I Cocktails e la Miscelazione: storia, classificazione e strumenti

Cos'è un Cocktail

HOUSTON 1806- LA PRIMA DEFINIZIONE DI COCKTAIL FU DATA DA UN GIORNALISTA; "BEVANDA CORROBORANTE COMPOSTA DA SUPERALCOLICI, ZUCCHERO ACQUA E BITTER". IL LORO CONSUMO AUMENTO' NEL PERIODO DEL PROIBIZIONISMO AMERICANO 1919-1933, perché permettevano di camuffare colore e odore dell'alcool etilico.

• La locandiera della Virginia, Betsy Flanagan usava le penne variopinte di un gallo per decorare i bicchieri in cui al whisky messo al bando, aggiungeva succhi di frutta per ingannare l'attenzione dei controllori governativi.

"COCK-TAIL" DALL'INGLESE "CODA" E "GALLO" L'ETIMOLOGIA NON è CERTA

Oggi un Cocktail è...

UNA BEVANDA MISCELATA FORMATA DA :

• BASE; ALCOLICA: distillato, o liquore (se sono vari devono essere affini) ANALCOLICA: succhi, nettari di frutta, latte
• COADIUVANTE; caratterizza la bevanda finale, a seconda dei tipo di drink e della funzione il coadiuvante puù essere caffè, vermouth o bitter, liquore alle erbe, succhi, vini spumanti ...
• CORRETTORE; USATO IN PICCOLE DOSI per bilanciare, dare profumo o aroma e colore, es. Angostura, sciroppi.

Classificazione Cocktail per Momento di Consumo

PRE DINNER: aperitivi, devono stimolare l'appetito e sono serviti in piccole dosi, solitamente hanno ingredienti amaricanti e gassati. AFTER DINNER: digestivi ALL DAY COCKTAILS : adatti a tutte le ore

Classificazione Cocktail per Quantità Servita

SHORT DRINK DA 6 A 9 ML, MOLTO ALCOLICI MEDIUM DRINK DA 10 A 12 ML, PARTE ALCOLICA PREVALENTE LONG DRINK: DA13 A 20 ML, POCO ALCOLICI, DISSETANTI

Classificazione Attuale IBA

111 (international bartenders association) i cocktails ufficiali sono divisi in 3 categorie:

CONTEMPORARY CLASSICS : i classici moderni. THE UNFORGETTABLES : ricette indimenticabili della miscelazione attuale. NEW ERA DRINKS : i nuovi entrati. https://www.aibmproject.it/iba-official-cocktails-2024/

Come si Prepara un Cocktail

Gli Strumenti

BOSTON SHAKER STRAINER STIRRER JIGGER o misurino MIXING GLASS MUDDLER o pestello BLENDER

Tecniche Principali di Preparazione

• SHAKE E STRAIN: boston per miscelare e lo strainer PER FILTRARE
• BUILD DIRETTAMENTE NEL BICCHIERE DI SERVIZIO CON GHIACCIO E MESCOLANDO CON LO STIRRER
• MIX AND STIRR: COMPORRE IL COCKTAIL NEL MIXING GLASS, MESCOLARE CON LO STIRRER E VERSARE NEL BICCHIERE FILTRANDO CON LO STRAINER

Come si Decora un Cocktail

USARE DECORAZIONI CHE ESALTINO IL COCKTAIL E RICHIAMINO GLI INGREDIENTI USATI LE DECORAZIONI DEVONO ESSERE COMMESTIBILI USARE INGREDIENTI BIOLOGICI E LAVATI SPIEDINI, CANNUCCE FRUTTA INTAGLIATA CRUSTAS (SALE/ZUCCHERO E SCIROPPO)

Esempio Postazione di Lavoro

decor tov agl ioli ziom CON clips ingredienti i succhi devono essere in caraffa con stirrer su piattini tovagliolo ripiegato ghiaccio + paletta forata stirrer Bicchieri del Boston ghiaccio esausto piano di lavoro

Esecuzione di Cocktails con Tecnica Shake e Strain

PREDISPORRE LA ZONA DI LAVORO E DI SERVIZIO CONTROLLARE STRUMENTI E INGREDIENTI RAFFREDDARE IL BICCHIERE GIRANDO IL GHIACCIO CON LO STIRRER Raffreddare la campana piccola del Boston Passare il ghiaccio dalla campana piccola nella campana grande Versare gli ingredienti nella campana piccola con l'uso del jigger Scolare l'acqua dalla campana grande con l'uso dello strainer Versare gli ingredienti nella campana grande, chiudere lo shaker dando un colpetto e shakerare TOGLIERE IL GHIACCIO DAL BICCHIERE o scolare l'acqua VERSARE IL DRINK NEL BICCHIERE USANDO LO STRAINER AGGIUNGERE EVENTUALI COLMATURE ( ES TONICA) E MESCOLARE DELICATAMENTE DECORARE USANDO LE PINZE PICCOLE SERVIRE CON CANNUCCIA E TOVAGLIOLO SUL BANCO O AL TAVOLO

