Alimentazione equilibrata e bioenergetica: energia e calcolo del peso ideale
Slide di Scuola superiore su alimentazione equilibrata e bioenergetica. Il Pdf esplora come il corpo umano elabora l'energia dagli alimenti, presentando metodi per calcolare il peso ideale come l'indice di massa corporea (IMC) e tabelle dettagliate per interpretare i valori, utile per lo studio delle Scienze.
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UNITÀ 5: ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA
LA BIOENERGETICA
Copyright @ 2022 Clitt Zanichelli Questo file è una estensione online del corso Rodato, Gola, Bottura - Alimentazione, salute, sostenibilitàBioenergetica
Il nostro organismo può essere paragonato ad una macchina chimica che utilizza l'energia chimica degli alimenti per le sue attività vitali.
Energia introdotta nell'organismo
ORGANISMO Energia introdotta L'energia viene introdotta nell'organismo con gli alimenti ed in particolare è apportata da:
- glucidi = 4 kcal per 1 g;
- lipidi = 9 kcal per 1 g;
- protidi = 4 kcal per 1 g.
L'alcol etilico, pur non essendo considerato un nutriente in senso stretto, apporta energia nella misura di 7 kcal per 1 g.
Energia consumata
L'energia viene consumata per:
- dispendio basale o di mantenimento (metabolismo basale);
- dispendio per la termoregolazione;
- dispendio per l'attività fisica (lavoro, sport, ecc.);
- dispendio per l'accrescimento;
- dispendio per l'introduzione degli alimenti;
- dispendio da condizioni fisiologiche particolari quali gravidanza o allattamento.
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Cibo ENTRATE USCITE Glucidi Protidi Lipidi Ossigeno Diossido di carbonio Sudore e respiro Ciclo di Krebs Acqua Urine 02 ATP Cibo Feci ENERGY! H,0 2 Energia chimica Calore
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CATABOLISMO glucosio glucidi RESPIRAZIONE CELLULARE amminoacidi ossigeno e acqua cibo protidi acetil-CoA acidi grassi lipidi glicerolo ATP altre funzioni sostanze semplici sostanze complesse ANABOLISMO energia introdotta dispendio energetico dispendio energetico energia introdotta energia introdotta dispendio energetico BE in equilibrio BE positivo BE negativo
Copyright @ 2022 Clitt Zanichelli Questo file è una estensione online del corso Rodato, Gola, Bottura - Alimentazione, salute, sostenibilità anidride carbonica
Misura dell'energia
La bomba calorimetrica di Berthelot misura il valore calorico fisico ottenuto dalla combustione degli alimenti.
I macronutrienti presentano i seguenti valori:
- 1 g di glucidi = 4,1 kcal
- 1 g di protidi = 5,6 kcal
- 1 g di lipidi = 9,3 kcal
cavi elettrici per l'accensione termometro agitatore calorimetro valvola per l'immissione di O2 acqua crogiolo reattore
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Valore calorico netto
Il valore calorico fisico degli alimenti presenta nell'organismo un minor valore dovuto sia al diverso comportamento fisiologico dei macronutrienti, sia al loro coefficiente di assorbimento.
Si può quindi affermare che il valore calorico netto apportato dai macronutrienti alle cellule dell'organismo è il seguente:
- 1 g di glucidi = 4 kcal
- 1 g di protidi = 4 kcal
- 1 g di lipidi = 9 kcal
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Calorimetro per la misura diretta dell'energia
- acqua T calore O2 consumato aria Calorimetro che si basa sulla misura diretta dell'energia prodotta dal corpo umano.
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Apparecchio a tubo respiratorio
acqua MM chimografo boccaglio tubo inspiratorio tubo espiratorio Apparecchio a tubo respiratorio che si basa sulla misura indiretta dell'energia prodotta dal corpo umano (si basa sugli scambi respiratori tra O2 e CO2).
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Fabbisogno energetico
Il fabbisogno energetico viene definito come la quantità di energia (espressa in kcal o kJ) necessaria per mantenere l'organismo in buono stato di salute.
TID 10% Attività fisica 20-30% Metabolismo basale 60-70% Spesa energetica giornaliera
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Metabolismo basale (MB)
Il metabolismo basale costituisce una quota fissa di energia che le persone consumano per poter mantenere i processi vitali (respiro, battito cardiaco, ecc.) nelle 24 ore, quando sono in condizioni di riposo assoluto.
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Fattori che influenzano il metabolismo basale
Il metabolismo basale è influenzato da ... età, sesso, stato di nutrizione, massa magra, temperatura ambientale, temperatura corporea, gravidanza e allattamento, stress e fattori ormonali, utilizzo di farmaci.
O 1 5 13 23 35 50 70 1 5 13 23 35 50 70
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Calcolo del metabolismo basale (FAO-WHO-LARN)
Il MB si calcola considerando le fasce d'età differenziate per sesso come proposto dal metodo FAO-WHO-LARN.
