Antropologia dell'alimentazione: cibo, cultura e identità

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CdL Scienze e cultura della gastronomia 2024-25 Antropologia dell'alimentazione M-DEA/01, 6 CFU andrea.maraschi@unibo.it Andrea Maraschi, PhD Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-AlimentariProgramma del corso e bibliografia

1. Introduzione al corso e agli studi di antropologia dell'alimentazione - Agricoltura, piante di civiltà e mitologia - Sistemi di produzione arcaici e nascita delle società complesse.
2. Paul Rozin: Psicologia evolutiva e scelte alimentari - Cibo e strutturalismo: la dicotomia natura/cultura.
3. Lévi-Strauss: il triangolo culinario - Tabù alimentari: Marvin Harris e Mary Douglas.
4. Il gusto: soggettività e differenze sociali - Bourdieu e la critica sociale del gusto - Tipicità locali e disgusti - Le tribù alimentari.
5. Norbert Elias: il processo di civilizzazione e le buone maniere - La carne in Occidente, tra tempo della festa e tempo di astinenza - Digiuno e "santa anoressia".
6. Il maiale tra natura, cultura, domestico e selvatico - Roy Rappaport e Marcello Massenzio.
7. Il mito del passato: la Paleodieta - L'uso del "passato" nel marketing - Antropologia della ristorazione.
8. Antropologia e sociologia della convivialità - La dieta mediterranea - Tradizionale, locale e globalizzazione: delocalizzazione e alimentazione nell'età globale.
9. George M. Foster: mondo contadino e "beni limitati" - Jack Goody: cibo e genere - Cibo, maschile e femminile nell'era social - Il cibo al cinema e nella fiction.
10. Controcucina e usi magici del cibo - Pratiche alimentari estreme - Fame, carestie, e strategie di sopravvivenza.
11. La nascita dei sistemi alimentari moderni - Sidney Mintz: lo zucchero, l'Impero Britannico, l'Occidente - Bretton Woods, l'emergere delle multinazionali.
12. - L'impatto del COVID-19 e della guerra in Ucraina sulle nostre abitudini a tavola.

Testi e Bibliografia

1. A. Koensler e P. Meloni, Antropologia dell'alimentazione. Produzione, consumo, movimenti sociali (Roma: Carocci 2019)
2. Un testo a scelta tra i seguenti:

• M. Montanari, Il cibo come cultura (Roma-Bari: Laterza, 2004)
• E. Moro, La dieta mediterranea. Mito e storia di uno stile di vita (Bologna: il Mulino, 2013)
• M. Niola, Homo dieteticus. Viaggio nelle tribù alimentari (Bologna: il Mulino, 2015)
• F. Lai, Antropologia del cibo nella fiction (Bologna: Patron, 2017)
• E. Moro, M. Niola, Mangiare come Dio comanda (Torino: Einaudi, 2023)

1. Materiali presentati a lezione e disponibili su Virtuale.

Studenti e Studentesse Non Frequentanti

Agli studenti e alle studentesse non frequentanti, in sostituzione dei materiali presentati a lezione (3), è richiesta la lettura di: E. Di Renzo, A proposito del gusto. 50 dissertazioni sul cibo e del vino dal fare quotidiano al Coronavirus (Lucca: Cinquesensi Editore, 2020).

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Domanda sulla Vita

Qual è la cosa più importante nella vostra vita? https://www.youtube.com/watch?v=TAGjuRwx Y8

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Claude Levi-Strauss sul Senso dell'Ordine

If we look at all the intellectual undertakings of mankind, as far as they have been recorded all over the world, the common denominator is always to introduce some kind of order ... while, of course, myth is unsuccessful in giving man more material power over the environment ... it gives man, very importantly, the illusion that he can understand the universe. Claude Levi-Strauss, Myth and Meaning (Toronto: University of Toronto Press, 1978), pp. 12-13.

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Aree di Studio dell'Antropologia

• Antropologia fisica
• Antropologia archeologica
• Antropologia linguistica
• Antropologia (socio-)culturale

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Correnti dell'Antropologia Socio-Culturale

• Antropologia (socio-)culturale:
• Evoluzionismo
• Diffusionismo
• Funzionalismo
• Antropologia marxista
• Materialismo culturale
• Strutturalismo

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Antropologia dell'Alimentazione: Primi Studi

• Primi studi antropologici sul cibo:
• John Bourke, The Urine Dance of the Zuni Indians of New Mexico (1885)
• Garrick Mallery, «Manners and meals», American Anthropologist 1, 3 (1888)
• William Robertson Smith, Lectures on the Religion of the Semites (include un capitolo sul cibo) (1889)
• Frank Hamilton Cushing, Zuñi breadstuffs (1920)
• Franz Boas, Ethnology of the Kwakiutl (1921) > potlatch interpretazioni strutturaliste/simboliche
• Claude Lévi-Strauss, «Le triangle culinaire», L'arc 26 (1965), 19-29
• Mary Douglas, Purity and danger (1966)
• Jack Goody, Cooking, cuisine and class: A study in comparative sociology (1982)

