Gruppi Alimentari: Frutta e Verdura e la Prevenzione delle Malattie

FRUTTA E VERDURA

Prof. Giuseppe Grosso

FRUTTA E VERDURA

Eat at Least 5 portions of fruit and vegetables per day #HealthyDiet World Health Organization

WHO and FAO announce global initiative to promote consumption of fruit and vegetables 11 November 2003 | Departmental news | Geneva | Reading time: 3 min (723 words)

Low fruit and vegetable intake a key risk factor for conditions such as heart disease, cancer and obesity, but supply needs to be improved to meet global needs

World Health Organization (WHO) and the UN Food and Agriculture Organization (FAO) announced today a unified approach to promote greater consumption of fruit and vegetables.

Low fruit and vegetable intake is estimated to cause some 2.7 million deaths each year, and was among the top 10 risk factors contributing to mortality, according to the World Health Report 2002. The announcement was made in Rio de Janeiro, Brazil, at the annual meeting of the WHO Global Forum on Noncommunicable Disease (NCD) Prevention and Control.

"There is strong and growing evidence that sufficient consumption of fruits and vegetables helps prevent many diseases and promotes good health, but large parts of the world's population consume too little of these," said Dr Pekka Puska, WHO Director, NCD Prevention and Health Promotion, in Rio.

La campagna "5 A Day" si basa sui consigli dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (WHO), che raccomanda di mangiare un minimo di 400 g di frutta e verdura al giorno per ridurre il rischio di malattie croniche.

FRUTTA E VERDURA

HEALTHY EATING PLATE

Use healthy oils (like olive and canola oil) for cooking, on salad, and at the table. Limit butter. Avoid trans fat.

WATER HEALTHY OILS

Drink water, tea, or coffee (with little or no sugar). Limit milk/dairy (1-2 servings/day) and juice (1 small glass/day). Avoid sugary drinks.

WHOLE GRAINS

VEGETABLES The more veggies - and the greater the variety - the better. Potatoes and French fries don't count.

Eat a variety of whole grains (like whole-wheat bread, whole-grain pasta, and brown rice). Limit refined grains (like white rice and white bread).

HEALTHY PROTEIN

Eat plenty of fruits of all colors.

FRUITS

Choose fish, poultry, beans, and nuts; limit red meat and cheese; avoid bacon, cold cuts, and other processed meats.

STAY ACTIVE!

O Harvard University Harvard T.H. Chan School of Public Health The Nutrition Source www.hsph.harvard.edu/nutritionsource Harvard Medical School mm Harvard Health Publications www.health.harvard.edu

"Il piatto del mangiar sano" è stato proposto dalla Harvard T.H. Chan School of Public Health. Il piatto sano basato sulle evidenze scientifiche mostra come distribuire tra i vari pasti gli alimenti come frutta e verdura, cereali e derivati, le fonti di proteine e grassi, e anche l'acqua.

Non esistono alimenti che fanno bene o male in assoluto. Ogni alimento ha un'unica composizione e specifiche proprietà. Il modo in cui abbiniamo gli alimenti, per comporre i piatti di tutti i giorni, determina se la nostra dieta sia più o meno salutare. La composizione del piatto è applicabile a ogni pasto della giornata, dalla colazione fino alla cena.

FRUTTA E VERDURA

La frutta e le verdure dovrebbero rappresentare la metà del piatto sano (completo), prediligendo prodotti freschi e di stagione e variandone il più possibile.

Le raccomandazioni internazionali consigliano di consumare almeno 5 porzioni tra frutta e verdura al giorno.

Le raccomandazioni internazionali e nazionali consigliano di consumare 400 g di frutta e verdura al giorno per ridurre il rischio di malattie croniche. I consumi attuali medi di frutta e verdura degli italiani per l'intera popolazione sono 418 g per giorno. I consumi tendono ad essere maggiori negli anziani rispetto che negli adulti. I consumi di frutta e verdura sono bassi nei bambini e adolescenti.

