Nuovi prodotti alimentari: classificazione e categorie specifiche

Nuovi prodotti alimentari: classificazione e categorie

Nuovi prodotti alimentari Gli alimenti si classificano in: 1) primari (5 gruppi); 2) accessori; 3) nuovi prodotti alimentari.

Alimenti: definizione e distinzione

Alimenti GLI ALIMENTI In base alla normativa vigente gli alimenti sono costituiti da "qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato a essere ingerito o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito da esseri umani" (art. 2 Reg. CE 178/2002). si possono distinguere in

Gruppi di alimenti primari

5 gruppi di alimenti primari (che apportano principi nutritivi fondamentali per la nutrizione umana)

Alimenti accessori

Alimenti accessori

Nuovi prodotti alimentari

Nuovi prodotti alimentari costituiti da costituiti da costituiti da

Primo gruppo: cereali, derivati e tuberi

1º gruppo cereali, derivati e tuberi

Secondo gruppo: frutta e ortaggi

2° gruppo frutta e ortaggi (legumi freschi)

Terzo gruppo: latte e derivati

3º gruppo latte e derivati

Quarto gruppo: carne, pesce, uova e legumi secchi

4º gruppo carne, pesce, uova e legumi secchi

Quinto gruppo: grassi e oli da condimento

5° gruppo grassi e oli da condimento

Alimenti alleggeriti o light

Alimenti alleggeriti o light. Dolci, bevande alcoliche, bevande nervine, bibite, aceto, sale, ecc., in quanto il loro consumo non è ritenuto necessario per la salute dell'organismo.

Alimenti arricchiti o fortificati

Alimenti arricchiti o fortificati. Alimenti funzionali (functional foods). Alimenti innovativi (novel foods). Alimenti di nuova gamma Cibo pronto (convenience foods). Integratori alimentari. Alimenti per gruppi specifici. Alimenti geneticamente modificati (da OGM). Alimenti da nanotecnologie.I nuovi prodotti alimentari sono alimenti di recente scoperta e produzione grazie all'impiego delle moderne tecnologie alimentari allo scopo di apportare componenti potenzialmente benefici per la salute.

Nuovi prodotti alimentari: tipologie

Nuovi prodotti alimentari . Alimenti alleggeriti o light. . Alimenti arricchiti o fortificati. Alimenti funzionali (functional foods). . Alimenti innovativi (novel foods). Alimenti di nuova gamma Cibo pronto (convenience foods). Integratori alimentari. Alimenti per gruppi specifici. . Alimenti geneticamente modificati (da OGM). Alimenti da nanotecnologie.Gli alimenti alleggeriti o light sono prodotti alimentari a valore calorico ridotto rispetto ai loro equivalenti tradizionali. La riduzione delle calorie viene praticata:

• sostituendo i grassi con proteine vegetali o amidi modificati che influiscono sulla consistenza dell'alimento;
• sostituendo il saccarosio con dolcificanti con potere calorico quasi nullo;
• aggiungendo acqua o aggiungendo aria.

Alimenti light e apporto calorico

LOW-FAT Gli alimenti light, pur essendo a basso apporto calorico, non possono essere considerati dietetici e comprendono comunemente la seguente tipologia di prodotti:

• prodotti lattiero-caseari;
• prodotti da forno e pasticceria;
• condimenti per insalate, salse;
• bevande ipocaloriche.Gli alimenti arricchiti o fortificati sono prodotti alimentari addizionati di uno o più micronutrienti (sali minerali e/o vitamine). Dal punto di vista tecnologico-nutrizionale si considerano: arricchiti, quando si incrementa la concentrazione di un nutriente già presente nell'alimento (vitamina C nel succo d'arancia; vitamina D nel latte intero); fortificati, quando sono aggiunti nutrienti o non nutrienti non presenti allo stato nativo (latte con fibra solubile; patate allo iodio o al selenio, ecc.)

Schema degli alimenti arricchiti e funzionali

SCHEMA DEGLI ALIMENTI ARRICCHITI E FUNZIONALI

Alimenti arricchiti con fibre

ALIMENTI FUNZIONE SVOLTA Alimenti arricchiti con fibre Es .: biscotti; crackers; latte; pasta; bevande; frutta; cereali; yogurt. La fibra svolge un effetto positivo sulla funzionalità dell'intestino. Agisce positivamente, nel senso che riduce l'assorbimento di grassi e colesterolo e protegge dalle malattie cardiovascolari.

