevalentemente plastica - alimenti con funzione prevalentemente energetica - alimenti con funzione prevalentemente regolatrice - alimenti accessori o complementari

Classificazione degli alimenti nei 5 gruppi

Ogni gruppo contiene alimenti che hanno simile composizione in nutrienti. SECONDO GRUPPO PRIMO GRUPPO TERZO GRUPPO QUARTO GRUPPO QUINTO GRUPPO

Tabelle di composizione degli alimenti

CREA Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria

Sono uno strumento indispensabile per valutare la composizione in nutrienti di un alimento e per poter calcolare il suo contenuto energetico (Kcal). Su Google CREA tabelle di composizione degli alimenti crea Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria Seguici su fox in @ cf Tabella di composizione degli alimenti A cura del centro di ricerca: Alimenti e Nutrizione Alimenti e Nutrizione Accedi alle Tabelle Gruppo di Lavoro Bibliografia

TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI PREFAZIONE

Le Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2019, raccolgono g compilativi che il CREA Centro Alimenti e Nutrizione ha prodotto e selezionat maggiormente consumati in Italia. I dati possono essere consultati dal sito libe consumatore all'esperto, e se utilizzati per diversi scopi (scientifici, educativi, ‹ di proprietà intellettuale e riportare la fonte originale. Riferimento: Tabelle di composizione degli alimenti, Aggiornamento 2019- We Cronostoria delle nostre Tabelle ----- ---- ----- --- -- Prefazione Introduzione Presentazione Dati Simboli - Abbreviazioni - Sinonimi Ricerca Dati - · Ricerca per alimento · Ricerca per categoria · Ricerca per nutriente · Ricerca per ordine alfabetico Gruppo di Lavoro

TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI RICERCA DATI PER ALIMENTO

· digitare liberamente il nome dell'alimento o parte di esso nella casella. Il ris criteri richiesti nel nome dell'alimento (es: pane= Marzapane, Pane al malto, Pane azzimo, Pane bianco, Pane di sega integrale, Pane semintegrale, Panettone) Nota: il nome degli alimenti appartenenti alle categorie Frutta e Vegetali è in Si evidenzia che il quadro dei risultati è relativo alla presenza dei nutrienti esi: Cerca per nome crea Coniglio per la rices in agriciban e Tanalisi dell'economia agraria AlimentiNUTrizione Il gusto di scegliere consapevolmente Il portale Sezioni - News Contatti Prefazione Introduzione Presentazione Dati Simboli - Abbreviazioni - Sinonimi Ricerca Dati - Ricerca per alimento · Ricerca per categoria · Ricerca per nutriente · Ricerca per ordine alfabetico -TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI RISO, INTEGRALE Categoria Cereali e derivati Codice Alimento 000110 Nome Scientifico Oryza sativa English Name Rice, whole, raw Parte Edibile 100 % Porzione 80 g Codice Langual il A0125 il A0683 il A0696 il A0729 il A0814 il B1322 il C0133 ilE0150 il F0003 il G0003 il H0138 il J0116 il K0003 il M0001 il N0001 il P0024 il R0001 Ripartizione Energetica Proteine 9% Lipidi Carboidrati · Fibra Alcool 85% O MACRO NUTRIENTI Descrizione Nutriente Valore per 100 g Valore per Porzione 80 g Acqua (g) 12.0 9.0 Energia (kcal) 341 273 Energia (kJ) 1427 1141 Proteine (g) 7.5 6.0 Lipidi (g) 1.9 1.5 Colesterolo (mg) 0 0 Carboidrati disponibili (g) 77.4 61.9 Amido (g) 69.2 55.4 Zuccheri solubili (g) 1.2 1.0 Alcool (g) 0 0 Fibra totale (g) 1.9 1.5 Fibra solubile (g) 0.12 0.10 Fibra insolubile (g) 1.8 1.44 MINERALI Descrizione Nutriente Valore per 100 g Valore per Porzione 80 Sodio (mg) 9 7 Potassio (mg) 214 171 Calcio (mg) 32 26 Fosforo (mg) 221 177 Ferro (mg) 1.6 1.3 O VITAMINE Descrizione Nutriente Valore per 100 g Valore per Porzione 80 Tiamina (mg) 0.48 0.38 Riboflavina (mg) 0.05 0.0 Niacina (mg) 4.70 3.76 Vitamina C (mg) 0 O Vitamina A retinolo equivalente (µg) 0 0 Vitamina E (mg) 0.7 0.56

Dieta sana ed equilibrata

Le caratteristiche di un'alimentazione sana ed equilibrata sono: MODERAZIONE: no all'eccesso e no al difetto calorico VARIETA': variare gli alimenti per assicurare tutto l'apporto in nutrienti ed in composti bioattivi EQUILIBRIO: giusta proporzione tra i nutrienti Una sana alimentazione accompagnata da attività fisica regolare è fondamentale per uno sviluppo corretto e per ridurre il rischio di molteplici malattie.

