Accounting 1: Fondamenti per il settore alberghiero e la gestione

Introduzione all'Accounting 1

ACCOUNTING 1

• Chi è un Manager di Hotel chi è un Restaurant Manager?

•
Building on the work oflinkedin.com/in/luca-spadoni-971aa7127 , immagini freefoto.it
•
Fonti del modulo: Istat, Fipe, Wikipedia, Enti confindustriali per l'education. Treccani.it, farenumeri.it Building on the work of
•
Foto da allthefreestock.com Fonti pubbliche: fonti Fipe 2018-2022, Lezione 8/11/2018, I quattro aspetti del food cost di Saro Massari,
blog.unisoftware.it, Il revenue management nella ristorazione, Tesi di Antonio Tiso anno 2020 Università Ca' Foscari, CHATGPT
•
STRATEGIA D'IMPRESA E RIFLESSI ECONOMICO-FINANZIARI DI RUGGERO SAINAGHI , chatgpt.
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Competenze del Manager di Hotel e Restaurant Manager

• Sono professionisti che hanno diverse competenze
  trasversali, che toccano diverse discipline, che si
  acquisiscono attraverso, soprattutto, l'esperienza sul campo.
• Una delle capacità più importanti è quella di saper leggere e
  riflettere sui risultati numerici (economici) che si evidenziano
  nell'attività di un Hotel o in uno dei suoi sotto centri di
  ricavo.
• Un Manager di Hotel deve saper valutare i valori di un
  bilancio, perchè potrebbe dover elaborare delle strategie.
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Strategie e Contesto dell'Economia Aziendale

• Queste strategie possono essere realizzate attraverso la
  conoscenza delle attività tecnico economiche quali :
• Il marketing, digital e non,
• Il revenue management,
• Il restaurant management,
• Ed altre tipiche dell'attività dell'hotellerie ( housekeeping,
  servizi ancillari etc) .
• IN ALTRE PAROLE SIAMO NEL CONTESTO DELL'ECONOMIA
  AZIENDALE
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Conseguenze Economiche delle Attività

• Le attività economiche hanno conseguenze in termini di:
  ricavi, perchè tutte le attività sono volte all'incremento
  delle entrate, direttamente o indirettamente.
  costi, perchè ogni attività lavorativa ha un costo e perchè
  la produzione di un bene o un servizio comporta una spesa.
• Spesso per sviluppare la nostra attività, vi è la necessità di fare
  degli investimenti, che comportano dei costi, ma che non
  vengono considerati come tali ( come costi ).
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Logica Economica e Finanziaria

• La logica che abbiamo visto sopra è prettamente economica
  (rileva cioè costi e ricavi la cui differenza esprime margini,
  profitti, utili e perdite di un'attività economica).
• Esiste anche un altro modo di leggere un'attività economica.
  Questo modo è quello che riguarda la parte finanziaria e quella
  che riguarda la liquidità di un'azienda, parte che risponde a
  domande quali: quando mi arrivano i pagamenti di quello che
  ho fatturato? Ho disponibilità per poter pagare i debiti con
  i miei fornitori?
  e molte altre domande.
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Aspetto Patrimoniale dell'Impresa

• Vi è anche un'altro aspetto fondamentale che riguarda
  l'attività di un'impresa.
• E' quello patrimoniale, che riguarda la registrazione di quello
  che è la storia economica di una società, del prorpio capitale
  accumulato negli anni, delle proprie immobilizzazioni (diciamo
  gli investimenti fatti o che sono in corso, pagati e non ancora
  pagati ), di quanto è l'ammontare dei debiti e dei crediti, verso
  chi e se tali debiti sono a breve, medio o lungo termine.

•
insomma, di tutto ciò che abbiamo in cassaforte e abbiamo
costruito negli anni!
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Importanza della Distinzione tra Logiche

Cosa importante:
Se mettiamo assieme queste due logiche, faremo un sacco di
confusione.
Se teniamo distinte queste due logiche, avremo la possibilità di
leggere l'aspetto corrente dell'attività di un'azienda (cosa succede
anno per anno) in termini di redditività e quanto vale la storia
accumulate nei vari esercizi della medesima azienda, in termini di
patrimonio, liquidità, etc.
Queste due logiche si parlano, ma ognuna a casa sua, anche se,in
alcune situazioni si parlano.
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La Logica della Contabilità Generale

Per puro caso, questa è anche la logica della Contabilità Generale.
Due logiche due parti del bilancio:
Stato Patrimoniale ( la storia che possiamo fotografare )
Il Conto Econimico ( il film di quest'anno )
Il nostro codice civile ci indica come dobbiamo redigere un
bilancio.
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Redazione del Bilancio e Competenze

A questo punto basta capire come si redige un bilancio,
imparare le tecniche di ragioneria necessarie a registrare ogni
documento contabile, comprendere le regole della partita
doppia, acquisire la malizia per poter gestire le plitiche di bilancio
ed il gioco è fatto.
Ci possiamo sedere in un consiglio di amministrazione di un hotel
e dire la nostra.
magari! un'altra volta.
.diciamo dopo una decina di anni di
duro lavoro, forse.
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Complessità e Apprendimento in Economia

