Minerales: clasificación, funciones y necesidades en el cuerpo humano

MINERALES: CLASIFICACIÓN, FUNCIONES Y NECESIDADES

Alimentación equilibrada

UT 7. MINERALES : CLASIFICACIÓN, FUNCIONES Y NECESIDADES

1. INTRODUCCIÓN
2. MACROMINERALES

MACROMINERALES: CALCIO

1. CALCIO

MACROMINERALES: FÓSFORO (P)

B. FÓSFORO (P)

MACROMINERALES: MAGNESIO (Mg)

c. MAGNESIO (Mg)

MACROMINERALES: SODIO (Na)

D. SODIO (Na)

MACROMINERALES: POTASIO (K)

E. POTASIO (K)

MACROMINERALES: CLORO (CI)

F. CLORO (CI)

MACROMINERALES: AZUFRE

G. AZUFRE

1. MICROMINERALES

MICROMINERALES: HIERRO

A. HIERRO

MICROMINERALES: MANGANESO (Mn)

B. MANGANESO (Mn)

MICROMINERALES: COBRE (Cu)

C. COBRE (Cu)

MICROMINERALES: YODO (I)

D. YODO (I)

MICROMINERALES: CINC (Zn)

E. CINC (Zn)

MICROMINERALES: COBALTO

F. COBALTO

MICROMINERALES: FLUOR

G. FLUOR

MICROMINERALES: SELENIO

H. SELENIO

MICROMINERALES: CROMO

I. CROMO

ANEXO: TABLAS RESUMEN SOBRE LA IMPORTANCIA DE LOS MINERALES EN

EL ORGANISMO

INTRODUCCIÓN A LOS MINERALES

1Alimentación equilibrada

1. INTRODUCCIÓN

Los minerales son elementos inorgánicos que nuestro cuerpo necesita en pequeñas cantidades esenciales para la vida y que no podemos sintetizar nosotros mismos, por lo que debemos ingerirlos con la dieta.

En función de la ingesta diaria recomendada (IR) para el correcto funcionamiento del organismo, se clasifican en dos grandes grupos:

Macrominerales: minerales que nuestro organismo necesita en cantidades superiores a 100 mg/día. Incluyen: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre.

Microminerales: también llamados oligoelementos, son minerales que el organismo necesita en cantidades inferiores a 100 mg/día (incluso microgramos por día: ug/día). Incluyen: hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, cromo, flúor y selenio.

Ca CI Se Cu P Na F IR > 100 mg/día IR < 100 mg/día K Mg Zn Fe S Cr Mn Co

Los electrolitos son minerales con carga eléctrica que se encuentran en los líquidos corporales. Los principales electrolitos son el Sodio, el Potasio y el Cloro.

A diferencia de otros compuestos, los minerales siempre mantienen su estructura química y se combinan temporalmente con otros elementos formando sales. No son destruidos ni alterados por el calor, el oxígeno o los ácidos y, en los alimentos, solo se pierden por procesos de lavado y cocción, en este caso cuando no se consume el agua.

Una alimentación equilibrada permite obtener la cantidad adecuada de minerales que necesita nuestro organismo. La falta de minerales puede causar síntomas de enfermedades específicas, siendo necesario en determinadas circunstancias y solo bajo prescripción médica que se tengan que utilizar suplementos minerales, ya que

2Alimentación equilibrada a su vez un exceso de los mismos en el organismo puede tener consecuencias dañinas. Para algunas sustancias, el margen entre lo que es útil para el cuerpo y lo que puede provocar efectos negativos es relativamente pequeño, por ejemplo el cobre, el yodo y el selenio.

El organismo usa los minerales para muchas funciones distintas, como la regulación de la cantidad de agua en el cuerpo, el pH de la sangre, la actividad muscular, los impulsos nerviosos, o una función estructural en los tejidos como huesos y dientes, Los minerales también son importantes para las enzimas y las hormonas.

MACROMINERALES Y SUS FUNCIONES

2. MACROMINERALES

El organismo necesita cantidades relativamente grandes de .

• Calcio
• Fósforo
• Magnesio
• I
• Potasio
• .
• Sodio
• Cloro
• Azufre

a SIERRA

Denominados macrominerales, son esenciales para los huesos y para el funcionamiento de los músculos, del corazón y del cerebro.

