Aree e attrezzature fondamentali presenti in un bar

Aree e attrezzature del bar

Proprietà di Manuela CanceddaAree In un bar troviamo 3 zone : il banco, l'office e l'area di servizio. Proprietà di Manuela CanceddaIl banco Può essere sviluppato in vari modi a seconda delle esigenze di servizio, vi troviamo 4 aree operative: piano di lavoro, piano di servizio, sottobanco e retrobanco.

Piano di lavoro

Piano di lavoro -> è utilizzato dal barman per le preparazioni durante il servizio; vi si trovano piccole attrezzature (es. cucchiaini, piattini, etc.). Piano di servizio -> lato del bancone che il cliente vede, è più alto rispetto al piano di lavoro; vengono servite le preparazioni ai clienti; vi possiamo trovare zucchero e tovagliolini. Sottobanco -> area che si trova sotto il piano di lavoro, solitamente vi troviamo i frigoriferi, ma possiamo trovare anche armadietti, fabbricatore di ghiaccio e lavabicchieri. Retrobanco -> formato da - Bottigliera : vi vengono disposte tutte le bottiglie di bevande alcoliche disponibili, suddivise per tipologia; - piano di lavoro o di appoggio : vi troviamo la macchina del caffè, il macinadosatore, spesso i bicchieri e altre attrezzature utili al servizio; - armadietti : per il deposito di alcune attrezzature o prodotti da somministrare durante il servizio, può capitare di trovare il frigorifero al posto di essi. Una parte importante del bancone è la pedana, che deve essere realizzata in materiale antiscivolo, non assorbente, resistente e facile da sanificare. Proprietà di Manuela Cancedda1

L'office

L'office Locale di servizio con diverse funzioni, deposito, dispensa, luogo di preparazione e di sanificazione; al suo interno possiamo infatti trovare varie attrezzature (blender, spremiagrumi, affettatrice, tostiera, etc.) ma anche bevande e prodotti alimentari utili durante il servizio; al suo interno vengono preparati gli snack ed è importante ci sia un area dedicata alla pulizia . Proprietà di Manuela Cancedda- Chiamata anche area per gli ospiti o spazio per la clientela è composta da un ingresso, l'area per il servizio ai tavoli, l'area del banco per il consumo in piedi, i servizi igienici e, dove presente, l'area esterna.

L'area di servizio

L'area di servizio Proprietà di Manuela CanceddaLe attrezzature elettriche Proprietà di Manuela CanceddaMES-16006 480Z --- 1250ml 4052 -- +1000ml 1750ml 3402- 1500ml 23CM Ariete ..... Power Blender 1200W

Blender

Blender -> Frullatore elettrico utilizzato per preparare frullati e per cocktail frozen. Proprietà di Manuela Cancedda

Estrattore

Estrattore -> è a freddo; I prodotti inseriti vengono ruotati e pressati con un filtro in acciaio, dopodiché vengono setacciati e divisi nella fase finale; da una bocca vengono fuori gli scarti, mentre l'altra bocca restituisce un succo.

Centrifuga

Centrifuga -> sminuzza gli alimenti attraverso l'apposita grattugia integrata e poi separa la polpa dal succo, sfruttando forza centrifuga ad alta velocità. Una rete trattiene la polpa e fuoriesce il succo. La forza riscalda il prodotto.E F fimar

Spremiagrumi

Spremiagrumi -> utilizzato per spremere agrumi e ricavarne il succo

Gruppo multiplo

Gruppo multiplo -> composto da frullatore, tritaghiaccio e spremiagrumi. Ceado

Rompighiaccio

Rompighiaccio-> utilizzato per rompere il ghiaccio. Proprietà di Manuela CanceddaHamilton Beach®

Spindle mixer

Spindle mixer -> utilizzato per preparare bevande miscelate e frappè e per montare latte o panna

Granitore

Granitore -> utilizzato per la preparazione di granite, sorbetti e creme soft.

Vetrinetta

Vetrinetta-> riscaldata, per l'esposizione di brioche, panini etc. Proprietà di Manuela CanceddaLe attrezzature per le bevande calde Proprietà di Manuela Cancedda

• Tazza e piattino da espresso;
• Tazza e piattino da cappuccino;
• Tazza e piattino da tè;
• Cucchiaino da espresso;
• Cucchiaino da tè;
• Teiera;
• Lattiera -> in acciaio inox, usata per montare il latte, esistono di varie misure;
• Bricco in ceramica -> per piccole quantità di latte freddo o per il caffè per il latte macchiato;
• Tazze e piattini da espresso e da cappuccino in vetro;
• Caffeino graduato -> bicchierino graduato utilizzato per verificare che la macchina eroghi il giusto quantitativo di caffè;
• Pressino.

Proprietà di Manuela CanceddaI bicchieri Proprietà di Manuela CanceddaLa scelta del bicchiere dipende dalla quantità di bevanda servita; in base alla quantità di cl di un drink distinguiamo :

• Short drink -> minore di 9 cl
• Medium drink -> tra i 9 e i 13 cl
• Long drink -> più di 13 cl

La scelta del bicchiere dipende anche dalla presenza o meno di ghiaccio. Di un bicchiere non viene mai sfruttata la capienza massima, in quanto il livello del liquido dev'essere sempre sotto il bordo. Successivamente le principali tipologie di bicchieri utilizzati. Proprietà di Manuela Cancedda

• Tumbler basso -> 18cl; aperitivi in bottiglia, liquori e distillati con ghiaccio, distillati lisci, short drink con ghiaccio;
• Tumbler medio -> 24 cl; medium drink con ghiaccio o soda;
• Tumbler alto -> 35 cl; bibite, long drink con o senza ghiaccio, frappè e frullati;
• Old-fashioned -> 22-34 cl; simile al tumbler basso, usato per servire le stesse bevande;
• Coppetta cocktail -> 8-10 cl; short drink senza ghiaccio;
• Doppia coppetta cocktail -> 12-14 cl; medium drink senza ghiaccio;
• Coppa margarita -> o coppa sombrero; cocktail frozen;
• Hurricane -> 36-42 cl; cocktail frozen e colada; frappè e frullati;
• Ballon -> 14-18 cl; non va tenuto per lo stelo ma con la mano per scaldare la bevanda; si servono Cognac, Brandy e Rum;
• Bicchiere a palloncino -> grappa, acquavite liscia;
• Bicchiere a tulipano -> liquori lisci e acquavite giovane senza ghiaccio;
• Shooter -> o shot glass; 4-6 cl; bevande da bere in un unico sorso.

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