Conservazione degli Alimenti: Metodi Naturali per la Scuola Superiore

Conservazione degli Alimenti

Perché è necessario usare tecniche di conservazione degli alimenti?

GLI ALIMENTI FRESCHI SI DETERIORANO A CAUSA DI MICRORGANISMI: MICRORGANISMI INTERNI: SONO PRESENTI NELL'ALIMENTO E SI MOLTIPLICANO GRAZIE ALL'AMBIENTE FAVOREVOLE COME L'ACQUA E LA TEMPERATURA MITE MICRORGANISMI ESTERNI: ENTRANO NELL'ORGANISMO ATTRAVERSO L'ARIA

Metodi di Conservazione degli Alimenti

conservazione additivi coloranti sistemi di conservazione conservanti trattamenti a caldo trattamenti a freddo aromatizzanti pastorizzazione refrigerazione sterilizzazione aromi sintetici affumicatura surgelazione rimozione dell'acqua conservanti naturali essiccazione sale zucchero liofilizzazione olio alcol concentrazione aceto irradiazione aromi naturali congelamento

Conservazione con il Caldo

Pastorizzazione

USATA SOPRATTUTTO PER ALIMENTI LIQUIDI, RISCALDATI PER 15-30 SECONDI A 60-80 ℃ PER ELIMINARE I GERMI PATOGENI (PORTATORI DI MALATTIE) LASCIANDO INTATTO IL CONTENUTO DI PROTEINE E VITAMINE

Conservazione con il Caldo: Sterilizzazione

PREVEDE TEMPERATURE DI 120-150 ℃ PER 10-15 MINUTI E DISTRUGGE TUTTI I MICRORGANISMI, MA ANCHE LE PROPRIETÀ NUTRITIVE DEGLI ALIMENTI Bonduelle Ce mois down cot SANS OGM' Maïs SANS SUCRES AJOUTÉS Croquant 300 Pour 100g 33.4 KJ 60 kcal

Conservazione con il Caldo: Affumicatura

L'ALIMENTO È ESPOSTO ALL'AZIONE DEL FUMO PRODOTTO DALLA COMBUSTIONE DI ALCUNE TIPOLOGIE DI LEGNO PUÒ ESSERE A CALDO (50-90 ℃ PER QUALCHE ORA) OPPURE A FREDDO (CIRCA 30 ℃ PER GIORNI)

Conservazione con il Freddo

REFRIGERAZIONE 0℃ - 4 ℃ CONGELAMENTO -10 ℃ - - 15℃ SURGELAZIONE -50℃ -60℃

Rimozione dell'Acqua

Essicazione

SI ESPONGONO GLI ALIMENTI ALL'ARIA APERTA (NEI MESI ESTIVI) O METTENDOLI IN APPOSITE SERRE O FORNI IN MODO CHE PERDANO £ IL LORO CONTENUTO DI ACQUA

Rimozione dell'Acqua: Liofilizzazione

SI ELIMINA TUTTA L' ACQUA PRESENTE NELL' ALIMENTO CON UN CONGELAMENTO RAPIDO A -40 C O SEGUITO DA RISCALDAMENTO SOTTOVUOTO. SI OTTIENE COSÌ UNA POLVERE MOLTO FINE, A CUI VA AGGIUNTA ACQUA AL MOMENTO DEL CONSUMO NESCAFE GOLD Rich & Smooth CRAFTED 14 TIMMES FINCO

Rimozione dell'Acqua: Concentrazione

SI FA EVAPORARE UNA PARTE DELL ACQUA ’ PRESENTE NEGLI ALIMENTI. GLI ALIMENTI CONCENTRATI DEVONO ESSERE CONSUMATI IN BREVE TEMPO O SOTTOPOSTI A UN' ULTERIORE FORMA DI CONSERVAZIONE, COME STERILIZZAZIONE O PASTORIZZAZIONE www.lareginadelsapone.blogspot.com All rights reserved & Ricette -bimby.net

