Alimentazione e Nutrizione: l'importanza di una dieta equilibrata

ALIMENTAZIONE e NUTRIZIONE

DIFFERENZA TRA ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE

ALIMENTAZIONE: processo volontario e cosciente con il quale l'individuo introduce nell'organismo il cibo. Ovvero l'assunzione di alimenti. Lo SCOPO è garantire un apporto equilibrato di nutrienti.

NUTRIZIONE: processo involontario e dell'inconscio che consiste in tutte le attività metaboliche , energetiche, plastiche e bioregolatrici. Insieme di trasformazioni biochimiche degli alimenti ingeriti che consentono all'organismo di usare le sostanze nutritive.

Le scelte alimentari sono FONDAMENTALI per determinare lo stato di nutrizione di una persona.

DIFFERENZA TRA ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE

In una persona sana lo stato di nutrizione è sempre il risultato di un preciso consumo alimentare, valutabile in termini qualitativi e quantitativi.

Dal punto di vista QUALITATIVO si guarda la composizione chimica degli alimenti, la loro salubrità (assenza di contaminanti chimici, additivi pericolosi). Ci fa interrogare su CHE COSA MANGIAMO L'aspetto QUANTITATIVO invece ci definisce i fabbisogni dell'organismo in termini di energia e di nutrienti. Ci fa interrogare su QUANTO E COME MANGIARE

Aspetto qualitativo del cibo

Eccessiva = malattie da eccesso

V ALIMENTAZIONE NUTRIZIONE Equilibrata = salute

Aspetto quantitativo del cibo

Carente = malattie da carenza

LE BIOMOLECOLE

Una biomolecola è un composto chimico di fondamentale importanza: vanno a costituire gli esseri viventi.

Le biomolecole sono composte essenzialmente da CARBONIO, IDROGENO, AZOTO, OSSIGENO C H N 0

LE BIOMOLECOLE

Le biomolecole solitamente sono molto grandi, si chiamano infatti MACROmolecole, e possono essere MONOMERI: se sono singole molecole da sole, oppure POLIMERI quando i monomeri si attaccano insieme.

Pensa ad un treno: il vagone è il monomero. Tanti vagoni messi insieme fanno il polimero

O OLE BIOMOLECOLE.

Puoi pensare ai monomeri e ai polimeri anche come le perle di una collana. Tanti monomeri insieme formano un polimero.

Quali sono le biomolecole? Che funzione hanno?

• CARBOIDRATI: energia e riserva di energia
• PROTEINE: numerose funzioni (le vedremo)
• LIPIDI (grassi ed oli): riserva di energia
• ACIDI NUCLEICI (DNA e RNA): informazione genetica (manuale di istruzioni che ci dice come deve essere costruito il nostro organismo)

Monomers Polymerization a a Polymer

COME SI UNISCONO LE MOLECOLE TRA LORO?

I vari monomeri si uniscono tra loro attraverso un meccanismo che si chiama CONDENSAZIONE che porta all'eliminazione di una molecola di acqua

A Condensazione H monomero OH + H monomero OH H,O H OH + H OH H2O H OH

COME SI UNISCONO LE MOLECOLE TRA LORO?

Il processo inverso alla condensazione si chiama IDROLISI, ovvero stacco un monomero da un polimero attraverso l'uso di una molecola d'acqua, che si aggiunge.

B Idrolisi H OH H2O H OH + H OH H2O H OH + H OH

DIFFERENZA TRA ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE

Nella società moderna dove c'è abbondanza di cibo e disponibilità economica spesso accade che scegliamo quando e cosa mangiare non secondo le nostre esigenze energetiche e nutrizionali ma per sentirci appagati o perché siamo influenzati da fattori socio culturali, psicologici e relazionali.

Una corretta alimentazione, praticata con una adeguata educazione ai consumi alimentari, è un primo passo, insieme ai corretti stili di vita, per concorrere al mantenimento dello stato di salute dell'organismo.

