Nutrición y Deporte: historia, sistemas energéticos y termodinámica

Nutrición aplicada al deporte

Clase 2 - 15 enero 2025

No es una nutrición tradicional, es gente con gastos energéticos más altos.

Historia de la nutrición deportiva

• Historia
• Juegos olímpicos en la antigua Grecia
  • Dan inicio con la mitología
  • Registro más temprano 776 AC
  • "Olimpia" ciudad elegida para honrar a Zeus

7 días de duración (1 protocolario y 6 deportivos) El objetivo principal de los juegos era terminar con rivalidades entre pueblos

• Contexto de festividades religiosas

Rituales alimenticios

• Dieta báscula de cereales, frutas, verduras y leguminosas y vino diluido con agua

Milo de Crotón

• Luchador griego del siglo 6to
• Fuerza, apetito y determinación
• Adquirió su fuerza cargando una ternera - toro
• Ganó 7 títulos consecutivos en juegos olímpicos
• Carne, pan y vino diluido

Nutrición aplicada al deporte: Berlín 1936

• Berlín 1936
  • Competidores de 42 naciones
  • Análisis a 4700 dietas de atletas

Consumo total promedio de 7296 kcal

• 320 g proteína (17.53%)
• 270 g grasas (32.2%)
• 850 g hidratos de carbono (46.5%)
• En su mayoría carne, huevo y alimentos de origen animal
• Ingleses, finlandeses y holandeses

Hidratos de carbono = avenao Estadounidense Hojuelas de maíz y trigo

• Italianos y chilenos

Pasta

• Japoneses

Arroz

Helsinki 1952: Estudio en atletas olímpicos

• Helsinki 1952 (estudió en atletas olímpicos)
  • Consumo de dietas altas en energía, grasa y proteína
  • 4503 kcal

40% hidratos de carbono 40% lípidos = 20% proteínas

• COmapro el consumo de energía con logros olímpicos
• Relacionado directamente con el consumo bajo con resultados negativos
• Incremento en el consumo energético

Diferenciaba a atletas de no atletas

Atlanta 1996: Análisis de dietas

• Atlanta 1996
  • Análisis de dietas de 12000 atletas de 197 países

0 5 millones de comidas en 33 días en la Villa Olímpica

• Observó que:
• Para la mayoría la nutrición y la selección de alimentos era un componente sin trascendencia.
• Planes de alimentación aparentemente correctos y benéficos, sin ninguna evidencia científica
• Recomendaciones anecdóticas.
• Rituales establecidos con éxito previo
• Planes de alimentación bien diseñados nutrimentalmente

Estados Unidos, Alemania, Rusia

• Uso de suplementos basados en principios científicos
• Todos creian que lo que comían era sinónimo de "GANAR"

Londres 2012: Provisión de alimentos

• Londres 2012
  • Participación 16500 atletas

Más del 46% mujereso Provisión de alimentos a gran escala

• 14 millones de comidas en 40 lugares diferente

60000 comidas diarias (24 horas)

• 5 áreas de alimentos correspondientes a las áreas geográficas (Europa, Mediterránea y América, India, y Asia, África y CAribe e Inglesa)
• 1 restaurante de comida rápida (McDonalds)
• La provisión de alimentos deportivos

Requisitos dietéticos = Culturales Religiosos Deportivos específicos Preferencias individuales

Rio 2016: Sustentabilidad y protección

• Rio 2016
  • Participación 11238 atletas

Más del 45% mujeres

• Sustentabilidad y protección al medio ambiente

GREEN GAMES, FOR A BLUE PLANET

• VIrus Zika
• Rusia excluido por dopaje
• 45 mil y 65 mil comidas que ofrecieron comida internacional, asiática, italiana, halal, kosher y brasileña
• 1 McDonalds
• Falta de planificación, preparación, etiquetado

Tokio 2020 (2021): Comedores y opciones

• Tokio 2020 - (2021 se hicieron por mandemia)
• Participación 18000 atletas
• Más del 49% de mujeres
• Establecieron 3 tipos de comedores

Principal: Cuidado de la nutrición y diversas costumbres Informal: Comida japonesa y productos locales Canteen Grab and go: Alimentos complementarios y refrigerios

• 1 McDonalds
• 48000/24 horas con 700 opciones de menú. NADA crudo
• Sanitización, estancias breves, respeto de distancias

Nutrición deportiva hoy día

• Hoy día
• La práctica al más alto nivel de todos los deportes necesita equilibrio
• Determinantes

Conocimiento de nutrición Ciencias del deporte

• Recomendaciones:

Personalizar y periodizar Ajustarse a diferentes necesidades

• Nutriólogos y entrenadores -> DEBEN trabajar en CONJUNTO
• Equilibrio
• Asegurar la salud y el desarrollo óptimo de los atletas
• "Los conocimientos de nutrición NO son suficientes para poder manejar las demandas impuestas por el deporte"
• IMPORTANTE RESPUESTAS DEL ORGANISMO AL ESTRÉS DEL EJERCICIO

Conocer el funcionamiento del organismo en respuesta al estrés del ejercicio. Comprender las capacidades de producción de energía y desempeño físico Manejar perfectamente los programas de entrenamiento

Definición de nutrición aplicada al deporte

DEFINICIÓN: Nutrición aplicada al deporte

• Aplicación del conocimiento de nutrición para proveer el combustible necesario durante la actividad física, favoreciendo asi los procesos de reparación y reconstrucción de tejidos.
• La nutrición en deportistas y atletas no se trata solo de perder peso y verse bien. Es importante el combustible para que el organismo funcione de manera adecuada.

