Generalità sull'etnologia zootecnica, produzioni ovine e caprine

Generalità sull'Etnologia Zootecnica

1a - Generalità sulla Etnologia
Zootecnica
1b - Produzioni da pecore e
capre
Corso di Laurea in SZTPA - Parma
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità

1Il regno animale viene suddiviso in raggruppamenti caratterizzati
da una variabilità genetica sempre minore al proprio interno:

PHYLUM
CLASSE
ORDINE
FAMIGLIA
GENERE
SPECIE

?
Cavicorni o
Bovidi
Bos, ovis,
capra,
bubalus
Bovini,
ovini,
caprini,
bufalini
Ungulati
Suidi
Sus
Suini
Mammiferi
Equidi
Equus,
Asinus
Equini,
asini
Vertebrati
Roditori
Lagomorfi
Lepus,
Oryctolagus
Coniglio,
lepre
Uccelli
Fagianidi
Gallinacei
Gallus
Gallina
Pesci
Rettili
Anfibi

Quella che si ottiene è la classificazione zoologica di un soggetto (Linneo, 1707-1778),
che termina con la specie di appartenenza.
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità - (SZTPA 1º anno, 2° sem)

Le Razze e la Classificazione Zoologica

2Le razze
· La classificazione zoologica si ferma alla specie
· L'uomo ha introdotto il concetto di razza, che
non ha una valenza genetica ma unicamente
culturale
· Il termine «RAZZA» è di uso zootecnico e
non zoologico in quanto non identifica
un'unità o categoria tassonomica, ma un
gruppo animale creato artificialmente e
appartenente
agli
animali
domesticati dall'uomo.
· Il gruppo è considerato afferente a una
medesima specie. Viene selezionato con
metodologie diverse per le caratteristiche
ereditarie comuni che lo identificano come un
sottoinsieme differenziato, spesso anche in
modo piuttosto marcato, da eventuali altri
gruppi conspecifici.
· C'è ampio consenso in ambito scientifico nel
ritenere che il termine razza sia inutilizzabile
se riferito all'uomo.

ITALIA
0
MINESPERO DELLE ·
ALDEENTRRE & PERFETALE
>
A.I.A.
LIBRI GENEALOGICI
PEZZIEN ROSSA ITALIANA
KPRZO ALPHA
BUFALA MEDPERVANEA FIALIANA
PUENTE
ROMAGNOLA
UMOUGNE
B
LEGENDA
REGISTRO ANAGRAFICO
2
00
MPDO ERNA
IN
ITALIA
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità - (SZTPA 1º anno, 2° sem)

Il Concetto di Razza e la sua Evoluzione

Evoluzione delle Razze Domestiche

3Il concetto di razza
(1)
· Le razze delle specie domestiche sono state quindi
costituite dall'uomo, dopo la domesticazione, con la
selezione/incrocio (semplicemente, in origine,
inseguendo un proprio ideale di animale) e sono in
continua evoluzione per l'azione selettiva umana.
· Una razza non è una entità fissa ed immutabile, ma
varia nel tempo, adattandosi alle esigenze dell'uomo
(variazione dei gusti e dei fabbisogni alimentari) e alle
modificazioni dell'ambiente
· Anche le specie selvatiche si evolvono, ma in tempi
molto più lenti rispetto alle domestiche (selezione
naturale). Nel momento in cui interviene l'uomo,
l'evoluzione è più rapida.

Equus przewalskii
Purosangue inglese
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità - (SZTPA 1º anno, 2° sem)

Variabilità Genetica tra Razze

4Il concetto di razza
(2)
· Quindi le diverse razze all'interno di una specie non
sono differenti per avere geni diversi
· I geni sono gli stessi, presenti magari con forme
alleliche differenti (variabilità genetica). Forme
alleliche diverse possono essere:
· entro una razza (es .: Frisone nere o rosse)
· fra razze (es .: Reggiana e Aberdeen Angus)

Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e
Biodiversità - (SZTPA 1º anno, 2° sem)

Variabilità all'Interno delle Razze

5Variabilità all'interno delle razze
· I caratteri genetici all'interno di una razza non sono tutti
omozigoti, vale a dire immutabili nella trasmissione
ereditaria da genitori a figli.
· Pertanto vi è, anche in seno ad una razza apparentemente
molto omogenea, una variabilità più o meno ampia, sia
per caratteri qualitativi che per caratteri quantitativi
dovuta a cause genetiche dirette e all'ambiente.

