Subproductos y residuos en la industria agroalimentaria y bioeconomía circular

Documento sobre Subproductos en la industria agroalimentaria. El Pdf, de Ciencias a nivel universitario, aborda la bioeconomía circular, la gestión de residuos y los aspectos medioambientales, incluyendo la clasificación de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano.

27 páginas

SUBPRODUCTOS

VEGETALES:

TEMA 1:

!" #$%&'()$*+'*,%+-.)/,0*01,2'%)0/,0"**

"#$%&%'(')*! %+',*$-%(.)*! '%-%/%'(*! (.! $-($(0%)+$12! $-(+*31-0(#%4+2! 5-)5(-(#%4+2! #1+*)-&(#%4+! 6! ).!

)+&(*('1!')!5-1',#$1*!(.%0)+$%#%1*!')!1-%/)+!&)/)$(.!1!(+%0(.7!

3" #$%&'()$*+'*.-4(/$+-&)$*5*6,$'&$%$270*#,/&-10/"*!

8%1)#1+109(!:%-#,.(-;!<%-%/%'(!(.!')*(--1..1!')!0($)-%(.)*!-)#%#.(=.)*!6>1!#1051*$(=.)*!(!5(-$%-!').!

(5-1&)#?(0%)+$1!')!=%10(*(2!-)*%',1*!6!*,=5-1',#$1*7!!

@,=5-1',#$1;!!A-1',#$1!-)*,.$(+$)!')!,+!5-1#)*1!')!5-1',##%4+2!#,6(!3%+(.%'('!5-%0(-%(!+1!*)(!.(!

5-1',##%4+!')!)*(!*,*$(+#%(!,!1=B)$1!#,(+'1!*)!#,05.(+!$1'(*!.(*!#1+'%#%1+)*!*%/,%)+$)*;!

- C(!(!*)-!,D.%E('1!51*$)-%1-0)+$)7!

- A-1',#$1!'%-)#$(0)+$)!,*(=.)!*%+!*,3-%-!$-(+*31-0(#%4+!51*$)-%1-7!

- @)!5-1',E#(!#101!5(-$)!%+$)/-(+$)!')!,+!5-1#)*1!')!5-1',##%4+7!

- F*1!51*$)-%1-!#,05.(!$1'1*!.1*!-)G,%*%$1*!-).(D&1*!(!.1*!5-1',#$1*!6!(!.(!5-1$)##%4+!')!.(!

*(.,'!?,0(+(!6!').!0)'%1!6!+1!5-1',E#(!%05(#$1*!/)+)-(.)*!('&)-*1*!5(-(!.(!*(.,'!?,0(+(!

1!).!0)'%1!(0=%)+$)7!!

o @,=5-1',#$1*! (+%0(.)*;! #,)-51*! )+$)-1*2! 5(-$)*! 1! 5-1',#$1*! -)*,.$(+$)*! ')! .(!

5-1',##%4+!1!')!,+!5-1#)*1!')!$-(+*31-0(#%4+2!+1!')*D+('1*!(.!#1+*,01!?,0(+17!

o @,=5-1',#$1!&)/)$(.;!.1*!)H#)')+$)*!(/-1(.%0)+$(-%1*!6!.1*!-)*%',1*!/)+)-('1*!$-(*!

).!5-1#)*1!')!%+',*$-%(.%E(#%4+!

o <)*#(-$);!A1-#%4+!')!.(!0($)-%(!')!1-%/)+!(+%0(.!#(5$,-('(!G,)!)*!')*(5-1&)#?('(2!

1!&)-D'(!)+!).!0(-!51-!#,(.G,%)-!-(E4+7!I1*!')*#(-$)*!5,)')+!*)-!0,)-$1*!1!&%&1*!

J(#$1-)*!G,)!%+3.,6)+!)+!.1*!51*%=.)*!(5-1&)#?(0%)+$1*!')!,+!*,=5-1',#$1;!!

K :1051*%#%4+!6!#(-(#$)-9*D#(*7!

K L(/+%$,'!')!5-1',##%4+!6!*,!'%*5)-*%4+7!

K M+#1-51-(#%4+!')!+,)&(*!$)#+1.1/9(*7!!

K N)+$(=%.%'('!')!.1*!5-1#)*1*!')!(5-1&)#?(0%)+$17!!

K M05(#$1!(0=%)+$(.7!!

8" #$%&'()$*+'*/'.,+-$"*!