PRINCIPI NUTRITIVI DEGLI ALIMENTI

principi nutritivi (o nutrienti) sono le molecole pronte per essere assorbite che derivano dalla digestione avvenuta nel canale digerente. Sono molecole necessarie all'organismo per mantenere le sue attività vitali.

principi nutritivi si possono dividere in COMPOSTI ORGANICI (sono quelli che CONTENGONO CARBONIO unito ad altre sostanze)

• Glucidi (zuccheri o carboidrati)
• Protidi (proteine)
• Lipidi (grassi)
• Vitamine

COMPOSTI INORGANICI (sono quelli che NON CONTENGONO CARBONIO)

• Sali minerali
• Acqua

CLASSIFICAZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI

Nutrienti organici Nutrienti inorganici

Glucidi Protidi Lipidi Vitamine

Acqua Sali minerali

CLASSIFICAZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI

Nutrienti organici Nutrienti inorganici

Glucidi Protidi Lipidi Vitamine

Acqua Sali minerali

Nutrienti energetici Nutrienti non energetici

Glucidi Protidi Lipidi

MACRONUTRIENTI

Acqua Sali minerali Vitamine

MICRONUTRIENTI

CLASSIFICAZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI

Nutrienti organici Nutrienti inorganici

Glucidi Protidi Acqua Sali minerali Lipidi Vitamine

Nutrienti energetici Nutrienti non energetici

Glucidi Protidi Lipidi

MACRONUTRIENTI

Acqua Sali minerali . MICRONUTRIENTI Vitamine

MACRONUTRIENTI 1 GLUCIDI (1 g -+ 4 kcal) 2 PROTIDI (1 g -> 4 kcal) 3 LIPIDI (1 g -> 9 kcal)

Forniscono energia e sono necessari per il fabbisogno dell'organismo in quantità misurabili in grammi.

NUTRIENTI

MICRONUTRIENTI 4 VITAMINE 5 SALI MINERALI

Non forniscono energia e sono necessari per il fabbisogno dell'organismo in quantità misurabili generalmente in milligrammi o microgrammi.

MACRONUTRIENTE NON ENERGETICO 6 ACQUA

Costituisce il mezzo disperdente dei vari nutrienti ed è fondamentale per la vita dell'organismo.

PRINCIPI NUTRITIVI DEGLI ALIMENTI

MACRONUTRIENTI 1 GLUCIDI (1 g -> 4 kcal) 2 PROTIDI (1 g -> 4 kcal) 3 LIPIDI (1 g -> 9 kcal)

Forniscono energia e sono necessari per il fabbisogno dell'organismo in quantità misurabili in grammi.

MICRONUTRIENTI 4 VITAMINE 5 SALI MINERALI

Non forniscono energia e sono necessari per il fabbisogno dell'organismo in quantità misurabili generalmente in milligrammi o microgrammi.

MACRONUTRIENTE NON ENERGETICO 6 ACQUA

Costituisce il mezzo disperdente dei vari nutrienti ed è fondamentale per la vita dell'organismo.

PRINCIPI NUTRITIVI DEGLI ALIMENTI

I nutrienti sono sostanze indispensabili alla vita contenute negli alimenti. Dai nutrienti gli esseri viventi ricavano l'energia e i materiali per svolgere le diverse funzioni vitali.

In base alla quantità di cui l'organismo umano necessita ogni giorno, si possono classificare in:

MACRONUTRIENTI: se ne deve assumere una grande quantità, misurabile i grammi. Sono Glucidi, lipidi, protidi e acqua MICRONUTRIENTI: ne bastano piccole quantità, misurabili in milligrammi (millesima parte del grammo) o microgrammi (milionesima parte del grammo), sono vitamine e sali minerali.

Gli elementi principali che costituiscono il corpo umano sono 4: ossige- no (O) 62,4%, carbonio (C) 20,7%, idrogeno (H) 9,9% e azoto (N) 5,0%. Si tratta degli elementi che troviamo nelle molecole dei macronutrienti, ovvero glucidi (C, H, O) protidi (C, H, O, N) e lipidi (C, H, O), e vengono assicurati all'organismo con una alimentazione corretta.

