Il Barilla Center for Food & Nutrition e la sostenibilità alimentare

Il Barilla Center for Food & Nutrition

Il Barilla Center for Food & Nutrition Barilla Center FOR FOOD & NUTRITION https://www.fondazionebarilla.com/ è un centro di pensiero e proposte dall'approccio multidisciplinare che ha l'obiettivo di raccogliere le migliori conoscenze presenti a livello mondiale sulle tematiche legate al mondo dell'alimentazione e della nutrizione.tema della sostenibilità (Food for Sustainable Growth) e le relative raccomandazioni sugli stili di vita e alimentari a minore impatto ambientale è stato il primo argomento trattato dal Barilla Center for Food and Nutrition nel 2009.

Fonti di informazione

Le principali fonti di informazione sono
· la Banca dati Ecoinvent;
· le Dichiarazioni ambientali di prodotto (Environmental Product Declaration, EPD) 1;
· la Banca dati LCA food (www.LCAfood.dk);
· la Banca dati del Water Footprint Network;
· la Banca dati dell'Ecological Footprint Network.

Impatto delle abitudini alimentari

LE NOSTRE ABITUDINI ALIMENTARI HANNO UN FORTE IMPATTO NON SOLO SULLA NOSTRA SALUTE, MA NCHE SULL'AMBIENTE I moderni stili di vita impattano sempre di più sull'equilibrio ambientale del Pianeta. In particolare, in ambito alimentare, si consumo incoerenti con l'obiettivo della sostenibilità. PIRAMIDE AMBIENTALE BASSO ALTO Dolci Carne bovina Carne bovina Formaggio Uova Carne avicola Pesce Biscotti Carne suina Olio Carne avicola osserva l'affermarsi di modelli di Latte Yogurt Uova Olio Frutta secca Pane. Pasta Patate, Riso Dolci Yogurt Pasta Biscotti Riso Latte Pane Frutta Ortaggi Patate Frutta Ortaggi ALTO BASSO PIRAMIDE ALIMENTARE Formaggio Pesce CONSUMO SUGGERITO Frutta secca Legumi IMPATTO AMBIENTALE

Piramide Ambientale e Alimentare

PIRAMIDE AMBIENTALE BASSO ALTO Dolci Carne bovina Carne bovina Formaggio Uova Formaggio Pesce Carne avicola Pesce Biscotti Carne suina Olio CONSUMO SUGGERITO IMPATTO AMBIENTALE Carne avicola Frutta secca Legumi Latte Yogurt Uova Dolci Olio Yogurt Frutta secca Pasta Biscotti Pane. Pasta Patate, Riso Riso Latte Pane Frutta Ortaggi Patate Frutta Ortaggi ALTO BASSO PIRAMIDE ALIMENTARE La piramide ambientale è un grafico che indica in ordine crescente dal basso verso l'alto i cibi che maggiormente costano al pianeta in termini di:
· Emissioni di gas serra
· Utilizzo di acqua
· Occupazione dl suolo La doppia piramide alimentare e ambientale dimostra una strettissima relazione tra due aspetti di ogni alimento: il valore nutrizionale e l'impatto ambientale generato nelle fasi di produzione e consumo. Gli alimenti a minore impatto ambientale sono anche consigliati dai nutrizionisti per la nostra salute, così come gli alimenti con un'impronta ambientale alta sono da consumare con moderazione per gli effetti sulla salute

Struttura della Piramide Alimentare

Ricordiamo che la Piramide Alimentare raffigura i vari gruppi di alimenti in modo scalare. Alla base della Piramide si trovano gli alimenti di origine vegetale (caratteristici della dieta mediterranea) ricchi in termini di nutrienti (vitamine, sali minerali, acqua) e di composti protettivi (fibre e composti bioattivi di origine vegetale) e con ridotta densità energetica. Salendo progressivamente si trovano gli alimenti a crescente densità energetica (molto presenti nella dieta nordamericana) che andrebbero consumati con una frequenza minore. PIRAMIDE AMBIENTALE BASSO ALTO Dolci Carne bovina Carne bovina Formaggio Uova Formaggio Pesce Carne avicola Pesce Biscotti Carne suina Olio Carne avicola Frutta secca Legumi Latte Yogurt Uova Olio Frutta secca Pane. Pasta Patate, Riso Dolci Yogurt Pasta Biscotti Riso Latte Pane Frutta Ortaggi Patate Frutta Ortaggi ALTO BASSO PIRAMIDE ALIMENTARE CONSUMO SUGGERITO IMPATTO AMBIENTALE

Stima degli impatti ambientali degli alimenti

Ora vediamo qual è la stima degli impatti ambientali associati a ogni singolo alimento condotta con l'analisi del ciclo di vita (Life Cycle Assessment, LCA), un metodo di valutazione oggettivo dei carichi energetici e ambientali relativi a un processo completo, dalla fase agricola, il trattamento delle materie prime, la fabbricazione, il confezionamento fino alla distribuzione del prodotto e ove necessario, la cottura. Si prende in considerazione anche l'uso, il riuso, il riciclo e lo smaltimento finale dei materiali.

