Toxicidad por Vitaminas y Plantas Medicinales, Apuntes de Biología

Introducción a las vitaminas y su toxicidad

Las vitaminas se consideran micronutrientes que el organismo no puede sintetizarlos o, si lo hace, es en cantidad insuficiente. Las vitaminas intervienen en numerosas reacciones metabólicas que se producen en el organismo; tienen principalmente una función reguladora y protectora.

Clasificación de las Vitaminas

VITAMINAS Hidrosolubles Liposolubles Clasificación Vit .- C y Vitaminas complejo B Vit .- A, D, E y K Características Solubles en agua Solubles en lípidos Composición química Además de C, H, O, algunas contienen N, S, P ó Co Sólo C, H, O Provitaminas* No Si Absorción gastrointestinal Más sencilla Grasa más compleja Reservas en organismo No Si Excreción Orina Heces

Las vitaminas liposolubles si tenemos reservas en el organismo y en cuanto a las hidrosolubles no por lo que son excretadas si es estas no son O necesarias y en cuanto a las liposolubles OH una vez absorbido o adquirido la dreamstime cantidad necesario se excretan.

Los suplementos vitamínicos no son buenos para un organismo sano y bien nutrido, sino todo lo contrario. Pueden dañarlo, provocar enfermedades graves, como el cáncer, y aumentar el riesgo de mortalidad total por diferentes causas. Hay importantes estudios epidemiológicos que lo demuestran, pero este conocimiento apenas se ha trasladado a la población general.

NOW NH -CH, -CHỊCHFOH PP A K B1 E B2 D B5 -009 C B6 NO- B12 Bg HO HO- las personas sanas no tienen porqué tomar suplementos ya que no son necesarios por su oranismos.

Toxicidad de las vitaminas

• Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades.
• Es más común en vitaminas liposolubles.( facilidad por acumularse en el organismo)
• El abuso de suplementos vitamínicos puede ser perjudicial para la salud.
• Es difícil que la toxicidad se de por los alimentos.
• Nunca se deberían tomar suplementos multivitamínicos, en grandes cantidades y por tiempo prolongado.

¿Cuándo puede resultar útil la suplementación con vitaminas?

• En poblaciones desnutridas, como en algunas zonas de África, con déficits de vitaminas y minerales de forma crónica.
• Embarazadas que precisan ácido fólico, para asegurar la correcta formación del tubo neural del feto, o hierro, si padecen anemia.
• Deportistas de élite, por el alto rendimiento físico que se espera de ellos y si se detecta alguna deficiência vitamínica.

- "En el organismo humano hay procesos metabólicos que se llaman de balance; se requiere solo aquello de lo que se tiene un déficit. Si el nivel de vitaminas es normal y se aumenta su consumo, éstas en lugar de comportarse como tales, se comportan como oxidantes".

- Requerimos solo lo que tiene un déficit, si el nivel de vitaminas es normal y aumentamos su consumo pueden actuar como oxidante.2 .- Toxicidad de vitaminas liposolubles

Toxicidad de la Vitamina A ("Retinol")

En la actualidad, la deficiencia de vitamina A es uno de los grandes problemas de la salud pública. Aproximadamente un 10% del total de niños ciegos, lo son a causa de la deficiencia de Vit .- A.

En los alimentos de origen animal, la vitamina A se presenta, en su mayor proporción, en la parte lipídica como retinol. En los vegetales encontramos los carotenoides, como el ß-caroteno. La Vit .- A se destruye por oxidación. Por esto la cantidad de la vitamina presente en el alimento dependen del tiempo de almacenamiento y la forma de conservación.

Funciones principales de la Vitamina A

• Esencial para la vista, adaptación a la luz tenue y la visión del color.
• Apoya la salud reproductiva de hombres y mujeres.
• Requerida para la función inmune apropiada.
• Influye en crecimiento y desarrollo celular.

Recomendación diaria de Vitamina A

• 900 µg en hombres adultos.
• 700 µg en mujeres adultas.