Razza: Piemontese
A sin. Senza ipertrofia
A dx: con ipertrofia
(causa genetica)

Zootecnica Generale,
Miglioramento Genetico e
Biodiversità - (SZTPA 1º anno,
2° sem)

Ceppi Nazionali e Razze Cosmopolite

6· Per esempio, la pratica dell'allevamento di una stessa razza in
regioni anche molto diverse e distanti del mondo, ha portato
alla costituzione dei ceppi nazionali, ovvero insiemi di individui
di una stessa razza ancora più omogenei dal punto di vista
morfologico tra loro, che non rispetto agli altri della stessa razza
ma di diverso ceppo (causa ambientale e/o genetica).
· Vacche Frisone dei ceppi rispettivamente inglese, polacco e USA
razze
cosmopolite
•
Suini Landrace di ceppo Olandese, Italiano e Belga

Definizioni di Razza

Definizione di razza
Complesso di individui appartenenti ad una stessa specie
animale, i quali hanno la stessa formula ereditaria e si
distinguono da altri raggruppamenti della stessa specie per
alcuni particolari caratteri morfologici e funzionali
trasmissibili alla prole.
Borgioli, 1978
1. La razza è un gruppo di animali domestici così definita per
comune consenso dagli allevatori, un termine introdotto dagli
allevatori per poter comunicare, per il proprio impiego, e
nessuno è autorizzato ad assegnare a questo termine un
valore scientifico né a criticare l'allevatore quando questi
fuorvia la definizione formulata.
Lush, 1994
Insieme di animali selezionati per avere un aspetto uniforme
che sia ereditabile e distinguibile dagli altri membri della
stessa specie.
Hall & Bradley, 1995
Non vi sono indagini fenotipiche e genetiche scientificamente
attendibili atte a discriminare una razza da un'altra rispetto a
caratteri che non siano quelli somatici appariscenti, come il
mantello (il piumaggio negli uccelli), la pigmentazione, la
forma delle corna, ecc.
Matassino, 2009
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità -
(SZTPA 1° anno, 2° sem)

8Definizione di razza (Eding, Globaldiv Consortium, 2008)
A breed is a breed
if enough people say it is
· La definizione di "razza" dovrebbe quindi essere usata in modo descrittivo, senza attribuirle particolari
valenze genetiche.
· La funzione dovrebbe solo essere quella di supportare l'identificazione di gruppi omogenei di individui,
accomunati da una uniformità fenotipica che SOTTENDE ad una uniformità attitudinale.
· Le associazioni di razza, specialmente quelle relative a razze a limitata diffusione dovrebbero essere
incoraggiate ad APRIRE le registrazioni, permettendo un flusso di geni nella popolazione (evitare
l'eccessivo PROTEZIONISMO).
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità -
(SZTPA 1º anno, 2° sem)

Salvaguardia delle Razze e Popolazioni

Rapporto FAO 2019 sulla Biodiversità

9Salvaguardia delle razze / popolazioni
presenti sul territorio

Food and Agriculture
Organization of the
United Nations

COMMISSION ON
GENETIC RESOURCES
FOR FOOD AND
AGRICULTURE

ISSN 2412-5474

THE STATE OF
THE WORLD'S
BIODIVERSITY
FOR FOOD AND AGRICULTURE

FAO COMMISSION ON GENETIC RESOURCES FOR FOOD AND AGRICULTURE
ASSESSMENTS . 2019

· FAO (2019): Rapporto sullo stato delle risorse genetiche
animali nel mondo per l'alimentazione e l'agricoltura
· Il 26% delle razze nel mondo è a rischio di
estinzione, 7% non a rischio e 67% a rischio
sconosciuto (pag. 114)
· Tra il 2000 ed il 2014 si sono estinte quasi
100 razze
· L'Europa è il continente con il maggior
numero di razze a rischio di estinzione: le
attività umane causano perdita di
biodiversità
· industrializzazione delle pratiche agro-
zootecniche nei Paesi sviluppati;
· importazione di materiale genetico (nei Paesi
meno sviluppati)
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità -
(SZTPA 1º anno, 2° sem)

