Ambiente pedoclimatico della vite: impatto di clima e suolo sulla qualità

Ambiente Pedoclimatico della vite

AMBIENTE PEDOCLIMATICO Si prende in considerazione il clima e il suolo Il clima è importante per la composizione degli acini, in relazione alla:

• Quantità di zuccheri
• Quantità di acidi
• Quantità di antociani e altri polifenoli, aromi, enzimi e pectine.

Nel nostro paese la vite trova le condizioni ideali e viene coltivata in tutte le regioni da sud a nord. Le aree di coltivazione della vite vanno dalla pianura fino a 1200-1300 m. I fattori specifici del clima da tenere in considerazione sono:

• temperatura;
• illuminazione;
• precipitazioni;
• circolazione atmosferica.

Le Temperature

PER QUANTO RIGUARDA LA TEMPERATURA, PER LA VITE VIENE DEFINITO UN VALORE DI SOGLIA DI TEMPERATURA MINIMA DI CIRCA 10°C (ZERO FISIOLOGICO), OLTRE IL QUALE LE TEMPERATURE SONO IDEALI PER LA CRESCITA. LE TEMPERATURE OTTIMALI PER LO SVILUPPO SONO COMPRESE TRA | 22 E 28℃ CON UNA SOGLIA MASSIMA DI 33-34°C. TEMPERATURE SUPERIORI A 34℃ SONO LIMITANTI LE ANNATE MIGLIORI DAL PUNTO DI VISTA TERMICO SONO QUELLE CHE HANNO TEMPERATURE SOPRA LA MEDIA SIA IN PRIMAVERA SIA NEL PERIODO DELL'INVAIATURA E RACCOLTA. LE ESCURSIONI TERMICHE TRA MASSIME DIURNE E MINIME NOTTURNE FAVORISCONO LA FORMAZIONE DI PIGMENTI, AROMI E ACCUMULO DI ZUCCHERI

Le temperature sono molto importanti e soprattutto le minime e le massime che possono danneggiare la pianta. Le temperature ottimali ne favoriscono la crescita e la produttività

Minime Termiche

Le minime termiche vengono distinte in:

• Brinate autunnali
• Brinate primaverili
• Freddi invernali, la vite europea resiste e temperature di -15, - 20° C

La sensibilità della vite alle minime termiche dipende dalla specie e dalla varietà

Sintomi della Vite alle Minime Termiche

I SINTOMI DELLA VITE ALLE MINIME TERMICHE > possono essere Non son preoccupanti le gelate autunnali, mentre sono dannose quelle primaverili, che lesionano i germogli

• I tessuti sottocorticali e quelli del legno imbruniscono e si fessurano longitudinalmente
• I tralci imbruniscono
• Molte gemme principali muoiono
• Il pianto ritardato è più abbondante
• Germogliamento non uniforme, germogli sterili
• Compromessa la produzione dell'annata

Danni da Elevate Temperature

MENO PREOCCUPANTI SONO I DANNI CAUSATI DA ELEVATE TEMPERTURE, INFATTI LA VITE RESISTE AI CALDI ESTIVI. LA VITE PUO' SOFFRIRE PER ECCESSI DI CALORE, QUANDO LE ELEVATE TEMPERATURE SONO ACCOMPAGNATE DA VENTI CALDI E CARENZA DI ACQUA NEL SUOLO, PER CUI POSSONO PRESENTARSI FENOMENI DI APLOPESSIA. IN VITICOLTURA SONO STATI MESSI IN ATTO INDICI BIOCLIMATICI CHE METTONO IN EVIDENZA E DELIMITANO LE ZONE IN FUNZIONE DEGLI OBIETTIVI VITIVINICOLI. LI DISTINGUIAMO IN SEMPLICI (WINKLER) E COMPOSTI (ELIOTERMICO DI BRANAS E BIOCLIMATICO DI COSTANTINESCU)

Idrometeore e Danni

LA PIOGGIA E' DANNOSA DURANTE LA FIORITURA E DURANTE LA VENDEMMIA. LE PIOGGE ABBONDANTI VANNO SMALTITE CON RETE SCOLANTE O DRENAGGIO