Fuentes principales de Vitamina A

• En alimentós de origen animal: hígado, huevos, mantequilla, leche entera, quesos, pescado graso.
• En la forma de carotenos en los alimentos de origen vegetal: espinacas, zanahoria, espárragos, calabaza, y en frutas como naranja, mango, melón, etc.

Toxicidad de la Vitamina A

En enero de 2001, la Junta de Nutrición y Alimentos del Instituto de Medicina de los EE.UU. determina el nivel máximo (NM) de ingesta tolerable de vitamina A para adultos en 3.000 µg.

• aguda (dolor abdominal, somnolencia, humor irritable)
• crónica ( anormalidad en los huevos, dolor común, ictericia, bajo apetito, confusión, infección respiratoria, úlceras en la boca, la piel pica ... )2. VITAMINA D

Toxicidad de la Vitamina D

La vitamina D tiene funciones de hormona, ya que se puede sintetizar en la piel y actuar en otra parte del cuerpo (intestino delgado).

Los precursores de la vitamina D requieren de la radiación ultravioleta para convertirse en la forma de provitamina (D3-colecalciferol y D2-ergocalciferol). La vitamina D2 se encuentra en las plantas, mientras que la 7-dehidrocolesterol (precursor de la D3) se encuentra en nuestra piel. Las formas metabólicamente activas, calcitriol y ercalcitriol, se producen en el riñón. Esta vitamina es notablemente estable y no se deteriora cuando los alimentos se calientan o guardan por periodos prolongados.

Funciones principales de la Vitamina D

• Contribuye al mantenimiento de los huesos en niños y adultos.
• Contribuye al funcionamiento del sistema inmune en niños y adultos.
• Contribuye al mantenimiento de la función muscular normal.
• Contribuye a la absorción/utilización normal de Ca y P.

Recomendaciones diarias de Vitamina D

• 6 µg en hombres y mujeres adultos.
• 10 µg en niños/niñas menores y ancianos.

Fuentes principales de Vitamina D

• Luz solar.
• Se encuentra de forma natural en algunos alimentos como pescados grasos, aceites de hígado de pescado, huevos de gallinas que han sido alimentadas con vitamina D, y hongos expuestos a la luz solar.
• Alimentos fortificados con Vit .- D.

Toxicidad de la Vitamina D

La Junta de Nutrición y Alimentos del Instituto de Medicina de los EE.UU. determina el nivel máximo de ingesta tolerable (NM) de vitamina D para adultos en 4.000 UI/dia (100 µg/día)

• toxicidad por suplementación, esta toxicidad induce a una concentración sérica muy elevada de calcio lo que podría resultar una pérdida de huevo, cálculos renales y calcificación de órganos.3. VITAMINA E

Toxicidad de la Vitamina E

La vitamina E es una vitamina liposoluble cuya principal función es ser antioxidante. Se le ha conocido como la vitamina contra la esterilidad.

En la actualidad, se conocen ocho tocoferoles con actividad de vitamina E. Se considera que el a tocoferol (5,7,8-trimetil tocol) es el tocoferol de mayor importancia, puesto que constituye alrededor del 90%. Se almacena en el tejido adiposo.

Los tocoferoles son sensibles a los oxidantes y a la luz, pero estables al calor a los ácidos y bases. Los alimentos procesados pierden esta vitamina, componente esencial en la nutrición.

Funciones principales de la Vitamina E

• Evita la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados producida por los radicales libres, manteniendo la integridad de la membrana celular. Por ello retarda el envejecimiento celular.
• Protege también contra la destrucción de la vitamina A, el selenio, los aminoácidos azufrados y la vitamina C.
• Previene la formación de coágulos sanguíneos y es esencial en la formación de fibras colágenas y elásticas del tejido conjuntivo.

Recomendaciones diarias de Vitamina E

• 8 mg en adultos.

