Tipi di processi nell'industria alimentare, IESTP Chincha

Industria Alimentaria: Processi Preliminari

Istituto di Educazione Superiore Tecnologico Pubblico "Chincha"

STITUTO DE EDUCAS SUPERIOR TECNOLOGICO PPUA THAT Instituto de Educación Superior Tecnológico Público "Chincha" PROGRAMA DE ESTUDIO : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS U. D. : OPERACIONES PRELIMINARES Y PRETRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DOCENTE : SARITA AVALOS GONZALESTIPOS DE PROCESOS En la Industria Alimentaria TT https://youtu.be/txf9B8hgvqU?si=h45tDLkvJqeV_DPN

Latticini: Ricezione e Parametri di Qualità

Parametri di Qualità del Latte

• ACIDEZ
• DENSIDAD
• GRASA

Filtrazione del Latte

FILTRACIONO Fig. 1 filtrado manual de la leche(izquierda) y filtros para sistemas de filtración industriales (derecha).

Carni: Processi di Lavorazione

Fasi di Lavorazione della Carne

• DESCUERADO: eliminar la piel del animal

Figura 2. Descuerado manual y mecánico de bovinos.

• EVISCERADO: retirar órganos internos y vísceras.
• CORTE: porcionar animal para obtener canales

Sezionamento e Taglio della Carne

· DESPRESE O DESPIESE: obtener presas o piezas más pequeñas. Cortes Solorio MorcH O Cain Lomo Davo Contra Liana Culata de contra Morcito Posterior

Tagli di Pollo e Maiale

· DESPRESE O DESPIESE: obtener presas o piezas más pequeñas. Cortes babanyt ala pechuga filete da pechu mu contramuslo COSTILLAR ESPALDILLA ESPINAZO LOMO jamoncito hígado molleja patas corazón cola PERNIL PULPA CABEZA PECHO CON FALDA PALETILLA PIERNA CON HUESO

Eliminazione del Grasso

ELIMINACIÓN DE GRASA: elimina remanentes o excesos de grasa. CARNE MAGRA CODILLO CHAMORRO MANITAS pollo entero cuarto traser COSTILLAS CABEZA DEL LOMO

Frutta e Verdura: Preparazione

1. Selezione delle Materie Prime

1. SELECCIÓN Clasificar las materias primas. (Recolección)

• Madurez (color)
• Tamaño
• Peso
• Forma

1 2 3 4 5 6 >6 beef Cherry corazón de buey intermedio

2. Pulizia e Disinfezione

2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Eliminar todos los posibles contaminantes: polvo, residuos de plaguicidas y suciedad en general.

• Lavado: Algunas Frutas en seco. Húmedo: se usa jabón (neutro y libre de Fosfatos)

3. Pelatura

3. PELADO

• Quitar la cáscara.
• Funciones: mejorar el aspecto final y valor nutritivo, eliminar parte no comestible, eliminar la menor parte posible (ahorro costes), hacer que la superficie quede limpia de contaminantes, impedir que las materias primas sufran daños y se evite el acabado manual de las frutas, pero una de las funciones primordiales es facilitar las operaciones posteriores en algún proceso de transformación.
• Pelado a vapor
• Pelado a cuchillo
• Pelado por abrasión
• Pelado cáustico

4. Denocciolatura

4. DESHUESADO Consiste en extraer el hueso o pepa que hay en el interior de algunas frutas. Se usan el deshuesador para ciruelas y aceitunas o el sacacorazones para la manzana. También existe un cuchillo específico para esta función.

5. Spolpatura

5. DESPULPADO Consiste en separar la pulpa de las frutas de las semillas y otros elementos que no sean parte de la pulpa.V U

Grani e Cereali: Lavorazione Iniziale

1. Pulizia dei Grani

1. LIMPIEZA Tiene por finalidad reducir el contenido de impurezas (fragmentos del mismo producto) y de materias extrañas (residuos vegetales, semillas de otras especies, terrones, piedras, etc.)

2. Selezione e Classificazione dei Cereali

2. SELECCIÓN Y/O CLASIFICACIÓN Los principales parámetros que se usan son el tamaño y el color. La selección por tamaño suele hacer con ayuda de tamices, que los separan según su diámetro. 2

Farine: Processi di Preparazione

1. Pulizia delle Farine

1. LIMPIEZA Se realiza con ayuda de tamices de tamaño grande, con los que se retiran restos de granos sin moler, piedras u otros materiales extraños.

2. Selezione e Classificazione delle Farine

2. SELECCIÓN Y/O CLASIFICACIÓN Dependiendo del tamaño del gránulo de harina, puede tener usos e implicaciones diferentes en los procesos posteriores., para esto se usa un sistema de tamices que la divide según su tamaño micrométrico O