Alimenti arricchiti con AGE del tipo omega-3

Arricchiti con AGE del tipo omega-3 Es .: latte. Gli acidi grassi delle serie omega-3 agiscono riducendo il rischio di infarto al miocardio, in quanto migliorano il controllo dei trigliceridi e riducono l'aggregazione piastrinica.

Alimenti arricchiti con iodio

Arricchiti con iodio Es .: sale iodato. Lo iodio garantisce il corretto funzionamento della tiroide. La sua carenza è piuttosto diffusa a livello mondiale, e il sale iodato aiuta a contrastarla. Va usato con moderazione per l'apporto di sodio.

Alimenti vitaminizzati

Vitaminizzati Es .: cornflakes, olio di semi vitaminizzato, succhi di frutta e nettari vitaminizzati. Possono contenere vitamine liposolubili (A, D, E, K) o idrosolubili (C, gruppo B). Ogni vitamina è indispensabile per il mantenimento della salute (molte agiscono da enzimi biologici). Va detto che mentre un eccesso di quelle idrosolubili può essere facilmente eliminato dall'organismo, quelle liposolubili possono accumularsi ed essere possibile causa di tossicità. Questi alimenti sono utili solo in caso di provata carenza vitaminica, ricordando che le vitamine biodisponibili con gli alimenti sono più facilmente assorbibili.

Alimenti arricchiti in sostanze fitochimiche

Arricchiti in sostanze fitochimiche (flavonoidi, caroteni, antociani, ecc.) Es .: barrette di cereali, frutta, bevande a base di frutta, tè verde arricchito di antiossidanti. Alcune sostanze fitochimiche sono efficaci nella prevenzione di molte malattie tumorali e nei disturbi cardiocircolatoriogiscono in modo favorevole in quanto combattono la formazione di radicali liberi e sembrano svolgere una azione protettiva sulle funzioni del sistema nervoso centrale.

Alimenti arricchiti con sali minerali

Arricchiti con sali minerali Es .: latti vegetali; budini; dessert; cereali in fiocchi; succhi di frutta. Tra le integrazioni saline quelle di calcio e ferro sono le più giustificate, data la carenza diffusa di questi sali minerali, soprattutto tra i bambini. Un'integrazione di calcio nella crescita, se necessaria, favorisce la robustezza dello scheletro.

Alimenti arricchiti con ferro e acido folico

Arricchiti con ferro e acido folico Es .: fiocchi di cereali, fette biscottate, formelle di cereali. Il ferro è componente essenziale per la corretta ossigenazione del sangue, mentre l'acido folico (vitamina B ) svolge numerose funzioni: interviene nella costruzione del patrimonio genetico, nella produzione degli amminoacidi, nella formazione dei globuli rossi, nella costituzione della mielina (la guaina protettiva che circonda le fibro nervose). Entrambi sono particolarmente utili per le donne in gravidanza, che hanno uno specifico bisogno di questi micronutrienti.

Probiotici, prebiotici, simbiotici e postbiotici

Probiotici, prebiotici, simbiotici e postbiotici Questi prodotti agiscono favorevolmente sulla salute dell'individuo in quanto riequilibrano la flora batterica intestinale e hanno effetti antinfiammatori. 3Gli alimenti funzionali o functional foods svolgono una o più funzioni positive per la salute dell'organismo e nella prevenzione di alcune malattie. Gli alimenti funzionali possono essere classificati in:

1. naturalmente funzionali ( il pomodoro per il licopene che riduce il rischio dei tumori; l'olio extravergine d'oliva per le qualità benefiche dei tocoferoli, ecc.);
2. tecnologicamente migliorati (yogurt probiotici, alimenti prebiotici, alimenti simbiotici).

