Introducción a la Nutrición: Historia, Universidad Adventista de Bolivia

3 Juan 1:2

Traducción en Lenguaje Actual Amado hermano, le pido a Dios que te encuentres muy bien, y también le pido que te vaya bien en todo lo que hagas, y que tengas buena salud.

Universidad Adventista de Bolivia

Introducción a la Nutrición

(Historia de la Nutrición) Docente: Lic. Cecilia Brenda Flores Tola Materia: Nutrición Básica I Semestre: Primero

Historia de la Nutrición por Periodos Científicos

PRECIENTÍFICO O ERA NATURISTA Comienzos de la humanidad hasta el siglo XVIII

QUIMICO O ERA DE LOS BALANCES Mediados Siglo XVIII hasta comienzos Siglo XX

DE LOS DESCUBRIMIENTO O ENFERMEDADES POR CARENCIAS O DÉFICIT Comienzos del siglo XX a 1940

PERÍODO DE LAS ENFERMEDADES POR EXCESO 1940 a la actualidad

1. Periodo precientífico o era naturista

Desde la aparición del hombre hasta la segunda mitad del Siglo XVIII El hombre se alimentaba para subsistir y no poseía otras inquietudes, seleccionaba los alimentos de acuerdo a tabúes, costumbres de antepasados, sin ningún criterio científico.

• La primera experiencia sobre alimentación aparece en la Biblia. El pueblo Hebreo: Daniel 1:8

Pueblo Hebreo

Comían alimentos simbólicos como pan y vino Los israelitas cultivaban el olivo, cereales, centeno y cebada Eran fundamentales los puerros, cebollas y ajos. La carne se consumía en las fiestas

Pueblo Egipcio

Se alimentaban: lentejas, hortalizas, frutos, tallos de papiro y raíces. Los de escasa manutención se alimentaban de: pan, cerveza, cebolla, legumbres. Los ricos consumían: bueyes, terneras, cabras, ovejas, vaca y pichones. No fueron partidarios de los lácteos.

Griegos

Un antiguo médico griego introdujo la idea de cuatro elementos: el fuego, el agua, el aire, y la tierra (caliente, mojado, frío y seco) La cocina griega es la madre de occidente. El aceite de oliva el de primer procesado se usaba para comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar. Eran partidarios de la carnes y el pescado con especias. Caliente Fuego Aire Seco Húmedo Tierra Aqua P Frío T

Romanos

Incorporación de vegetales poco conocidos como: col, nabos, rábanos. Se hacían 3 comidas diarias. Tomaban el pullmemtun. Organizaban grandes banquetes. Se preparaban pures de legumbres y cereales aromatizados En el renacimiento italiano ( siglos XV y XVI), Paracelso, Leonardo Da Vinci y Sanctorius se preocupan por el balance entre la ingesta y la eliminación de los alimentos por el organismo.

Hipócrates y Galeno

Hipócrates y Galeno: los dos primeros médicos que se interesan por la nutrición. "Evitar los extremos de comer poco o mucho si esto último no se acompaña del correspondiente aumento del trabajo físico" "Las personas que son naturalmente gordas son propensas a morir antes que aquellas que son delgadas". "La salud depende principalmente de la elección de los alimentos"

La Escuela de Salerno (Italia)

La Escuela de Salerno (Italia): Siglo X Maimónides y Avicena (médico, el Aristóteles del judaísmo) volviendo el concepto de Kilocaloría y utiliza la dietoterapia en personas enferma

