Lipidi: natura, proprietà, classificazione e funzioni per la scuola superiore

Cosa sono i lipidi?

I lipidi sono macronutrienti che rendono più appetibili i cibi. Sono untuosi al tatto e sono insolubili in acqua, cioè non si sciolgono in acqua. Sono, invece, solubili nei solventi organici come l'alcol.

In quali alimenti sono presenti i lipidi?

I lipidi sono presenti in quasi tutti gli alimenti, ma in grandi quantità soprattutto nell'olio, nel burro e nello strutto.Lipidi

Come possono apparire i lipidi a temperatura ambiente?

I lipidi a temperatura ambiente possono apparire:

• solidi, presenti soprattutto negli alimenti di origine animale, come nel burro e nello strutto, nella carne e nei salumi. I lipidi solidi sono detti grassi.
• liquidi, presenti per esempio nei semi e in alcuni frutti. I lipidi liquidi sono detti oli.

Come si possono classificare i lipidi?

I lipidi si possono classificare in tanti modi, per esempio in base alla loro visibilità negli alimenti, oppure da un punto di vista chimico, o ancora in base alle funzioni che svolgono.Lipidi

In quali alimenti sono presenti lipidi visibili e in quali non visibili?

I lipidi visibili sono contenuti soprattutto nel burro, negli oli, nello strutto, nella margarina. I lipidi non visibili, sono presenti in molti alimenti come la carne, il pesce, le uova , la frutta secca ecc.Lipidi

Come si possono classificare i lipidi dal punto di vista chimico?

Da un punto di vista chimico, i lipidi si possono classificare in:

• semplici, composti solo da lipidi e possono essere divisi in O gliceridi, O cere e O steroidi
• complessi, formati da lipidi uniti a sostanze non lipidiche. I più importanti sono:ù O fosfolipidi (lipidi + composto a base di fosforo) glicolipidi (lipidi +glucidi)Lipidi

Cosa sono i gliceridi?

I gliceridi sono lipidi semplici formati dall'unione di una molecola di alcol, il glicerolo, e di molecole di acidi grassi: glicerolo+ acidi grassi In base al numero di molecole di acidi grassi che si legano al glicerolo, i gliceridi si dividono in: monogliceridi, se è presente una sola molecola di acido grasso digliceridi, se sono presenti due molecole di acidi grassi trigliceridi, se sono presenti tre molecole di acidi grassi. I trigliceridi formano il 98% dei lipidi alimentari.Lipidi

Come si possono dividere a loro volta i trigliceridi?

Trigliceridi puri: quando gli acidi grassi legati al glicerolo sono tutti uguali Trigliceridi misti: quando gli acidi grassi legati al glicerolo sono diversi.

Quali sono le funzioni dei trigliceridi?

Funzione energetica di riserva, perchè i trigliceridi sono accumulati nel tessuto adiposo e usati per fornire energia al bisogno: 1 g libera 9 kcal. Funzione isolante termica, perché proteggono dal freddo Funzione protettiva e di sostegno degli organi Funzione modellante del corpo Funzione sazianteLipidi

Cosa sono gli acidi grassi?

Gli acidi grassi sono catene di atomi di carbonio (C) a cui sono legati atomi di ossigeno (O) e di idrogeno (H).

Come si classificano gli acidi grassi?

In base alla lunghezza della catena si dividono in:

• a catena corta, formati da 2 a 5 atomi di carbonio
• a catena media, formati da 6 a 12 atomi di carbonio
• a catena lunga, formati da 13 a 22 atomi di carbonio.Lipidi

Classificazione degli acidi grassi in base ai doppi legami

In base alla presenza di doppi legami si dividono in:

• saturi, quando gli atomi di carbonio sono uniti tra loro con legami singoli. Sono presenti in particolare nei lipidi animali; in caso di consumo eccessivo, aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.
• Insaturi, quando gli atomi di carbonio sono uniti tra loro anche con doppi legami, in particolare monoinsaturi, se è presente un solo doppio legame O polinsaturi, con due o più doppi legami Gli acidi grassi insaturi si trovano soprattutto nei lipidi vegetali e nel pesce. Alcuni sono essenziali.Lipidi

Cosa sono gli acidi grassi essenziali?

Gli acidi grassi essenziali sono acidi grassi polinsaturi che l'organismo non riesce a produrre e quindi devono essere assunti con la dieta. Sono l'acido linoleico e l'acido linolenico. Acido linoleico: è presente in molti oli di origine vegetale e nei semi della frutta oleosa (come noci, mandorle e nocciole). Dall'acido linoleicoderivano gli acidi grassi della serie omega 6. Acido linolenico: è presente negli oli di soia, di chia e di canapa, e nel grasso di alcuni pesci, soprattutto il pesce azzurro. Dall'acido linolenico derivano gli acidi grassi della serie omega-3.Lipidi

Quali sono le funzioni degli acidi grassi insaturi?

