Ripasso dei nutrienti: trigliceridi, acidi grassi e colesterolo

RIPASSO: i NUTRIENTI

Definizioni Fondamentali

Qualche definizione ...

ALIMENTO · Sostanza di origine animale, vegetale o minerale, sicura se ingerita, che fornisce all'uomo almeno un nutriente e che possiede caratteristiche organolettiche accettabili.

ALIMENTAZIONE · Assunzione degli alimenti attraverso scelta, manipolazione e consumo di cibo.

NUTRIENTE · Sostanza che l'organismo utilizza per svolgere le funzioni vitali. Carboidrati, grassi, proteine, vitamine, Sali minerali e acqua.

NUTRIZIONE · Utilizzo dei nutrienti da parte del nostro organismo, dopo che è avvenuta la digestione.

Classificazione dei nutrienti

I NUTRIENTI possono essere classificati in base alle quantità che l'uomo deve assumere ogni giorno:

MACRONUTRIENTI: assunti in grammi nutrienti calorici ovvero forniscono energia (Kcal) Canv Micronutrienti: assunti in milligrammi o microgrammi acalorici, non apportano energia.

• Quali nutrienti si classificano come macronutrienti e quali come micronutrienti?

Alcuni dei nutrienti sono nutrienti essenziali, cioè devono essere assunti con la dieta, poiché il nostro organismo non è in grado di produrli.

Quali sono i nutrienti essenziali?

Funzioni dei nutrienti

• Funzione energetica: fornire l'energia necessaria per mantenere processi vitali, volontari ed involontari. La funzione energetica può essere immediata o di riserva.
• Funzione plastica: fornire il materiale per sviluppare l'organismo durante la crescita, per mantenerlo e sostituire quello consumato durante l'età adulta.
• Funzione protettiva: fornire protezione e resistenza, ad esempio contro le infezioni.
• Funzione regolatrice: regolare il funzionamento degli organi.

Quali sono le funzioni associate ad ogni nutriente? Canva

Una volta che il cibo viene ingerito, deve essere digerito quindi i nutrienti più complessi vengono scomposti in nutrienti più semplici (grazie all'utilizzo di specifici enzimi), passando dalla bocca allo stomaco fino all'intestino. Nell'intestino i nutrienti vengono assorbiti (o assimilati dal nostro organismo) quindi passano dall'intestino al sangue ed attraverso la circolazione sanguigna arrivano ai vari organi che ne necessitano. I nutrienti ora possono svolgere la loro azione. 6

I glucidi (carboidrati)

Hanno principalmente funzione energetica. Forniscono energia nell'immediato -> energia subito disponibile. Forniscono Kcal, infatti 1 g di carboidrati dà 4 Kcal. Si possono accumulare nel nostro organismo nel fegato e nel muscolo sottoforma di GLICOGENO, fonte di deposito di glucosio nell'uomo. I carboidrati si possono classificare in base alla struttura chimica in: Semplici (detti anche zuccheri) Complessi Canve CARBS Seppur entrambi forniscano energia velocemente, gli zuccheri semplici forniscono energia immediatamente dopo l'assunzione, mentre i glucidi complessi apportano energia in modo più rallentato, in quanto devono essere prima scomposti in molecole più semplici.

Classificazione dei glucidi

GLUCIDI CHROM GLUCOSE O OH HO SEMPLICI COMPLESSI monosaccaridi disaccaridi oligosaccaridi polisaccaridi In particolare:

• Gli zuccheri semplici devono essere limitati nella dieta, infatti solo fino ad un max del 15% delle Kcal che ingeriamo al giorno dovrebbe derivare da essi.
• Sono da preferire fonti di carboidrati complessi. Tra i carboidrati complessi, il principale, contenuto solo negli alimenti di origine vegetale, è l'amido. L'amido è un polisaccaride, ovvero è costituito da centinaia di molecole di glucosio, unite tra di loro. L'amido rappresenta la principale fonte di energia per l'uomo.
• Saper distinguere tra fonti di zuccheri semplici e fonti di amido

I lipidi

• Funzione energetica: deposito di energia nel tessuto adiposo -> energia di riserva (1 g di lipidi fornisce 9 Kcal)
• Funzione plastica: i lipidi costituiscono le membrane cellulari.
• Funzione regolatrice: ad es. il colesterolo è precursore di alcuni ormoni (sostanze che stimolano o controllano più funzioni all'interno del nostro corpo) .
• Danno senso di sazietà e sono anche responsabili del sapore del cibo,

Quali fonti di lipidi dobbiamo preferire e perchè? Canoa

Il trigliceride e gli acidi grassi

I lipidi all'interno degli alimenti si trovano soprattutto sottoforma di trigliceridi. Gli acidi grassi che costituiscono i trigliceridi possono essere chimicamente differenti e questo ha un impatto sulla salute umana.