Tipi di Idrometeore

IDROMETEORE 7 possono essere

• PIOGGIA
• NEVE
• GRANDINE

LE GRANDINATE RISULTANO DANNOSE A FINE ESTATE QUANDO SI E' IN PROSSIMITA' DELLA VENDEMMIA

Il Terreno

I DIFFERENTI VITIGNI RIESCONO AD ADATTARSI MOLTO BENE AI DIVERSI TIPI DI SUOLO, ANCHE SE LA VITE PREDILIGE TERRENI DI MEDIO IMPASTO. LA VITE DA UVE MIGLIORI IN COLLINA PIUTTOSTO CHE IN PIANURA: L'INCLINAZIONE DEL SUOLO, DETTA GIACITURA, ASSICURA UN SUPERIORE DRENAGGIO, UN MAGGIORE IMPATTO DEI RAGGI DEL SOLE E CONSEGUENTEMENTE UNA MAGGIORE ATTIVITÀ VEGETATIVA E UNA MIGLIORE MATURAZIONE DEI FRUTTI. PIÙ SI PROCEDE VERSO NORD, PIÙ DOVRÀ AUMENTARE LA PENDENZA. IL SUOLO È COSTITUITO DA UN SOTTILE STRATO COLTIVABILE INFLUENZABILE DALLE AZIONI DELL'UOMO, E DA UNA PARTE SOTTOSTANTE LE CUI CARATTERISTICHE SONO DATE DALLA CONFORMAZIONE GEOLOGICA ORIGINARIA. E' QUI CHE LA PIANTA DELLA VITE AFFONDA LE SUE RADICI PRINCIPALI E INFLUENZA IL CARATTERE DEL VINO

Tipi di Terreni

PIANURA TIPI DI TERRENI Colore del suolo COLLINA

• Sabbiosi
• Calcarei
• Argillosi
• Ciottolosi

Influenza della Natura del Terreno sul Vino

LA NATURA DEL TERRENO INFLUISCE SULLE CARATTERISTICHE DEL FUTURO VINO

• I TERRENI SABBIOSI DARANNO VINI SCARICHI DI COLORE E DI ESTRATTO MA DELICATI E FINI
• I TERRENI CALCAREI GENERANO VINI RICCHI DI ALCOL E PROFUMI
• I TERRENI CIOTTOLOSI DANNO VITA A VINI ALCOLICI E DI ELEVATA QUALITÀ
• I TERRENI ARGILLOSI PORTANO A VINI LONGEVI, RICCHI DI ESTRATTO E ACIDITÀ

Il Colore del Suolo

IL COLORE DEL SUOLO INFLUENZA IL METABOLISMO DELLA PIANTA

• NEI SUOLI PIU' CHIARI I GERMOGLI SONO PIU' CORTI ,MA IL PERIODO VEGETATIVO E' PIU' LUNGO
• NEI TERRENI SCURI CHE SI RISCALDANO RAPIDAMENTE, SI HA UN MAGGIORE SVILUPPO RADICALE E I GERMOGLI SONO PIU' LUNGHI, CIO' DETERMINA UN MAGGIORE RIGOGLIO VEGETATIVO.

Il Sottosuolo

LE CARATTERISTICHE DEL SOTTOSUOLO SONO IMPORTANTI SIA PER IL DRENAGGIO CHE I SALI MINERALI IN ESSO CONTENUTI: IL TERRENO CIOTTOLOSO-PERMEABILE ASSICURA DRENAGGIO, QUINDI BUONA MATURAZIONE DELLE UVE (VINI AD ALTA GRADAZIONE, FINI ED INTENSAMENTE PROFUMATI). INOLTRE I CIOTTOLI, POCO FERTILI, OBBLIGANO LA PIANTA AD AFFONDARE NEL SOTTOSUOLO LE RADICI E QUINDI IL VINO SARÀ RICCO DI ESTRATTI MINERALI. SE I CIOTTOLI SONO DI COLORE BIANCO RIFLETTONO SULLA PIANTA I RAGGI SOLARI, I CIOTTOLI SCURI ACCUMULANO INVECE IL CALORE E LO RILASCIANO DI NOTTE PERMETTENDO UN MATURAZIONE A TEMPERATURE SENZA ECCESSIVI SBALZI.

