Allevamento suino: consistenze, classificazione delle carcasse e dei tagli

Consumo di Carne Suina nel Mondo

Pork Meat Consumption (Total) by Country

1. China
2. USA
3. Germany
4. Russia
5. Vietnam
6. Japan
7. Italy

Brazil Spain France Poland Philippines Mexico United Kingdom South Korea 0 5 000 10 000 15 000 0 000 25 000 30 000 35 000 40 000 45 000 50 000 55 .. Pork Meat Consumption Per Capita by Country

1. Austria
2. Germany
3. Poland
4. Montenegro
5. Spain
6. Lithuania
7. Czech Republic
8. Luxembourg
9. Croatia
10. Portugal
11. Hungary
12. Italy

I Latvia 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Media UE: 41,1 kg/persona (2022) https://www.pig333.com/late st_swine_news/estimated- pork-consumption-around- the-world-for-2021-and- 2022 18160/ 2 MV - Zootecnica Generale e Miglioramento Genetico

Consistenza e Produzione dei Suini nel Mondo

-Consistenza e Produzione(*) dei suini nel mondo Capi PATRIMONIO SUINICOLO NEL MONDO 2019 ALTRI 17,9 350.000. 000 CANADA 2,2% RUSSIA 2,8% 250.000.000 200.000.000 BRASILE 3,3% CINA 41,5% USA 9,9% 150.000.000 UE_27 21,3% 100.000.000 50.000.000 0 CINA UE 28 USA BRASILE RUSSIA CANADA COREA DEL SUD GIAPPONE (*) Consistenza e Produzione non sono la stessa cosa; poiché il ciclo del suino è < 1 anno, la consistenza è sempre < alla produzione Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 3 GIAPPONE 1,1% 300.000.00060.000.000,00 2,70 2,60 2,50 2,40 50.000.000,00 Romania 1 2.711.000,00 0,81 Luxembourg Italy 3 9.439.000,00 8.739.000,00 1,08 Slovenia 4 222.690,00 202.150,00 1,10 Croatia 5 1.125.200,00 945.000,00 1,19 Poland 6 11.530.000,00 9.624.250,00 1,20 Spain 7 53.042.340,00 34.073.380,00 1,56 Hungary 8 4.062.400,00 2.558.100,00 1,59 Bulgaria 9 981.000,00 601.700,00 1,63 Austria 10 4.420.000,00 2.650.150,00 1,67 Germany 11 36.867.600,00 21.366.300,00 1,73 Lithuania 12 900.000,00 517.420,00 1,74 Latvia 13 536.200,00 307.950,00 1,74 Belgium 14 10.051.000,00 5.751.180,00 1,75 Finland 15 1.751.500,00 997.670,00 1,76 Sweden 16 2.526.390,00 1.416.270,00 1,78 Malta 17 52.790,00 29.550,00 1,79 France 18 21.776.900,00 12.182.590,00 1,79 Cyprus 19 592.670,00 330.870,00 1,79 Greece 20 1.366.000,00 741.600,00 1,84 Czechia 21 2.616.900,00 1.328.820,00 1,97 Estonia 22 553.000,00 269.380,00 2,05 Slovakia 23 791.050,00 380.900,00 2,08 Netherlands 24 22.552.000,00 10.706.000,00 2,11 Portugal 25 5.075.940,00 2.183.320,00 2,32 Ireland 26 3.837.160,00 1.570.390,00 2,44 Denmark 27 29.960.000,00 11.541.000,00 2,60 European Union - 27 countries (from 2020) 229.406.390,00 134.410.040,00 1,71 40.000.000,00 media UE prod./pop. 1,60 1,50 1,40 30.000.000,00 1,30 1,20 1,10 1,00 0,90 0,80 0,70 0,60 0,50 10.000.000,00 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00 0,00 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 NAZIONE PROD./POP. PRODUZIONE POPOLAZIONE Produzione (macellati)/patrimonio (censiti) (2018) = 1.75 in Europa; 1.32 in Italia Produzione (macellati)/patrimonio (censiti) (2020) = 1.68 in Europa; 1.24 in Italia Produzione (macellati)/patrimonio (censiti) (2023) = 1.71 in Europa; 1.08 in Italia MEDIA 1,71 1,21 Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 4 DURATA ALLEVAMENTO (365/MEDIA) GIORNI 213 301 2,80 PRODUZIONE POPOLAZIONE PROD./P OP. 2 65.660,00 3.328.700,00 66.410,00 0,99 2,10 2,00 1,90 1,80 1,70 NUMERO 20.000.000,00 2,30 2,20