• Gli acidi grassi saturi, assunti in eccesso, comportanc un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue con predisposizione a patologie cardio-vascolari. Gli acidi grassi insaturi hanno l'effetto opposto e prevengono le patologie cardiovascolari.

Acido grasso GLICEROLO Acido grasso Acido grasso 3 Trigliceride GRASSI SATURI GRASSI INSATURI Carni grasse Burro Formaggio Pesci grassi Avocado Oli vegetali Latte, panna Olio di COCCO Cioccolato Burro di arachidi Frutta secca Semi

Acidi grassi essenziali

H3Cm CH3 Il colesterolo H3C CH3 H3C H H H HO Il colesterolo ha importanti funzioni nell'organismo umano (serve per produrre particolari tipi di ormoni, per produrre la vitamina D e i sali biliari, per formare le membrane cellulari etc.) ma un suo eccesso si può accumulare nei vasi sanguigni creando danni all'uomo. L'uomo inoltre produce il colesterolo autonomamente, quindi è opportuno scegliere alimenti con ridotto contenuto di colesterolo. Solo gli alimenti di origine animale contengono colesterolo. Canv

LDL Canv

HOL Canva LDL HDL

I protidi (proteine)

Funzione plastica: costruiscono unghie, capelli, muscoli etc Funzione regolatrice e protettiva: costituiscono enzimi ed anticorpi. Gli enzimi sono catalizzatori delle reazioni che avvengono nel nostro organismo (velocizzano trasformazioni chimiche). Gli anticorpi sconfiggono gli agenti estranei. Inoltre alcuni ormoni sono di natura proteica (INSULINA). Funzione energetica secondaria: ovvero ci danno energia solo se i carboidrati e i grassi sono già stati consumati 1g di proteine fornisce 4 Kcal Canvar Qual è la differenza?

Struttura delle proteine

Le proteine sono costituite da tanti amminoacidi (centinaia) legati tra di loro. La sequenza di amminoacidi l'uno dopo l'altro prende il nome di struttura primaria. Dopodichè la proteina per essere attiva e svolgere la propria funzione si ripiega. Esistono 20 amminoacidi diversi, di questi, 8 sono detti amminoacidi essenziali cioè devono essere necessariamente assunti con l'alimentazione, in quanto il nostro corpo non è in grado di produrli. In base alla quantità di amminoacidi essenziali, possiami distinguere le proteine in alto, medio e basso valore biologico. AMMINOACIDI PROTEINA ripiegata PROTEINA (Struttura primaria) Canva Canva +

Le vitamine

In base alle loro caratteristiche chimiche si distinguono in IDROSOLUBILI (vitamine del gruppo B e vitamina C) e LIPOSOLUBILI (vitamine A, D, E, K). Hanno funzione regolatoria(soprattutto vitamine del gruppo B) Funzionano da antiossidanti (vit. C, vit. E) La vit. A è importante per assicurare una corretta visione La vit. D contribuisce al mantenimento normale delle ossa La vit. K regola la coagulazione del sangue. Antioxidants Carve any Le vitamine devono essere necessariamente assunte tramite alimentazione, tranne la vit. D.

I minerali

Ognuno ha una propria funzione specifica, ad esempio:

• partecipare alla costituzione di ossa e denti (calcio e fosforo) trasportare ossigeno ed anidride carbonica (ferro) Consentire la contrazione muscolare (calcio)
• intervenire nella trasmissione degli impulsi nervosi (calcio, sodio)

O2 НЬ

La fibra

Insieme di sostanze non digeribili dall'uomo, presente negli alimenti di origine vegetale. Non ha importanza per il suo valore energetico (che si considera pari a zero), ma per le sue importanti funzioni fisiologiche. Si consiglia di assumere almeno 25-30 g di fibra al giorno

• Aumenta la velocità del transito intestinale
• Rallenta l'assorbimento del glucosio
• Diminuisce l'assorbimento di alcuni nutrienti come grassi e colesterolo
• Nutre i batteri «buoni» che vivono nel nostro intestino Si trova in cereali integrali, legumi, frutta e verdura.

... . .. ...