Digestión y absorción de los constituyentes básicos de la nutrición, Universidad Europea

Generalidades de la Digestión y Absorción

Ue
Universidad
Europea
Tema 8:
Digestión y absorción de los constituyentes
básicos de la nutrición
Módulo II - Nutrición y Dietética
Bioquímica, Nutrición y
dietética
Grado de Enfermería
Curso académico 2024/2025
Sara MantesaUe
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Europea
Módulo II - TEMA 8: Digestión y absorción de los constituyentes de la nutrición

Procesado Secuencial de Nutrientes

1. Generalidades
o Desde la ingesta de los alimentos hasta la adquisición de los
nutrientes de interés por nuestro organismo, ha de producirse un
procesado secuencial de los mismos.
· Este procesado tiene como objetivo que los grandes polímeros que
forman los nutrientes se degraden hasta los monómeros que pueden
ser absorbidos por el epitelio digestivo.
o Este procesado tiene lugar a lo largo del tracto digestivo y durante el
recorrido del mismo los alimentos son sometidos a la acción de diversas
enzimas y a la acción mecánica del masticado.
· Podemos distinguir distintos eventos durante el proceso.
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Módulo II - TEMA 8: Digestión y absorción de los constituyentes de la nutrición

Eventos del Procesado Digestivo

1. Generalidades
INFO GENERAL QUE SE VA A IR DESGLOSANDO EN EL TEMA
· Homogeneización mecánica del alimento y mezclado con los fluidos
secretados por las diversas glándulas del tracto gastrointestinal.
o Secreción de enzimas digestivas que hidrolizan macromoléculas a
oligómeros, dímeros o monómeros.
o Secreción de electrolitos ácido o base, para proporcionar el pH adecuado
para la actividad enzimática.
o Secreción de ácidos biliares para solubilizar los lípidos y facilitar su absorción.
o Hidrólisis de los oligómeros y dímeros por enzimas localizadas en la
superficie.
o Transporte de los nutrientes y los electrolitos desde la luz del intestino hasta
la sangre/linfa a través del epitelio intestinal.
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Órganos y Funciones en la Digestión

1. Generalidades
PREGUNTA EXAMEN DE RELACIONAR
o
Para llevar a cabo todos estos procesos a lo largo del tracto intestinal, encontramos
diversas glándulas, órganos y epitelios especializados:

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Enzimas Digestivas y su Producción

1. Generalidades
1.1. Enzimas digestivas
· El principal productor de enzimas digestivas es el páncreas, pero
también secretan enzimas el estómago, las glándulas salivales.
o Las enzimas digestivas son sintetizadas por las células y son
almacenadas en forma de precursores inactivos > Proenzimas o
zimógenos > En vesículas.
· Ante una señal estas vesículas sufren un proceso de exocitosis y
liberan su contenido.
o Una vez liberadas las enzimas, sufren un proceso de activación.
o El intestino delgado también es "productor" de enzimas digestivas,
pero estas NO son liberadas.
Lumen of acinus
Why
Exocytosis
(proteins are discharged)
Zymogen granules
Budding
secretory vesicle
Golgi bodies
Rough ER
Outer nuclear
membrane
Nuclear pore
Nucleus
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Regulación de la Secreción Enzimática

1. Generalidades
1.1. Enzimas digestivas
· La regulación de la secreción de enzimas digestivas se lleva a cabo por la producción y acción de
SECRETAGOGOS que interaccionan con las células exocrinas.
o
SECRETAGOGOS > Sustancias que estimulan la secreción de otras sustancias en diferentes tejidos o
glándulas del cuerpo.
o Neurotransmisores, hormonas, fármacos, ciertas toxinas, etc. Pueden actuar como secretagogos.
o En el sistema digestivo -> Estimulan la secreción de los jugos digestivos. - > Estimulan la
producción HCl, por ejemplo.
o En el sistema endocrino > Estimulan la secreción de hormonas. > Actúa como secretagogo
de insulina, por ejemplo.
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Tipos de Secretagogos Digestivos

1. Generalidades
1.1. Enzimas digestivas
o SECRETAGOGOS > Sustancias que estimulan la secreción de otras sustancias
en diferentes tejidos o glándulas del cuerpo.

• ACETILCOLINA > Provoca la secreción de electrolitos, enzimas salivares,
  gástricas y pancreáticas. Neurotransmisor más importante de la
  estimulación de las glándulas del SNC.
• HISTAMINA y SEROTONINA > Estimulador potente de la producción
  gástrica de HCl y de NaCl en el intestino.
• GASTRINA > Péptido que fomenta la secreción gástrica de HCI y de
  pepsinógeno.
• SECRETINA > Polipéptido que estimula la secreción de NaHCO3
  pancreático para neutralizar el HCl del estómago en el intestino.