Fuentes principales de Vitamina E

• En aceites vegetales, de germen de trigo, de girasol, maíz, oliva ....
• Los frutos secos como cacahuetes, avellanas y, en especial, almendras.
• Las semillas, como las semillas de girasol.
• Las hortalizas de hojas verdes, como la espinaca y el brócoli.
• Alimentos fortificados como cereales para el desayuno, zumos de fruta, etc.

Toxicidad de la Vitamina E

El límite para los suplementos de vitamina E natural es de 1.500 UI/día y de 1.100 UI/día en su presentación sintética (en adultos).

El exceso de vitamina E no es muy común y si se consume a través de los alimentos no es perjudicial. El problema suele venir por un exceso de suplementación de dicha vitamina, y los efectos pueden ser:

• Diarrea . Nauseas . CansancioSi el exceso es realmente elevado, puede traer consecuencias muy negativas para la salud, ya que disminuye la capacidad de coagulación sanguínea, y puede provocar hemorragia cerebral.

Toxicidad de la Vitamina K

Existen diferentes tipos de vitamina K: todas con estructura de naftoquinona. Hay vitaminas K naturales como la vitamina K1 (fitomenadiona o filoquinona) y la vitamina K2 (menaquinona o farnoquinona), y sintéticas como la K3 y la K4.

Su deficiencia sólo se produce en casos de malabsorción o en tratamientos prolongados con antibióticos.

Fuentes principales de Vitamina K

La filoquinona (vitamina K 1) es la principal forma dietética de la vitamina K en la mayoría de las dietas.

• Vegetales de hoja verde: brócoli, espinacas, lechuga, acelgas ...
• Aceites vegetales: soja, algodón, canola, oliva ...

Funciones principales de la Vitamina K

• La vitamina K tiene un papel fundamental en la coagulación sanguínea porque interviene en la síntesis de los factores de coagulación, en la formación de la protrombina y en la síntesis de proteínas que intervienen en la mineralización ósea y por tanto, es imprescindible para frenar el sangrado de heridas.
• También la vitamina K juega un papel fundamental en la salud ósea de las personas.

Recomendación diaria de Vitamina K

• 120 µg/día en hombres adultos.
• 90 µg/día en mujeres adultas.

Toxicidad de la Vitamina K

Grandes dosis de vitamina A y vitamina E, antagonizan a la vitamina K. El exceso de vitamina A parece interferir con la absorción de vitamina K, mientras que la vitamina E podría inhibir la actividad de enzimas carboxilasas dependientes de vitamina K e interferir con la cascada de coagulación.3 .- Toxicidad de vitaminas hidrosolubles

Toxicidad de la Niacina (PP ó Vit .- B3)

Esta vitamina engloba al ácido nicotínico, la nicotinamida y niacinamida, así como todos los derivados que pueden ser compuestos biológicamente activos. El interés biológico de esta vitamina se debe a que es la precursora de dos cofactores que intervienen en todas las reacciones de oxido-reducción del organismo que son el NAD y el NADP.

Fuentes principales de Niacina

• Alimentos proteicos: carne, hígado, pescado y huevos.
• Cereales en general. · Levadura de cerveza, germen de trigo.
• Legumbres.
• Cacahuetes y almendras.

Funciones principales de la Niacina

• El NAD y NADP están implicados en todas la reacciones de oxido-reducción dentro del organismo.
• Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea.
• Participa en el mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema digestivo.
• La nicotinamida es necesaria para el metabolismo lipídico y la respiración tisular.

Recomendaciones de Niacina

- RECOMENDACIONES 6,6 mg por cada 1000 kcal

Toxicidad de la Niacina

A dosis elevadas de 5 g/día, resulta hepatotóxica, produciendo elevación de transaminasas y de bilirrubina.

• Daños severos estomacales, hepáticos y también enrojecimiento de la piel.
• Signos de intoxicación son: alto nivel de glucemia, ictericia y desarrollo de úlceras.
• La hipertensión arterial, la gota y la diabetes, pueden agravarse por una hipervitaminosis de niacina.