La Filiera Agroalimentare: dal campo alla tavola e l'impronta ecologica

La Filiera Agroalimentare

LA FILIERA AGROALIMENTARE PER FILIERA AGROALIMENTARE SI INTENDE IL PERCORSO CHE SEGUONO I CIBI.

Prodotti vegetali VENDITA DIRETTA Azienda agricola Consumatore Mangimi Prodotti d'origine animale

DALLA PRODUZIONE NEI CAMPI FINO A QUANDO ARRIVANO SULLE NOSTRE TAVOLE. SI PARTE DALLE MATERIE PRIME E SI ARRIVA AL PRODOTTO FINALE CHE IL CONSUMATORE ACQUISTA.U

Coltivazione Trasporto Produzione Trasporto Distribuzione

Rintracciabilità authentico E' l'insieme di agenti che operano lungo tutto l'itinerario economico di un prodotto.

PERSONE E GRUPPI CHE FANNO PARTE DI QUESTA FILIERA: agricoltori, commercianti, grossisti, aziende, consulenti, lavoratori e consumatori.

INCLUDE TUTTO CIÒ CHE AVVIENE TRA: IL CAMPO COLTIVATO E LA TAVOLA (dalla produzione al consumo).

Normativa HACCP e Tracciabilità

E' importante che vengano applicate tutte le norme del"HACCP.In tutta la filiera alimentare deve essere applicata la normativa HACCP e i sistemi di TRACCIABILITA' e RINTRACCIABILITA', che sono obblighi di legge.

La tracciabilità consente di identificare tutte le aziende coinvolte nella produzione di un determinato prodotto.

Tracciare un Alimento

Cosa significa tracciare un alimento? SIGNIFICA SEGUIRE TUTTO IL PROCESSO DI TRASFORMAZIONE: DALLE MATERIE PRIME AL PRODOTTO FINITO.

RFP: (rintracciabilità di filiera) SI RIFERISCE ALL'IDENTIFICAZIONE DI TUTTE LE AZIENDE CHE HANNO CONTRIBUITO ALLA CREAZIONE DEL PRODOTTO.

EFSA: (ente europeo che si occupa di sicurezza alimentare) HA SEDE A PARMA E FORNISCE CONSULENZA SU TEMI LEGATI ALLA SICUREZZA DELLA FILIERA AGROALIMENTARE. Autorizza, ad esempio, l'immissione della farina di grilli in commercio.FILIERA CORTA E LUNGA

Filiera Corta e Lunga

Differenza: DIPENDE DAL NUMERO DI PERSONE E PASSAGGI COINVOLTI NELLA CREAZIONE DEL PRODOTTO FINALE.

Filiere Sostenibili

** 'CORTE ** O A KMO O SOSTENIBILI: DI SOLITO FILIERE PER I PRODOTTI FRESCHI (es: formaggi), CHE NON SUBISCONO TRASFORMAZIONI. SECONDO LA LEGGE n. 183/2018, QUESTI PRODOTTI DEVONO ESSERE VENDUTI ENTRO 70 KM DAL LUOGO DI PRODUZIONE.

Esempi: - LA FILIERA ** SOSTENIBILE* INCORAGGIA PRATICHE AGRICOLE CHE RISPETTANO L'AMBIENTE E LE PERSONE.**

Filiere Lunghe

LUNGHE> HANNO PIÙ PASSAGGI E ATTORI COINVOLTI. LE MATERIE PRIME POSSONO SUBIRE VARI PROCESSI. DI SOLITO SONO LE FILIERE PER PRODOTTI IMPORTATI DA PAESI EXTRA UE (caffè, tè, banane, mango)FILIERA E SPRECO ALIMENTARE

Filiera e Spreco Alimentare

• GLI SPRECHI ALIMENTARI NON ACCADONO SOLO DURANTE IL CONSUMO, MA ANCHE IN TUTTA LA FILIERA, FIN DALLA PRODUZIONE.
• PRODUZIONE
• STOCCAGGIO Stoccaggio ---- > i prodotti vengono conservati in grandi contenitori (chiamati SILOS) fino alla vendita
• TRASFORMAZIONE
• VENDITA
• CONSUMO Consumo --- > è qui che si può agire maggiormente in merito allo spreco; ad es: conservo meglio e butto meno prodotti, acquisto minori quantità di prodotti.

Spreco Alimentare e la Carta di Milano

· Spreco alimentare e la CARTA DI MILANO E' il risultato del dibattito che ha preceduto ** Expo Milano 2015*

Questo evento ha segnato una novità importante, poiché è stata la prima volta che un grande evento internazionale ha promosso un grande confronto su questioni importantissime come: - sicurezza alimentare e la sostenibilità.

Il tema centrale di Expo: "Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita"

Sono stati invitati esperti, ricercatori, organizzazioni e cittadini a discutere su come affrontare le sfide legate all'alimentazione e all'ambiente.Durante queste discussioni, sono state raccolte diverse idee e proposte da diverse parti del mondo, creando una base per azioni future in favore di un sistema alimentare più giusto e sostenibile.