Indicatori ambientali

Gli indicatori ambientali principalmente presi in considerazione sono tre:
· Carbon Footprint
rappresenta le emissioni di gas serra responsabili dei
cambiamenti climatici ed è misurato in massa di CO2
equivalente.
· Water Footprint
quantifica i consumi e le modalità di utilizzo delle risorse
idriche ed è misurato in volume di acqua.
· Ecological Footprint
misura la quantità di terra (o mare) biologicamente produttiva
necessaria per fornire le risorse e assorbire le emissioni
associate a un sistema produttivo; si misura in m2 o ettari
globali ( 1 ettaro = 10000 m2 ).

Valutazione degli impatti

Ci sono altri impatti che occorre valutare come l'utilizzo di sostanze chimiche in agricoltura, il rilascio di azoto nel terreno o emissione di altri inquinanti nell'aria. Per esigenze di sintesi la Piramide ambientale e realizzata utilizzando i dati raccolti relativamente all'Ecological Footprint. PIRAMIDE AMBIENTALE BASSO ALTO Dolci, Carne rossa Carne rossa Formaggi, Uova Carne bianca, Pesce, Biscotti Formaggi, Pesce Latte, Yoghurt letts IMPATTO AMBIENTALE Carne bianca, Dolci Olio d'oliva CUO Legumi, Pasta, Biscotti, Olio d'oliva, Latte, Yoghurt, Riso, Uova Pane, Pasta, Riso, Patate, Legumi Ortaggi, Pane, Patate Frutta, Ortaggi Frutta ALTO BASSO PIRAMIDE ALIMENTARE CONSUMO SUGGERITO

Piramide Ambientale e Alimentare (ripetizione)

I PIRAMIDE AMBIENTALE BASSO ALTO Dolci, Carne rossa Carne rossa Formaggi, Uova Carne bianca, Pesce, Biscotti Formaggi, Pesce CONSUMO SUGGERITO 0 Latte, Yoghurt Jattw Carne bianca, Dolci Olio d'oliva Legumi, Pasta, Biscotti, Olio d'oliva, Latte, Yoghurt, Riso, Uova Pane, Pasta, Riso, Patate, Legumi Ortaggi, Pane, Patate Frutta, Ortaggi Frutta ALTO BASSO PIRAMIDE ALIMENTARE IMPATTO AMBIENTALE

Dati di impatto ambientale per alimento

Alimenti derivanti dall'agricoltura

Tabella 4.1.1 - Alimenti derivanti dall'agricoltura, valori per ogni alimento considerato Alimenti derivanti dall'agricoltura Carbon Footprint Water Footprint Ecological Footprint Dati per kg [grammi di CO2 equivalente] [litri di acqua] [m2 globali] Intervallo dei dati 40:100 500 + 700 2,3 + 3,8 Frutta Dato medio 70 600 3 Intervallo dei dati 3.000 $ 5.000 106 9 Ortaggi in serra Dato medio 4.000 106 9 Cottura (bollitura) 420 Trascurabile 5 Dato medio con cottura 4.420 106 14

Alimenti derivanti dalla lavorazione di prodotti agricoli

Tabella 4.1.2- Alimenti derivanti dalla lavorazione dei prodotti agricoli Carbon Footprint Water Footprint Ecological Footprint Dati per kg [grammi di CO2 equivalente] [litri di acqua] [m2 globali] Pasta cruda 1.564 1.390 12 Pasta Cottura (bollitura) 420 Trascurabile 5 Dato medio con cottura 1.984 1.390 17 Riso crudo 1.800 + 3.000 3.400 7+11 Dato medio 2.750 3.400 9 Riso Cottura (bollitura) 420 Trascurabile 5 Dato medio con cottura 3.170 3.400 14 Intervallo dei dati 630 + 1.000 1.300 6,7 Pane Dato medio 983 1.300 6,7 Intervallo dei dati 200 +1.000 1.500 3+6 Zucchero Dato medio 470 1.500 4 Intervallo dei dati 2.500 + 3.900 4.900 14,6 Olio Dato medio 3.897 4.900 14,6 Dolci Dato medio 3.700 3.140 30 Biscotti Dato medio 2.300 1.800 16

