Principios generales de alimentación, nutrición y dietética de la Universidad Camilo José Cela

Conceptos Generales en Alimentación, Nutrición y Dietética

Unidad I. Principios Generales Conceptos generales en torno a la Alimentación, la Nutrición y la Dietética. Universidad Camilo José CelaUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Unidad I. Principios Generales

Lecciones de la Unidad I

• Lección 1: Conceptos generales en torno a la Alimentación, la Nutrición y la Dietética.
• Lección 2: Macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas), micronutrientes (vitaminas y minerales) y agua.
• Lección 3: Fisiología de la Nutrición
• Lección 4: Energía (metabolismo basal y balance energético)UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Definición de Alimentación

ALIMENTACIÓN Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Proceso CONSCIENTE Y VOLUNTARIO por el que el ser humano consume alimentos: ✓ Adquiriéndolos ✓ Modificandolos tecnológicamente ✓ Ingiriéndolos, ✓ Masticándolos y ✓ Deglutiéndolos

Definición de Nutrición

NUTRICIÓN Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. INVOLUNTARIO e INCONSCIENTE que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Factores que Influyen en la Alimentación

• Factores biológicos: sexo, talla, peso, edad, crecimiento, hambre, apetito, saciedad, enfermedades, sueño, genética, microbiota
• Factores psicológicos: emoción, ansiedad, depresión
• Factores sociológicos: cultura, clima, geografía, creencias, religión, estatus económico, factores personales Riges d'orUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Tipos de Hambre

TIPOS DE HAMBRE Visual, olfativa, bucal, auditiva, estomacal (rugidos), mental (basada en pensamientos de lo que debería comer), táctil , celular, (instintiva: qué alimentos y en qué cantidad debemos consumir para estar nutridos) de corazón o emocional.UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Hambre Emocional vs. Hambre Física

¿QUÉ HAMBRE SENTIMOS? HAMBRE EMOCIONAL - HEDÓNICA VS. HAMBRE FÍSICA / REAL

Diferencias entre Hambre Física y Hambre Emocional

HAMBRE FÍSICA Es gradual Vale cualquier tipo de comida Se siente en el estómago Es causado por una necesidad física Se deja de comer al estar saciado No hay culpabilidad

HAMBRE EMOCIONAL Es repentina Deseo de un tipo específico de comida Se siente en el centro del torso o en el corazón Ligada a alteraciones emocionales Se sigue comiendo aunque ya se siente saciado Existe un sentimiento de culpabil lad al terminar de comer CÓMO DIFERENCIARLAS HAMBRE EMOCIONAL HAMBRE REAL https://www.youtube.com/watch?v=Y6bOTGUX2oM METODO CREAS CREAS HOY, EN LA DIETA https://www.youtube.com/watch?v=DJ6lLnWmPXMUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Alimentación y Estrés

Alimentación vs. estrés el comer emocional y la adicción a la comida están directamente relacionados con el estrés o la ansiedad y éstos frecuentemente conllevan a una ganancia de peso y obesidad el estrés bloquea parte de la funcionalidad de la corteza prefrontal del cerebro, la cual está implicada en la regulación de actos impulsivos como pueden ser los atracones

Herramientas para Gestionar el Hambre Emocional

HERRAMIENTAS PARA GESTIONAR EL HAMBRE EMOCIONAL ... ACTIVIDAD EN CLASE OS INVITO A COMPLETAR EL CUESTIONARIO DE COMEDOR EMOCIONAL SUBIDO AL CAMPUS. Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SAUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Alimentación Consciente (Mindful Eating)

¿Comes cuando tienes hambre o por aburrimiento? ¿Te distraes mientras comes? ¿Escuchas las señales de saciedad de tu cuerpo? ¿Disfrutas plenamente de cada bocado? ¿Comes de forma intuitiva o te riges por dietas restrictivas? ALIMENTACIÓN CONSCIENTE (MINDFUL EATING) se basa en que en cada momento hay que estar centrado en ese momento. Aplicar tu atención plena a la comida, sin ningún juicio, se trata de tener plena consciencia en cada plato o bocado de comida y experimentar cómo te sientes después de comer. · no es la pérdida de peso · vivir en el momento presente · disfrutar de la comida que estás comiendo. Las personas que practican la alimentación consciente suelen comer menos, saborean más lo que comen y tienden a escoger comidas más saludablesUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Cuestionario de Comedor Consciente

.. Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SA ACTIVIDAD EN CLASE OS INVITO A COMPLETAR EL CUESTIONARIO DE COMEDOR CONSCIENTE. https://alimentacion-consciente.com/2017/04/24/test-eres- un-comedor-o-comedora-consciente/UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Factores que Influyen en la Alimentación

Factores sociales, políticos Factores psicológicos Publicidad, marketing Factores económicos Alimentación Clima, Horario Religión Factores biológicos, familiares ASPECTOS EDUCATIVOS Aspectos afectivos

Importancia Educativa de la Alimentación

Importancia Educativa: Educación Alimentaria (Promoción de la Salud), clave en Futuros Enfermeros. 10UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Necesidad de Educación Nutricional

Necesidad de educación nutricional Desequilibrios nutricionales Prevención de enfermedades Preocupación del consumidor por la salud Estilo de vida sedentario Impacto sociosanitario Dificultad para elegir los alimentosUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Definición de Alimento

Alimento Código Alimentario Español -BOE A-1967-16485-consolidado (28/12/2012): ALIMENTO = Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados a alguno de los fines siguientes: D Para la normal nutrición humana o como fruitivos* (sensación gratificante). Como "productos dietéticos", en casos especiales de alimentación humana. Fruitivos: productos que fisiológicamente no se pueden considerar alimentos. Su principal virtud reside en que son gratificantes para quien los ingiere . Se clasifican en edulcorantes, estimulantes, condimentos y especias http://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-1967-16485UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Debate sobre Alimentación Saludable y Sabrosa

Debate sobre la Alimentación Saludable y Sabrosa ¿Pueden las dietas saludables ser ricas y apetitosas a la vez?"