Alcune Ricette

• GARIBALDI: BUILD
• ROSSINI: BUILD, TIPOLOGIA SPARKLING
• FLORIDA: SHAKE AND STRAIN
• FOUR SEASON: SHAKE AND STRAIN
• SHIRLEY TEMPLE: BUILD

Garibaldi

Build over ice 20 cl totale -long drink -all time 6 cl Bitter Campari 14 cl succo di arancia Tumbler alto

ghiaccio nel tumbler alto, raffreddare girando con lo stirrer colare acqua nel secchiello del ghiaccio esausto con il cucchiaio forato da ghiaccio versare 6 cl Bitter Campari e 14 cl succo di arancia miscelare con stirrer servire con mezza slice di arancia e tovagliolino sotto al bicchiere Questo cocktail prende il nome da Giuseppe Garibaldi, un eroe nazionale italiano del XIX secolo che combatté contro la dominazione straniera del suo paese. Il cocktail rappresenta l'unificazione del nord e del sud d'Italia: Campari da Milano con arance dalla Sicilia

Rossini

Build 15 cl totale -sparkling -pre dinner 9 cl Prosecco 6 cl purea di fragola (filtrata al colino cinese 2 volte) Flute/doppia coppa cocktail

Lavare e pulite le fragole dalle foglie, tagliare a pezzettini lasciandone qualcuna da parte per la decorazione. Fate una polpa usando il blender filtrare 2 volte il composto con il colino cinese raffreddare bicchiere flute o doppio cocktail olare acqua nel secchiello del ghiaccio esausto versare 6 cl purea di fragola e 9 cl Prosecco lentamente così che non faccia troppa schiuma. servite il cocktail guarnito con una fragola tagliata sul bordo del bicchiere e su un tovagliolino Dedicato al compositore ottocentesco Gioacchino Rossini ( Il barbiere di Siviglia, La Gazza ladra ... ) (categoria sparkling ( spumpante brut + succhi di frutta es: Bellini, Tiziano, Mimosa)

Florida

1 Shake and strain 15 cl -long drink 9 cl succo arancia 2 cl succo pompelmo 2 cl succo di limone (filtrato) 2 cl sciroppo di granatina a colmatura Doppia coppa cocktail

ghiaccio nella coppetta doppio cocktail, raffreddare girando con lo stirrer ghiaccio nel Boston ( parte grande), raffreddare girando con lo stirrer versare ingredienti nel boston (parte piccola) 9 cl succo arancia, 2 cl succo pompelmo, 2 cl succo di limone (filtrato) colare acqua dal ghiaccio del formatasi nel boston versare ingredienti dalla parte piccola alla parte grande del boston chiudere il boston e shakerare eliminare il ghiaccio dal bicchiere filtrare nel bicchiere usando lo strainer colmare con 2 cl sciroppo di granatina con le pinzette inserire eventuale decorazione 1 servire con tovagliolino sotto il bicchiere

Four Season

Shake and strain 20 cl totale -long drink -all time 6 cl succo di ananas 5 cl purea di fragola (filtrata) 5 cl succo arancia 4 cl sciroppo di granatina Tumbler alto

ghiaccio nella coppetta doppio cocktail, raffreddare girando con lo stirrer Four Season ghiaccio nel Boston ( parte grande), raffreddare girando con lo stirrer versare ingredienti nel boston (parte piccola) 6 cl succo di ananas, 5 cl purea di fragola (filtrata al colino cinese), 5 cl succo arancia, 4 cl sciroppo di granatina. colare acqua dal ghiaccio del formatasi nel boston versare ingredienti dalla parte piccola alla parte grande del boston chiudere il boston e shakerare eliminare il ghiaccio dal bicchiere filtrare nel bicchiere usando lo strainer con le pinzette inserire eventuale decorazione servire con tovagliolino sotto il bicchiere

Shirley Temple

Build over ice 20 cl totale -long drink -all time 2 cl sciroppo di granatina 18 cl di ginger ale a colmatura Tumbler alto

ghiaccio nel tumbler alto, raffreddare girando con lo stirrer colare acqua nel secchiello del ghiaccio esausto con il cucchiaio forato da ghiaccio versare 2 cl sciroppo di granatina e completare con 18 cl di ginger ale miscelare con stirrer servire con ciliegina e tovagliolino sotto al bicchiere Drink dedicato all'attrice enfant prodige del cinema, soprannominata "riccioli d'oro", Il cocktail data la sua giovane età non poteva non essere che analcolico,