Primer libro de cocina impreso

Primer libro de cocina impreso: siglo XV, escrito por Plátina y con alrededor de 300 recetas. TRYPIA DOMYM EXPOSITIONVI COSTURA MOENIA FONTES. VIRGINTAM THIVIERIVOD BEPALALIS DREAM. PIJNCA LICHT NAYTIL STATVA) DARE COMMODA TORTVE TIVE TAMTEN NESS DESET.NAM QUAE TOVALORE LATERSTE icles ili der Belleny juu Rathauseinw. im April 1929 SHEccignet worden. Demellen an der Falt 750 jalyigen Seleichte Rellengorte ift feither mir eine unbedeutende Beitlpanne vergangen. Llus Sen wenigen Jahren, dices Either genutzt wurde, entlyalt es jedoch Begriffe aus der Sunkelften itfcher jefélicite, Die an nicht jourlos voruber APICII COELII DE OPSONIIS ET CONDIMENTIS, Sive ARTE COQUINARIA, LIBRI DECEM. Cum Annotationibus MARTINI LISTER, & Medicis domefticis Sereniffima Majc- flatis Regina Anna:, ET Notis felechioribus, variifque leelionibus integris, HUMELDERCII, BARTHIL, REINESII, A. VAN DER LINDEN, & ALIORUM, ut & Variaram Lectionum Libello. EDITIO SECUNDA. Longe aullior atque emendatier. AMSTELODAMI, Apud JANSSONIO-WAESBERGIOS. MDCCIX.

Santorio y sus experimentos

Santorio Santorio (1561-1636) trabajó durante 30 años en experimentos donde controlaba su ingesta de alimentos (control de excretas y peso). Primero en aportar: Fundamentos del metabolismo.

Inventos Destacados

También se destacaron el invento de instrumentos: Descubrimiento de la circulación (William Harvey 1578 -1657) Descubrimiento de los capilares (Marcelo Malpighi 1628 - 1694)

Invento de microscopio (Anton Van Leeuwenhoek 1623 - 1723) Descubrimiento del CO2 (Joseph Black 1728 - 1799) Obtención del oxigeno (Joseph Priestley 1733 - 1804)

• James Lind: primer experimento nutricional controlado (1747). Descubre la cura del escorbuto.

2. Periodo Químico o era de los balances

Mediados Siglo XVIII hasta comienzos Siglo XX

• Antoine Laurent Lavoisier: Demuestra que la respiración es un proceso químico. Primera medición de calorimetría directa. Realiza colaboraciones con Seguin 1783
• Lavoiser y Laplace construyen un calorímetro de hielo. Plate VI Plate VI (continued)
• En 1816, el médico francés, Francois Magendie (1783 - 1855), concluyó que los animales necesitaban nitrógeno en la dieta. 3' S -S 5 S S S 5' T C A Y o C .. .- Hydrogen Bonds A G Y A c 5 5 5 S 5 3' Nucleotide Phosphate Image adapted from: National Human Genome Research Institute.
• Durante el siglo XIX, tuvo grandes avances identificando en el jugo gástrico, el ácido clorhídrico y descubriendo la presencia de la pepsina(1835).
• 1838 que el químico holandés, Mulder, denominó "proteína" a la materia nitrogenada 5 5

Conceptos de Metabolismo y Nutrición

• 1842 Von Liebig: Concepto sobre el metabolismo, Excreción de urea y acido úrico, precisión al concepto de respiración.
• Carl Von Voit: Resalta la importancia de otros nutrientes además de la proteínas, oxidación de grasas y proteínas en ayunas, formula las primeras recomendaciones nutricionales
• (1848 - 1854) Junto a Rubner midieron el gasto energético calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición. Primer calorímetro animal Thermometer X-Ray Absorber Heat Capacity, C Thermal Link Thermal Conductance, G Heat Sink (< 0.1 K)

Medición de Oxígeno y Anhídrido Carbónico

• 1896, el químico Wilbur Olin Atwater, Medición de la cantidad de Oxígeno y Anhídrido Carbónico durante el reposo, el trabajo y la comida. Concepto energético de la nutrición. Publica la primera tabla con valor calórico 1896.
• Wilcock y Hopkins(1906), iniciaron investigaciones sobre el aminoácido triptófano
• Chittenden R. (1856 -1943) reajusta la recomendación de proteínas.
• Bernard, Claude: (1813 -1879) Descubre la función glucogénica del hígado.