Preguntas Guía para el Debate

• ¿ Qué significa para ti una dieta saludable?
• ¿ Crees que es posible disfrutar de la comida y mantener una dieta saludable al mismo tiempo?
• ¿ Qué factores influyen en nuestras preferencias alimentarias?
• ¿ Cómo podemos hacer que los alimentos saludables sean más atractivos?
• ¿ Qué papel juegan los medios de comunicación y la publicidad en nuestra percepción de los alimentos saludables?
• ¿ Cómo podemos incorporar más frutas y verduras en nuestra dieta diaria?
• ¿ Qué estrategias podemos utilizar para reducir el consumo de alimentos procesados y azucarados? REFLEXIÓN GRUPAL @ www.123rf.comUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Nutrición como Ciencia

NUTRICIÓN Ciencia que estudia todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo recibe y utiliza unos compuestos llamados nutrientes (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua), los cuales se encuentran formando parte de los alimentos que constituyen nuestra dieta. Conjunto de procesos fisiológicos por el que los organismos asimilan las sustancias químicas de los alimentos para el: - funcionamiento - crecimiento funciones vitales - mantenimiento SON ACCIONES INVOLUNTARIAS E INCONSCIENTES que dependen de procesos corporales: digestión, absorción y transporte de nutrientes hasta tejidos, absorción celular. estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios.UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Diferencias entre Alimentación y Nutrición

ALIMENTACIÓN ACTO VOLUNTARIO Y CONSCIENTE ELECCIÓN, PREPARACIÓN E INGESTIÓN ALIMENTOS. RELACIONADA: MEDIO SOCIOCULTURAL ECONÓMICO (MEDIO AMBIENTE). DETERMINAN HÁBITOS DIETÉTICOS Y ESTILOS DE VIDA.

NUTRICIÓN PROCESOS INVOLUNTARIOS E INSCONSCIENTES TRAS LA INGESTIÓN ALIMENTOS (digestión, absorción, transporte) UTILIZACIÓN NUTRIENTES QUE COMPONEN LOS ALIMENTOS Mechanical digestion (chewing and swallowing) · Chemical digestion of carbohydrates · Mechanical digestion (peristaltic mixing and propulsion) Esophagus . Chemical digestion of proteins · Absorption of lipid-soluble substances, such as aspirin Liver Gallbladder · Mechanical digestion (mixing and propulsion, primarily by segmentation) Pylorus · Chemical digestion of carbohydrates, lipids, proteins, and nucleic acids Pancreas · Absorption of peptides, amino acids, glucose, fructose, lipids, water, minerals, and vitamins · Mechanical digestion (segmental mixing, mass movement for propulsion) . No chemical digestion except by bacteria · Absorption of ions, water, minerals, vitamins, and small organic molecules produced by bacteria Rectum Anal sphinctersUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Nutrientes y su Función

NUTRIENTES Son las sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo orgánico, y que corresponden a los grupos genericamente denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua (Código Alimentario Español, 2012). Se conocen tambien como Principios Inmediatos. Su presencia en alimentos les confiere a estos: · valor nutritivo / valor calórico (macronutrientes) · propiedades sensoriales (organolépticas) como textura, color, sabor. Los nutrientes Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales AguaUNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Clasificación de Nutrientes

NUTRIENTES Ningún alimento es completo para el hombre (ninguno aporta todos los nutrientes necesarios), con la excepción de la leche materna, y solamente para los primeros estadios del desarrollo. Son muy importantes las combinaciones en que normalmente se consumen los alimentos: dieta equilibrada (todos los grupos de alimentos)

Macronutrientes

• proteínas
• grasas
• hidratos de carbono

Micronutrientes

1. Vitamins A. Water soluble (C, niacin, thiamin, riboflavin, folate, B6, B12) B. Fat soluble (A. E. D, and K)
2. Minerals A. Major (iron, calcium, potassium, magnesium, phosphorous, sodium) B. Minor (selenium, zinc, chromium, nickel)UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA

Clasificación y Función de Nutrientes

NUTRIENTES CLASIFICACIÓN

Macronutrientes y su Cantidad

MACRONUTRIENTES (mayor proporción) Hidratos carbono (glúcidos) Lípidos Proteínas Fibra y agua (no aportan calorías) CANTIDAD Presente en los alimentos

Micronutrientes y su Cantidad

MICRONUTIENTES (menor proporción) Vitamina Minerales

Función Metabólica de los Nutrientes

FUNCIÓN METABOLISMO Obtener energía (oxidación) Nutrientes energéticos (macronutrientes: principalmente glúcidos y lípidos y en menor proporción las proteínas) Construcción y regeneración Nutrientes plásticos o estructurales (proteínas y pequeñas cantidades de otros) Controlar y regular las reacciones metabolismo Nutrientes reguladores (vitaminas y minerales) habría que considerar al agua, que actúa como disolvente de otras sustancias, participa en las reacciones químicas más vitales y, además, es el medio de eliminación de los productos de desecho del organismo.