Alcuni principi nutritivi sono considerati ESSENZIALI in quanto devono essere introdotti come tali con la dieta perché l'organismo non è in grado di sintetizzarli

• Amminoacidi essenziali (8 nell'adulto e 10 nel bambino)
• Acidi grassi essenziali (gruppo omega 3 e omega 6)
• Vitamine (escluse la K, la B e la H) sintetizzabili dalla flora batterica intestinale)
• Sali minerali.

L'acqua è un composto indispensabile alla vita (circa 60/70% del nostro corpo)

4% Altri elementi azoto 3% 10% idrogeno 18% carbonio 65% ossigeno

I composti organici più significativi del nostro corpo (protidi, lipidi e glucidi) e quelli inorganici (acqua e i sali minerali) variano in base all'età, peso, sesso, ecc. In questi due areogrammi consideriamo quelli presenti nel corpo di un neonato e di un adulto.

Per garantire questo equilibrio biochimico, dobbiamo assumere gli alimenti.

Composizione media in percentuale delle sostanze nel bambino ACQUA 72,5% PROTIDI 11,5% PROTIDI 18% LIPIDI 17% SALI MINERALI 3,8% Acqua Acqua Protidi Protidi GLUCIDI 1% Lipidi GLUCIDI 1% Lipidi Sali minerali VITAMINE tracce Glucidi Composizione media in percentuale delle sostanze nell'adulto ACQUA 60% LIPIDI 11,5% SALI MINERALI 4% Sali minerali VITAMINE tracce Glucidi

ALIMENTAZIONE MACRONUTRIENTI MICRONUTRIENTI

PRODUZIONE DI ENERGIA

BISOGNI PLASTICI

ACQUA E BIOMOLECOLE

NUTRIZIONE

BISOGNI BIOREGOLATORI

FUNZIONI DEI PRINCIPI NUTRITIVI

Nell'organismo umano ogni nutriente svolge diverse funzioni:

ENERGETICA: consiste nel fornire energia all'organismo, per svolgere le funzioni vitali involontarie (respirare, contrarre il cuore, digerire, mantenere costante la temperatura corporea) e volontarie (camminare, studiare, correre). E' svolta soprattutto dai glucidi e dai lipidi; se necessario il nostro organismo può trarre energia anche dai protidi.

PLASTICA: consiste nel formare nuove cellule, per la crescita e la riparazione dei tessuti dell'organismo. Ricostruire le parti del corpo che si consumano (pelle, unghie, capelli, sangue, ecc) E' svolta soprattutto dai protidi, che sono contenuti in alcuni tessuti (muscolare ed osseo) e da alcuni lipidi che costituiscono la membrana cellulare, e da sali minerali, come quelli contenenti il calcio e il fosforo che concorrono alla formazione del tessuto osseo.

REGOLATRICE E PROTETTIVA: consiste nel regolare tutti i processi metabolici dell'organismo facendo si che l'attività cellulare si compia in modo equilibrato e armonico. Anche la protezione dell'organismo rientra in questa categoria. La svolgono soprattutto le vitamine, i sali minerali e l'acqua. (L'acqua ha funzione di trasporto dei macronutrienti e micronutrienti nei vari tessuti)

Una corretta alimentazione condizionerà fortemente lo stato nutritivo del soggetto, in quanto i principi nu- tritivi, digeriti e assimilati, vengono utilizzati dalle cellule dell'organismo per soddisfare tre tipi di funzione: energetica, plastica e bioregolatrice.

Glucidi 7

Funzione energetica

Protidi Lipidi

>

Funzione plastica

Sali minerali Vitamine

Funzione bioregolatrice

Acqua

I PRINCIPI NUTRITIVI

si suddividono

V

dal punto di vista CHIMICO

dal punto di vista NUTRIZIONALE

I

in

1

in

V

V

V

composti ORGANICI

composti INORGANICI

MACRONUTRIENTI

MICRONUTRIENTI

ACQUA

V

V

V

• glucidi
• sali minerali
• glucidi
• vitamine
• protidi
• acqua
• protidi
• sali minerali
• lipidi
• lipidi
• vitamine

V