Producción de ron y tequila: procesos y legislación

Diapositivas sobre Ron. El Pdf detalla los procesos de producción de ron y tequila, desde la materia prima hasta el producto final. La presentación, útil para estudiantes universitarios, aborda la legislación del ron en Europa y Estados Unidos, comparando requisitos de destilación y aditivos, e ilustra los principales estilos de tequila.

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9 páginas

Ron
maduración
(opcional)
destilación
Ron
fermentación
Producto de la caña de azúcar
(melaza* debe ser diluida antes de la
fermentación; hasta un 60% de azúcar)
(*) residuo con textura de sirope que se obtiene tras la extracción de azúcar
(hervido para cristalizar) de la caña de azúcar. El jugo de caña de azúcar (en lugar
de la melaza) es la materia prima utilizada por algunos productores.
El ron y la legislación
EEUUEU
Menos de 95% alc.Menos de 96% alc.Destilación
Mínimo 40% alc.Minimo 37,5% alc.Embotellado
Máximo 2.5% de blending material,
incluyendo colorantes, edulcorantes y
aromas (naturales o no, concentrados de
fruta, hierbas, infusiones, aceites
esenciales, especias, etc.) sin obligación de
mencionar los ingredientes en la etiqueta.
Se permite el uso de caramelo para
ajustar el color, así como la adición de
azúcar para redondear el sabor ( máx.
20 gr. / L.)
Otros
En una categoría tan global como el ron, la
legislación está definida de una forma
relativamente laxa y difiere entre la UE y EEUU.
Fuentes: BROOM, D. ‘Distiling Knowledge’. Wine & Spirit Education Trust (2013)
https://rumporter.com/en/legal-definition-of-rum/

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Universidad Francisco de Vitoria

UFV Madrid

Ron

Producto de la caña de azúcar

MORDI

BACARDI

(melaza* debe ser diluida antes de la fermentación; hasta un 60% de azúcar) fermentación destilación maduración (opcional) Ron

(*) residuo con textura de sirope que se obtiene tras la extracción de azúcar (hervido para cristalizar) de la caña de azúcar. El jugo de caña de azúcar (en lugar de la melaza) es la materia prima utilizada por algunos productores.Universidad Francisco de Vitoria UFV Madrid

El ron y la legislación

En una categoría tan global como el ron, la legislación está definida de una forma relativamente laxa y difiere entre la UE y EEUU.

Legislación del ron: UE vs. EEUU

EU EEUU

Destilación Menos de 96% alc. Menos de 95% alc.

Embotellado Minimo 37,5% alc. Mínimo 40% alc.

Otros Se permite el uso de caramelo para ajustar el color, así como la adición de azúcar para redondear el sabor ( máx. 20 gr. / L.)

Máximo 2.5% de blending material, incluyendo colorantes, edulcorantes y aromas (naturales o no, concentrados de fruta, hierbas, infusiones, aceites esenciales, especias, etc.) sin obligación de mencionar los ingredientes en la etiqueta.

Fuentes: BROOM, D. 'Distiling Knowledge'. Wine & Spirit Education Trust (2013) https://rumporter.com/en/legal-definition-of-rum/Universidad Francisco de Vitoria UFV Madrid

Principales estilos de ron

  • Ron blanco: neutro y seco EM - WHITE BACARDÍ CARTA BLANCA SUPERIOR WHITE KEN . SANTIAGO . COLL
  • Ron dorado y especiado: madurado en barrica. Banana, coco, café, ... Captain Morgan Captain Morgan V/X APPLETON ESTATE ORIGINAL- SPICED GOLD JAMAICA RUM mana
  • Ron añejo: envejecido en barrica. Pasas, higos, clavo, canela, ... JOSE NAVARRO EL RON EIN DE CUBA Havana® Club A AÑEJO AUniversidad Francisco de Vitoria UFV Madrid

La producción de ron

BevEDU: Guía de conocimiento sobre alcohol

BevEDU @BevEDU 1980 suscriptores 17 vídeos Looking to be the guide on your alcohol knowledge journey. There's a lot of ... >

  • Harvesting
  • Fermentation
  • Distillation
  • Aging(or not) RUM PRODUCTION https://www.youtube.com/watch?v=ApsEt4mCZe0 Click HEREUniversidad Francisco de Vitoria UFV Madrid

Tequila

Proceso de producción del tequila

Agave azul (corazón de almidón = piña) cocción (extracción de azúcar) fermentación Destilación (típicamente doble en alambique) maduración (opcional) Tequila 35-55% alc.

El tequila debe proceder de una selección de regiones delimitadasUniversidad Francisco de Vitoria UFV Madrid

Principales estilos de Tequila

  • Plata/Blanco/Silver (intensos aromas vegetales y especiados - no requiere maduración)
  • Joven/Oro/Gold (aromatizado y con color añadido, mediante el uso de caramelo) wir Hernández MESTER DISTILLER ECHO EN MEXICO La fernández ECHO EN MEXICO OLMECA® TEQUILA ! BLANCO OLMECA® TEQUILA GOLD CONT. NET. 700 ml 38% Alc. Vol. ANTE HECHO EN MEXICO Jesús Hernández CONT. NET. 700 ml 38% Alc. Vol. 19 E HECHO EN MEXICOUniversidad Francisco de Vitoria UFV Madrid

Estilos de Tequila: Maduración

  • Reposado = mínimo 2 meses en roble
  • Añejo = mínimo 1 año en barricas de roble
  • Extra Añejo = min. 3 años en barricas de roble TEQUILA 100%DE AGAVE I REPOSADO PATRON 404 750 ml TEQUILA 100% DE AGAVE ANEJO PATRON 40%

100% agave = especificación de calidad clave. Si no se menciona, hasta un 49% de los azúcares fermentables pueden proceder de productos distintos del agaveUniversidad Francisco de Vitoria UFV Madrid

Estilos de Tequila: Cristalino

  • Cristalino = Es una nueva categoría, de reciente aparición. Se trata de un tequila que ha tenido un proceso de maduración en barrica, pero posteriormente es sometido a una filtración con carbón activado para quitar color, notas astringentes y otorgarle la tonalidad cristalina que tanto gusta al consumidor (1) DIAMANTE DOBEL MAESTRO CRISTALINO MAESTRO TEQUILERO 00% DE AGAN CAMPOS SELECT TRADICIONAL CRISTALINO MONUCCION AMIDA ITADA Y NUMERA PRODUCTO EON DE ORIGEN CREYENTE Cristalino - Reposado 1800 CRISTALINO MAESTRO DOBEL DIAMANTE CONOCER ES NO EXCEDERSE WWW.ALCOHOLINFORMATE.ORG.MX (1) GÓMEZ NAVARRO, C.S. Mitos y realidades, todo lo que no sabías del Tequila Cristalino https://www.uag.mx/es/mediahub/mitos-y-realidades-todo-lo-que-no-sabias-del-tequila-cristalino/2023- 03# :~: text=Es%20un%20Tequila%20que%20ha,consideran%20dentro%20de%20una%20categor%C3%ADaUniversidad Francisco de Vitoria UFV Madrid

Consejo Regulador del Tequila

CRT: Organismo Evaluador de la Conformidad

CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA AC Consejo Regulador del Tequila @ConsejoTequila 16.700 suscriptores 789 vídeos El CRT es un organismo Evaluador de la Conformidad que a lo largo de 20 ... > https://www.youtube.com/watch?v=dT-PT|12d6w

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