CALCIO: EL MINERAL MÁS ABUNDANTE

A. CALCIO

Es el mineral más abundante del organismo, supone entre aproximadamente un 1- 2% en nuestra composición, que equivale a 1Kg de calcio en la mujer y 1,2Kg en el hombre, estando principalmente ligado a los huesos y los dientes, si bien también hay calcio libre que juega un papel fundamental en una serie de procesos del organismo.

El calcio en nuestro cuerpo está mayoritariamente ligado al esqueleto (99%) y está muy relacionado con la vitamina D y su fijación en los huesos. Por su parte, el calcio libre tiene un papel muy importante en la contracción muscular, participa en la transmisión de impulsos nerviosos en el organismo, la regulación de la presión arterial y la coagulación sanguínea.

Dada la importancia del calcio libre en el organismo, los huesos actúan además como un reservorio de este mineral; la concentración de calcio libre está en equilibrio con la concentración de calcio óseo intercambiable, de modo que cuando la concentración de calcio en el plasma sanguíneo disminuye, se produce liberación de calcio desde los huesos.

3Alimentación equilibrada

Hay que destacar la importancia del calcio en el crecimiento y en la formación del tejido óseo durante los primeros años de vida, la deficiencia en niños produce raquitismo. En adultos, el déficit de este mineral, puede conducir a la desmineralización ósea provocando osteomalacia y en personas con avanzada edad osteoporosis, siendo los huesos más propensos a sufrir fracturas, esto último es más acusado en mujeres a partir de la menopausia. Se puede reducir esta pérdida mediante el consumo recomendado de calcio y actividad física regular.

Por otro lado, concentraciones elevadas de calcio en la sangre (hipercalcemia), por lo general debidas a la ingesta de suplementos minerales, pueden provocar cálculos renales, estreñimiento y calcificación de tejidos blandos lo que puede afectar al corazón.

El calcio está presente en casi todos los alimentos. La principal fuente de ingesta de calcio es la leche y sus derivados, los pescados pequeños, como las sardinas enlatadas o los boquerones fritos, más aún si se ingieren la espina, los vegetales de hoja verde como acelgas, espinacas, brócoli, lechuga, crudos o cocidos al vapor, legumbres, semillas de sésamo y frutos secos como la almendra.

Se recomienda que la ingesta diaria (IR) de calcio en la dieta

FÓSFORO (P): SEGUNDO MINERAL MÁS ABUNDANTE

B. FÓSFORO (P)

SE

Es el segundo mineral más abundante en el organismo, donde se encuentra en forma de fosfato. Constituye, al igual que el calcio, un 1% de la composición de nuestro organismo, estando en un 85% ligado a la estructura de los huesos y la dentadura en combinación con el calcio. El resto se encuentra libre en el organismo, formando parte de la estructura celular, de los ácidos nucleicos del material genético (ADN y ARN), del metabolismo energético celular (ATP), de proteínas y lípidos (fosfoproteínas y fosfolípidos).

El déficit de fosfato libre en el organismo (hipofosfatemia) tiene consecuencias negativas que pueden ser crónicas. Generalmente, este déficit es debido a determinados trastornos como la inanición, el alcoholismo grave, malabsorción, etc, pudiendo ser grave y llevar incluso a la muerte por arritmia cardíaca.

El exceso de fosfatos en sangre (hiperfosfatemia), trastorno poco frecuente, está asociado a una insuficiencia renal grave, en la que los riñones no eliminan suficiente fosfato. Cuando esto sucede, el calcio se combina con el fosfato y se produce una hipocalcemia en sangre que da lugar a espasmos y calambres musculares, afectando también al tejido óseo.

4Alimentación equilibrada

El fósforo se encuentra en la mayoría de los alimentos, con mayor concentración en los de origen animal como carnes, pescados, huevos y lácteos, pero también en legumbres y frutos secos.

La ingesta diaria recomendada es de 800 - 1.200 mg/día (no aprender este dato).

MAGNESIO (Mg): REACCIONES BIOQUÍMICAS

C. MAGNESIO (Mg)

Los huesos contienen la mitad del magnesio del organismo y el resto se encuentra distribuido por los tejidos blandos. Necesitamos magnesio para más de 300 reacciones bioquímicas en el organismo.

El magnesio es necesario en la formación de los huesos y de los dientes, junto con el calcio y el fósforo, además es importante para la transmisión del impulso nervioso y muchas enzimas del organismo dependen del magnesio para funcionar con normalidad, ya que requieren el magnesio como cofactor.