Le line guida della Società Italiana di Nutrizione Umana suggeriscono almeno due porzioni di verdura al giorno. Una porzione di verdura corrisponde a circa 80 g di insalata a foglia oppure 200 g per verdure e ortaggi crudi o cotti.

Le patate, che botanicamente sono un tubero, dal punto di vista nutrizionale vanno considerate una fonte di carboidrati e pertanto vanno considerate nella parte del piatto sano corrispondente ai cereali e derivati.

La frutta andrebbe consumata due o tre volte al giorno. Per una porzione di frutta si considera 150 g di frutta fresca. Una delle porzioni giornalieri può essere sostituita da 30 g di frutta essiccata oppure frutta a guscio.

SOURCE: Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia (LARN) per la popolazione italiana; Il Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria (CREA 2018)

FRUTTA E VERDURA

ARANCE BIONDE, FRESCHE

MACRO NUTRIENTI

Descrizione Nutriente Valore De 100 g Valore per Porzione 150 g Origine Date

Acqua (z) 87.4 130.7 A Energia Dica0 45 68 C Energia []) 188 254 C Proceine del 0.7 11 A Lipidi ( 0.2 0.3 A Colesterolo (mg) 0 0 ZŁ Carboidrati diponibili la) 9.9 14.5 C Amido lel 0 0 Zuccheri solubili (z) 0 0 ZŁ Fibra totale (e) 1.5 24 5

MINERALI

Descrizione Nutriente Valore Der 100 Valore Der Porzione 150 g Origine Dato

Calde ling 51 77 A Fosforo (nel 22 33 A Ferre Ingl 03 0.5 A

VITAMINE

Descrizione Nutriente Valore Der 100 g Valore Der Porzione 150 g Origine Date

Tamina Ing) 0.06 A Riboflavina (mg) 0.05 0.08 A Vitamina Cộng) 74 A Vitamina A retinolo equivalence Gel 205 308 A Carotene alfa (pg) 114 17. A Caronene beta lugo 24.5 36.8 A Criptoxantina (H) 197 295.5 A

Ripartizione Energetica

Proteine 7% 6% Lipidi Carboidrati Fibra Alcool 83%

ARANCE BIONDE SUCCO, FRESCO

MACRO NUTRIENTI

Descrizione Nutriente Valore Der 100 Valore Der Porzione 150 g Origine Date

Acqua (z) 89.5 134.3 A Energia [kcal) 38 57 C Energia Du0 159 240 C Proteine (El 05 0.8 A Colesterolo (mg) 0 0 Carboidrati diponibili lại 94 144 C Amido (r) 0 0 14.4 S Alcool (g) 0 0 Fica totale (z) 0 0 5 O

MINERALI

Descrizione Nutriente Valore Der 100g Valore Der Porzione 150 g Origine Dato

Calde Ing) 16 24 A Forforo (mg) 18 27 A Ferre Ingl 02 03 A

VITAMINE

Descrizione Nutriente Valore Der 100 g Valore Der Porzione 150 g Origine Dato

Tamira Ing) 0.05 0.08 A Riboflavina (mg) 0.00 0.05 A Vitamina Cộng! 65 A Vitamina A retinolo equivalente Gugl 119 179 A

Ripartizione Energetica

Proteine Lipidi Carboidrati Fibra Alcool 95%

SOURCE: Il Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria (CREA)

FRUTTA E VERDURA

Non esistono le evidenze che dimostrano che il consumo di frutta prima o dopo pasto abbia un effetto dannoso sulla salute.

Mangiare la frutta (intera) prima o dopo il pasto può essere positivo. Il consumo di frutta prima del pasto può diminuire la sensazione di fame, contribuendo ad un miglior controllo delle porzioni, limitando nel complesso l'introito di calorie totali. Il consumo di frutta durante o a fine pasto può migliorare l'assorbimento del ferro dei vegetali, grazie alla vitamina C presente in essa.