Altre Caratteristiche Importanti del Suolo

ALTRE CARATTERISTICHE IMPORTANTI DEL SUOLO

• TESSITURA (granulometria, differente diametro delle particelle)
• STRUTTURA (disposizione delle particelle del tereno)
• COMPOSIZIONE CHIMICA (macroelementi e microelementi)
• SCHELETRO (ciottoli e pietre)
• IL pH (grado di acidità o di alcalinità)
• MICRORGANISMI (rapporto con le radici)

TUTTE CARATTERISTICHE IMPORTANTI CHE INFLUENZANO LA VITALITA' DELLA PIANTA E LE CARATTERISTICHE DEL FUTURO VINO

Ecosistema Vitivinicolo

ECOSISTEMA VITIVINICOLO

• VITIGNO
• FATTORI UMANI
• K
• TERRENO
• CLIMA

Il Pedoclima

IL PEDOCLIMA E' L'INSIEME DEL REGIME IDRICO E DELLA TEMPERATURA DEL SUOLO. LA PRODUZIONE DELLA VITE E' QUINDI REGOLATA DA L'AMBIENTE FISICO, IL GENOTIPO E LE TECNICHE COLTURALI. LA VITICOLTURA STUDIA I RAPPORTI TRA I MODELLI VITIVINICOLI E LE RISORSE NATURALI, IN RELAZIONE AGLI OBIETTIVI ENOLOGICI PRESCELTI.

Terroir

IL TERMINE TERROIR VIENE UTILIZZATO SOPRATTUTTO IN VITICOLTURA E ENOLOGIA, PER DEFINIRE UNA ZONA DELIMITATA NEL QUALE, NEL TEMPO, LE CONDIZIONI NATURALI, IL CLIMA, LA MORFOLOGIA DEL TERRENO, L'ESPOSIZIONE, L'ATTITUDINE E LE CARATTERISTICHE GEOLOGICHE DEL SUOLO HANNO RESO POSSIBILE LA PRODUZIONE DI PRODOTTI TIPICI, CARATTERISTICI E UNICI.

Conclusioni

CONCLUSIONI LA LEGISLAZIONE ITALIANA SUI VINI DI QUALITA' (VQPRD) VINI DI QUALITA' PRODOTTI IN REGIONI DETERMINATE, CHE SONO DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA DOC, E DOCG DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA, NON A CASO E' BASATA PRIMA DI TUTTO SULLA DETERMINAZIONE DI ZONA PRECISA PER LA QUALE E' PREVISTO UN DETERMINATO TERRENO.

Conclusioni e Aggiornamento Normativo

CONCLUSIONI/AGGIORNAMENTO CON L'ENTRATA IN VIGORE DEL REG. (CE) 479/2008 ABROGATO DAL REG. (CE) 491/2009, L'UNIONE EUROPEA HA INTEGRATO VINI E BEVANDE ALCOLICHE ALL'INTERNO DELLE DENOMINAZIONI DOP (DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA) E IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA). OGGI I MARCHI DOC E DOCG SONO COMPRESI NELLA DICITURA DOP, MENTRE L'IGT È COMPRESA NELL'IGP. IL D.LGS. 8 APRILE 2010, N. 61, ABROGATO E SOSTITUITO DALLA LEGGE 12 DICEMBRE 2016, N. 238 (C.D. TESTO UNICO DELLA VITE E DEL VINO) SULLA "DISCIPLINA ORGANICA DELLA COLTIVAZIONE DELLA VITE E DELLA PRODUZIONE E DEL COMMERCIO DEL VINO", HA STABILITO CHE I VINI DOCG E DOC DEBBANO CONFLUIRE NELLA CATEGORIA DEI VINI DOP, E CHE I VINI IGT VENGANO IDENTIFICATI ATTRAVERSO L'ACRONIMO GIÀ ADOPERATO PER I PRODOTTI AGROALIMENTARI REGISTRATI (IGP). IN OGNI CASO, LA LEGGE DEL 2016 FA SALVA LA POSSIBILITÀ DI CONTINUARE AD UTILIZZARE, PER I VINI, LE MENZIONI DOCG, DOC, IGT, IN VIRTÙ DELLA