La Carta di Milano è, quindi, un documento che riflette queste discussioni e impegna i partecipanti a lavorare insieme per un futuro migliore.

Protocollo di Milano

PER COSTRUIRE LA CARTA DI MILANO, È STATO LANCIATO IL ** PROTOCOLLO DI MILANO ** CON TRE OBIETTIVI:

1. PROMUOVERE STILI DI VITA SANI E COMBATTERE L'OBESITÀ
2. PROMUOVERE L'AGRICOLTURA SOSTENIBILE
3. RIDURRE LO SPRECO DI CIBO.

Evoluzione dei Consumi Alimentari

• NATURALITA' LE PERSONE CERCANO SEMPRE PIÙ PRODOTTI SICURI, (es: prodotti tipici, biologici .. )
• FUNZIONALITA': C'È UNA CRESCENTE DOMANDA DI ALIMENTI CHE ABBIANO EFFETTI SPECIFICI SULLA SALUTE
• CONVENIENZA: LE PERSONE CERCANO CIBI CHE PERMETTANO DI RISPARMIARE DENARO E TEMPO NELLA PREPARAZIONE E NEL CONSUMO.

Doppia Piramide Alimentare e Ambientale

DOPPIA PIRAMIDE ALIMENTARE E AMBIENTALE FURTUUU & NUTRITION

Piramidi a Confronto

PIRAMIDE AMBIENTALE BASSO ALTO Dolci Carne bovina Carne bovina Formaggio Uova Formaggio Pesce Carne avicola Pesce Biscotti Carne suina Olio Carne avicola Frutta secca Legumi Uova Latte Yogurt Olio IMPATTO AMBIENTALE Dolci Yogurt Pasta Biscotti Frutta secca Pane, Pasta Patate, Riso Riso Latte Pane Frutta Ortaggi Patate Frutta Ortaggi ALTO BASSO PIRAMIDE ALIMENTARE CONSUMO SUGGERITO

È STATA PRESENTATA PER LA PRIMA VOLTA DAL "BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION" (BFCN) NEL 2009. QUESTO MODELLO MOSTRA IL LEGAME TRA: - VALORE NUTRIZIONALE DEGLI ALIMENTI - IMPATTO CHE HANNO SULL'AMBIENTE DURANTE LA PRODUZIONE E IL CONSUMO. - ALIMENTI CONSIGLIATI = INQUINANO MENO. ALIMENTI DA CONSUMARE CON MODERAZIONE SONO QUELLI CHE DANNEGGIANO DI PIÙ L'AMBIENTE.

E' EVIDENTE CHE UN MENU VEGETARIANO HA UN'IMPRONTA ECOLOGICA (incidenza sull'ambiente) MOLTO PIÙ BASSA RISPETTO A UN MENU CHE INCLUDE CARNE OGNI GIORNO.

E' IMPORTANTE VALORIZZARE IL ** MADE IN ITALY ** cioè RISCOPRIRE LA QUALITÀ E L'UNICITÀ DEI CIBI ITALIANI (vini, salumi, formaggi) CHE DIPENDONO DA: TRADIZIONI E QUALITÀ DEL TERRENO.Riassunto

Riassunto della Doppia Piramide

LA DOPPIA PIRAMIDE ALIMENTARE È UN MODELLO SVILUPPATO DALLA FONDAZIONE BARILLA CHE METTE IN RELAZIONE: - L'IMPATTO AMBIENTALE DEGLI ALIMENTI - I PRINCIPI DI UNA DIETA SANA ED EQUILIBRATA. QUESTO MODELLO SI BASSA SULL'IDEA CHE CIÒ CHE FA BENE ALLA NOSTRA SALUTE SPESSO FA BENE ANCHE AL PIANETA.

Funzionamento della Doppia Piramide

COME FUNZIONA LA DOPPIA PIRAMIDE? E' COMPOSTA DA DUE STRUTTURE SOVRAPPOSTE:

1. PIRAMIDE ALIMENTARE: - RAPPRESENTA GLI ALIMENTI ORGANIZZATI IN BASE ALLA LORO IMPORTANZA PER UNA DIETA SANA. - ALLA BASE SI TROVANO GLI ALIMENTI DA CONSUMARE PIÙ SPESSO (frutta, verdura, cereali integrali e legumi). - MAN MANO CHE SI SALE, CI SONO ALIMENTI DA CONSUMARE CON MODERAZIONE (come carne rossa, dolci e grassi saturi).
2. PIRAMIDE AMBIENTALE: - RAPPRESENTA L'IMPATTO AMBIENTALE DEGLI STESSI ALIMENTI, (calcolato principalmente in termini di consumo di acqua e utilizzo del suolo).