N)*%',1;!L($)-%(.!+1!5-)*)+$(!,+(!,$%.%'('!1!&(.1-!)#1+40%#1!5(-(!',)O17!I(!#(+$%'('!')!-)*%',1*!

G,)!/)+)-(!,+(!%+',*$-%(!(/-1(.%0)+$(-%(!)*!3,+#%4+!');!

K P)#+1.1/9(!').!5-1#)*1!5-1',#D&17!!

K :(.%'('!')!.(*!0($)-%(*!5-%0(*!1!5-1',#$1*!%+$)-0)'%1*!

K A-15%)'(')*!Q*%#(*!6!G,90%#(*!')!.(*!0($)-%(*!5-%0(*!(,H%.%(-)*!)05.)('(*7!!

K :10=,*D=.)*!,D.%E('1*7!

K R+&(*)*!6!)0=(.(B)*!').!5-1#)*17!!

P%51*!')!-)*%',1*!')!%+',*$-%(*!(/-1(.%0)+$(-%(*;!

K "*%0%.(=.)*!(!,-=(+1*7!A-1#)')+!5-%+#%5(.0)+$)!')!)+&(*)*!6!)0=(.(B)*7!!

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.

a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9633703

K S-/T+%#1*7! S=$)+%'1*! ')! .(! 0(+%5,.(#%4+! ')! 5-1',#$1*! ')! 1-%/)+! (+%0(.! 6! &)/)$(.! +1!

%+$)/-('1*!)+!).!/-,51!')!U:,)-1!6!A%).)*V7!

K A).%/-1*1*7!W)#)*%$(+!,+(!/)*D4+!)*5)#%(.7!@)!$-($(!5-1',#$1*!G,90%#1*!6!')!.%05%)E(7!!

9" :.('&)$.*2'+,$024,'%)01'.*!

R.! *)#$1-! (/-1(.%0)+$(-%1! )*! ).! 0T*! %051-$(+$)! ')+$-1! ').! #1+B,+$1! ')! .(! %+',*$-%(! )*5(O1.(7!

N)5-)*)+$(!).!XYZ!')!.(*!&)+$(*!+)$(*!')!5-1',#$1*!6!).!X[Z!')!#1+*,01*!')!0($)-%(*!5-%0(*2!).!

X\Z!').!)05.)1!%+',*$-%(.2!).!X]Z')!.1*!/(*$1*!')!5)-*1+(.!6!).!X]Z!')!.(*!%+&)-*%1+)*!)+!(#$%&1*!

0($)-%(.)*7!I(!%+',*$-%(!(.%0)+$(-%(!)*!,+1!')!.1*!*)#$1-)*!5-1',#$%&1*!G,)!0(61-!%05(#$1!$%)+)!

*1=-)!).!0)'%1!(0=%)+$)2!=%)+!*)(!51-!*,*!5-1#)*1*!5-1',#$%&1*!1!51-!.1*!'%3)-)+$)*!5-1',#$1*!G,)!

*(.)+! (.! 0)-#('17! :('(! *)#$1-! )+! 5(-$%#,.(-! /)+)-(! *,=5-1',#$1*! )+! '%3)-)+$)*! 51-#)+$(B)*! ')!

(#,)-'1!#1+!.1*!$%51*!')!5-1',#$1*!G,)!3(=-%#(+7!!

;" *:.('&)$.*2'+,$024,'%)01'."*!

I(!%+',*$-%(!(.%0)+$(-%(!$%)+)!.(!+)#)*%'('!')!%++1&(-!6!')*(--1..(-!+,)&1*!(.%0)+$1*!G,)!*)!('(5$)+!

(!.(*!+)#)*%'(')*!').!0)-#('17!I1*!*,=5-1',#$1*!/)+)-('1*!51-!.(!%+',*$-%(!(/-1(.%0)+$(-%(!5,)')+!

*,51+)-!,+(!')/-('(#%4+!0)'%1(0=%)+$(.2!*%)+'1!^*$)!,+1!')!.1*!5-%+#%5(.)*!5-1=.)0(*!G,)!(3)#$(!

(.!*)#$1-!%+',*$-%(.!)+!.(!(#$,(.%'('7!I1*!*,=5-1',#$1*!+1!5,)')+!*)-!).%0%+('1*!*%+!0T*2!6(!51'-9(+!

*)-!,$%.%E('1*!5(-(!'%&)-*(*!(5.%#(#%1+)*2!1=$)+%^+'1*)!%051-$(+$)*!-)+$(=%.%'(')*!)#1+40%#(*7!R*!

