Le imprese turistico-ristorative e le norme di costituzione, Hub Scuola

Le imprese del settore turistico-ristorativo

Le imprese del settore turistico-ristorativo forniscono servizi collegati al turismo e al tempo libero. Sono imprese del settore turistico-ristorativo:

• le imprese ricettive;
• le imprese ristorative;
• le imprese di viaggio.

Le imprese ricettive

Le imprese ricettive forniscono ai clienti, dietro il pagamento di un prezzo, il servizio di ospitalità e altri servizi complementari. L'ospitalità, cioè l'alloggio in una struttura, rappresenta il servizio principale offerto dalle imprese ricettive ai clienti. I servizi complementari sono diversi, per esempio la prima colazione, la somministrazione di alimenti e bevande, i servizi sportivi e ricreativi, centri benessere, sale per congressi ecc.

La classificazione delle imprese ricettive

Le imprese ricettive si suddividono in imprese alberghiere e imprese extra-alberghiere.

Le imprese ricettive alberghiere

Le imprese ricettive alberghiere sono gli alberghi, i motel, i villaggi-albergo e gli alberghi diffusi. Gli alberghi sono strutture ricettive aperte al pubblico che forniscono alloggio ed altri servizi complementari in un fabbricato o più fabbricati dove sono situate le camere.

• I motel sono alberghi posizionati nelle vicinanze di importanti arterie stradali e attrezzati per la sosta e l'assistenza delle autovetture. I villaggi-albergo sono imprese ricettive che si trovano all'interno di un'area recintata. I turisti soggiornano in diversi fabbricati e all'interno della stessa area ci sono servizi centralizzati, come la reception, il ristorante e la piscina. Gli alberghi diffusi sono composti da uno stabile nel quale sono situati la reception, l'area di ristoro e tutti i servizi comuni, e da diverse unità abitative situate generalmente nel centro storico di un paese.

Le imprese ricettive extra-alberghiere

Le imprese ricettive extra-alberghiere rispondono a particolari esigenze dei clienti e comprendono le strutture tradizionali e le strutture all'aperto. Le strutture tradizionali sono le residenze (residence), i centri soggiorno studi, gli ostelli per la gioventù, i rifugi, gli affittacamere, le case per le vacanze, i bed and breakfast (B&B), gli agriturismi e le altre strutture ricettive (case per ferie).

• Le imprese extra-alberghiere all'aperto sono i campeggi (camping), i villaggi turistici e le altre strutture ricettive di supporto al campeggio itinerante.

Le imprese ristorative

Le imprese ristorative svolgono attività di preparazione, conservazione e somministrazione di alimenti e bevande.

La classificazione delle imprese ristorative

Le imprese ristorative possono appartenere alla ristorazione commerciale o alla ristorazione collettiva. La ristorazione commerciale comprende i ristoranti e gli altri locali con caratteristiche simili aperti al pubblico. La ristorazione collettiva comprende le mense, il settore del catering e il settore del banqueting.

La ristorazione commerciale

Appartengono alla ristorazione commerciale i ristoranti tradizionali, la ristorazione semplificata, la ristorazione rapida, i ristoranti di agriturismi e i ristoranti di alberghi. I ristoranti tradizionali sono locali aperti al pubblico che servono pasti completi. Si differenziano in base al tipo di cucina che offrono, per esempio locale, macrobiotica, etnica ecc.

• La ristorazione semplificata comprende le trattorie, le osterie, le pizzerie e le rosticcerie, che si rivolgono a una clientela più ampia proponendo una varietà di pietanze più limitata rispetto ai ristoranti tradizionali.
• La ristorazione rapida offre a una clientela con elevato tasso di rotazione solo determinati prodotti, come avviene nei fast-food, nelle paninoteche, nelle pizzerie da asporto, nei bar ecc. I servizi ristorativi offerti dalle imprese agrituristiche e alberghiere sono servizi complementari rispetto alle attività principali, che sono l'attività agricola e ricettiva.

La ristorazione collettiva

La ristorazione collettiva può essere aziendale, istituzionale, per banchetti e per trasporti. La ristorazione aziendale si attua nelle mense con il metodo del self-service o nei ristoranti convenzionati attraverso i buoni pasto. La ristorazione istituzionale comprende le mense scolastiche, universitarie, militari, ospedaliere e il catering sociale gestito dalle aziende non profit.

• La ristorazione per banchetti (banqueting) riguarda gli eventi ed è caratterizzata dal fatto che l'impresa non si occupa solo del rifornimento di cibi e bevande, ma anche degli aspetti relativi all'organizzazione e alla presentazione dell'evento. La ristorazione per i trasporti comprende la fornitura di pasti e bevande sui mezzi di trasporto (treni, aerei e navi) e il catering per viaggiatori lungo le reti stradali.

Le imprese di viaggio

Le imprese di viaggio svolgono attività di intermediazione, produzione e organizzazione dei servizi necessari al viaggio e al soggiorno.

La classificazione delle imprese di viaggio

• Le imprese di viaggio possono essere ADV, TO, e Tour organizer.
• Le agenzie di viaggio (ADV) sono le imprese di viaggio che svolgono prevalentemente attività di intermediazione. I tour operator (TO) sono le imprese che producono e organizzano viaggi inclusi in pacchetti turistici.
• I tour organizer sono le imprese che organizzano viaggi su richiesta dei clienti o di gruppi di clienti.