Fisiopatología aplicada a la dietética, presentación de Ilerna

Fisiopatología aplicada a la dietética

CFGS Técnico superior en Dietética Videotutoría 2İLERNA.

UD 01 Digestión, absorción y metabolismo

UD 1: Digestión, absorción y metabolismo

Tabla de contenido

1. Órganos digestivos: resumen de su estructura y tiempos de tránsito
2. Digestión
3. Absorción: glúcidos, lípidos, proteínas, agua y sustancias minerales y vitaminas hidrosolubles
4. Metabolismo

UD 1: Digestión, absorción y metabolismo

Alimentos Circulación sanguínea de nutrientes Nutrientes Metabolismo celular Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales Agua Sistema digestivo Absorción

UD 1: Digestión, absorción y metabolismo

1.1. Órganos digestivos

Estructura del aparato digestivo

El aparato digestivo es un grupo de órganos que trabajan de forma conjunta con el fin de transformar los alimentos en pequeñas moléculas para que puedan ser absorbidas por el organismo, proceso que conocemos como nutrición. Los órganos que forman este aparato se dividen en:

Tracto gastrointestinal

1. Cavidad oral
2. Faringe (nasofaringe, orofaringe y laringofaringe/hipofaringe)
3. Esófago
4. Estómago
5. Intestino delgado
6. Intestino grueso
7. Ano

Glándulas anejas

1. Glándulas salivales
2. Hígado
3. Páncreas

Función: segregar sustancias a los órganos digestivos para facilitar la digestión y la absorción de los nutrientes.

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1.1. Órganos digestivos

Estructura del aparato digestivo

Tracto gastrointestinal Faringe Esófago Estómago Higado Higado Vesícula biliar Páncreas Duodeno Intestino grueso Ciego Apéndice Intestino delgado Recto Glándulas anejas Glándulas salivales Faringe Esófago Estómago Vesícula biliar Páncreas Duodeno Intestino grueso Ciego Intestino delgado Apéndice C Recto

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1.1. Órganos digestivos

Estructura del aparato digestivo

FUNCIÓN PRINCIPAL: transformar los nutrientes presentes en los alimentos en moléculas simples que puedan ser absorbidas fácilmente y puedan pasar así al sistema circulatorio. Una vez en la circulación sanguínea, los nutrientes son captados por los tejidos del organismo para metabolizarlos, captar energía y poder realizar sus funciones vitales.

Macronutrientes

No confundir macronutriente con macromolecula !!

1. Hidratos de carbono o glúcidos Función energética
2. Lípidos Función energética
3. Proteínas Función estructural

Deben ingerirse en mayor cantidad Peso molecular elevado-> no pueden atravesar la mucosa intestinal. Hay que transformarlas en moléculas sencillas (micromoléculas) mediante HIDRÓLISIS o degradación hidrolítica.

Micronutrientes

Deben ingerirse en cantidades pequeñas

1. Vitaminas
2. Minerales

Función: regular distintas reacciones metabólicas

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1.1. Órganos digestivos

Estructura del aparato digestivo

Motilidad

Movimientos de contracción y relajación de forma coordinada Movimientos peristálticos o de segmentación Permite el contacto de los nutrientes con las células de la mucosa intestinal

Procesos fundamentales

Secreción

Proceso por el cual diferentes sustancias como la saliva, la bilis, el jugo pancreático o las secreciones intestinales, son liberadas. Se conocen como secreciones del sistema digestivo.

Digestión

Proceso que transforma los macronutrientes que contienen los alimentos ingeridos en moléculas más sencillas

Absorción

Proceso donde las macromoléculas que han sido transformadas en moléculas más sencillas, son capaces de atravesar por sí mismas la pared gastrointestinal hasta llegar a la sangre.

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1.1. Órganos digestivos: pared intestinal

Parte interior del estómago

Estómago Mucosa (capa más interna) Submucosa Capa de músculo Subserosa Serosa (capa más externa) Mucosa Submucosa Tunica muscularis Serosa

• Mucosa: capa más interna, en contacto con la luz gastrointestinal.
• Epitelio, varía en función de la zona.
• Lámina propia: tejido conectivo laxo (fibras de colágeno y elastina), glándulas, capilares (linfáticos y sanguíneos) y nódulos linfáticos.
• Muscularis mucosae.Capa fina con fibras lisas musculares, que forman crestas.
• Submucosa:
• Tejido conectivo laxo con fibras de colágeno y elastina.
• Vasos sanguíneos y linfáticos más importantes de la pared gastrointestinal.
• Capa muscular (lisa): formada por dos capas de células musculares lisas.
• Capa interna: circular.
• Capa externa: longitudinal. Motilidad.
• Capa serosa o adventicia: la más externa.
• En contacto con la pared abdominal.
• Tejido conectivo
• Paso de vasos sanguíneos, linfáticos y nervios que inervan las capas más internas.

