Salud, higiene y alimentación infantil: factores determinantes y procesos

Salud

1.1 Salud

Definición de Salud

¿Qué es? · Ausencia de enfermedad · 1946 OMS "El estado de completo bienestar físico , mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades" · 1980 Milton Terris y Cold "Estado de bienestar físico, mental y social, con capacidad de funcionamiento y no únicamente la ausencia de afecciones o enfermedades"

Factores Determinantes de la Salud

FACTORES DETERMINANTES DE LA SALUD

1. Factores biológicos
   • Genética
   • Edad
2. Factores ambientales
   • Contaminación aire, agua y suelo
   • Contaminación biológica
   • Contaminación física
   • Contaminación química
3. Estilo de vida (¿cuál es el determinante más importante de la salud? Estilo de vida.)
   • Características individuales
   • Características sociales
4. Sistema asistencial
   • Acceso a tratamientos preventivos y curativos
   • Prevención y promoción de la salud

Higiene

1.2 Higiene

Definición de Higiene

Definición: · Es "la ciencia que busca por muy diferentes medios la salud del ser viviente"

Tipos de Higiene

Las normas de conservación de la salud pueden dividirse en:

Higiene Personal

HIGIENE PERSONAL · La piel es el revestimiento externo de nuestro cuerpo, formando la barrera que lo separa del medio ambiente. · El mejor cuidado de la piel consiste, en primer lugar, en una alimentación adecuada, y en segundo lugar, en una limpieza cuidadosa de la misma.

Higiene Social

HIGIENE SOCIAL · Tiene por objeto evitar la transmisión de las enfermedades . La transmisión por contagio directo, por contacto, se presenta en los medios con poca higiene.

Higiene Corporal

HIGIENE CORPORAL

Higiene Bucal

3.1 Higiene bucal Relación con lesiones musculares crónicas.

Higiene de los Pies: Pie de Atleta

3.1 Higiene de los pies. Pie de Atleta o ¿Qué es ... Micosis humana más frecuente. o Donde y como aparece ... Piel escamosa o fisuras entre el 4º y 5° dedos. Descamación, maceración y fisuras en 3º - 4 ° espacio interdigital. Picor y placas rojizas cubiertas de finas escamas plateadas en plantas, talón y superficies laterales de los pies. Formas asintomáticas.

Circunstancias que favorecen el Pie de Atleta

• Falta de higiene de los pies
• Calcetines sudados / Calzado sin ventilación
• Prestar prendas deportivas
• Falta de higiene en suelos de vestuarios, duchas, piscinas ...
• Andar descalzo por vestuarios y duchas
• No secar completamente los pies después de la ducha o el baño
• Humedad, calor y fricción del calzado provocan maceración de los espacios interdigitales

Medidas Preventivas del Pie de Atleta

• Ventilar bien los vestuarios y habitaciones: evaporación de humedad
• Desinfectar los vestuarios
• Lavado regular de los pies y secado cuidadoso (algodón entre los dedos)
• Cambio regular de calcetines (mejor algodón que de fibra: no absorbe el sudor)
• Calzado que permita la circulación de aire y evaporación de la humedad
• No caminar descalzo por vestuarios, duchas y piscinas. ¡ Usar chanclas;

Higiene del Hogar

HIGIENE DEL HOGAR · Horario. El resultado del rendimiento se manifiesta mejor cuando se ejecuta a la misma hora. Hora fija en relación a los períodos escolares de descanso. Respetar la Ley de las 3 horas de Mathieu. Respetar horas de sueño.

Alimentación y Nutrición

1.3 Alimentación y nutrición La alimentación es voluntaria y consciente, mientras que la nutrición es involuntaria.

Alimentación

Alimentación: REGLA DE LAS 3 C: Comprar, cocinar y comer

Nutrición

Procesos biológicos dentro de la Nutrición: La digestión (Masticar), absorción y transporte de los nutrientes.

Nutrientes

NUTRIENTES: Macronutrientes (más cantidad) gramos. Son conocidos como energéticos y nos aportan kcal. Micronutrientes (menos cantidad) miligramos. Son no energéticos, no nos aportan kcal.