Peso Medio delle Carcasse

Paesi capi tonn Peso medio kg CINA 660.000.000 50.000.000 75,76 UE 27 254.700.000 22.500.000 88,34 USA 110.800.000 10.331.000 93,24 RUSSIA 44.700.000 BRASILE 36.200.000 CANADA 27.000.000 GIAPPONE 17.100.000 MESSICO 16.000.000 COREA DEL SUD 15.400.000 UKRAINA 8.700.000 AUSTRALIA 4.500.000 TOTALE 1.195.100.000 Fonte: USDA Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 5

Peso Medio al Macello

AII MS For monthe 12, Yeare 2019-2019 Table Member State Member State Code Year Month 1000 Tonnes 1000 Heads kg/head Totals 1 898.58 28 462.84 92.79 Germany DE 2019 December 414.00 4366.00 94.82 Spain ES 2019 December 382.33 4 329.30 88.31 France FR 2019 December 186.25 1 975.20 94.29 Poland PL 2019 December 167.96 1 824.85 92.04 Netherlands NL 2019 December 139.62 1 414.61 98.70 Denmark DK 2019 December 123.40 1 383.60 89.19 Italy IT 2019 December 121.92 936.80 130.15 Belgium BE 2019 December 87.43 894.72 97.72 Portugal PT 2019 December 31.99 526.91 60.71 Austria AT 2019 December 41.07 415.94 98.74 Hungary HU 2019 December 37.39 408.15 91.61 Romania RO 2019 December 32.68 386.35 84.59 Ireland IE 2019 December 23.68 269.88 87.74 Greece EL 2019 December 18.68 237.31 78.72 Czech Republic CZ 2019 December 17.76 197.15 90.08 Sweden SE 2019 December 17.57 190.43 92.26 Finland FI 2019 December 13.01 144.04 90.32 Croatia HR 2019 December 8.60 127.20 67.61 Bulgaria BG 2019 December 6.94 106.80 64.98 Lithuania LT 2019 December 6.21 80.15 77.48 Slovakla SK 2019 December 5.21 58.37 89.26 MV - Zootecnica Generale e Miglioramento Genetico 6Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 7

Consumi Pro Capite di Carne Suina

Paesi con più di 20 Milioni di Abitanti - Anno 2021

Varizione % calcolata rispetto al anno precedente Elaborazione CLAL - Ultimo aggiornamento: 13/01/2023 50 +2,9% 40 +1,1%-0,7% byCLAL.it +24,5% 30 -1,5% +4,1% Kg pro capite +3,0% +4,1% -0,5% +5,3% +1,5% 20 +12,4%+6,5% +10,4% +2,8% +12,2% +14,4% 10 +5,2%+10,8% 0 EU-27 South Korea Taiwan China United States Vietnam Russia Australia Canada 'United Kingdom Japan Mexico Ukraine Argentina Brazil Philippines Colombia Angola South Africa Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA TESEO 8

Consistenza dei Suini nella UE

Paese Capi (n .* 1000) % Spagna 34075 25,37 Germania 21330 15,88 Francia 12182 9,07 Danimarca 11541 8,59 Olanda 10706 7,97 Polonia 9624 7,17 Italia 8739 6,51 UE (27) 134319 100 Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 9

Consumo di Carni nell'UE per Tipo di Carne

70 2.0 2.6 2.8 60 17.6 20.6 25.6 26.6 50 13.8 40 30 30.8 32.5 32.6 31.3 30.2 20 10 12.6 11.8 11.3 10.8 10.0 0 1990 2000 2010 2020 2030 Bovino . Suino Avicolo Ovino Consumo di carni nell'UE per tipo di carne (kg per abitante) In Italia la % di autoapprovvigionamento è stata pari nel 2021 al 62,1% (dati ISMEA) 0 contro un dato della UE del 125% Carni suine / carni avicole: 1990: 2,2 2000: 1,8 2010: 1,6 2020: 1,2 2030: 1,1 % TASSO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO DI CARNE SUINA NELL'UE_28 118,0 116,0 116,0 114,0 112,0 110,9 111,0 110,9 110,0 110,0 109,1 108,0 106,0 104,0 102,0 100,0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Fonte: Commissione Europea Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, diversità _ SZTPA 1 1.8 1.8 113,7 113,6 113,0

Consistenza e Produzione dei Suini in Italia

• Consistenza totale: 8.791.446 suini
• Capi macellati (produzione): 10.174.916 capi (maggiore della consistenza perché il ciclo del suino è < 1 anno).

Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 11

Patrimonio Suinicolo Nazionale (2022)

suini 8900000 8800000 8700000 8600000 8500000 8400000 8300000 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 suini 8E+06 9E+06 8E+06 9E+06 9E+06 9E+06 8E+06

Andamento del Patrimonio Suinicolo Nazionale

• Nel 2021 il patrimonio suinicolo nazionale è in crescita dal 2018 (0,60%), poi subisce un calo nel 2022.

Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 12

Indici Tecnici in Allevamenti dei Paesi UE

Riproduttivi

Tab. 6 - Indici tecnici in allevamenti dei Paesi Ue Danimarca Olanda Francia Germania Spagna Italia Parti per scrofa (n.) 2,25 2,37 2,35 2,33 2,33 2,25 Suinetti nati vivi per parto (n.) 15,1 14,1 13,4 13,6 12,3 11,8 Mortalità pre-svezzamento (%) 11,8 13,0 13,9 14,6 11,9 11,1 Suinetti svezzati per scrofa (n.) 30,00 28,97 27,16 27,07 25,29 23,60

Produttivi

Incremento giornaliero (g/d) 916 795 797 794 676 650 Indice di Conversione Alimentare 2,68 2,60 2,78 2,84 2,60 3,68 Peso alla macellazione (kg) 107 116 117 121 108 166 Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 13

Consistenza Suinicola Nazionale (31.12.2022)

Dettaglio per Regione

DATA RIFERIMENTO 31/12/2022 VALLE D'AOSTA 129 LIGURIA 489 TRENTO 5.872 BOLZANO 7.877 MOLISE 22.500 PUGLIA 37.403 LAZIO 43.891 CALABRIA 54.318 EMILIA ROMAGNA VENETO SICILIA 65.298 = 12,38% FRIULI VENEZIA GIULIA UMBRIA SARDEGNA TOSCANA MARCHE CAMPANIA 83.451 CAMPANIA MARCHE 104.649 BASILICATA TOSCANA 125.433 SARDEGNA 165.157 CALABRIA UMBRIA 186.606 PUGLIA FRIULI VENEZIA GIULIA 266.283 MOLISE VENETO 715.691 TRENTO EMILIA ROMAGNA 1.024.627 LIGURIA PIEMONTE 1.266.664 LOMBARDIA 4.159.135 Total 8.482.110 Consistenza suinicola nazionale (31.12.2022). Dettaglio per regione Titolo del grafico LOMBARDIA PIEMONTE ABRUZZO 72.810 BASILICATA 73.827 ABRUZZO SICILIA LAZIO BOLZANO = 87,62% VALLE D'AOSTA 0 1.000.000 2.000.000 3.000.000 4.000.000 5.000.000 Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA 14

Macellazione di Suini in Italia

Anni MACELLATE Variazione capi Peso vivo Peso morto Capi nº q.li q.li % PV medio 2000 12.920.465 18.467.820 14.784.536 143 2005 13.010.294 18.946.723 15.147.472 0,7 146 2006 13.380.006 19.478.718 15.592.426 2,8 146 2007 13.595.605 20.035.144 16.032.792 1,6 147 2008 13.616.438 20.089.303 16.060.127 0,2 148 2009 13.593.744 20.370.254 16.280.276 -0,2 150 2010 13.764.401 20.934.082 16.729.750 1,3 152 2011 13.097.491 19.992.742 16.018.774 -4,8 153 2012 13.377.139 20.602.023 16.508.372 2,1 154 2013 13.098.673 21.091.148 16.524.244 -2,1 161 2014 10.930.709 16.694.958 13.278.227 -16,6 153 2015 11.304.266 18.536.312 14.863.286 3,4 164 2016 11.848.037 19.305.511 15.441.315 4,8 163 Fonte: ISTAT 2019 11.481.326 18.023.406 14.476.337 157 2020 10.607.632 15.898.381 12.708.678 150 2023 9.078.181 13.544.166 11.054.959 149 Resa di macellazione media (peso morto/peso vivo)*100 ~ 80% Corso di Zootecnica Generale, Miglioramento Genetico, Biodiversità - SZTPA Il numero dei capi macellati è diminuito nel 2023 (4,6 mln in meno rispetto a 2010). Si sta inoltre assistendo ad una graduale riduzione del peso vivo (dopo il picco del 2015) dei capi macellati Problemi di mercato? Prezzi troppo bassi? NB: i capi macellati sono più dei capi censiti (slide n.10), in quanto il ciclo del suino è inferiore ad 1 anno. 15