RINCÓN DE CURIOSIDADES DEL PATO PHYSIOİLERNA. NO ENTRA

MÚSCULOS

Se divide en tres tipos:

• Tejido muscular esquelético: es el músculo estriado o Voluntario. Extremidades.
• Tejido muscular cardiaco: se encuentra exclusivamente en la pared del corazón y es involuntario, pero de apariencia estriada.
• Tejido muscular liso: es el músculo visceral o involuntario, ya que no está bajo "nuestro"control. Estómago.

Esquelético Cardíaco Liso CURIOSIDADES RINCÓN DE DEL PATO PHYSIOILERNA

UD 1: Digestión, absorción y metabolismo

1.1. Órganos digestivos: Sistema nervioso entérico

Para que tengan lugar sus procesos básicos, el tubo digestivo necesita que el sistema nervioso actúe sobre él, a través del sistema nervioso enterico, que forma parte del sistema nervioso autónomo, y controla el aparato digestivo.

Esta estructura del sistema nervioso se basa en la presencia de dos plexos (red entrecruzada de nervios, vasos linfáticos y vasos sanguíneos):

• Plexo de Meissner (o submucoso): situado en la parte más externa de la submucosa.
• Plexo de Auerbach (o mientérico): entre las dos capas que forman la capa muscular.

Contienen:

• Neuronas sensitivas : recogen información y la llevan al SNC
• Neuronas motoras: musculatura lisa: responsables de la motilidad del tubo gastrointestinal.
• Neuronas secretoras: envían la información a las glándulas para activar la secreción de diferentes sustancias.

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1.1. Órganos digestivos: Sistema nervioso entérico

Mesenterio Nervio Plexo mientérico (Plexo de Auerbach) Plexo submucoso (Plexo de Meissner) Submucosa Capa serosa Mucosa Capa muscular Lumen intestinal

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1.1. Órganos digestivos: Sistema nervioso autónomo

Sistema nervioso autónomo

División Parasimpática División Simpática Encéfalo Núcleo vagal Ganglio simpático Nervio vago Fibras preganglionares Médula espinal torácica Médula espinal lumbar Médula espinal sacra Fibras postganglionares Nervios pélvicos Sistema nervioso entérico Plexo mienterico Plexo submucoso Músculo liso Vasos sanguíneos Células secretoras

SNA simpático

• Inhibe la motilidad de la musculatura lisa del tracto gastrointestinal, aumentando el tiempo de tránsito de los alimentos.
• Activa la contracción de la musculatura de los esfínteres, bloqueando el paso y la salida de sustancias de desecho.
• Forma parte de la inervación extrínseca del tubo digestivo.

SNA parasimpático

Constituido por el nervio vago y los nervios pélvicos.

• Activa la musculatura lisa de la pared intestinal, acelerando el paso de los alimentos y su digestión.
• Provoca la relajación de los esfínteres.
• Liberación de jugos gástricos, secreciones gastrointestinales y hormonas que favorecen la digestión.

SNA parasimpático y simpático tienen funciones opuestas.

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1.2. Digestión

Proceso que transforma los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) en moléculas más sencillas para facilitar su absorción. Hay dos tipos de digestión: mecánica y química.

Digestión mecánica

• Proceso basado en la masticación y movimientos peristálticos.
• Trata de reducir el tamaño y humedecer los alimentos.
• Facilita el avance del alimento y lo prepara para la digestión química.
• No afecta a la estructura molecular.
• Facilita la digestión química.

CHOH CH2 OH CH OH CHIOH -O O 0 OH OH OH HO HỒ OH HO OH OH OH Maltosa + Agua = Glucosa + Glucosa Hidrólisis de la maltosa llevada a cabo por la maltasa

Digestión química

• Hidrólisis* llevada a cabo por enzimas* hidrolíticas específicas (EHE).
• Las EHE son secretadas desde las glándulas salivales, el páncreas, el hígado, y por células secretoras del tubo digestivo.
• Actúan a distintos valores de pH, en función de la zona del aparato digestivo en la que se encuentren.

*Hidrólisis: reacción de descomposición de sustancias orgánicas donde el agua es uno de los reactivos. *Enzima: proteína que cataliza y acelera una reacción metabólica. 15 0 + H2O -> OH 0 OH OH