Come pianificare una dieta equilibrata

CREA CENTRO DI RICERCA ALIMENTI E NUTRIZIONE

Dolci popolazione adulta (18-65 anni) ≤ 2 porzioni Carne ≤ 2 porzioni Salumi mantenere porzioni moderate (possono variare su base nazionale) consumo settimanale ≤ 1 porzioni Pollame Uova 2-4 porzioni Legumi Pesce, crostacei molluschi 1-2 porzioni ≥ 2 porzioni Frutta a guscio, semi, olive Erbe, spezie, aglio cipolle (per ridurre il sale aggiunto) bere vino con moderazione nel rispetto delle tradizioni sociali e religio consumo giornaliero 1-2 porzioni Latte e derivati (preferibilmente a basso contenuto di grasso) Olio di oliva 2-3 porzioni Frutta Verdura Pane, pasta, riso, couscous e altri cereali preferibilmente integrali pasti principali 1-2 porzioni ≥ 2 porzioni Variare i colori 1-2 porzioni Bere acqua attività fisica convivialità stagionalità prodotti locali Livelli di Assunzione di Rifer di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana IV Revisione Linee guida per una sana alimentazione

IL PIATTO DEL MANGIAR SANO

Usa oli sani (come l'olio di oliva e olio canola) per cucinare e per condire. Limita il burro. Evita i grassi trans. ACQUA OLI SANI Bevi acqua, tè o caffè (con poco o niente zucchero). Limita il latte e i latticini (1-2 porzioni al giorno) e i succhi di frutta (1 bicchiere piccolo al giorno). Evita le bevande zuccherate. Più ortaggi e più varietà e meglio è! Patate e patatine fritte non contano come ortaggi Mangia diverse varietà di cereali integrali (come pane integrale, pasta integrale e riso integrale). Limita i cereali raffinati (come riso bianco e pane bianco). Mangia molta frutta, di tutti i colori. FRUTTA Scegli pesce, pollame, legumi e semi oleaginosi; limita la carne rossa e i formaggi; evita pancetta, salumi e altre carni conservate. 2º MUOVITI! @ Harvard University 00 1 @ Harvard T.H. Chan School of Public Health The Nutrition Source www.hsph.harvard.edu/nutritionsource Harvard Medical School m m m Harvard Health Publications www.health.harvard.edu CEREALI INTEGRALI ORTAGGI PROTEINE SANE 3-4 porzioni LARN

COME PIANIFICARE UNA DIETA EQUILIBRATA

1. VALUTAZIONE DEL PESO CORPOREO
2. STIMA DEL FABBISOGNO ENERGETICO
3. DISTRIBUZIONE ENERGIA
4. DISTRIBUZIONE NUTRIENTI
5. SCELTA DEGLI ALIMENTI

VALUTAZIONE DEL PESO CORPOREO

Il peso corporeo ideale dipende fondamentalmente dall'età, dal sesso, dall'altezza e dalla costituzione fisica di ogni individuo. Per valutare lo stato di nutrizione negli adulti è molto utilizzato l'indice di massa corporea (IMC) o Body Mass Index (BMI). IMC = peso (kg) / statura (m)2 <17,5 17.5-24 24-29 29 - 34 34< <18,5 18,5 - 24,9 25 - 29,9 30-34.9 35< UNTERGEWICHT NORMALGEWICHT UTERGEWICHT STARKES ÜBERGEWICHT ADIPOSITAS UNTERGEWICHT NORMALGEWICHT ÜBERGEWICHT STARKES ÜBERGEWICHT ADIPOSITAS! Il vantaggio dell'IMC è che è molto semplice; lo svantaggio è che non ci dà informazioni su quantità e localizzazione del grasso corporeo. Peso 100 Kg Altezza 1,80 m BMI 30,86 BMI 30,86

COME PIANIFICARE UNA DIETA EQUILIBRATA (continuazione)

1. VALUTAZIONE DEL PESO CORPOREO
2. STIMA DEL FABBISOGNO ENERGETICO
3. DISTRIBUZIONE ENERGIA
4. DISTRIBUZIONE NUTRIENTI
5. SCELTA DEGLI ALIMENTI

STIMA DEL FABBISOGNO ENERGETICO

Il fabbisogno energetico totale (FET) è la quantità di energia proveniente dagli alimenti necessaria a mantenere massa corporea, crescita e sviluppo e sostenere un livello di attività fisica tale da garantire a lungo un buono stato di salute. FET = MB x LAF ● MB è il metabolismo basale: rappresenta l'energia utilizzata dall'organismo per compiere le attività fisiologiche di base, come l'attività cardiaca, renale, neurologica e respiratoria oltre alla termoregolazione. ● LAF è il livello di attività fisica: somma dell'energia spesa svolgendo movimento + attività sportiva. Il calcolo del FET fornisce la quantità di calorie che un individuo sano deve ingerire attraverso una dieta equilibrata e varia per soddisfare le necessità del proprio organismo.

Come calcolare il MB

• Indagini strumentali
• Stima attraverso formule (dipende da età, sesso, peso, altezza). uomini: kcal/24h = 66,5 + (13,75 · peso in kg) + (5 · statura in cm) - (6,8 · età) donne: kcal/24h = 655 + (9,6 · peso in kg) + (1,9 · statura in cm) - (4,7 · età) La FAO (Food and Agricolture Organization) e la WHO (World Health Organization) hanno adottato equazioni per la stima del MB distinte per sesso e fascia di età.