+)#)*(-%1! 5.(+$)(-! .(! =_*G,)'(! ')! ,$%.%E(#%1+)*! (.$)-+($%&(*! ')! .1*! 0%*01*2! )&%$(+'1! $-(*$1-+1*!

0)'%1(0=%)+$(.)*!6!(,0)+$(+'1!.(!-)+$(=%.%'('!')!.(!(#$%&%'('!%+',*$-%(.!')!5(-$%'(7!!

R.! (5-1&)#?(0%)+$1! ')! .1*! *,=5-1',#$1*! -)G,%)-)! )*3,)-E1*! 6! ')#%*%4+! (! .(! ?1-(! ')! -)(.%E(-! .1*!

'%3)-)+$)*! 5-16)#$1*! ')! M`<`%2!#,6(! 3%+(.%'('!*1+! .(! 1=$)+#%4+! ')!,+(! *1.,#%4+! 0)'%1(0=%)+$(.2!

15$%0%E(#%4+! ')! -)#,-*1*! 6! /)+)-(#%4+! ')! ,+(! +,)&(! 3,)+$)! ')! %+/-)*1*2! G,)! ?(#)! G,)! (! .(*!

)05-)*(*!)B)#,$1-(*!.)*!-)*,.$)+!%+&)-*%1+)*!-)+$(=.)*7!!

<" =%)'/'.'.*+'1*&$%.-2,+$/*5*+'*10*,%+-.)/,0"*!

I(!%++1&(#%4+2!.(!/)*$%4+!')!*,=5-1',#$1*!6!.(!5-1$)##%4+!').!0)'%1!(0=%)+$)!')=)+!*)-!5,+$1*!

)*$-($^/%#1*!')!.(!%+',*$-%(!(/-1(.%0)+$(-%(7!I(!%+',*$-%(!+)#)*%$(!')*(--1..(-!+,)&1*!(.%0)+$1*!G,)!

*)!('(5$)+!(!.(*!)H%/)+#%(*!').!0)-#('1*!6!,+(!')!.(*!3,)+$)*!')!1=$)+#%4+!')!)*$1*!5-1',#$1*!1!

%+/-)'%)+$)*!*(.,'(=.)*>3,+#%1+(.)*!*1+!.1*!*,=5-1',#$1*!/)+)-('1*!51-!.(!5-15%(!%+',*$-%(7!

Nacida para sacar matrículas, experta en tener que matricularme tres veces de lo mismo - coches.net

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.

a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9633703

Vista previa

Concepto de industria alimentaria

Actividades industriales dirigidas al tratamiento, transformación, preparación, conservación y el envasado de productos alimenticios de origen vegetal o animal.

Concepto de subproducto y Bioeconomía Circular

Bioeconomía Circular

Dirigida al desarrollo de materiales reciclables y/o compostables a partir del aprovechamiento de biomasa, residuos y subproductos.

Definición de Subproducto

Producto resultante de un proceso de producción, cuya finalidad primaria no sea la producción de esa sustancia u objeto cuando se cumplan todas las condiciones siguientes:

Va a ser utilizado posteriormente.
Producto directamente usable sin sufrir transformación posterior.
Se produzca como parte integrante de un proceso de producción.
Uso posterior cumpla todos los requisitos relativos a los productos y a la protección de la salud humana y del medio y no produzca impactos generales adversos para la salud humana o el medio ambiente.

Tipos de Subproductos

o Subproductos animales: cuerpos enteros, partes o productos resultantes de la producción o de un proceso de transformación, no destinados al consumo humano.
o Subproducto vegetal: los excedentes agroalimentarios y los residuos generados tras el proceso de industrialización
o Descarte: Porción de la materia de origen animal capturada que es desaprovechada, o vertida en el mar por cualquier razón. Los descartes pueden ser muertos o vivos

Factores que influyen en el aprovechamiento de un subproducto

Composición y características.
Magnitud de producción y su dispersión.
Incorporación de nuevas tecnologías.
Rentabilidad de los procesos de aprovechamiento.
Impacto ambiental.

Concepto de residuo

Definición de Residuo

Material no presenta una utilidad o valor económico para dueño. La cantidad de residuos que genera una industria agroalimentaria es función de:

Tecnología del proceso productivo.
Calidad de las materias primas o productos intermedios
Propiedades físicas y químicas de las materias primas auxiliares empleadas.
Combustibles utilizados.
Envases y embalajes del proceso.