Periodo de los descubrimientos o era de la enfermedades por carencia déficit

Comienzos hasta mediados Siglo XX

• En 1912 Frederick Hopkins (bioquímico inglés), demostró existencia de "sustancias accesorias" las vitaminas. Sucesores Eijkman y Grijins
• Takaki incluye en la dieta: pescado, carne leches erradicando el Beri Beri

Síntomas Comunes del Beriberi

Common symptoms Dry beriberi Confusion Emaciation Loss of tendon reflexes Burning or tingling Painful, tender muscles Numbness of feet Inability to speak Foot drop Wrist drop Great weakness uova nelle feri

Estudios y Descubrimientos de Enfermedades

• Se profundiza estudio y tratamiento del Escorbuto
• Se descubre la existencia del 1º tipo de anemia, la tropical.
• Se describe la pelagra (carencia de niacina y triptofano), el raquitismo (insuficiencia de Calcio, fósforo y Vit D) aunque no se descubren en este período sus causas. larva flerfome 6 adulti Taria rabcitiforme

Científicos y sus Aportes

Científico	Principales Aportes
Funk, Casimiro	Introduce el termino en 1912
Mc Collum, Elmer	Descubre vitaminas A y D. 1922
Jansen, Banred y Donath, William	Descubre la tiamina, 1924
Szent - Gyorgi, Albert	Aislan vitamina C, 1928
Dam, Henrick	Aislan vitamina K, 1929
Kuhn, Richard G	Sintetiza la riboflavina, 1932
Evans, Herbert	Aisla la vitamina E
Elvehjem, Conrad	Aisla la niacina 1937
Harris, R. S.	Sintetiza la piridoxina 1939
Angier, R. R. Y Stockstard, E.L.R.	Sintetiza el acido fólico 1945
Hodgkin, Dorothy	Estructura química de la vitamina B12 en 1964
Rose, William	Identifica aminoácidos esenciales entre 1935 y 1955
William C.D.	identificó los aminoácidos esenciales Y describe las características de la desnutrición por déficit proteico

Técnicas de Enriquecimiento y Fortificación

• Para combatir las enfermedades deficitarias surgen técnicas de enriquecimiento o fortificación de los alimentos con el agregado de nutrientes esenciales.
• La liga de las Naciones publica las primeras recomendaciones nutricionales y un manual para la evaluación del estado nutricional de poblaciones, entre los años 1932 y 1936 Pascual Duriameint LECHE URERISADA JUARETTA VitaD'or margarina 3/4 CALCIO VITAMINA D TOUTEÍNA NATURAL DE LECHE OGAL DE COCINA con CALCIO y Vitaminas A, D & E con ENTERA HUESOS EN FORMA' M 1 13.03.19 848363 02:55 Sal NOUSTHAME MILILI CON SON CALCIO, 50% VITAMINA D. PROTEÍNA DE LO QUE NECESITAS A

Periodo de la enfermedades por exceso

1940 a la actualidad

• En este periodo, que se extiende hasta nuestros días, se caracteriza por el reconocimiento de que no sólo el déficit de nutrientes puede ser causa de enfermedades
• Keys, en 1960, pudo demostrar la correlación positiva que existe entre la prevalencia de hipercolesterolemia, aterosclerosis y enfermedad cardíaca isquémica con el consumo de grasas saturadas. Immune Dysfunction -Impaired function of Tlymphocyte and subpopulations Pulmonary Function Cardiometabolic disease 4 ERV, FC, and RSC 4 Diaphragmatic excursion and pulmonary function Hypertension -Impaired ventilation 4 Oxygen-saturated blood levels Diabetes Heart Disease SARS-COV-2 HEDEF Cardiomyopathy Hight LDL Cholesterol -Increased risk for AF reservoir Kidney Disease Podocyte hypertrophy and dysfunction 4 Podocyte density and number Glomerular hypertrophy and capillary hypertension Low HDL Cholesterol Glomerulosclerosis, proteinuria, and ESRD -4 EGFR and ERPF: 1FF Endothelities 0 Inflammation -tLeptin, TNF-a, and IL-6 Hypercoagulability Adipocytokines and coagulation factors hyperactivity 4 Fibrinolysis -T inflammation, oxidative stress, and endothelial dysfunction Apoptosis-related endothelial dysfunction Imbalance in vasodilatory and vasoconstricting agents Prothrombotic and proatherogenic state Platelet hyperactivation, enhanced leukocyte adhesion Vasoconstriction, pro-oxidation, and vascular inflammation Impaired hemostasia, atherosclerosis, and thrombosis 1 Hight Triglycerides Glomerulomegaly