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Antropologia dell'Alimentazione: Materialismo Culturale

Materialismo Culturale

• Marvin Harris, Good to eat: riddles of food and culture (1985)
• Frederick J. Simoons, Eat not this flesh: food avoidances from prehistory to the present (1994)
• Daniel W. Gade, Nature and culture in the Andes (1999)

Altri Studi Fondamentali

• Sidney Mintz, Sweetness and Power: the place of sugar in modern history (1985)
• David Sutton, Remembrance of Repasts: an Anthropology of food and memory (2001) > costruzione sociale della memoria

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Ricerca Cross-Culturale e Specificità

• Robert Dirks, «Annual rituals of conflict», Am. Antrhopol. 90 (1988), 856-70
• Melvin and Carol R. Ember, «Prescriptions for peace: policy implications of cross-cultural research on war and interpersonal violence», Cross-Cultural Res. 28, 4 (1994), 343-50
• Specificità culturali nel mondo:
• James S. Boster, Susan C. Weller, «Cognitive and contextual variation in hot-cold classification», Am. Anthropol. 92 (1990), 171-79
• Robert Aunger, «Sources of variation in ethnographic interview data: food avoidances in the Ituri Forest, Zaire», Ethnology 33, 1 (1994), 65-99

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Etnografie Alimentari

• (1) ETNOGRAFIE
• Audrey Richard, Land, labour and diet in Northern Rhodesia (1939)
• Punto di riferimento nel campo
• Analisi di produzione, preparazione, scambio, preferenze, simbolismo, consumo e conseguenze nutrizionali (Zimbabwe)
• Henrietta Moore, Megan Vaughan, Cutting down trees: gender, nutrition, and agricultural change in the Northern province of Zambia, 1890-1990 (1994) > studiano la stessa zona indagata da Richard, combinando storia ed etnografia
• Ing-Britt Trankell, Cooking, care, and domestication: a culinary ethnography of the Tai Yong, Northern Thailand (1995) > studio di produzione, tassonomie alimentari, preparazione, dinamiche di genere, modelli di consumo e rituali dei Thai Yong della Tailandia
• Harriet Whitehead, Food rules: hunting, sharing, and tabooing game in Papua New Guinea (2000) > studio su gerarchie di genere e regole di condivisione di cibo in Papua Nuova Guinea

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Studi su Singoli Prodotti e Alimenti

• (2) SINGOLI PRODOTTI E ALIMENTI
• Redcliffe N. Salaman, History and social influence of the potato (1949)
• il primo di molti altri studi su vari prodotti (zucchero, sale, merluzzo, pomodori, zafferano, ecc.)
• tali studi intrecciano antropologia e storia
• Sophie Coe, America's first cuisines (1994) > cucina Maya, Azteca, Inca
• Eduardo Archetti, Guinea-Pigs: Food, symbol, and conflict of knowledge in Ecuador (1997)
• Pat Willard, Saffron (2001)
• Mark Kurlansky, Salt: a world history (2002)

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Cibo e Cambiamenti Sociali

• (3) CIBO E CAMBIAMENTI SOCIALI
• Marvin Harris, Eric Ross, eds., Food and evolution: toward a theory of human food habits (1987)
• Katarzyna Cwiertka, Boudewijn Walraven, eds., Asian food: the global and the local (2002)
• Alison Leitch, The social life of lardo: slow food in fast times (2000)

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Cibo e Cambiamenti Sociali: Contenitori e Crisi

• (3) CIBO E CAMBIAMENTI SOCIALI
• Thomas Hine, The total package: the secret history and hidden meaning of boxes, bottles, cans, and other persuasive containers (1995)
• Scott Ratzan, The Mad Cow Crisis: health and the public good (1998)
• Studi su migranti, rifugiati e cambiamenti nelle abitudini alimentari:
• William and Yvonne Lockwood, «Continuity and adaptation in Arab American foodways», in Arab Detroit: from margin to mainstream, eds. N. Abraham and A. Shryock (2000), 515-59
• Jack Goody, «The globalisation of Chinese food», in Food and love: a cultural history of East and West (1998), 161-71

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Instabilità Alimentare

• (4) INSTABILITA' ALIMENTARE
• Johan Pottier, Anthropology of food: the social dynamics of food security (1999)
• Stephen Devereux, Theories of Famine (1993)

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Cibo e Ritualità

• (5) CIBO E RITUALITA'
• E. Singer, «Conversion through foodways enculturation: the meaning of eating in American Hindu sect», in Ethnic and regional foodways in the US: the performance of group identity, eds. L.K.Brown and K. Mussell (1984), pp. 195-214
• Gillian Feeley Harnik, The Lord's table: the meaning of food in early Judaism and Christianity (1994)
• Tabù alimentari -> Frederick J. Simoons, Plants of Life, Plants of Death (1998)

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