SOURCE: Servier Medical Art

FRUTTA E VERDURA: COTTURA E CONSERVAZIONE

Il consumo di frutta e verdura fresca o cotta può modificare le sue proprietà e funzioni per l'organismo umano.

Broccoli, cavoli, cavolfiori, rucola, rape e rapanelli contengono i glucosinolati, dei composti di cui si studiano le possibili proprietà anticancro. Questi sono idrosolubili e sensibili al calore, quindi è consigliato cuocerli utilizzando poca acqua e limitando la temperatura e tempi di cottura.

Anche le vitamine, tra cui i folati in particolare, tendono a ridursi (fin oltre il 50%) durante i processi di cottura e, alcune, di congelamento.

I carotenoidi, presenti in carote, peperoni e pomodori, hanno una maggiore stabilità nei riguardi di processi di transformazione. La loro biodisponibilità è addirittura facilitata dalla cottura e dalla presenza di sostanze grasse.

SOURCE: Servier Medical Art

FRUTTA E VERDURA: EVIDENZE

Un elevato consumo di sodio, un basso consumo di cereali integrali e un basso consumo di frutta sono i principali fattori di rischio dietetico per decessi e anni di vita aggiustati per disabilità (DALY) a livello globale e in molti paesi.

Global i Southwist Asia, east Asia, and Corinia Highincorre North AFich and the Middle East South Asia Sob-Saharan Africa . .... Global intake in 2012 Optinul level of intake (hoppeding to the midgaine of the optimal unge of intake) Cereal Ase Contial Europe Sonthere Latin Berka Forth Afica and Madde Laut 300 150 200 258 14488 Southune Ase Central Europe Int Ata Southeast Asia Contual Forope Western Europe Soudure Latin America Andián Late Benenica ------ SOURCE: GBD 2017 Diet Collaborators (2017)-

EVIDENZE

FRUTTA, VERDURA, LEGUMI, FRUTTA A GUSCIO E CANCRO:

Egg Butter Cheese Yogurt Milk Dairy Nut Legume Vegetable Fruit grain Whole Fish meat Processed Red meat Adenomas (colorectal) Alzheimer's disease Asthma Barret's esophagus Cancer (bladder) Cancer (breast) Cancer (colon) Cancer (colorectum) Cancer (endometrium) Cancer (esophagus) Cancer (glioma) Cancer (liver) Cancer (lung) Cancer (NHL) Cancer (oropharinx) Cancer (ovarian) Cancer (pancreas) Cancer (prostate) Cancer (rectum) Cancer (renal) Cancer (stomach) Cancer (thyroid) CHD (fatal) CHD (any) Chron's disease CVD (fatal) CVD (any) Depression Hip fracture Hypertension Inflammatory bowel Metabolic syndrome Mortality (all-cause) Mortality (cancer) Mortality (CVD) Parkinson's disease Stroke (fatal) Stroke (hemorrhagic) Stroke (ischemic) Stroke (total) T2DM Ulcerative colitis Wheezing/allergy

Total meatPossibile Jay Z)

Egg Butter Cheese Yogurt Milk Dairy Nut Legume Vegetable Fruit Whole Fish meat Processed Red meat Adenomas (colorectal) Barret's esophagus Cancer (bladder) Cancer (breast) Cancer (colon) Cancer (colorectum) Cancer (endometrium) Cancer (esophagus) Cancer (glioma) Cancer (liver) Cancer (lung) Cancer (NHL) Cancer (oropharinx) Cancer (ovarian) Cancer (pancreas) Cancer (prostate) Cancer (rectum) Cancer (renal) Cancer (stomach) Cancer (thyroid)

EVIDENZE

FRUTTA, VERDURA, LEGUMI, FRUTTA A GUSCIO E CANCRO;

Total meat