Tipos de residuos de industrias agroalimentarias

Asimilables a urbanos. Proceden principalmente de envases y embalajes.
Orgánicos. Obtenidos de la manipulación de productos de origen animal y vegetal no integrados en el grupo de "Cuero y Pieles".
Peligrosos. Necesitan una gestión especial. Se trata productos químicos y de limpieza.

Aspectos medioambientales de la industria alimentaria

El sector agroalimentario es el más importante dentro del conjunto de la industria española. Representa el 17% de las ventas netas de productos y el 19% de consumos de materias primas, el 13% del empleo industrial, el 12%de los gastos de personal y el 12% de las inversiones en activos materiales. La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos que salen al mercado. Cada sector en particular genera subproductos en diferentes porcentajes de acuerdo con los tipos de productos que fabrican.

Identificación de los efectos ambientales de la actividad de la industria alimentaria

Tabla 2. Identificación de los efectos ambientales de la actividad de la industria alimentaria Entorno Efecto Atmósfera Emisiones ácidas Gases peligroions Huno Fines DOO Agua Eutrofiración Sustancias peligrosas Espumas Turbidez Color Suelo Residuos peligroson Residuos no peligrosos Modestin Vesual Polvo Ofor Vibraciones acuiticas Recursos naturales Água Combustibles

Porcentaje de subproductos generados en diferentes sectores

Tabla 1. Porcentaje de subproductos generados en diferentes sectores de la industria alimentaria en la Comunidad Económica Europeaª Industria Subproductos Porcentaje total" Cirnica (mataderos) Sangre, visceras, huesos, intestinos, piel, grasas, pelo y plumas 30-52 Pesquera Cabezas, visceras, colas, piel, espinas y conchas 30-75 Vegetales Hojas, semillas, pieles, tallos y pulpa 5-50 Licten Lactosuero 90 Oleaginosa Hojas, orujo, goma y jabones 40-70 Azucarera Pulpa, melazas y levaduras 88 · Porcentaje de la cantidad total de materia prima que entra al proceso productivo

Necesidad de innovación y desarrollo en la industria alimentaria

La industria alimentaria tiene la necesidad de innovar y desarrollar nuevos alimentos que se adapten a las necesidades del mercado. Los subproductos generados por la industria agroalimentaria pueden suponer una degradación medioambiental, siendo éste uno de los principales problemas que afecta al sector industrial en la actualidad. Los subproductos no pueden ser eliminados sin más, ya podrían ser utilizados para diversas aplicaciones, obteniéndose importantes rentabilidades económicas. Es necesario plantear la búsqueda de utilizaciones alternativas de los mismos, evitando trastornos medioambientales y aumentando la rentabilidad de la actividad industrial de partida.

El aprovechamiento de los subproductos requiere esfuerzos y decisión a la hora de realizar los diferentes proyectos de I+D+i, cuya finalidad son la obtención de una solución medioambiental, optimización de recursos y generación de una nueva fuente de ingresos, que hace que a las empresas ejecutoras les resulten inversiones rentables.

Intereses del consumidor y de la industria

La innovación, la gestión de subproductos y la protección del medio ambiente deben ser puntos estratégicos de la industria agroalimentaria. La industria necesita desarrollar nuevos alimentos que se adapten a las exigencias del mercados y una de las fuentes de obtención de estos productos o ingredientes saludables/funcionales son los subproductos generados por la propia industria.La presión demográfica, un reparto desigual de los recursos agrarios y la necesidad de asegurar la conservación de los productos alimenticios para facilitar una mejora de su distribución explican la rápida evolución técnica de estas industrias. Los residuos sólidos deben evaluarse como fuentes de alimentación de plantas y animales. Cada vez se atiende más al desarrollo de mercados de subproductos y del abono producido mediante la transformación de los materiales orgánicos residuales en humus inocuo. En las últimas décadas ha aumentado la producción e interés por los subproductos debido a las siguientes razones:

La importancia económica que los subproductos tienen para el fabricante.
La necesidad de superar los problemas.

Los subproductos de las industrias agroalimentarias

La mayoría de los subproductos son tratados como basura y/o residuos, empleados para alimentación del ganado o como fertilizantes sin tratamiento alguno. Los subproductos alimentarios son una fuente corroborada de compuestos de alto valor, como son la fibra, antioxidantes, antimicrobianos, minerales, etc., que pueden ser utilizados por sus propiedades tecnológicas, nutricionales y funcionales. Estos restos orgánicos pueden ser tratados como:

Residuos: Destino deposición en un vertedero controlado.
Subproducto: Obtención de un beneficio económico derivado de su gestión.