- ALLA BASE CI SONO GLI ALIMENTI CON UN IMPATTO AMBIENTALE RIDOTTO (come frutta, verdura, cereali e legumi). - SALENDO, SI TROVANO ALIMENTI CON UN IMPATTO MAGGIORE (come carne rossa e prodotti animali).

Messaggio Principale della Doppia Piramide

MESSAGGIO PRINCIPALE LA DOPPIA PIRAMIDE MOSTRA CHE: - GLI ALIMENTI CHE FANNO BENE ALLA SALUTE (FRUTTA, VERDURA, LEGUMI E CEREALI INTEGRALI) TENDONO AD AVERE ANCHE UN IMPATTO AMBIENTALE MINORE. - AL CONTRARIO, GLI ALIMENTI CON UN ALTO IMPATTO AMBIENTALE (CARNE ROSSA, FORMAGGI, DOLCI) SONO QUELLI DA CONSUMARE CON MODERAZIONE PER UNA DIETA EQUILIBRATA.

Obiettivi della Doppia Piramide

OBIETTIVI DELLA DOPPIA PIRAMIDE

1. EDUCARE: PROMUOVERE LA CONSAPEVOLEZZA CHE LE NOSTRE SCELTE ALIMENTARI INFLUENZANO SIA LA SALUTE PERSONALE CHE QUELLA DEL PIANETA.
2. PROMUOVERE LA SOSTENIBILITÀ: INCORAGGIARE L'ADOZIONE DI DIETE PIÙ SOSTENIBILI, COME LA DIETA MEDITERRANEA, CHE È SALUTARE E HA UN IMPATTO AMBIENTALE RIDOTTO.
3. SUPPORTARE IL CAMBIAMENTO: FORNIRE LINEE GUIDA PER AIUTARE LE PERSONE, LE AZIENDE E I GOVERNI A SVILUPPARE POLITICHE ALIMENTARI PIÙ RESPONSABILI.

Benefici per Salute e Ambiente

BENEFICI PER SALUTE E AMBIENTE - SALUTE: SEGUIRE LA PIRAMIDE ALIMENTARE RIDUCE IL RISCHIO DI MALATTIE CRONICHE, COME DIABETE, OBESITÀ E PATOLOGIE CARDIOVASCOLARI. - AMBIENTE: MANGIARE MENO CARNE E PRODOTTI ANIMALI E PIÙ ALIMENTI VEGETALI RIDUCE IL CONSUMO DI ACQUA E LO SFRUTTAMENTO DEL SUOLO.

Esempio Pratico

UN ESEMPIO PRATICO - SOSTITUIRE UN PASTO A BASE DI CARNE CON UN PIATTO DI LEGUMI (COME LENTICCHIE O CECI) NON SOLO È PIÙ SALVATORE MA RIDUCE SIGNIFICATIVAMENTE L'IMPATTO AMBIENTALE.

LA DOPPIA PIRAMIDE ALIMENTARE È QUINDI UN POTENTE STRUMENTO PER EDUCARE A SCELTE ALIMENTARI CONSAPEVOLI DIMOSTRANDO CHE È POSSIBILE MIGLIORARE LA SALUTE PERSONALE CONTRIBUENDO CONTEMPORANEAMENTE ALLA TUTELA DEL PIANETA.IMPRONTA ECOLOGICA

Impronta Ecologica

XIX TERRENO EDIFICATO PESCA ALLEVAMENTO FORESTE AGRICOLTURA TERRENO PER ASSORBIRE LE EMISSIONI DI CO2

E' UNA TRACCIA, UN SEGNO CHE NOI LASCIAMO. Impronta che un bene/servizio può lasciare a livello ambientale.Dipende da tanti fattori: - emissioni di CO2 - consumo di terreno ...

Impronta Idrica

IMPRONTA IDRICA Cioè quanta acqua è necessaria per produrre un determinato alimento.

15.500 CARNE BOVINA 10.000 9065 NOCI E NOCCIOLE 6795 OLIO DI GIRASOLE 5000 5000 FORMAGGIO 4900 OLIO D'OLIVA 4800 CARNE SUINA 4055 LEGUMI 4000 3900 CARNE AVICOLA 3400 RISO 3300 UOVA 3140 DOLCI 2000 2067 GRAN MORAVIA GRAN MORAVIA GRAN MORAVIA 1800 BISCOTTI 1693 PASTA 1645 CEREALI 1500 1500 ZUCCHERO 1300 PANE 1000 1000 LATTE I valori indicati sono da considerarsi in litri d'acqua per kg di prodotto 1000 YOGURT 970 FRUTTA 900 PATATE 500 325 VERDURA 0

Diversa è la quantità di acqua necessaria per produrre gli alimenti, dalla coltivazione delle materie prime fino alla trasformazione e distribuzione. Gli alimenti non hanno tutti lo stesso impatto idrico e le differenze sono particolarmente evidenti tra quelli di origine vegetale e animale.