MB (METABOLISMO BASALE) (metodo: FAO-WHO-LARN)
| Età (anni) | Maschi | Femmine |
|---|---|---|
| <3 | 59,5 x peso (kg) - 31 | 58,3 x peso (kg) - 31 |
| 3-9 | 22,7 x peso (kg) + 504 | 20,3 x peso (kg) + 485 |
| 10-17 | 17,5 x peso (kg) + 651 | 12,2 x peso (kg) + 746 |
| 18-29 | 15,3 x peso (kg) + 679 | 14,7 x peso (kg) + 496 |
| 30-59 | 11,6 x peso (kg) + 879 | 8,7 x peso (kg) + 829 |
| 60-74 | 11,9 x peso (kg) + 700 | 9,2 x peso (kg) + 688 |
| >75 | 8,4 x peso (kg) + 819 | 9,8 x peso (kg) + 624 |
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Termogenesi indotta dalla dieta (TID)
La termogenesi indotta dalla dieta consiste in una extraproduzione di energia conseguente all'introduzione degli alimenti.
Viene messa in relazione al tipo di macronutrienti assunti con il cibo e alla loro quantità consumata.
In una dieta equilibrata è stato valutato che la TID incide per circa il 10% circa del dispendio energetico totale (mediamente può variare dal 7 al 15%).
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Termoregolazione
La temperatura corporea in condizioni di normalità è compresa tra 36,5-37,2 ° C.
Quando l'organismo si trova in condizioni ambientali diverse da una temperatura esterna considerata confortevole, esso reagisce cercando di ristabilire l'equilibrio termico attraverso i sistemi di termoregolazione.
Questo processo comporta una determinata spesa energetica per l'individuo.
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Accrescimento
Nei bambini e negli adolescenti va contemplata una spesa energetica per l'accrescimento, dovuta al contenuto energetico del tessuto neoformato e al dispendio energetico per la sua sintesi.
Il costo energetico per l'accrescimento è di circa 5 kcal (21 kJ) per ogni grammo di aumento di peso.
Questo tipo di spesa energetica dipende strettamente dalla velocità di crescita dell'individuo.
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Attività fisica
Il fabbisogno energetico richiesto dall'attività fisica è proporzionale al lavoro muscolare e dipende:
- dall'intensità delle contrazioni;
- dal numero di movimenti;
- da vari fattori soggettivi (sesso, peso, età, allenamento);
- da vari fattori oggettivi (ambiente, clima).
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Classificazione dell'attività fisica
In genere l'attività fisica si suddivide in:
- leggera (es. impiegati, studenti, insegnanti, ecc.);
- moderata (es. camerieri, casalinghe, commessi, ecc.);
- pesante (es. cuochi, muratori, lavoratori in agricoltura, ecc.).
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Fabbisogno energetico (FE = MB x LAF) per adolescenti
I LAF sono dei valori numerici che costituiscono i Livelli di attività fisica che vengono moltiplicato per il metabolismo basale (MB) per ottenere il fabbisogno energetico (FE) dell'individuo.
FE = MB x LAF
LAF (livello di attività fisica) per adolescenti (metodo: FAO-WHO-LARN) (viene considerata solo l'attività moderata)
| Età (anni) | Maschi | Femmine |
|---|---|---|
| 14 | 1,65 | 1,57 |
| 15 | 1,62 | 1,54 |
| 16 | 1,60 | 1,53 |
| 17 | 1,60 | 1,52 |
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Fabbisogno energetico (FE = MB x LAF) per adulti
I LAF sono dei valori numerici che costituiscono i Livelli di attività fisica che vengono moltiplicato per il metabolismo basale (MB) per ottenere il fabbisogno energetico (FE) dell'individuo.
LAF (livello di attività fisica) per adulti (metodo: FAO-WHO-LARN)
| Fasce d'età (anni) | Attività leggera | Attività moderata | Attività pesante |
|---|---|---|---|
| Maschi | |||
| 18-60 | 1,55 | 1,78 | 2,01 |
| > 60 | 1,45 | ||
| Femmine | |||
| 18-60 | 1,56 | 1,64 | 1,82 |
| > 60 | 1,48 |
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Fabbisogno energetico giornaliero
FABBISOGNO ENERGETICO GIORNALIERO
lavoro pesante MASCHI FEMMINE lavoro pesante lavoro moderato lavoro moderato adolescente gravidanza lavoro sedentario bambino bambina lavoro sedentario allattamento 5000 kcal 3000 kcal 2500 kcal 2700 kcal 2000 kcal 1800 kcal 2500 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2500 kcal 2700 Kcal 4300 Kcal
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Bilancio energetico
3000 calorie assunte 3000 calorie consumate Peso corporeo invariato
4000 calorie assunte 2000 calorie consumate Aumento del peso corporeo
2000 calorie assunte 3000 calorie consumate Riduzione del peso corporeo
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