Il Gusto: funzioni, cause e consigli per la prevenzione

Il Gusto

E' un senso complesso, con la quale valutiamo l'odore, la temperatura, la consistenza e il gusto vero e propio di quello che inseriamo in bocca. CI DIFENDE da microrganismi dannosi presenti nei cibi, un gusto sgradevole ci avverte di un pericolo.Partiamo dal principio ...

Cosa ci permette di assaporare il cibo che amiamo?

Epiglottide Piega glosso-epiglottica mediana Piega glosso-epiglottica laterale Vallecola Arco e muscolo palato-faringei Tonsilla palatina (sezionata) Tonsilla linguale (follicoli linguali) Radice Arco e muscolo palato-glossi (sezionati) Foro cieco Solco terminale Papille vallate Papille foliate Papille filiformi Corpo Papilla fungiforme Solco mediano Dorso della lingua Apice -

Medicina Online

E' la lingua il principale organo di riconoscimento dei sapori . E' costituita da ben 16 muscoli Contiene le PAPILLE GUSTATIVECom'è formata?

binguol kyroily Poloties toNal Orwwvellote popilos Falots papillon Medion avicui of the tongue Derrum pi torgee Stratified squamous epithelium of tongue surface Epithelium (b) Vallate papilla Sensory nerve (c) Taste bud

La lingua è ricoperta di papille gustative Queste papille contengono a loro volta le gemme gustative o calici gemma gustativaPapille gustative?

Sono dei piccoli rilievi sulla superficie della lingua CIRCUMVALLATE O CALICIFORMI : a forma di calice ( v linguale),percepiscono i sapori FILIFORMI: percepiscono la consistenza FUNGIFORMI : simili a funghi FOLIATE: laterali Le papille gustative si trovano sulla lingua, sul palato molle sulla faringe sulle guance e sull'epiglottide

Sapori e Papille

Amaro Follate Aspro Circumvallate Salato Filformi Fungiformi DolceLe gemme gustative o calici

Cosa sono i recettori del gusto?

COSA SONO? dei recettori specifici del senso del gusto Ogni papilla contiene più di 100 calici gustativi SPESSO DANNEGGIATI dalle cellule staminali rimpiazzati poro gustativo cellula epiteliale papilla circumvallata cellula gustativa cellula haxale nervo gustativo afferente al ganglio sensorialecome agiscono?

Pelo gustativo Cellule= spicchi di un'arancia Cavo orale Microvilli Poro gustativo Epitelio della lingua 1 Chemiocettore 2 Cellula di supporto Sinapsi Cellula basale başa 3 Tessuto connettivo Fibre nervose afferenti 1: La saliva entra in contatto con i peli gustativi 2: Le cellule gustative e i chemiocettori entrano in contatto con la saliva e creano un segnale elettrico 3: Questo segnale viene trasmesso alle fibre nervose che lo mandano al cervello, PROCESSO CHE DURA CIRCA UN DECIMO DI SECONDOIn questo modo percepiamo i SAPORI

Sapori Fondamentali

Quali sapori percepiamo?

MA CHE SAPORI? dolce: zucchero. miele, ecc ... salato: sale da cucina, ecc. umami: salsa di soia parmigiano, ecc ... 1 SAPORI FONDAMENTALI l'umami detto glutammato di sodio o glutammato monosodico acido: limone. arancia, ecc. amaro: caffè, cacao, ecc. SAPORI SECONDARI nascono dall'unione dei sapori fondamentaliCome sono disposte le papille gustative?

Fino a qualche anno fa si credeva le papille fossero organizzate in zone sensoriali ma ... ogni papilla della nostra bocca contiene gruppi di cellule in grado di riconoscere ciascuno dei cinque sapori

I cinque gusti della lingua

Le papille gustative AMAR O ACIDO ACIDO UMAMI (saporito) SALATO SALATO DOLCELE MALATTIE DEL GUSTO

Disgeusia e tipologie

La disgeusia equivale alla capacità alterata o distorta di percepire il gusto TIPOLOGIE: Disgeusie quantitative : IPOGEUSIA, AGEUSIA Disgeusie qualitative: PARAGEUSIA cioè un sapore elementare (dolce, amaro, acido, salato) viene confuso con un altro o percepito come sgradevole. Allucinazioni gustativeCAUSE

• RINITE ALLERGICA
• RAFFREDDORE, l'influenza
• MALATTIE NASALI O dEI SENI PARANASALI
• INFEZIONI DELL'ORECCHIO MEDIO
• INFEZIONI ED INFIAMMAZIONI LINGUARI EJO OROFARINGEE

Il sapore in realtà è una combinazione di gusto e olfatto, quando abbiamo il raffreddore non riusciamo più a riconoscere molti sapori. MA LE CAUSE POSSONO ESSERE ANCHE COMPORTAMENTALI COME L'ABITUDINE AL FUMO LA POCA IDRATAZIONE O UNA SCARSA IGIENE ORALE .Covid-19

L'a disgeusia o l'ageusia in combinazione all' anosmia è stata contratta da diversi soggetti affetti da COVID-19

Consigli per la prevenzione del gusto

• NON FUMARE 22 21 quit today
• AVERE UNA CORRETTA IGIENE ORALE
• NON ABUSARE DI CIBI RICCHI DI ZUCCHERI E CONSERVANTI NO SUGAR

Grazie dell'ascolto !

Sitologia

• https://www.focusjunior.it/
• https://www.my-personaltrainer.it/Sintomi/Disgeusia# :~: text=La%20disgeusia%20%C3%A8%20un%20dist urbo,glossiti%2C%20xerostomia%20e%20stomatite).
• https://www.skuola.net/scienze-medie/gusto.html

Bibliografia

CORPO UMANO giunti BIOLOGIA DELL'UOMO E GENETICA Luigi Leopardi, Chiara Cateni, Francesca Bolognani, Massimo Temporelli LE SCIENZE PER TUTTI, IL CORPO UMANO Federico Tibone, Zanichelli