Igiene e cultura medico-sanitaria: caratteristiche delle vitamine liposolubili

Caratteristiche delle vitamine liposolubili

Introduzione alle vitamine

Igiene e cultura
medico-sanitaria
Jarus
n
Istituto Superiore
per la Formazione
Caratteristiche delle vitamine; le vitamine liposolubili.In questa lezione parleremo di:
Caratteristiche delle vitamine
Vitamina A, D
Vitamina E, K
nCaratteristiche delle vitamine
Le vitamine sono sostanze di natura organica, contenute in piccole quantità
all'interno degli alimenti.

Caratteristiche generali delle vitamine

Caratteristiche generali:
- Non forniscono energia (a differenza di carboidrati, proteine e grassi) ma sono
necessarie per il corretto funzionamento dei processi metabolici dell'organismo.
- Sono dei nutrienti essenziali, ovvero non possono essere sintetizzate
dall'organismo pertanto è necessario assumerle attraverso l'alimentazione (anche
se di alcune la microflora intestinale ne produce una certa quantità).
- Il loro fabbisogno è quantitativamente basso, dell'ordine dei milligrammi o dei
microgrammi.
In base alle caratteristiche chimiche, si suddividono in due categorie: liposolubili e
idrosolubili.
n
Le vitamine liposolubili sono solubili nei grassi e comprendono le vitamine A, D,
E, K. Queste vitamine vengono accumulate nel fegato e l'organismo, quando
necessario, ne rilascia piccole quantità.Vitamina A

Vitamina A: fonti e funzioni

La vitamina A (detta anche retinolo) è presente soprattutto negli
alimenti di origine animale come il fegato, il latte e i suoi derivati e
le uova.
Negli alimenti di origine vegetale sono contenuti i suoi precursori,
i carotenoidi; quest'ultimi sono abbondanti nella verdura e nella
frutta di colore rosso, giallo e arancio (albicocche, carote,
pomodori, anguria, frutti di bosco, pesche, melone, peperoni ... ).
N.B. la vitamina A è sensibile al calore: per questo motivo sarebbe
preferibile consumare gli alimenti che la contengono, crudi o poco
cotti.
La vitamina A è fondamentale per:
- la vista;
- lo sviluppo delle ossa;
- il rafforzamento delle difese immunitarie
H3C CH3
CH3
CH3
`OH
CH3
A
nLa carenza di vitamina A può causare:
- degenerazione dei tessuti epiteliali (cute, cornea, ghiandole lacrimali, apparato
digerente, apparato respiratorio ... );
- disturbi della vista, fino ad arrivare alla cecità.
Provoca anche un deficit della funzione riproduttiva e un riduzione delle difese
immunitarie.
I casi di ipervitaminosi (eccesso di vitamina A) sono rari; in gravidanza bisogna
prestare attenzione in quanto l'assunzione di elevate quantità di vitamina A può
avere effetti teratogeni .
nVitamina D

Vitamina D: fonti e assorbimento

La vitamina D è molto presente nell'olio di fegato di merluzzo, nel fegato, nei pesci
grassi, nel latte e derivati e nelle uova.
Inoltre, la pelle sintetizza questa vitamina a partire da un precursore derivato dal
colesterolo, grazie a una buona esposizione solare.
La funzione principale di questa vitamina è quella di favorire l'assorbimento di calcio
e fosforo nell'intestino, innalzando quindi il livello ematico (ha un azione
ipercalcemizzante). Tutto ciò induce una buona mineralizzazione delle ossa.
CH
vitamina D2
(calciferolo)
HO
CH
HO
vitamina D3
(colecalciferolo)
Raggi del sole
Pesce, soprattutto
salmone, sgombro
e tonno
Cereali integrali
Olio di fegato di
merluzzo
VITAMINA D
Succo di
arancia
Formaggi
Uovo
Funghi porcini
e Shitake
Latte e burro
nVitamina D

Carenza ed eccesso di vitamina D

La carenza di vitamina D si manifesta in età pediatrica con il
rachitismo e, in età adulta, con l'osteomalacia.
OSSA NORMALI
RACHITISMO
Il rachitismo è caratterizzato da un difetto di calcificazione e
porta a malformazioni scheletriche, soprattutto a carico della
gabbia toracica, colonna vertebrale e arti e arresto della
crescita.
L'osteomalacia
è
caratterizzata
da
una
cattiva
mineralizzazione ossea che rende, di conseguenza, l'osso più
fragile e a rischio di fratture.
L'ipervitaminosi può causare una calcificazione diffusa a
livello dei vari organi associata a vomito, diarrea e spasmi
muscolari.
nVitamina E

Vitamina E: fonti e funzioni

La vitamina E (detta anche tocoferolo) è contenuta in
alimenti come gli oli vegetali, i frutti oleosi (arachidi,
mandorle, nocciole, noci ... ), verdure a foglia verde, cereali
e semi di grano.
Ha una funzione:
- antiossidante: sono in grado di neutralizzare l'effetto
dannoso dei radicali liberi.
2) Radicale libero
1) Atomo sano
Gli manca un elettrone e lo ruba
3) Antiossidante
Dona il suo elettrone
4) Gli atomi tornano sani
CH.
HO
CH
CH.
CH.
H.C
CH,
CH
VITAMIN E
VITAMINA
E
MEDA
®
nVitamina E
- antitumorale
- anticoagulante: previene la formazioni di coaguli di sangue non desiderati.
Molti studi hanno evidenziato una correlazione tra quantità di vitamina E assunta e
riduzione del rischio di malattie cardiovascolari.
La carenza di vitamina E è una condizione molto rara: in questi casi si possono
avere danni alle membrane dei globuli rossi, con conseguente emolisi (rottura dei
globuli rossi); un soggetto a rischio è soprattutto il neonato pretermine.
L'assunzione di un'elevata quantità di vitamina E può aumentare il rischio di
sanguinamento.
nVitamina K

Vitamina K: fonti e ruolo

La vitamina K viene, in parte, assunta
attraverso l'alimentazione e, in parte,
prodotta dalla microflora intestinale.
Gli alimenti più ricchi di vitamina K sono gli
ortaggi verdi come gli spinaci, la lattuga, la
rucola, i cavoli.
0
CH,
CH,
CH,
CH,
CH,
CH,
VITAMIN K1
(Phylloquinone)
Pera verde
Cetriolo
Lattuga
Asparagi
Vitamina
Cavolo
K
Spinaci
Verza
Fagioli
verdi
Broccoli
Kiwi
Avocado
Cavoletti di
Bruxelles
Cavolfiore
Questa vitamina ha un ruole fondamentale nel processo di coagulazione del sangue.
In caso di carenza (condizione rara) si possono manifestare emorragie. La carenza
può essere causata da farmaci (es. antibiotici) che possono interferire con la
microflora intestinale, o da malassorbimento intestinale.
In caso di eccesso (anche questa è una condizione rara) si può verificare, al
contrario, la comparsa di trombi.
nIn questa lezione abbiamo parlato di:
Caratteristiche delle vitamine
Vitamina A, D
Vitamina E, K
n