Usos de los subproductos

Los subproductos pueden utilizarse para:

Extracción de sustancias de alto valor añadido como pueden ser: aceites esenciales, aromas, etc.
Alimentación animal.
Obtención de compost.
Aprovechamiento térmico/energético, como pueden los huesos de las frutas
Elaboración de nuevos alimentos y obtención de materias primas para otros procesos.

Aprovechamiento de subproductos vegetales

Aprovechamiento de subproductos vegetales (consisten en agua y celulosa):

Bioadsorbente en el pretratamiento de aguas residuales.
Agentes fitoquímicos en la agricultura.
Alimentación directa del ganado o elaboración de piensos animales.
Aislamiento de ingredientes multifuncionales.
Industria del papel y las fibras por su contenido en celulosa.
Biocombustible.
Materias primas alimentarias.

Aprovechamiento de subproductos de la industria pesquera

1/3 de las capturas mundiales de pescado quedan como subproductos.
50% sobrante, el esqueleto, la cabeza, etc., poseen un contenido en proteína casi tan alto como el propio filete y, en cambio, no suele consumirse.
Las fábricas de conservas generan también grandes cantidades de pescado deteriorado y desperdicios utilizables para la revalorización de subproductos.
Harina de pescado: Producto estable y de alto contenido proteico.
Aceite de pescado: Elaboración de aceites funcionales Omega 3.
Ensilado de pescado: Alimentación de ganado.
Hidrolizado de las proteínas del pescado, para alimentación animal y humana.
Alimentación de animales de compañía.
Alimentación del pescado en piscifactorías.
Fabricación de insulina.
Cola de pescado o gelatina, aunque no tiene mucha importancia económica.
Extracción de quinina y chitosan, a partir de los caparazones de crustáceos.
Entre los productos para consumo humano: pescado picado y los reestructurados (surimi), etc.

Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica

El rendimiento de subproductos comestibles procedentes de la carne oscila entre el 20% y el 30% del peso vivo para el ganado vacuno, cerdo y cordero y del 5 al 6% en las aves.
Desde el punto de vista biológico la mayor parte de los subproductos son aptos para el consumo humano después de un adecuado tratamiento.
Muchos de los despojos tiene excelentes propiedades nutritivas debido a su contenido en proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Asadura para consumo humano.
Grasas comestibles para fabricar margarinas, dulces, chicles.
Huesos.
Sangre para consumo humano o para fabricar harinas de sangre.
Glicerina para cientos de usos industriales. Intestinos.
Gelatina para productos de confitería y heladería.
Renina para fabricar queso.

Subproductos del olivar

Los subproductos procedentes del olivar se clasifican en:

Los obtenidos en el campo, procedentes de determinadas labores del cultivo del árbol.
Los obtenidos en la almazara, tras el proceso de elaboración del aceite de oliva.

Subproductos de poda del olivar

En esta operación, cuya finalidad es ir renovando constantemente el olivo, mediante la supresión de las ramas más viejas y por consiguiente, menos productivas, buscando nuevas brotaciones que nos lleven a sustituir estas ramas eliminadas por otras jóvenes que permitan ir manteniendo un buen nivel productivo del árbol, se obtienen: Productos de la poda:

Leña gruesa: Utilizada como combustible, tras su separación de las partes más finas
Ramón (rama con diámetro ≤ 5 cm): Se suele quemar en el propio olivar, con el consiguiente peligro de poder dañar algunos de los árboles más próximos a la hoguera. También se puede picar e incorporar al suelo sirviendo de aporte de materia orgánica a la tierra de labor.
Hoja: Destinada al alimento del ganado. Este alimento se ha considerado como alimento de volumen para rumiantes con bajo grado de digestibilidad, por lo que siempre se ha recomendado su utilización conjunta con un complemento nitrogenado (harina de girasol o soja). Su valor nutritivo es de 0,4 U.A. por lo que este aprovechamiento no es muy interesante.

Cuantía de subproductos de poda por árbol

La cuantía de estos subproductos para un árbol que proporcione 30 kg de aceituna/árbol, se estima en:

16 kg/árbol de leña gruesa.
31 kg/árbol de ramón:
14 kg de hojas.
17 kg de ramas, ramillas y agujas.

¿Non has encontrado lo que buscabas?

Explora otros temas en la Algor library o crea directamente tus materiales con la IA.