El déficit de magnesio (hipomagnesemia) es poco frecuente y es debido, en todo caso, a procesos de inanición, malabsorción intestinal o bien, a un exceso de excreción en orina y heces. El alcoholismo, la diarrea prolongada, concentraciones elevadas de determinadas hormonas o algunos fármacos como los diuréticos, pueden causar déficit de magnesio en sangre, provocando vómitos, debilidad, calambres musculares y convulsiones si es grave, especialmente en niños.

Una concentración elevada de magnesio en sangre (hipermagnesemia) es debido a una insuficiencia renal asociada generalmente al consumo de ciertos fármacos o suplementos con magnesio, puede causar debilidad muscular, hipotensión arterial, dificultad respiratoria y, si es grave, parada cardíaca.

El magnesio está ampliamente distribuido en los alimentos, especialmente en los de origen vegetal, como frutos secos, legumbres, cereales, frutas, verduras y otras hortalizas. El consumo de aguas "duras" con magnesio también puede contribuir. La ingesta diaria recomendada es de 300 - 350 mg/día (no aprender este dato).

SODIO (Na): REGULACIÓN DEL BALANCE HÍDRICO

D. SODIO (Na)

El sodio es uno de los electrolitos del cuerpo, es decir, minerales que llevan una carga eléctrica cuando se encuentran disueltos en los líquidos corporales. Casi todo el sodio del organismo se encuentra en la sangre y en el líquido que rodea las células, y es crítico para regular el balance hídrico del organismo.

La cantidad total de sodio en el cuerpo afecta a la cantidad de líquido presente en la sangre (volemia) y alrededor de las células.

5Alimentación equilibrada

La principal vía de eliminación del sodio en el organismo es a través de la orina. Es importante tener en cuenta que con la edad, la sensación de sed disminuye, los riñones envejecen eliminando más agua en la orina, se consumen fármacos para disminuir la tensión arterial (diuréticos) eliminando líquidos, en definitiva, la cantidad de líquido en la sangre disminuye. Esto significa que las consecuencias de una leve pérdida de líquido y de sodio debida, por ejemplo, a fiebre o a una dieta e hidratación insuficientes, sean más graves.

Las carencias de sodio son raras y suelen darse principalmente en personas que padecen diarreas, beben cantidades muy grandes de agua (polidipsia), consumen diuréticos o padecen enfermedad renal, también como ya hemos indicado antes, es más frecuente en personas mayores. El déficit de sodio en sangre se denomina hiponatremia y puede provocar sopor y confusión; cuando la hiponatremia empeora, se producen convulsiones, y, de forma gradual, se deja de responder a los estímulos pudiendo llevar a la situación de coma y fallecimiento.

Un consumo excesivo de sodio puede conducir a patologías como la hipertensión arterial y retención de líquidos principalmente.

El sodio se encuentra en algunos alimentos de forma natural en cantidades relativamente bajas, por ejemplo acelgas, apio, espinaca, zanahoria, espárrago blanco, remolacha o alcachofa. Sin embargo, la mayor parte del sodio de la dieta se ingiere por la sal (NaCl o cloruro sódico) añadido a los alimentos para su conservación, en el cocinado, también para intensificar su sabor o en los alimentos procesados.

Para calcular los mg de Sodio (Na) que se ingieren a partir de la sal consumida se utiliza la siguiente fórmula (memorizar):

mg de Sodio (Na)= mg de sal x 0,4

La ingesta diaria recomendada en un adulto es alrededor de 500 - 1500 mg/día de sodio (no aprender este dato), respecto las ingestas recomendadas de sal, SENC, Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, en sus últimos objetivos nutricionales aconseja consumir menos de 5 g al día de sal común, (este dato si hay que memorizarlo). Aunque la dieta actual aporta más sal de la que el cuerpo necesita, es tan frecuente la hipertensión arterial a partir de ciertas edades.

POTASIO (K): ELECTROLITO ESENCIAL

E. POTASIO (K)

El potasio es otro de los electrolitos del cuerpo, que lleva carga eléctrica positiva cuando se encuentra disuelto en los líquidos corporales. Es el tercer mineral más abundante en el cuerpo. El 98% del potasio del organismo se encuentra en el interior de las células y solo un 2% es extracelular. Dentro de las células, un 80%

6