Caratteristiche degli alimenti funzionali

Gli alimenti funzionali: - rientrano nel consumo dei normali alimenti della dieta quotidiana - devono avere una funzione benefica scientificamente dimostrata per tutta la popolazione o per gruppi di popolazione. Comprendono:

• Probiotici
• Prebiotici
• Simbiotici Sono in grado di favorire gli effetti positivi dovuti all'apporto di entrambi gli ingredienti probiotici e prebiotici.
• Postbiotici

Probiotici: benefici e funzionamento

PROBIOTICI I probiotici sono batteri buoni, come i lattobacilli e i bifidobatteri, che aiutano a mantenere sano l'intestino. - Favoriscono la crescita di batteri benefici, migliorano la digestione e rafforzano le difese immunitarie - Sono utili per prevenire problemi come diarrea, costipazione e infiammazioni intestinali - Per funzionare, devono sopravvivere nello stomaco e aderire all'intestino.

Prebiotici: fonti e vantaggi

PREBIOTICI I prebiotici sono fibre che nutrono i batteri buoni nell'intestino. Si trovano in alimenti come:

• cicoria
• aglio
• topinambur. Aiutano a:
• migliorare la digestione
• prevenire la stitichezza
• mantenere l'equilibrio della flora intestinale. Essi lavorano in sinergia con i probiotici per migliorare la salute generale.

Alimenti innovativi o novel foods

Gli alimenti innovativi o novel foods sono nuovi prodotti alimentari e nuove sostanze nutrizionali elaborati con metodi differenti rispetto a quelli convenzionali. Sono definiti dalla legge europea (Reg. UE 2015/2283) come quegli alimenti che non venivano consumati in misura significativa nell'UE prima del maggio 1997. Le nuove regole dell'UE considerano novel foods i cibi e gli ingredienti innovativi, compresi i coloranti, o prodotti con nuove tecnologie e anche alimenti tradizionalmente consumati al di fuori dell'UE come:

• insetti
• funghi
• alghe.

Azione dei fitosteroli

AZIONE DEI FITOSTEROLI SENZA FITOSTEROLI Colesterolo Sistema digestivo Flusso sanguigno IL COLESTEROLO ASSORBITO DALL'APPARATO DIGERENTE ENTRA NELLA CIRCOLAZIONE DEL SANGUE E SOLO UNA PICCOLA PARTE VIENE ELIMINATA DALL'ORGANISMO CON FITOSTEROLI Colesterolo . Sidalna digestivo Flusso sanguigno I FITOSTEROLI BLOCCANO IL COLESTEROLO PRIMA CHE ESSO ENTRI NELLA CIRCOLAZIONE DEL SANGUE E LA MAGGIOR PARTE VIENE ELIMINATA DALL'ORGANISMO

Categorie di novel foods

Le categorie di novel foods includono: Alimenti con struttura molecolare nuova o modificata. Alimenti derivati da microrganismi, funghi, alghe, vegetali o animali. Alimenti prodotti tramite tecniche non comuni che alterano il loro valore nutritivo o contenuto di sostanze indesiderate. Esempi specifici comprendono yogurt arricchito con fitosteroli, zucchero trealosio, olio di Buglossoides arvensis ricco di acidi grassi polinsaturi, olio di semi di coriandolo (antibatterico), semi di chia per l'alto contenuto di omega-3, e estratto di foglie di erba medica. Con la nuova normativa, a partire dal 1º gennaio 2018 hanno fatto il loro ingresso sul mercato europeo anche gli insetti e i prodotti a base di insetti.

Alimenti di nuova gamma

Gli alimenti di nuova gamma Vengono classificati in base al trattamento conservativo. Costituiscono una serie di prodotti che si differenziano in base:

• ai trattamenti subiti
• ai fini della loro conservazione
• praticità d'uso. Le varie gamme proposte dall'industria alimentare cercano di rispondere alle esigenze sia del consumatore che di operatori professionali.

Suddivisione degli alimenti per gamma

PRIMA GAMMA SECONDA GAMMA TERZA GAMMA QUARTA GAMMA QUINTA GAMMA Questo gruppo di alimenti si suddivide in:

• prima gamma prodotti che non hanno subito alcun trattamento conservativo, ovvero "freschi" e "non lavorati" (ortofrutta, carni, prodotti ittici freschi);
• seconda gamma prodotti che hanno subito una stabilizzazione termica quale la "pastorizzazione" e la "sterilizzazione" (latte pastorizzato, latte UHT, latte sterilizzato), oppure sono conservati con additivi chimici naturali (sott'olio, sottaceti, ecc.);