Macronutrientes

2.1 Macronutrientes ¿Cuáles son? · Hidratos de carbono · Proteínas · Lípidos

Hidratos de Carbono

HIDRATOS DE CARBONO · Formado por C,O e H. Cn(H2O)n · Principal fuente de energía · Combustión más limpia · ¿ Dónde los encontramos? · Combustible del cerebro y el s. nervioso Un gramo de hidrato de carbono nos aporta entre 0 y 4 kcal. Los lípidos aportan 9 kcal. Proteínas aportan 4 kcal.

Clasificación de los Hidratos de Carbono

Clasificación de los hidratos de carbono:

1. Monosacáridos: 3-7 C, Glucosa, Galactosa y Fructosa
2. Disacáridos: son solubles en agua, dulces y cristalizables. Sacarosa, Maltosa y Lactosa.
3. Polisacáridos: Digeribles (Glucógeno y Almidón) , parcialmente digeribles (inulina) y no digeribles (fibras solubles e insolubles)

Monosacáridos

1. Monosacáridos

Glucosa · Principal producto final de la digestión. · Se absorbe gracias a la insulina. · Principal fuente de energía durante el ejercicio físico intenso.

Fructosa · Ingerida en cantidades moderadas, no necesita de la insulina para su metabolización. · Lo podemos encontrar en frutas y miel.

Galactosa · Es muy importante en la dieta durante la lactancia. · Lo podemos encontrar en la leche y en las legumbres

Disacáridos

2. Disacáridos Unión de dos monosacáridos

Sacarosa · Es el azúcar de consumo habitual. · Contribuye a equilibrar la glucemia. · La sacarosa está formada por glucosa y fructosa.

Disacáridos · Unión de dos moléculas de glucosa.

Lactosa · Unión de glucosa + galactosa. · Único disacárido de origen animal con importancia nutricional. · Se hidroliza a partir de la lactasa.

Polisacáridos

3. Polisacáridos

Almidón · Reserva energética de los vegetales. · Largas cadenas de glucosa. · Rotura parcial da lugar a dextrinas. Hay dos tipos de almidón: Amilosa, (mayor digestión) y amilopectina.

Glucógeno · Reserva energética de los animales. Muscular y hepático. ¿Dónde lo encontramos? Hígado, músculo y corazón.

Fibras No Digeribles, Fibras · No absorbibles por el ser humano. · 0 Kcal · Regulan el apetito · Mejora el funcionamiento del intestino grueso. · 30/35 gramos de fibra al día. Según la Organización Mundial de la Salud, 55% de fibra y menos del 5% azúcar o procesados.

¿Dónde lo encontramos?

Tipos: · SOLUBLES Retienen agua y retardan la digestión. · INSOLUBLES Aceleran el tránsito intestinal y dan mayor volumen a las heces.

Índice Glucémico

Índice Glucémico Velocidad con la que aumenta la glucosa en sangre tras el consumo de un alimento.

Funciones de los Hidratos de Carbono

Funciones 1. Energético: 4Kcal o menos por gramo 2. Regulador: azúcar, colesterol, prevención de enfermedades. La Organización Mundial de la Salud recomienda que el 55-60% de la energía calórica total que nos suministran los alimentos diariamente sea en forma de hidratos de carbono, preferiblemente complejos (polisacáridos). Los azúcares simples no deberían suponer más del 5% de las calorías totales diarias ingeridas.

Lípidos

LÍPIDOS (aceite, carne roja, pescado azul, lácteos, bollería procesada, huevos, aceite, frutos secos, aguacate, cacahuete) · Grupo heterogéneo de compuestos insoluble al agua · Encontramos los triglicéridos (glicerina+3ac. Grasos), con un valor de 9 Kcal y lípidos complejos con función estructural. · Ac. Graso son sustancias químicas formadas por C, H + 2 moléculas de O

Tipos: · Grasas: sólidas a temperatura ambiente. · Aceites: líquidas a temperatura ambiente. Triglicérido (formado por una molécula de glicerina y 3 ácidos grasos) y colesterol

TRIGLICÉRIDO

Clasificación de Ácidos Grasos

Clasificación ácidos grasos:

1. Saturados: Unión de C todas ocupadas (sus enlaces son simples)
   • Cuales son: Palmítico y esteárico
   • Dónde lo encontramos: Origen animal como carnes, mantequillas y leche. Origen vegetal en aceite coco y palma.
   • Qué provocan: Aumenta colesterol y enfermedad cardiovascular, introducir menos del 7-8%. (Empeora el perfil lipídico)
2. Monoinsaturados: 2 átomos de C con doble enlace
   • Cuales son: Oleico
   • Dónde lo encontramos: Aceite de oliva
   • Qué provocan: Disminuye LDL (colesterol malo) y efecto antiagregante y vasodilatadora, introducir de 15-20% de la dieta. (mejora el perfil lipídico)
3. Poliinsaturados:+ de 2 átomos de C con doble enlace
   • Cuales son: Linoleico omega 3 y Linolénico omega 6 son esenciales
   • Dónde lo encontramos: Omega 3: Pescado azul y semilla vegetal como girasol, chía o sésamo, nueces. Omega 6: Aguacate, legumbres, frutos secos y aceites vegetales (mejora el perfil lipídico)
   • Qué provocan: Disminuye el colesterol y los triglicéridos. Consumo de 5%. Consumo lípidos 30% del menú.

Colesterol

COLESTEROL · Función estructural · Precursor de sustancias imprescindibles como hormonas esteroideas, ácidos biliares y Vit. D · Se aconseja un consumo de 400 mg/día · Colesterol unido a lipoproteína HDL «Bueno» y el unido a la lipoproteína LDL «Malo» · Sintetizado por el hígado además de la alimentación

Funciones de los Lípidos

Funciones: · Estructural: membranas celulares y varias células del sist. Nervioso · Reserva: principal sustancia de almacenamiento del organismo · Energética: 1 gramo genera 9Kcal, pero su combustión es más lenta que el HDC. · Protectora y aislante térmico mediante funciones mecánicas · Reguladora: Hormonas o vitaminas · La OMS aconseja un consumo de un 30-35% en la dieta

Proteínas

PROTEÍNAS · Compuestos orgánicos formado por H, C, O y N, y a veces también S, Fe, P ... · Proteínas formadas por moléculas llamadas aminoácidos se unen mediante enlace peptídico. · Un gramo de proteína aporta 4 Kcal. · Hay 20 aminoácidos diferentes que se dividen en:

Aminoácidos Esenciales y No Esenciales

Esenciales: (redondear cuales son los aminoácidos esenciales o cuales son los limitantes) 1ºgrupo: La histidina 2°grupo: Ramificados (Valina, Leucina y Isoleusina) No ramificada ( Triptófano) 3º grupo: Aminoácidos limitantes (Lisina y Metionina) 4° grupo: Treonina y Fenilalanina. No esenciales.

Clasificación de Proteínas

Clasificación: · Animal: Tiene un alto nivel biológico y está compuesto por lácteos, huevos, pescado y carne. Tiene una gran cantidad de aminoácidos y es esencial. · Vegetal: Bajo nivel biológico como las legumbres, cereales. La soja es de alto valor biológico y es vegetal.

Funciones de las Proteínas

Funciones: · Principal- Estructural: celulares y tejidos de sostén. Proporcionan elasticidad y resistencia. · Enzimática: reacciones metabólicas. · Hormonal: mensajeros químicos entre células. · Defensa: protegen al organismo de cuerpos extraños. Inmunoglobulinas. · Transporte: facilita el paso de sustancias al interior celular. (Hemoglobina) · Reserva en animales y plantas

Enfermedad Celíaca

ENFERMEDAD CELÍACA · Es una enfermedad inmunológica · Causado por el gluten: gliadinas (proteína, que aparece en los cereales como el trigo, la cebada, etc) · Provoca daños en la flora intestinal · Produce diarrea, flatulencias, dolor intestinal. · Hay mala absorción de los nutrientes.

Alergia a la Proteína de la Leche

ALERGIA A LA PROTEÍNA DE LA LECHE · Enfermedad inmunológica · Causado por las proteínas betalactoglobulina y caseína · Muy importante diferenciarla de la intolerancia a la lactosa.

Diferencias entre Intolerancia a la Lactosa y Alergia a la Proteína de la Leche

Intolerancia lactosa Alergia proteína leche Intolerancia/alergia Hidrato de carbono Proteína Trastornos y síntomas Aparato digestivo Sistema inmunológico La Organización Mundial de la Salud recomienda que las proteínas ingeridas diariamente un 15% de la ingesta calórica. Los requerimientos mínimos para el hombre adulto sedentario son de 0,8 gramos por kilo de peso y día, mientras que para la mujer no deportista son de 0,7 gramos