Gli acidi grassi insaturi:

• abbassano la quantità di colesterolo presente nel sangue
• sono i lipidi più presenti nelle membrane cellulari
• dai derivati degli acidi grassi essenziali si formano sostanze che regolano attività biologiche come l'infiammazione, la pressione arteriosa e l'aggregazione delle piastrine.Lipidi

Cosa sono gli steroidi?

Gli steroidi sono lipidi semplici. Il principale steroide è il colesterolo.

In quali alimenti è presente il colesterolo?

Il colesterolo è presente negli alimenti di origine animale, come uova, fegato, burro, gamberi, cozze.Lipidi

Quanto colesterolo si deve assumere con la dieta?

L'Organizzazione Mondiale della Sanità sconsiglia di assumere più di 300 mg di colesterolo al giorno.

Che cosa sono le LDL e le HDL?

Il colesterolo, come gli altri lipidi, per circolare nel sangue deve legarsi a delle proteine e formare le lipoproteine LDL e HDL.

• Le LDL trasportano il colestrolo dal fegato alle cellule di tutto il corpo
• Le HDL raccolgono il colestrolo in eccesso, che non è stato utilizzato, e lo riportano al fegato, che lo ricicla e lo elimina.Lipidi

Cosa si intende per colesterolo "buono" e colesterolo "cattivo"?

Quando le LDL sono presenti nel sangue in quantità elevate, tendono a depositarsi all'interno dei vasi sanguigni e a formare cumuli di grasso e tessuto fibroso chiamati ateromi o placche ateromasiche. Le LDL restringono i vasi sanguigni e possono portare a ictus e infarti. le HDL evitano che il colestrolo in eccesso si depositi nelle arterie. Per questo motivo le LDL sono identificate con il nome di colesterolo "cattivo" e le HDL con quello di colestrolo "buono".

Qual è il valore ottimale di colesterolo totale nel sangue?

Il valore del colesterolo totale nel sangue, che è dato dalla somma delle LDL, delle HDL e di una parte dei trigliceridi non deve superare i 200 mg in 100 ml di sangue.Lipidi

Quali funzioni svolge il colesterolo nell'organismo?

Il colesterolo nell'organismo umano svolge diverse funzioni:

• strutturale perchè è un costituente essenziale della membrana cellulare
• bioregolatrice, da esso si formano gli ormoni sessuali, alcuni ormoni delle surrenali, la vitamina D e gli acidi biliari.Lipidi

Cosa sono i fosfolipidi?

I fosfolipidi sono lipidi complessi, con la funzione di formare la membrana cellulare.

Quali sono i fosfolipidi più importanti?

I più importanti fosfolipidi sono le lecitine e sono presenti principalmente nei semi di soia, germe di grano e tuorlo d'uovo.

Quale è la principale funzione delle lecitine?

Nell'organismo umano, le lecitine abbassano i livelli di colesterolo nel sangue, in quanto favoriscono la rimozione del colesterolo dalle arterie.Lipidi

Cosa sono i glicolipidi?

I glicolipidi sono lipidi complessi presenti soprattutto nel cervello.

Quali sono le funzioni dei glicolipidi?

I glicolipidi formano la membrana cellulare e caratterizzano i gruppi sangugni.Lipidi

Quali sono le principali funzioni dei lipidi?

1. la funzione principale dei lipidi è energetica. I trigliceridi, infatti, si accumulano nel tessuto adiposo degli animali e rappresentanpoo un'ottima energia di riserva che viene utilizzata se le calorie assunte con la dieta non sono sufficienti.
2. alcuni lipidi svolgono anche una funzione plastica, come componenti delle strutture cellulari
3. Altri lipidi hanno una funzione bioregolatrice, per esempio il colesterolo, precursore della vitamina D, di diversi tipi di ormoni, tra cui quelli sessuali, e degli acidi biliari, o i derivati degli acidi grassi essenziali da cui derivano sostanze con un ruolo importante nel controllo di molteplici attività biologiche.Lipidi

Funzioni dei lipidi e fabbisogno giornaliero

4) I lipidi sono inoltre indispensabili per l'assorbimento delle vitamine liposolubili, fungono da isolanti termici, protettori degli organi interni e modellano il corpo.

Qual è il fabbisogno giornaliero di lipidi?

Nell'alimentazione di un adulto i LARN raccomandano di assumere una quantità di lipidi pari al 20-30% delle calorie totali giornaliere. Di questa percentuale, al massimo il 10% deve provenire da alimenti con acidi grassi saturi, mentre la rimanente quantità da acidi grassi insaturi. Per questo sono preferibili condimenti di origine vegetale come l'olio extravergine di oliva al burro, le carni bianche a quelle rosse, ed è consigliato assumere pesce azzurro ricco di omega-3.Lipidi

Cosa succede se si assumono pochi o troppi lipidi?

• Una carenza di lipidi può determinare perdita di peso, ritardi nella crescita e cute secca.
• Un eccesso di lipidi favorisce l'insorgenza di malattie cardiovascolari, obesità e tumori.