Sali minerali essenziali: ferro, manganese e zinco, Università San Raffaele Roma

Università San Raffaele Roma

Docente Sara Baldelli

Lezione Sali MineraliU Università San Raffaele Roma Sara Baldelli Sali minerali L'importanza dei minerali per la salute dell'uomo è stata riconosciuta solo negli ultimi anni

• esistono più di 100 minerali e di questi almeno 50 sono da ritenere di importanza vitale per il metabolismo, esattamente nella stessa misura delle vitamine
• Sono presenti nel sangue nei tessuti, negli organi e nei liquidi corporei dove partecipano a numerosi processi enzimatici e metabolici Sali minerali 2 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli Sali minerali
• Sono sostanze inorganiche
• Sono presenti in piccole quantità in tutti gli alimenti e nell'acqua, attraverso cui l'uomo li assume Le funzioni che svolgono nell'organismo sono: - di tipo plastico (alcuni ninerali intervengono nella formazione delle ossa) - di tipo regolatore (intervengono in numerosi processi metabolici)
• I sali minerali si possono trovare: - in forma di depositi solidi - disciolti nei liquidi intra- o extra cellulari Sali minerali 3 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Assorbimento dei Sali minerali

L'assorbimento avviene fondamentalmente nell'intestino tenue ed è correlato con la biodisponibilità = quantità di un dato nutriente ingerito, che viene effettivamente assorbita e convertita nella forma attiva La biodisponibilità dipende: dalle condizioni fisiologiche dell'individuo

• dalla composizione della dieta dall'eventuale assunzione di farmaci, ecc. L'eliminazione avviene tramite: il sudore le urine
• le feci Sali minerali 4 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Minerali e fabbisogno giornaliero

Macrominerali

elementi il cui fabbisogno giornaliero è superiore a 100mg Calcio (Ca) Fosforo ( P) Sodio (Na) Potassio (K) Cloro (CI) Magnesio (Mg)

Microminerali

elementi il cui fabbisogno giornaliero varia da meno di 1 mg a 100mg Ferro (Fe), Rame (Cu) Zinco (ZN), Manganese (Mn) Iodio (I), Molibdeno (Mo) Selenio (Se), Fluoro (F) Bromo (Br), Cromo (Cr) Cobalto (Co), Silicio (Si) Boro (B) Sali minerali 5 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Cloro

Funzioni del Cloro

Che cosa fa ?: - regola l'equilibrio acido-base - partecipa alla formazione del succo gastrico (acido cloridrico)

Carenza di Cloro

Cosa succede se manca ?: Perdita dei capelli e dei denti

• indebolimento del tono muscolare
• crampi muscolari
• digestione difficile
• nausea e vomito
• confusione mentale
• anoressia

Fonti di Cloro

Dove si trova ?: cloruro di sodio

• farina di segale
• olive Non esistono dosi "ufficiali" consigliate in quanto l'assunzione media giornaliera, sotto forma di sale è di solito alta (dai 3 ai 9 g) Sali minerali 6 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Magnesio

Importanza del Magnesio

Curiosità: - E' di fondamentale importanza, infatti sono oltre 300 gli enzimi che possono funzionare solo in presenza di magnesio. - II 99% della quota totale presente nell'organismo è intracellulare Che cosa fa? - interviene nel metabolismo degli zuccheri, dei grassi e delle proteine - ha azione trofica sui muscoli - contrasta la formazione delle placche a livello delle arterie - aumenta la sensibilità all'insulina.

Azioni del Magnesio

Che cosa fa? - agisce sui seguenti sistemi e apparati

• cardiovascolare:previene gli attacchi di cuore e aritmie, previene l'aterosclerosi
• immunitario: aumenta la produzione di anticorpi, stimola l'attività dei linfociti
• nervoso: riduce l'ipereccitabilità dei nervi e dei muscoli, contrasta la depressione e migliora il tono dell'umore
• osteoarticolare: favorisce la fissazione del calcio nel tessuto osseo
• altre azioni: con la vitamina C svolge azione preventiva nei confronti del cancro del seno, previene la calcolosi renale. Sali minerali 7 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Magnesio: Assunzione e Carenza