Ragazzi le cose sono un po' complicate, come potete intuire.
Ma .... qualcosa la possiamo imparare, acquisendo un pò di
competenza.
Possiamo impararne la logica, imparare a capire il peso dei
numeri che osserviamo e farci qualche idea su come possiamo
migliorare la situazione economica di un hotel, di un ristorante o
di un'azienda in genere, perché la struttura di un bilancio è
sempre la stessa. E possiamo fare tutto questo, come sempre,
guardando dei numeri ...
.... perchè l'economia è misurabile.
Ed una volta che ci troviamo davanti ai numeri di un bilancio, cosa
dobbiamo fare?
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Il Pensiero del Manager Efficace

Un buon manager è colui che segue le direttive e le mansioni a lui
affidate, esegue i compiti, ma chiedendosi sempre il perché di ciò che
vede e fa, matura dei giuduzi e propone delle soluzioni.
Per fare ciò, le fasi del suo pensiero, che diventerà il vostro,è:

1. Acquisire conoscenze ( che vuol dire studio ) e competenze ( che
   vuol dire esperienza ) per poter saper leggere I dati.
2. Analizzare i dati, capendo le implicazioni dei risultati.
3. Arrivare ad una sintesi sulle possibili proposte per trovare le
   soluzioni, partendo sempre dalle più importanti in termine dei
   possibili benefici per l'azienda in cui si lavora.
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Confidenza con le Voci di Bilancio

Innzitutto, dobbiamo prendere confidenza con le voci più
importanti di un bilancio.
La cosa positiva è che, lavorando in una struttura alberghiera o
ristorativa, abbiamo ben presente il tipo di lavoro che genera quel
valore. Dopo un pò di esperienza sul campo, avremo la
confidenza con i meccanismi e le relazioni che ci sono tra i reparti
e sarà più facile intuire quelle che sono le azioni correttive che
potremmo proporre alla direzione (i nostri superiori) al fine di
migliorare la situazione.
Questo è un compito di un Manager di Hotel, capace, che pensa ,
mentre esegue i compiti.
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Processo di Analisi e Soluzioni

In sintesi, quindi, i passaggi logici del processo sono:

1. Raccolta dei dati ( sul quale vi devo avvertire di una cosa),
2. Analisi dei dati (anche grazie alle nostre formuline magiche),
3. Sintesi delle soluzioni conseguenti a quanto osservato.
   Ma come facciamo a dettagliare le nostre analisi, sintetizzando
   le valutazioni ?
   CON GLI INDICI DI BILANCIO!
   .....
   e noi siamo pronti, ora, a capire perche sappiamo cosa sono I
   numeri in percentuale !!!
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Indici di Bilancio e Focalizzazione

Imparerete, soprattutto nel modulo di Accounting 2 , ad
individuare tali indici, trovati tra le pieghe delle voci di un
Conto Economico ed di uno Stato Patrimoniale.
Come ad esempio:

• Indici di redditività,
• Indici di liquidità,
• Indici della struttura finanziaria.
  In ogni caso, inizieremo, già da ora, ad osservare i numeri che
  possiamo trovare in un bilancio, focalizzandoci soprattutto
  sul Conto Economco.
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  LAKE COMOI PROSPETTI DI BILANCIO

Prospetti di Bilancio secondo il Codice Civile

• Negli artt. 2424 e 2425 del Codice Civile, vengono indicati i
  contenuti dello Stato Patrimoniale e del Contenuto
  Economico.
• Il Conto Economico indica i Costi e i Ricavi che una Attività
  produce durante un esercizio, per il raggiungimento di Utili.
• Nello Stato Patrimoniale, vi è la storia della Società, gli
  investimenti fatti, le risorse acquisite, i debiti e i crediti in
  essere che si esprime con la situazione finanziaria.
• L'unione dei due prospetti, costituiscono il Bilancio.
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  LAKE COMOLA LOGICA DEI BILANCI

Logica dei Bilanci: Prospettiva Statica e Dinamica

La prospettiva 1 statica e 2 dinamica

1. Lo stato patrimoniale
2. Il conto economico
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   LAKE COMOLE DUE FASI DEL BILANCO

Fasi del Bilancio: Valore Statico e Dinamico

• Valore statico: è una misura che si riferisce a
  un punto nel tempo (una data precisa).
• Valore dinamico: è una variazione di un
  misura in un certo periodo di tempo.
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  LAKE COMOL'ATTIVO DELLO STATO
  PATRIMONIALE

L'Attivo dello Stato Patrimoniale: Misura del Patrimonio

Se si volesse misurare il patrimonio di una persona fisica in un dato istante
(ad esempio ora) probabilmente si procederebbe a raccogliere una serie di
informazioni quali: l'entità dei soldi presenti sul conto corrente, il valore di
eventuali immobili, gioielli, titoli e altro ancora.
Si approderebbe così a una misura sintetica dei beni e diritti a disposizione
di questa persona in un certo momento di tempo (il presente).
Questa sommatoria di "cose" può essere definita attraverso diverse parole,
quali: "risorse", "beni", "beni e diritti" (nell'elenco fornito in precedenza
alcune voci non sono tecnicamente tangibili), "investimenti", "attivo".
Quest'ultima parola è quella che è stata accolta dallo stato patrimoniale
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LAKE COMOL'ATTIVO DELLO STATO
PATRIMONIALE

Dettaglio dell'Attivo dello Stato Patrimoniale

Stato patrimoniale - 31/12 /20xx
Attivo
Cassa
Titoli di Stato
Banca c/cattivo
Crediti verso clienti
Rimanenze di merci
Immobili
Impianti
Attrezzature
Automezzi
Arredi
Brevetti
Sotfware
Spese capitalizzate
Partecipazioni
Passivo e capitale netto
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