Alimenti derivanti dall'allevamento degli animali

Alimenti derivanti dall'allevamento degli animali Carbon Footprint Water Footprint Ecological Footprint Dati per kg [grammi di co. equivalente] [litri di acqua] [mª globali] Intervallo dei dati 6.000 + 44.800 15.500 85 + 94 Dato medio 30.400 15.500 92 Carne bovina Cottura (grigliatura) 1.000 Trascurabile 13 Dato medio con cottura 31.400 15.500 105 Intervallo dei dati 2.300 + 8.000 4.800 36 Dato medio 4.359 4.800 36 Carne suina Cottura (grigliatura) 1.000 Trascurabile 13 Dato medio con cottura 5.360 4.800 49 Intervallo dei dati 1.500 +7.300 3.900 33 Dato medio 3.830 3.900 33 Carne avicola Cottura (grigliatura) 1.000 Trascurabile 13 Dato medio con cottura 4.830 3.900 46 Burro Dato medio 8.800 5.000 75 Formaggio Dato medio 8.784 5.000 75 Intervallo dei dati 1.050 +1.303 1.000 11-19 Latte Dato medio 1.000 3.300 15 Intervallo dei dati 4.038 +5.800 3.300 g Dato medio 4.813 3.300 g Uova Cottura (bollitura) 420 Trascurabile 5 Dato medio con cottura 5.233 3.300 14 Yogurt Dato medio 1.138 1.000 15

Alimenti derivanti dalla pesca

Tabella 4.1.4 - Alimenti derivanti dalla pesca, valori per ogni alimento considerato Alimenti derivanti dalla pesca Carbon Footprint Water Footprint Ecological Footprint Dati per kg [grammi di CO2 equivalente] [litri di acqua] [m2 globali] Intervallo dei dati 220 + 10.500 Dato non disponibile 45+66 Dato medio 3.273 Dato non disponibile 56 Pesce Cottura 1.000 Trascurabile 13 Dato medio con cottura 4.273 Dato non disponibile 69

Bevande

L'ultima categoria presentata è quella delle bevande, all'interno della quale sono stati inseriti l'acqua minerale e il vino. Tabella 4.1.5 - Bevande, valori per ogni alimento considerato Bevande Carbon Footprint Water Footprint Ecological Footprint Dati per kg [grammi di CO, equivalente] [litri di acqua] [m2 globali] Acqua minerale Dato medio 200 <1 Vino Dato medio 2.300 1.000 20

Riepilogo degli impatti ambientali

Ecological Footprint

Tabella 4.2.1 - Ecological Footprint Carne bovina 105 100 Formaggio 75 Pesce 69 50 Carne suina 49 Carne avicola 46 Dolci 30 25 Legumi 21 Pasta 17 Biscotti 16 Latte 15 Yogurt 15 Olio 15 Riso 14 Uova 14 10 Ortaggi 9 Patate Pane 7 Frutta 3 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 Ecological Footprint m2 globali per kg o litro di alimento Legenda: valore medio + cottura cottura 5

Carbon Footprint

Tabella 4.2.2 - Carbon Footprint Carne bovina 31.415 000 Formaggio $.784 000 Carne suina 5.359 Uova 5.133 Carne avicola 4.830 Pesce 000 Olio 3.897 Dolci 3.700 Riso /3.170 Biscotti 2.300 000 Pasta 1.984 Legumi 1.550 Latte 1.139 Yogurt 1.138 .000 Pane 983 Ortaggi ViZz Patate 584 Frutta 70 0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 8.000 9.000 Carbon Footprint gCO2-eq per kg o litro di alimento Legenda: valor medio + cottura cottura min - 45.000 4.273

Water Footprint

Tabella 4.2.3 - Water Footprint Carne bovina 15.500 5.000 Formaggio 5.000 Olio 4.900 Carne suina 4|800 4.000 Carne avicola 8.900 Riso 3.400 Uova 3.300 Dolci 3.140 2.000 Biscotti 1800 Legumi 1800 1.500 Pasta 1.390 Pane 1.300 Latte 1.000 Yogurt 1.000 1.000 Patate 900 Frutta 600 Ortaggi 100 O 0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 15.000 Water Footprint litri di acqua per kg o litro di alimento Legenda: valore medio valore cottura non inserito perchè trascurato