Dati dal Report FAO 2019

10da report FAO 2019 (THE STATE OF THE WORLD'S
BIODIVERSITY FOR FOOD AND AGRICULTURE)
· La produzione mondiale di bestiame si basa su circa 40 specie animali, di
cui solo alcune forniscono la stragrande maggioranza della produzione
globale di carne, latte e uova.
· A partire dal 2018,
· 7.745 su 8.803 razze di bestiame segnalate sono classificate come locali
(ovvero segnalate come presenti in un paese soltanto), pari all'88%;
· 594 (6,7%) di queste razze sono estinte.
· Tra le razze locali esistenti, il 26% è classificato come a rischio di estinzione,
il 7% come non a rischio e il 67% come a rischio sconosciuto.
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità -
(SZTPA 1º anno, 2° sem)

Rapporto FAO 2022 e Rischio Estinzione

11Salvaguardia delle razze / popolazioni presenti sul
territorio
· FAO (2022): Rapporto sullo stato delle risorse genetiche animali (STATUS AND TRENDS OF
ANIMAL GENETIC RESOURCES - 2022)
· I| 17% delle razze nel mondo è a rischio di estinzione
· Tra il 2000 ed il 2014 si sono estinte quasi 100 razze
· L'Europa è il continente con il maggior numero di razze a rischio di
estinzione: le attività umane causano perdita di biodiversità
· industrializzazione delle pratiche agro-zootecniche nei Paesi sviluppati;
· importazione di materiale genetico nei Paesi meno sviluppati
Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità -
(SZTPA 1º anno, 2° sem)

Proporzioni di Razze per Categoria di Rischio

12Figure 4. Proportions of the world's breeds by risk status category, overall and according to
species type (mammalian and avian)
All species
Avian
8%
9%
1%
12%
11%
1%
2%
3%
3%
54%
5%
7%
61%
10%
FAO (2022): Rapporto sullo stato delle risorse
genetiche animali (STATUS AND TRENDS OF
ANIMAL GENETIC RESOURCES - 2022)
· Il 27% delle razze nel mondo è a rischio di
estinzione
· il 54% è a rischio sconosciuto
· L'Europa è il continente con il maggior numero
di razze a rischio di estinzione
· Pecore, bovini e cavalli hanno il maggior numero
di razze a rischio
Mammalian
10%
1%
11%
3%
51%
3%
ovulnerable
extinct
not at risk
unknown
Table 10. Numbers and proportions of breeds, according to their reported years of
extinction
Year
Number of breeds
Proportion
(%)
Unspecified
274
46
1900 and before
8
1
1901-2000
101
17
2001-2010
81
14
after 2010
131
22
Total
595
100
7%
14%
critical
critical-maintained
endangered
endangered-maintained
13%
potecnica Generale, Miglioramento Genetico e Biodiversità -
(SZTPA 1º anno, 2° sem)

Classi di Rischio di Erosione Genetica FAO

13Classi di rischio di erosione genetica (FAO)
Categoria di rischio
Femmine
Maschi
N
Estinta
0
0
0
Crioconservata
se esiste sufficiente germoplasma per la ricostituzione della razza
Critica
≤ 100
≤ 5
≤ 120
Danneggiata
101-1000
6-20
121-1200
Vulnerabile
1001-2000
21-35
1201-2400
Non a rischio
>2000
>35
>2400
Sconosciuto
se non esistono sufficienti informazioni
Zootecnica Generale,
Miglioramento Genetico e
Biodiversità - (SZTPA 1º anno, 2°
sem)

Situazione delle Razze in Italia

14Situazione in Italia
· L'Italia è molto ricca di razze
animali (e di varietà vegetali), in
quanto il territorio è molto
sviluppato da Nord a Sud
(latitudine) e presenta una forte
variabilità ambientale.
· L'industrializzazione ha portato
ad una forte erosione della
diversità razziale.
· Molte razze non sono più
competitive con quelle più
selezionate e perdono
importanza economica.
Zootecnica Generale, Miglioramento
Genetico e Biodiversità - (SZTPA 1°
anno, 2° sem)
Dall'alto: Pontremolese, Tortonese-
Ottonese-Varzese, Garfagnina, Cabannina
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