Metodi di Conservazione Naturale

Sale

PROPRIETÀ ANTISETTICHE (UCCIDE I GERMI) E DISIDRATANTI (ASSORBE L' ACQUA) SALAGIONE A SECCO PER CONSERVARE PESCE E CARNE (ACCIUGHE, BACCALÀ, PROSCIUTTO, INSACCATI) SALAGIONE A UMIDO, DETTA SALAMOIA (ACQUA SALATA), PER OLIVE E VERDURE

Metodi di Conservazione Naturale: Olio e Aceto

Olio

ISOLA GLI ALIMENTI DALL'ARIA ED EVITA LO SVILUPPO DEI MICRORGANISMI AEROBI PESCE E VERDURE (TONNO, CIPOLLINE)

Aceto

CONTIENE ACIDO ACETICO, CHE HA CAPACITÀ ANTISETTICHE, E OSTACOLA LA MOLTIPLICAZIONE DEI GERMI. SI USA SOPRATTUTTO PER CERTE VERDURE, IMMERSE IN ACQUA BOLLENTE E POI IN ACETO BOLLENTE

Metodi di Conservazione Naturale: Zucchero e Alcol

Zucchero

DISIDRATA I MICRORGANISMI RENDENDOLI INATTIVI SI USA SOPRATTUTTO PER LA FRUTTA SCIROPPATA E PER LE MARMELLATE

Alcol

ESERCITA UN'AZIONE ANTISETTICA, VIENE USATO SOLO PER LA FRUTTA PREGIATA, SPESSO IN SOLUZIONI DILUITE (CILIEGIE E SUSINE SOTTO SPIRITO)

Additivi

SERVONO PER PROLUNGARE LA CONSERVAZIONE O PER MIGLIORARE L'ASPETTO E IL SAPORE V NECESSARI (DA USARE SOLO SE NON ESISTONO ALTERNATIVE), V INNOCUI (NON TOSSICI), V CITATI IN MODO CHIARO SULLE CONFEZIONI COLORANTI (E100-E199) AROMATIZZANTI CONSERVANTI (E200-E299)

Etichette

modalità d'uso e di conservazione data di scadenza elenco degli ingredienti BEVANDA ANALCOLICA A BASE DI SUCCO DI ARANCIA-CAROTA-LIMONE (30%) CON VITAMINE. YOGASAN LAZZARO DI SAVENA (BO) Stabilimento di: (B) Be Vano di Cotignola (RA) Via Peschiera, 24 M- Massa Lombarda (RA) Via Selice Km 18.550 INGREDIENTI Vedi lettera (cerchiata) se Opata sulla parte superiore della confezione. AGITARE PRIMA DELL'USO.DOPO L'APERTURA CONSERVARE IN EZ GORIFERO E CONSUMARE ENTRO ALCUNI GIORNI. LA PRESENZA DI UN LEGGERO DEPOSITO È DOVUTA AL NATURALE SEDIMENTO DELLA POLPAZELLA FRUTTA. Yoda Acq succhi (arancia 20%, carota 5%, limone 5%), zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, aromi, vitamine C, E e provitamina A (beta carotene). INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER 100 ml Energia 45 kcal/190 kJ Proteine 0,2 g Carboidrati 10.9 g di cui zuccheri 10,9 g Grassi 0,0 g di cui saturi 0,0 g Fibre alimentari 0,2 g Sodio 0,0 g Vitamina C 16,0 mg* Vitamina E 2,4 mg* Provitamina A (beta care Jene) 1,1 mg *20% RDA (RAZIONE GIORNALIERA RACCOMANDATA) 8 001440 112393 1 Litro ℮ NON DISPERDE E NELL'AMBIENTE quantità netta denominazione di vendita etichetta nutrizionale Prova d'acquisto www.succhiyada.it Numero Verde 800-885030 yoda Ace 1 LITRO Bottiglia 1 Litro TRO LA FINE: DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE VEDI LA PARTE SUPERIORE DELLA BOTTIGLIA,