1. 4 CUCCHIAI DI MIGLIO DECORTICATO 128 mg
2. 6 NOCI BRASILIANE 113 mg
3. 2 CARCIOFI CRUDI 90 mg
4. 1-2 FICHI D'INDIA 86 mg

ASSUNZIONE GIORNALIERA RACCOMANDATA DI MAGNESIO PER LA POPOLAZIONE ADULTA

1. 4 CUCCHIAI DI FAGIOLI CANNELLINI SECCHI 85 mg
2. 3 CUCCHIAI DI PINOLI 81 mg
3. 6 QUADRATINI DI CIOCCOLATO FONDENTE 70% 68 mg
4. 6 GAMBERI 59 mg

240 mg

1. UNA CIOTOLA DI SPINACI CRUDI 48 mg
2. 8 NOCI DI MACADAMIA 35 mg

Il fabbisogno 350-500 mg al giorno Dove si trova ?: verdure a foglie verdi germe di granoU Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

• soia
• frutta secca, cacao e cioccolata
• noci, mele
• pesce e carne Cosa succede se manca? spasmi muscolari · confusione mentale · nervosismo, irritabilità, insonnia
• malattie della pelle · aritmie · alitosi, stipsi · secrezioni maleodoranti Sali minerali 8 di 28

Fosforo

Ruolo del Fosforo

Curiosità - questo minerale è secondo solo al calcio per quantità totale nell'organismo - 80% localizzato nelle ossa e denti sotto forma di cristalli di fosfato di calcio Che cosa fa ?: - è coinvolto nel corretto sviluppo dei denti e dello scheletro - è un costituente essenziale del DNA - stimola la contrazione muscolare - interviene nella trasmissione degli impulsi nervosi - è importante per l'utilizzo dei grassi, degli zuccheri e proteine

Fabbisogno e Fonti di Fosforo

Si consiglia una dose di 800mg per gli adulti da elevare a 1200 mg in gravidanza e allattamento Dove si trova ?: In generale gli alimenti ricchi in proteine sono ricchi di fosforo -cereali integrali -semi, noci, soia -pesce pollame, carne e uova

Carenza di Fosforo

Cosa succede se manca? diminuita resistenza delle ossa e denti (osteoporosi e carie dentali) · debolezza e crescita stentata · dolori osteoarticolari e artriti · perdita dell'appetito · disturbi nervosi, astenia mentale e fisica Sali minerali 9 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Sodio

Funzioni del Sodio

Curiosità - il corpo umano contiene circa 100 g di sodio. Il suo aumento nei tessuti determina una maggiore presenza di liquidi che può portare ad un aumento della pressione Che cosa fa ?: - regola l'equilibrio acido base ed idroelettrolitico

Fabbisogno e Fonti di Sodio

Fabbisogno è di inferiore a 3 g - modula la trasmissione degli stimoli nervosi - interviene nella contrazione muscolare - è coinvolto nella produzione dell'adrenalina Dove si trova ?: alimenti conservati

• Bevande edulcolorate
• Formaggi stagionati
• Insaporitori
• Legumi e verdure in barottolo

Carenza di Sodio

Cosa succede se manca? malessere generale · vertigini · debolezza muscolare . febbricola . gas intestinali . contratture muscolari Sali minerali 10 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Potassio

Ruolo del Potassio

Curiosità - E' uno dei minerali più rappresentati nell'organismo di cui il 98% è localizzato all'interno delle cellule. - Contribuisce al controllo della pressione arteriosa, favorendo l'eliminazione renale del sodio e diminuendo cosi l'accumulo di liquidi Che cosa fa ?: - è necessario per un accrescimento normale - è coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi - interviene nel regolare l'equilibrio acido base ed idroelettrolitico - interviene nella sintesi delle proteine muscolari - regola il metabolismo degli zuccheri - stimola il rene ad eliminare i residui tossici

Fabbisogno e Fonti di Potassio

Fabbisogno è di 2- 6 g, quantità che dovrebbe mantenersi circa doppia rispetto a quella del sodio Dove si trova ?: cereali integrali ·verdure a fogli verdi, ortaggi, patate ·cioccolato e cacao ·agrumi e banane . carni e pesci POTASSIUM

