Digestione e destino metabolico dei protidi, Markes Rizzoli Education

Digestione e Destino Metabolico dei Protidi

Nucleo
tematico
2
Digestione e
Destino metabolico dei
protidi
Scienza e cultura dell'alimentazione Per la classe quarta Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2021
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SCUOLADigestione dei protidi

Inizio e Completamento della Digestione dei Protidi

LA DIGESTIONE DEI
PROTIDI INIZIA NELLO
STOMACO.
SI COMPLETA
NELL'INTESTINO TENUE.Digestione dei protidi

Ruolo delle Proteasi nella Digestione

PROTEASI
PROTEINA
La digestione dei protidi avviene
grazie a un gruppo di enzimi
digestivi detti genericamente
PROTEASI
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SCUOLAPROTEASI
Proteine
Idrolisi enzimatica
Aminoacidi
Enzimi nello
stomaco e
nell'intestino
tenue
Gli enzimi proteasi idrolizzano (cioè rompono in
presenza di acqua) il legame peptidico fino ad
ottenere AA liberi.

Digestione delle Proteine: Stomaco e Intestino Tenue

DIGESTIONE DELLE PROTEINE
STOMACO
L'acido cloridrico denatura le
proteine e attiva il pepsinogeno in
pepsina, enzima che frammenta le
catene polipeptidiche in polipeptidi di
più piccole dimensioni
INTESTINO TENUE
Gli enzimi pancreatici secreti nel
lume intestinale scindono
ulteriormente i legami peptidici dando
origine a dipeptidi, tripeptidi e singoli
amminoacidi.
Le tripeptidasi e dipeptidasi di
origine intestinale portano a termine la
digestione dei frammenti peptidici a
singoli amminoacidi che vengono
assorbiti.
Denatured protein
Polypeptide chain
Tripeptides and
single amino acids
Single amino acids

Schema della Digestione dei Protidi

Bocca
Proteine
Stomaco
Pepsina
Polipeptidi
Intestino
Tripeptidi/dipeptidi
Enzimi pancreatici/
intestinali
Amminoacidi liberi
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Prima Tappa della Digestione: Stomaco

PRIMA TAPPA
STOMACO
ACIDO CLORIDRICO
(del succo gastrico)
denatura le proteine e
attiva la pepsina
(pepsinogeno
pepsina)
PEPSINA
(o proteasi gastrica)
riduce le proteine a
polipeptidi più corti

Processo Digestivo: Dalla Bocca agli Amminoacidi Liberi

Bocca
Proteine
Stomaco
Polipeptidi
Pensina
Intestino
Tripeptidi/dipeptidi
Enzimi pancreatici/
intestinali
Amminoacidi liberi
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Seconda Tappa della Digestione: Intestino Tenue

SECONDA TAPPA
INTESTINO TENUE
PROTEASI DEL SUCCO PANCREATICO
Trasformano i polipeptidi che
arrivano dallo stomaco in
dipeptidi o tripeptidi
PROTEASI INTESTINALI
agiscono sui dipeptidi e tripeptidi
producendo
amminoacidi liberi
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Assorbimento dei Protidi

STOMACO
DUODENO
INTESTINO
TENUE
DIGIUNO
COLON
ILEO
APPENDICE
RETTO
Avviene nell'intestino tenue a
livello del digiuno
In un pasto esclusivamente
proteico tale assorbimento è
completato in circa 90 minuti

Meccanismo di Assorbimento degli Amminoacidi

Assorbimento dei protidi
Con l'assorbimento, gli AA passano dalle cellule della
parete intestinale alla circolazione sanguigna.
Cavità
intestinale
Pieghe
Villi
intestinali
Parete
interna
Capillari
sanguigni
Cellula di
assorbimento
Vaso
chilifero
Parete
esterna
Il passaggio nel sangue è
reso possibile grazie alla
particolare struttura dei
villi intestinali
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Percorso Digestivo e Assorbimento dei Nutrienti

carboidrati
e amidi
zuccheri
proteine
grassi
(trigliceridi)
bocca
I
1
amilasi
salivare
I
proteine
acidi
vena porta,
verso il fegato
pepsina
polipeptidi
C
amidi in frammenti
più piccoli
zuccheri
catena
lunga
intestino
tenue
amilasi
pancreatica
zuccheri complessi
tripsina e
altri enzimi
catena
breve
enzimi
dell'epitelio
ciliato
acidi
grassi
amminoacidi
zuccheri semplici
vasi linfatici,
verso il sangue
intestino
crasso
fibre
1
enzimi
batterici
gas, acidi, fibre non digerite
Gli AA assorbiti passano nel sangue e
raggiungono il fegato attraverso la
vena porta
feci: batteri, cellule morte, fibre non digerite, altro materiale alimentare non digerito
I
amidi
stomaco
fibre
polipeptidihub
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Metabolismo dei Protidi

Destino degli Amminoacidi nel Fegato

Metabolismo dei protidi
Gli AA giunti al fegato possono avere 2 destini:
SMALTIMENTO
CATABOLISMO
Rimozione del gruppo amminico e
catabolismo della catena carboniosa
RILASCIO NEL SANGUE E
UTILIZZO
POOL DI AMMINOACIDI
Usati per diversi scopi (sintesi proteica,
sintesi di aa non essenziali sintesi di
molecole azotate )

Rilascio degli Amminoacidi nel Circolo Sanguigno

Metabolismo dei protidi
Gli AA possono essere rilasciati nel circolo
sanguigno sotto forma di:
Albumina (una proteina con importanti
funzioni di trasporto e di regolazione dei
liquidi corporei)
.
Amminoacidi liberi che possono essere
riutilizzati nel corpo per la sintesi delle
proteine di cui necessita
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Il Turnover Proteico nell'Organismo

Metabolismo dei protidi
Il turnover proteico
All'interno dell'organismo le proteine sono soggette a un ricambio continuo detto tur-
nover. Quelle "vecchie" vengono degradate e sostituite con la sintesi di nuove proteine.
Gli amminoacidi necessari per la sintesi delle proteine derivano sia dalle proteine intro-
dotte dalla dieta sia da quelle degradate.
Il turnover consente all'organismo di modulare la sintesi dei propri protidi in funzione
delle sue esigenze, ed è pertanto alla base delle sue capacità di adattamento.
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