Sistemas corporales

Sistemas

• Cardiovascular
• Respiratorio
• Óseo Linfático
• Endocrino
• Reproductor
• Inmunológico
• Muscular
• Urinario
• Digestivo

Vías metabólicas

Vías metabólicas

• NADH
• Desaminación
• Glucosa
• Ciclo de Krebs
• ATP
• FADH
• Lípidos
• Proteínas
• Cadena respiratoria
• CO2
• FAD
• Beta-oxidación
• Enzimas
• Glucolisis
• H20
• ATP-Fosfocreatina
• Glicerol
• Ac- Láctico

Factores del ejercicio

Ejercicio

• Entrenamiento
• Tipo de deporte
• Frecuencia
• Intensidad
• Competencia
• Duración
• Ciclo
• Resistencia cardiorrespiratoria
• Posición

Factores personales del atleta

Factores personales

• Tipo de atleta
• Familia
• Frecuencia cardiaca
• Historia deportiva
• VO2max
• Etapa del desarrollo
• Genética
• Objetivos
• Motivación
• Condición emocional
• Talento
• Hábitos
• Crecimiento
• Psicóloga

Otros factores ambientales

Otros factores

• Cultura
• Humedad
• Abastecimientos
• Altitud
• Transporte
• Eventos
• Agua
• Viento
• Husos horarios
• Temperatura
• Terreno
• Lugares

Conceptos básicos y definiciones de actividad física y deporte

Clase 3 - 20 enero 2025

Actividad física según la OMS

Actividad física - OMS

• "Cualquier movimiento corporal producido por la concentración de los músculos esqueléticos que incrementa el gasto energético por arriba de los niveles basales"
• Los beneficios para la salud ocurren a medida que la intensidad, la frecuencia y / o la duración de la actividad física aumenta
• Intensidad

Describe la dificultad de un ejercicio específico, se considera movimiento más rápido con desarrollo de potencia

• Frecuencia

Describe las veces en las que un individuo realiza ejercicio durante un periodo específico de tiempo

• Duración

Determina la cantidad de ejercicio, en tiempo o repeticiones

• Se considera un componente escénica de cualquier estrategia
• Evitar una vida sedentaria
• Enfermedades del estilo de vida (diabetes, hipertensión, distintos tipos de cáncer)
• Vida activa:
• Salud física y mental
• Desarrollo social y bienestar comunitario
• Objetivo:
• Incorporar y disfrutar de actividades que beneficien a los individuos

Aptitud física Habilidades personales

• Efecto positivo de la actividad física
• Recomendar y fomentar AF en la vida de las personas
• Estilo de vida saludable
• Movimientos cursados por organizaciones nacionales e internacionales
• Healthy people 2030 - USA
• More active people for a healthier world - OMS

Lograr un cambio a lo largo del curso de la vida y de forma sostenible

1. Crear sociedades mas activas, mejorando el conocimiento de los múltiples beneficios de la actividad física regular, según la capacidad y en todas las edades.
2. Crear ambientes activos, espacios y lugares que promuevan espacios seguros para realizar actividad física.
3. Crear personas activas, ayudar a personas de todas las edades y capacidades a participar en actividades físicas regulares
4. Crear sistemas atractivos, acciones políticas necesarias para fortalecer los sistemas e implementar acciones internacionales, nacionales y subnacionales eficaces y coordinadas para aumentar la actividad física y reducir el comportamiento sedentario
5. Estimaciones recientes de comparativas mundiales indican que, en todo el mundo, el 235 de los adultos y el 81% de los adolescentes (de 11 a 17 años), no cumplen las recomendaciones mundiales de la OMS sobre actividad física para la salud

Definiciones de actividad física

Definiciones

• Actividad social logra
• Actividades del día día (caminar lento, estar de pie, levantar objetos)
• No altera la respiración ni el ritmo cardiaco
• Organismos activo y con gasto energético
• Actividad física moderada a vigorosa
• Ocasiona elevación de la respiración y el ritmo cardiaco por arriba de los niveles normales
• Ejercicio
• Subcategoría de la actividad física
• Tipo de actividad física estructurada y repetitiva que se realiza con la finalidad de poder mejorar la aptitud o condición física
• Es una actividad de tiempo libre, que involucre la generación de fuerza muscular, incluyendo:

Actividades de la vida diaria Trabajo Actividades recreativa Deportes competitivos

• Relacionado con la aptitud física y salud
• Requiere de un ritmo ligero o moderado de intensidad
• Intensidades submáximas o moderadas
• OBJETIVO: Proveer aptitud física aeróbica o cardiovascular

Entrenamiento y deporte

• Entrenamiento
• Subcategoría de la actividad física
• Actividad física, planeada, estructurada y repetitiva
• OBJETIVO: Mejorar y mantener uno o más componentes de la aptitud física (condición física)
• Horarios, progresividad, estructura
• Entrenamiento competitivo
• Requiere de altas intensidades que desarrollan fuerza y trabajo máximo
• Deporte

Son federados, hay reglas, tiene premios, hay entrenamiento estructurado

• Actividades que se realiza con fines competitivos

Requiere de entrenamiento físico Se realiza a altas intensidades Está reglamentado por instituciones y organismos estatales o gubernamentales OBJETIVO: Competencia

Aptitud física

• Aptitud fisica
• Habilidad que posee la persona para realizar las tareas que demanda su vida diaria con el objetivo de mejorar calidad de vida
• Está caracterizado por la habilidad para realizar actividades diarias con vigor, y una demostración de las características y capacidades que están asociados con un bajo riesgo de desarrollar del estilo de vida
• Multicomponente

Para la salud

• Importancia radica en que incluye atributos básicos como:
• Resistencia cardiorrespiratoria (aptitud aeróbica)

Componente básico del rendimiento físico Característico de deportes de resistencia y deportes de intensidad prolongada Capacidad para transportar oxígeno desde los pulmones a las células musculares,