Carenza di Potassio

Cosa succede se manca? astenia e debolezza muscolare · accumulo di liquidi . acne · aritmie · stipsi Sali minerali 11 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Zolfo

Presenza e Funzioni dello Zolfo

Curiosità - elemento molto diffuso in natura: infatti è presente in ogni cellula animale e vegetale - La quantità totale dello zolfo nell'organismo umano è di circa 300 g - E' presente nella cheratina delle unghie e dei capelli Che cosa fa ?: - entra come componente nella struttura di quattro aminoacidi: metionina, cistina, cisteina e taurina - l'insulina è ricca di aminoacidi che contengono zolfo - interviene nelle reazioni ossido- riduzione

Fabbisogno e Fonti di Zolfo

Il fabbisogno viene soddisfatto da una adeguata assunzione di proteine esUT Ettat CATBLE GEI MI HEZTELLES LAM SOCCIMINE Dove si trova ?: formaggio ·carni e pesci .latte

Carenza di Zolfo

Cosa succede se manca? Nessun sintomo Sali minerali 12 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Cromo

Ruolo del Cromo

Curiosità - è un componente essenziale del DNA ed è un costituente di un fattore prodotto dal fegato che interviene nel metabolismo del glucosio Che cosa fa ?: - interviene nel metabolismo degli zuccheri, dei grassi e delle proteine - ha azione trofica sui muscoli - contrasta la formazione delle placche a livello delle arterie - aumenta la sensibilità all'insulina

Fabbisogno e Fonti di Cromo

Il fabbisogno di cromo è di circa 1mcg tuttavia, poiché l'assorbimento intestinale è molto difficoltoso, si rende necessario un apporto dietetico di almeno 50- 200 mg al giorno Dove si trova ?: Cereali integrali lievito di birra Cromo legumi patate, peperoni,carote, fagiolini mele, arance, mirtilli, banane

Carenza di Cromo

Cosa succede se manca? alterato metabolismo degli zuccheri fino al diabete . aumento dei grassi nel sangue . maggiore incidenza dell'aterosclerosi · riduzione delle masse muscolari Sali minerali 13 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Selenio

Importanza del Selenio

Curiosità - è uno dei più importanti minerali essenziali - un organismo adulto ne contiene circa 10-15 mg Che cosa fa ?: - è antiossidante (neutralizzazione dei radicali liberi -azione protettiva sull'apparato cardiovascolare - è insostituibile per la salute della pelle e mucose - fondamentale per il funzionamento del fegato

Fabbisogno e Fonti di Selenio

Non è stata stabilita con precisione, tuttavia generalmente si consigliano dai 150 ai 300 mg al giorno Dove si trova ?: Cereali integra lievito di birra SELENIUM .latte frutti di mare aglio broccoli e cavoli

Carenza di Selenio

Cosa succede se manca? invecchiamento precoce . problemi alla vista . malattie nervose . malattie cutanee . allergie · maggiore incidenza di infezioni e cancro Sali minerali 14 di 28U Università San Raffaele Roma Sara Baldelli

Rame

Funzioni del Rame

Curiosità - è un minerale presente nell'organismo solo in tracce (circa 80 mg) Che cosa fa ?: - svolge azione antiossidante - interviene nella produzione di energia - è necessario per un corretto utilizzo del ferro - interviene nella fissazione del calcio nelle ossa - è coinvolto nell'azione di alcuni neurotrasmettitori - modula la produzione degli estrogeni - partecipa con la vitamina C alla formazione delle fibre e dei muscoli e del tessuto connettivo

Fonti di Rame

Dove si trova ?: ostriche

• frutta secca
• cacao e cioccolata
• fegato

Carenza di Rame

Cosa succede se manca? anemia . perdita dei capelli . osteoporosi . disturbi del sistema nervoso . aumentato rischio di infezioni · disturbi di accrescimento Sali minerali 15 di 28 alamy COPPER alam Il fabbisogno di rame è di circa 2-4 mg al giorno