Ca2+
Ca2+
CAMP
IP3
PI-4,5P2
+DAG
PLC
ATP
Acetyl
choline
Gq
Gs
Secretin
Cholecystokinin
adenylate
cyclase
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Enzimas Ancladas al Epitelio Intestinal

1. Generalidades
1.1. Enzimas digestivas
o Existen otros tipos de enzimas digestivas que NO
son liberadas al tubo digestivo > Enzimas
ancladas al epitelio intestinal.
o Estas enzimas de manera genérica rompen
disacáridos u oligosacáridos.
2 hidratos
hasta 10 hidratos
o Cuando los nutrientes son absorbidos puede
existir un proceso de digestión intracelular antes
de ser liberados a la sangre o linfa.

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Proceso Digestivo en Boca y Estómago

1. Generalidades
o
BOCA:
o
Homogeneización mecánica.
o
Primera acción de algunas enzimas > AMILASA. > Descomposición de almidón.
o LIPASA LINGUAL > Inicio de digestión de lípidos, aunque su actividad es
limitada en este punto.
o Hidratación del bolo.
o
NO HAY ABSORCIÓN DE NUTRIENTES.
o
ESTÓMAGO:
o HCI desnaturaliza las proteínas + Activa la PEPSINA. > Inicio de digestión de
proteínas.
o
LIPASA GÁSTRICA > Actúa sobre los triglicéridos > Ácidos grasos + glicerol.
o
Digestión mayoritaria de proteínas.
o Absorción de pequeñas cantidades de alcohol + algunas sustancias liposolubles
(como algunos medicamentos).
Homogenization
Fluid
amylase
Salivary glands
Hydration
Starch hydrolysis
Food
Stomach
HCI-
pepsin
4
pepsinogen
PHY [4]
Protein denaturation + hydrolysis
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Digestión y Absorción en el Duodeno

1. Generalidades
· DUODENO:
o AMILASA PANCREÁTICA > Continúa la digestión de HdC.
o LIPASA PANCREÁTICA -> Descompone triglicéridos en AG y
monoglicéridos.
o ENTEROPEPTIDASAS > Activación del tripsinógeno >
TRIPSINA.
· TRIPSINA y QUIMOTRIPSINA > Rompen proteínas en péptidos
más pequeños.
o CARBOXIPEPTIDASAS -> Descompone los péptidos en AA.
o Liberación de BILIS -> Facilita la emulsión de GRASAS para la
acción de las lipasas.
o Se absorben algunos minerales -> Calcio, hierro, magnesio.
Exocrine pancreas
Bile acid->
Liver
NaHCO3, NaCl, propeptidases,
amylase, prolipases
Duodenum
Gallbladder
pHt [ = 7]
Activation of trypsinogen
Activation of propeptidases +
prophospholipase A2
Intraluminal hydrolysis of
starch, proteins, and lipids
Jejunum
Surface hydrolysis of
oligo- and disaccharides
and of oligopeptides
disaccharidases
peptidases
phosphatases
Ileum
Absorption of monosaccharides,
free amino acids, di- and
tripeptides, free fatty acids,
and monoacylglycerols
Absorption of bile acids
Absorption of NaCl
Colon
Absorption of NaCl
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EnteropeptidaseUe
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Digestión y Absorción en el Yeyuno

1. Generalidades
o
YEYUNO
o Actuación de las enzimas del epitelio -> DISACARASAS y
PEPTIDASAS.
o DISACARASAS (MALTASA, LACTASA y SACARASA) > Liberación
de glucosa, galactosa y fructosa.
· AMINOPEPTIDASAS y DIPEPTIDASAS > Rompen pequeños
péptidos en AA libres.
· Absorción de:
o HdC > Glucosa y galactosa.
o Proteínas > En forma de Aas libres.
o Lípidos > AG y monoglicéridos.
· Vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Exocrine pancreas
Bile acid->
Liver
NaHCO3, NaCl, propeptidases,
amylase, prolipases
Duodenum
Gallbladder
pHT [ = 7]
Activation of trypsinogen
Activation of propeptidases +
prophospholipase A2
Intraluminal hydrolysis of
starch, proteins, and lipids
Jejunum
>
Surface hydrolysis of
oligo- and disaccharides
and of oligopeptides
disaccharidases
peptidases
phosphatases
Ileum
Absorption of monosaccharides,
free amino acids, di- and
tripeptides, free fatty acids,
and monoacylglycerols
Absorption of bile acids
Absorption of NaCl
Colon
Absorption of NaCl
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Enteropeptidase